Dec 20, 2010

鹹蛋散

鹹蛋散


材料:

麵粉 100克

鹽 1/4茶匙

五香粉 1/4茶匙

菜油 25克

黑芝麻 1湯匙

雞蛋 1隻

南乳 1茶匙

水 2茶匙



做法:

1.將麵粉,鹽,五香粉,一同篩入粉盆.

2.加入菜油及切細粒,用指尖搓入麵粉內,直至變成麵包糠狀.

3.加入黑芝麻,拌勻.

4.打勻雞蛋,南乳用2茶匙水拌勻,加入麵粉中,搓成粉團.

5.將粉團壓成1/4厘米方形後,切成2厘米x6厘米.

6.重疊兩片粉條,在中央(界刂)3刀.

7.把粉條的一端穿過中央的裂縫,扭轉成蝴蝶結狀.

8.用暖油炸至金黃.

Dec 18, 2010

腸肉卷

腸肉卷


材料:

麵粉 100克

人造牛油 50克

鹽 1/4茶匙

冰水 約2湯匙

腸肉/香腸攪碎 150克

混合香草 少許

蛋 1/2隻



做法:

1.預熱焗爐220C,於焗盤上塗油.

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盆,加入牛油及切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀,加冰水搓揑成實粉團後冷藏.

3.腸肉與香草攪拌,分成兩份及搓成20厘米長條.

4.把粉團壓成20厘米x15厘米.

5.把批皮切成兩份長方形.

6.腸肉放於批皮的一端,用水沾濕邊沿,對摺封口,用刀將邊沿壓實,再用叉印上花紋,切成6份.

7.表面用刀(界刂)兩刀,塗上蛋汁,焗20-25分鐘.

雜果撻

雜果撻


材料:

麵粉 100克

鹽 1/2茶匙

人造牛油 50克

冰水 約2湯匙



餡料:

草莓 6粒

蜜瓜 1/6個

菠蘿 1片



潤澤劑:

粟粉 1/2茶匙

菠蘿汁或水 75毫升



做法:

1.預熱焗爐220C,於餡餅盆內塗油.

2.把麵粉及鹽篩入粉盆,加入牛油後切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀,加入冰水搓成實粉團後冷藏.

3.草莓切成兩邊;挖出12個蜜瓜球;菠蘿切成12小塊;

4.於工作枱灑上麵粉,把粉團壓成3毫米厚,用花邊模印出12片.

5.每片放入餡餅盆內輕壓,用叉刺多個小孔後,焗10分鐘.

6.潤澤劑煮滾.

7.水果放入撻殼,淋上潤澤劑,凍食.

雜果乾酥卷

雜果乾酥卷


材料:

冷藏酥皮 100克

蘋果 2個

水 2湯匙

雜果乾 2湯匙

玉桂粉 1/2茶匙

雞蛋 1/2隻



做法:

1.預熱焗爐220C,焗盤上塗油.

2.蘋果去皮切片,放入小量熱水中煮軟及水份完全蒸發,加入雜果乾及玉桂粉攪拌.

3.酥皮壓成長方形,把餡料均勻地放在半邊的酥皮上.

4.用水沾濕酥皮邊沿,對摺封口,將三面封口處,摺起數次.

5.用叉將封口處印上花紋,用刀於酥皮面輕輕(界刂)4條裂紋,及塗上蛋汁.

6.焗25-30分鐘.

Dec 15, 2010

海綿蛋糕

海綿蛋糕

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

麵粉 50克

雲呢拿香油 1/2茶匙

溫水 1湯匙



裝飾:

糖霜 1湯匙

蜜餞車厘子 8粒



做法:

1.預熱焗爐190C.

2.於餅盤鋪上牛油紙,塗油及灑上麵粉.

3.把蛋及糖一同攪打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉及輕輕攪拌.

5.加入溫水及雲呢拿香油輕輕攪拌.

6.將麵糊倒入餅盤,焗15分鐘.

7.冷卻後灑上糖霜,以蜜餞車厘子裝飾.

蒸蛋糕

蒸蛋糕


材料:

麵粉 50克

砂糖 50克

雞蛋 2隻

提子乾 適量

蜜餞車厘子 1粒

雲呢拿香油 1/4茶匙



做法:

1.於4隻耐熱碗中塗油.

2.蜜餞車厘子切片,與提子乾排於碗底中.

3.將蛋及糖一同打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉,及雲呢拿香油,輕輕攪拌.

5.倒入碗中,蓋上牛油紙,大火蒸15分鐘.

6.倒於碟中享用.

夾心蛋糕

夾心蛋糕


材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

人造牛油 100克

砂糖 100克

雞蛋(細) 2隻

牛奶 1湯匙

果醬 2湯匙



裝飾:

糖霜 1湯匙

蜜餞車厘子 3粒



做法:

1.預熱焗爐180C.

2.兩個夾心蛋糕盤內舖上牛油紙及塗油.

3.把麵粉及發粉一同篩入碗中.

4.牛油溶液及糖一同攪打至鬆軟及呈奶白色.

5.打勻雞蛋,分多次加入牛油中攪拌.

6.篩入麵粉,加牛奶輕輕攪拌.

7.把麵糊分成2份,倒入蛋糕盤內,焗15至20分鐘.

8.把果醬攪軟,塗於夾心蛋糕中.

9.於蛋糕面灑上糖霜,排上蜜餞車厘子.

皇后蛋糕

皇后蛋糕


材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

牛油 100克

幼砂糖 100克

雞蛋 1隻

雲呢拿油 數滴

提子乾 25克

牛奶 3湯匙



做法:

1.預熱焗爐190C.

2.把麵粉及發粉一同篩入碗中,取兩茶匙與提子乾拌勻.

3.牛油溶液及糖攪打至鬆軟及呈奶白色.

4.打勻雞蛋,加入雲呢拿油攪拌,分多次倒入牛油內.

5.再篩入麵粉,加入牛奶及提子乾,輕輕攪拌.

6.將麵糊倒入紙杯中,焗15至20分鐘.

Dec 10, 2010

芝士士乾包

芝士士乾包


材料:

發粉 200克

鹽 1/4茶匙

人造牛油 25克

牛奶 125毫升

車打芝士 50克



做法:

1.預熱焗爐220C;焗盤上塗油;磨碎芝士;

2.發粉及鹽篩入碗中.

3.加入牛油,切成小塊,以指尖搓揑成麵包糠狀.

4.將芝士拌入麵粉中,加入牛奶(保留1湯匙),搓成麵團.

5.工作枱灑上麵粉,把麵團壓成15毫米厚,用圓形餅模切開8份,放於焗盤上.

6.掃上牛奶後焗10-15分鐘.

7.加入牛油或果醬作餡料.



可用25克提子乾,以及25克糖代替芝士,製作成提子士乾包.

椰絲蛋糕

椰絲蛋糕


材料:

發粉 150克

人造牛油 75克

糖 75克

雞蛋 2隻

椰絲 2湯匙

雲呢拿油 1/2茶匙

牛奶 1茶匙



做法:

1.預熱焗爐180C;於麵包盤內鋪上牛油紙及塗油.

2.把發粉篩入碗中,加入牛油及切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀.

3.打勻雞蛋.

4.將所有材料倒入麵粉中攪勻.

5.將麵糊倒入麵包盤內,焗25分鐘.

石頭蛋糕

石頭蛋糕


材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

人造牛油 50克

糖 50克

提子乾 25克

雞蛋 1/2隻

牛奶 1湯匙



做法:

1.預熱焗爐190C;在焗盤上塗油.

2.麵粉及發粉篩入碗中.

3.牛油放入麵粉中,切成小塊,用指尖搓揑至麵包糠狀,然後加入糖及提子乾.

4.打勻雞蛋,倒入麵粉中,加入牛奶,搓成粉團.

5.將粉團分成8份,放於焗盤上,焗15-20分鐘.

Dec 9, 2010

叉燒包

材料:

叉燒 100克

乾蔥頭 1粒

油 1/2湯匙



芡汁:

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

老抽 1/2茶匙

蠔油 1/2茶匙

水 3湯匙



外皮:

麵粉 150克

發粉 1 1/2茶匙

茶油 1/2湯匙

糖 50克

醋 1/2茶匙

暖水 5湯匙

牛油紙 6塊



做法:

1.叉燒切粒;乾蔥頭去衣,剁碎.

2.爆香乾蔥,加入叉燒及芡汁,煮濃後分成6份.

3.將麵粉及發粉一同篩入碗中,開一小穴.

4.加入已煮溶菜油,糖,醋,暖水,搓成麵團.

5.在工作枱上灑上麵粉,將麵團搓成長條.

6.分成6份,搓成球狀,再壓成圓形薄塊,包入餡料,搓成球狀.

7.頂部向下,放於牛油紙上.

8.大火蒸15分鐘.



可改用免治豬肉及白菜代替叉燒,製成菜肉包.

豆沙包

材料:

麵粉 75克

發粉 1茶匙

砂糖 25克

菜油 1茶匙

醋 1/4茶匙

水 2湯匙

豆沙 75克

牛油紙 6塊



做法:

1.將豆沙分成6份,搓成球狀.

2.麵粉及發粉一同篩入碗中.

3.中央開一小穴,加入煮溶的菜油,糖,醋,水,搓成麵團.

4.麵粉灑於工作枱上,將麵團搓成長條,分成6份.

5.麵團壓成圓形薄塊,包入餡料,將頂部包起,搓成圓球.

6.放於牛油紙上,頂部向下.

7.大火蒸15分鐘.



可以用蓮茸或麻茸代替豆沙,造成蓮茸包或麻茸包.

笑口棗

笑口棗


材料:

麵粉 100克

發粉 1/2茶匙

食用梳打粉 1/4茶匙

糖 50克

油 2茶匙

水 3湯匙

白芝麻 2湯匙



做法:

1.將麵粉,發粉,食用梳打粉,一同篩入碗中.

2.中央開一小穴,加入糖及油.

3.加入水後,搓成麵團.

4.把麵團分成16分,搓成球狀.

5.在粉球上噴小量水份,黏上白芝麻.

6.用暖油炸至浮起及金黃.

忌廉香蕉卷

材料:

香蕉 2隻

忌廉 2湯匙

春卷皮 12片



做法:

1.香蕉去皮,切厚片.

2.將2片香蕉放上春卷皮下方,加上1/2茶匙忌廉.

3.卷成春卷狀,用忌廉封口.

4.炸至金黃便可.

蔬菜湯

蔬菜湯


材料:

薯仔 1/2個

洋蔥 1/2個

蕃茄 1個

西芹 1/2支

紅蘿蔔 50克

青豆 25克

粟米粒 25克

人造牛油 25克

麵粉 25克

牛奶 2湯匙

上湯 600毫升



調味料:

糖 1/4茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.薯仔及紅蘿蔔去皮及切粒,洋蔥切粒,西芹切粒.

2.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水中浸3分鐘後,去皮,去籽,切粒.

3.煮溶牛油,爆炒洋蔥,紅蘿蔔,西芹.

4.加入其他蔬菜及上湯煮滾,轉細火煮20分鐘.

5.混和麵粉及牛奶,慢慢加入湯中煮滾,最後加入調味.

蜜糖豆炒紅蘿蔔

蜜糖豆炒紅蘿蔔


材料:

蜜糖豆 200克

紅蘿蔔 200克

蒜茸 2粒

人造牛油 15克

水 4湯匙



調味料:

鹽 1/2茶匙



做法:

1.紅蘿蔔去皮,切厚片.

2.蜜糖豆去蒂.

3.煮溶牛油,爆香蒜茸,加入蜜糖豆炒2分鐘備用.

4.炒紅蘿蔔2分鐘,加入適量熱水煮軟.

5.加入蜜糖豆及調味料.

芝士薯茸批

芝士薯茸批


材料:

薯仔 500克

車打芝士 100克

雞蛋 1/2隻

洋蔥(細) 1個

人造牛油 15克

牛奶 2湯匙

蕃茄 1個



調味料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許



預熱焗爐

做法:

1.洋蔥去衣;薯仔及蕃茄去皮,洗淨.

2.薯仔切細粒,於鹽水中煮15分鐘.

3.洋蔥剁碎;蕃茄切片;芝士磨碎,打勻雞蛋.

4.薯仔瀝乾,趁熱壓爛,加入牛油及牛奶攪拌.

5.留起2湯匙芝士碎.

6.將芝士碎,蛋汁,洋蔥,調味料,加入薯茸中攪拌.

7.將薯茸倒入焗盤,灑上留起2的湯匙芝士碎,鋪上蕃茄片,焗至金黃.

8.配以洋蔥汁.



洋蔥汁做法:

材料:

細洋蔥 1個



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



白汁:

人造牛油 15克

麵粉 15克

牛奶 250毫升



做法:

1.洋蔥去衣,切成4份,放入鹽水,煮至軟身,瀝乾後剁碎.

2.把人造牛油用慢火煮溶,加入麵粉輕輕攪拌成糊狀.

3.離火慢慢加入牛奶,不停攪拌.

4.回火後加入調味料煮滾,加入洋蔥煮滾.

Dec 1, 2010

魚香茄子

魚香茄子


材料:

茄子 300克

免治豬肉 100克

蝦米 10克

蔥花 1條

蒜茸 2粒

豆瓣醬 1/2湯匙



豬肉醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

生抽 1/2茶匙

水 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



芡汁:

上湯 150毫升

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙

老抽 1茶匙

蠔油 1湯匙



做法:

1.浸軟蝦米,切碎;茄子切粗條.

2.茄子炒兩分鐘備用.

3.爆香蒜茸,蝦米,豆瓣醬,免治豬肉.

4.加入茄子及芡汁.

5.滾後轉細火煮5分鐘,加上蔥花即可.

成都素燴

成都素燴


材料:

白菜 150克

珍珠筍 100克

蘑菇 100克

草菇 100克

蕃茄 2個

油 1湯匙



調味料:

米酒 1茶匙

素上湯 500毫升

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙



芡汁:

素上湯 125毫升

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



做法:

1.白菜洗淨,切開兩邊,灼3分鐘,備用.

2.蕃茄切件去籽.

3.珍珠筍及草菇切開兩邊.

4.燒熱一湯匙油,爆炒珍珠筍,蘑菇,草菇,加入米酒煮片刻,再加入調味料煮滾.

5.放入白菜及蕃茄煮滾.

6.撈起所有材料上碟,將芡汁加入餘下汁料中煮滾,淋上素菜上.

Nov 28, 2010

杜仲杞子鵪鶉湯

杜仲杞子鵪鶉湯

4人份量

材料:

鵪鶉 2隻

雞肉 2両

杜仲 5錢

杞子 2錢

無花果 3個

生薑 2片

紹酒 1茶匙



做法:

1.鵪鶉洗淨去頭,爪,內臟,切成兩邊.

2.洗淨其餘材料.

3.將所有材料放入燉盅,加入熱水.

4.大火燉1/2小時,轉細火燉2小時後,加鹽.

南北杏川貝炖鷓鴣

南北杏川貝炖鷓鴣

4人份量

材料:

南北杏 3錢

川貝 3錢

鷓鴣 1隻

薑 3片



做法:

1.鷓鴣用薑,蔥汆水.

2.將所有材料放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時,落鹽調味.

歸芪杜仲豬尾湯

歸芪杜仲豬尾湯


4 人份量

材料:

當歸 3錢

黃芪 5錢

杜仲 5錢

巴戟 3錢

防風 3錢

豬尾骨 1條

生薑 3片



做法:

1.豬尾骨汆水.

2.洗淨所有材料.

3.水滾後,放入所有材料,大火煲1/2小時,轉細火煲2小時,加鹽調味.

Nov 4, 2010

葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬


材料:

西蘭花 125克

椰菜花 125克

珍珠筍 100克

蘑菇 100克

素上湯 250毫升



芡汁:

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

咖喱粉 1/2茶匙

麵粉 2湯匙

淡奶 75毫升

椰漿 125毫升



做法:

1.預熱焗爐190C.

2.西蘭花及椰菜花切成小球狀.

3.珍珠筍及蘑菇切開一半.

4.煮滾上湯後,加入西蘭花及椰菜花煮3分鐘後,放入冰水中.保留上湯.

5.將所有蔬菜排在焗盤上.

6.芡汁加入上湯內煮至濃稠.

7.將芡汁淋上蔬菜上,焗15分鐘.

金菇蟹柳燴伊麵

金菇蟹柳燴伊麵

材料:

伊麵餅 1個

蟹柳 2條

金菇 25克

冬菇 1隻

銀芽 40克

韮黃 15克

上湯 150毫升



汁料:

上湯 100毫升

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1/2茶匙

老抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



做法:

1.冬菇浸軟切絲;韮黃切段;蟹柳撕成絲;

2.伊麵煮軟身後過冷河.

3.煲滾150毫升上湯後,加入伊麵煮至汁乾,上碟.

4.炒熟冬菇,銀芽,金菇,加入汁料煮滾.

5.最後加入蟹柳及韮黃,淋上伊麵上.

Nov 3, 2010

雞皇飯

雞皇飯

材料:

白飯 2碗

雞胸肉 100克

洋蔥 1/4個

蘑菇 75克

青椒 1/4個

紅椒 1/4個

牛油 15克



雞肉調味:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

忌廉雞湯 1/2罐

牛奶 75毫升

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.雞胸肉調味,蒸8分鐘.

2.青椒,紅椒,去籽切粒;洋蔥,蘑菇,雞胸肉切粒;

3.用牛油爆香洋蔥,加入蘑菇,青椒,紅椒略炒,備用.

4.汁料攪勻及煮滾,加入(3)同煮滾,淋於白飯上.

三絲炒烏冬

三絲炒烏冬

材料:

烏冬 200克

炸魚片 50克

銀芽 25克

韮黃 15克

冬菇 2隻

雞蛋 1隻



汁料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

老抽 2茶匙

水 2茶匙



做法:

1.冬菇浸軟切絲;韮黃切段;魚片切絲;

2.雞蛋煎成蛋皮切絲.

3.魚片,冬菇,銀芽炒3分鐘,加入韮黃略炒,備用.

4.用慢火炒熱烏冬,加入汁料及所有材料炒勻上碟.

漢堡包

漢堡包

材料:

漢堡麵包 2個

免治牛肉 150克

去皮方包 1片

雞蛋 1/2隻

洋蔥 1/4個

生菜 數片

番茄 1個

酸青瓜 數片

牛油 少許



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許

油 2茶匙



做法:

1.洋蔥切碎;番茄切片;

2.方包攪碎成麵包糠.

3.牛肉調味.

4.雞蛋,麵包糠,洋蔥,牛肉一同攪拌,分成兩個圓形肉餅.

5.漢堡麵包塗上牛油,放於白鑊,以細火烘至微黃.

6.煎熟肉餅.

7.將所有材料放於漢堡麵包中.

Oct 30, 2010

酸辣湯

酸辣湯


材料:

水豆腐 1/2件

蝦 100克

叉燒 25克

竹筍 25克

冬菇 2隻

青豆 25克

雞蛋 1隻



上湯:

雞精 1/2粒

水 650毫升



芡汁:

粟粉 2茶匙

水 1湯匙



蝦醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



湯用調味料:

糖 1/2茶匙

老抽 2茶匙

辣椒油 1/2茶匙

醋 2湯匙

胡椒粉 少許



做法:

1.冬菇浸軟,洗淨.雞蛋打勻.

2.蝦去殼去腸,切粒,加入醃料.

3.叉燒,竹筍,冬菇,豆腐切絲.

4.煮滾上湯,加入青豆及冬菇煮3分鐘.

5.然後加入蝦,叉燒,竹筍,豆腐,再煮3分鐘.

6.加入湯用調味料及芡汁攪拌,再加入雞蛋做成蛋花.

石榴魚丸

石榴魚丸

材料:

攪碎鯪魚肉 100克

免治豬肉 25克

去皮馬蹄 2個

方包 4片



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

蛋白 1/2隻



做法:

1.方包去邊,切成闊8毫米的小粒,備用.

2.馬蹄切幼粒.

3.將所有材料及調味料混合,同一方向攪至起膠.

4.將魚膠分成小粒,黏上麵包粒.

5.放入暖油中炸熟.

石榴蝦丸

石榴蝦丸

材料:

蝦肉 100克

免治豬肉 25克

去皮馬蹄 2個

方包 4片



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

蛋白 1/2隻



做法:

1.方包去邊,切成闊8毫米的小粒,備用.

2.蝦肉壓爛,馬蹄切幼粒.

3.將所有材料及調味料混合,同一方向攪至起膠.

4.將蝦膠分成小粒,黏上麵包粒.

5.放入暖油中炸熟.

Oct 29, 2010

甜酸豆腐乾

甜酸豆腐乾


材料:

豆腐乾 3件

青椒 1隻

紅辣椒 1隻

番茄 2個



芡汁:

鹽 1/4茶匙

糖 2湯匙

粟粉 1茶匙

醋 2湯匙

茄汁 2湯匙

水 6湯匙



做法:

1.豆腐乾切厚片.

2.其他材料切條,去籽,炒熱備用.

3.豆腐乾煎至金黃,加入(2)及芡汁煮滾,上碟.

Oct 26, 2010

紅蘿蔔薯仔炆雞翼

紅蘿蔔薯仔炆雞翼


材料:

雞中翼 8隻

紅蘿蔔 1條

薯仔 1個

蔥段 1棵

油 1湯匙



汁料:

糖 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1/2湯匙

水 適量



做法:

1.紅蘿蔔及薯仔去皮切件.

2.雞中翼煎至金黃,加入紅蘿蔔,薯仔及汁料煮滾.

3.轉細火炆20分鐘,間中攪拌,加入蔥段,上碟.

煎釀青椒

煎釀青椒

材料:

攪碎鯪魚肉 150克

攪碎豬肉 100克

青椒 6隻

油 2湯匙



醃料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 1/2茶匙

米酒 1/2茶匙

蠔油 1湯匙

水 4湯匙



粟粉芡:

粟粉 1茶匙

水 1湯匙



做法:

1.青椒洗淨,切開一半去籽.

2.鯪魚肉混合豬肉,加入醃料,向同一方向攪至起膠.

3.在青椒內掃上少許粟粉,釀入魚肉餡料.

4.燒熱2湯匙油,魚肉餡料一面向下,以慢火煎熟上碟.

5.煮滾汁料後,加入粟粉芡煮滾,淋上青椒上.

紙包雞

材料:

雞扒 200克

冬菇 4隻

紅蘿蔔 25克

蔥 2棵

芫茜 2棵

威化紙 數張



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

米酒 1茶匙

油 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.冬菇浸軟切薄片,雞扒切薄片,一同以調味料醃片刻.

2.紅蘿蔔切絲;蔥切段;芫茜切碎;

3.將威化紙剪成大小適中,每張威化紙放上適量材料,包成小包.

4.以中慢火炸熟.

黑椒牛扒

黑椒牛扒

材料:

牛扒 2塊

洋蔥 1/4個

蒜頭 1粒

乾蔥 1粒

麵粉 1湯匙

黑胡椒碎 1茶匙

油 2湯匙



醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1湯匙

油 1茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

糖 1/4茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 1茶匙

雞粉 少許



做法:

1.牛扒略拍,加入醃料等待20分鐘.

2.洋蔥切絲;蒜頭,乾蔥切碎.

3.燒熱1 1/2湯匙油,煎熟牛扒上碟.

4.燒熱1/2湯匙油,用慢火爆香洋蔥,蒜頭,乾蔥,黑胡椒.

5.加入汁料及麵粉煮滾後,淋上牛扒上.

肉醬意粉

肉醬意粉

材料:

意大利粉 150克

水 1公升

鹽 1/2茶匙

油 1/2茶匙

番茜 1小棵

牛油 15克



肉醬材料:

免治牛肉 125克

蘑菇 25克

洋蔥 1/2個

西芹 1/2枝

番茄 1個

麵粉 1/2湯匙

上湯 125毫升

油 1湯匙



肉醬調味:

糖 2茶匙

喼汁 1/4茶匙

茄膏 1湯匙

鹽 少許

胡椒粉 少許



肉醬做法:

1.洋蔥,蘑菇,西芹切粒;番茜,蕃茄剁碎.

2.燒熱1湯匙油,爆炒洋蔥,蘑菇,西芹5分鐘,然後加入麵粉攪拌後煮1分鐘.

3.加入蕃茄,上湯,調味料及牛肉,以慢火煮20分鐘,間中攪拌.



意粉做法:

1.煲滾1公升水,加入鹽及油,放入意粉.

2.水再次滾起後,熄火加蓋焗15分鐘,瀝乾水份.

3.煮溶牛油,加入意粉及蕃茜拌勻.

4.意粉上碟及淋上肉醬.

田七黑豆肉蓯蓉湯

(孕婦不宜飲用)

田七黑豆肉蓯蓉湯

4人份量

材料:

田七 5錢

桃仁 5錢

黑豆 5錢

肉蓯蓉 5錢

田雞 1斤

蜜棗 3粒

生薑 2片



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

木瓜花生栗子湯

木瓜花生栗子湯

4人份量

材料:

木瓜 1個

花生 2両

栗子 4両

薏仁 2両

雞腳 6隻

陳皮 1片



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

牛大力粉葛赤小豆湯

牛大力粉葛赤小豆湯

4人份量

材料:

牛大力 1斤

粉葛 1斤

赤小豆 2両

鯪魚 1條

蜜棗 3粒

生薑 3片



做法:

煲滾16碗水,加入所有材料,煲3小時.

首烏桂圓狗脊湯

首烏桂圓狗脊湯


4人份量

材料:

首烏 5錢

桂圓 1両

狗脊 5錢

續斷 5錢

西施骨 1斤

黑棗 3粒



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

黨參杜仲巴戟湯

黨參杜仲巴戟湯

4人份量

材料:

黨參 1両

厚杜仲 5錢

巴戟 5錢

雲苓 1両

豬骨 1斤

蜜棗 3粒



做法:

4人份量

材料:

首烏 5錢

桂圓 1両

狗脊 5錢

續斷 5錢

西施骨 1斤

黑棗 3粒



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

忌廉菠菜湯

忌廉菠菜湯


材料:

菠菜 50克

洋蔥 1/4個

人造牛油 35克

麵粉 25克

牛奶 250毫升

水 300毫升



調味:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.菠菜煮熟,攪爛.

2.洋蔥切粒.

3.煮溶10克牛油,爆軟洋蔥,備用.

4.以慢火煮溶剩餘牛油,加入麵粉攪拌.

5.離火慢慢伴入牛奶及水,至適中濃度.

6.回火及攪拌至滾.

7.加入洋蔥及菠菜,以細火煮滾後調味.

忌廉雞湯

忌廉雞湯


材料:

雞胸肉 75克

洋蔥 1/4個

人造牛油 35克

麵粉 25克

牛奶 250毫升

水 300毫升



調味:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.雞肉及洋蔥切粒.

2.煮溶10克牛油,爆軟洋蔥,放入雞肉炒至轉色,備用.

3.以慢火煮溶剩餘牛油,加入麵粉攪拌.

4.離火慢慢伴入牛奶及水,至適中濃度.

5.回火及攪拌至滾.

6.加入洋蔥及雞肉,以細火煮熟雞肉後調味.

Oct 2, 2010

麵包牛油布甸

材料:

方包 2片

牛油 15克

提子乾 1湯匙

牛奶 250毫升

糖 25克

雞蛋 1隻

雲呢拿香油 數滴



做法:

1.預熱焗爐180C.

2.方包塗上牛油後,對角切成4個三角形.

3.在深碟塗油,把麵包排好.

4.鋪上提子乾.

5.將雞蛋,糖,牛奶,香油一同攪拌,倒入麵包內,等待15分鐘.

6.於焗盤內加少許熱水,放上布甸,焗30分鐘至布甸凝固.

Oct 1, 2010

馬豆糕

材料:

馬豆 25克

糖 50克

粟粉 50克

椰漿 150克

淡奶 50毫升

水 250毫升



做法:

1.馬豆煮10分鐘後熄火,加蓋焗10分鐘,用冷開水沖洗,瀝乾.

2.把椰漿,水,糖一同煮滾.

3.粟粉和淡奶攪拌,倒入椰漿中,並輕輕攪拌至糊狀.

4.加入馬豆拌勻.

5.模具用水沖洗,把糕糊倒入,冷卻後放入雪櫃冷藏,凝固後切件.

鮮奶合桃露

材料:

去衣合桃肉 50克

粘米粉/粟粉 3湯匙

水 250毫升

鮮奶 200毫升



糖水:

冰糖 100克

水 400毫升



做法:

1.用暖油炸脆合桃肉.

2.冰糖加水煮溶.

3.將合桃肉及250毫升水一同放入攪拌機,攪成合桃漿.

4.把合桃漿加入糖水中拌勻,以細火煮滾.

5.粘米粉與3湯匙水混合,然後慢慢倒入合桃漿中攪拌至滾起.

6.加入鮮奶拌勻.

Sep 26, 2010

草莓奶露

材料:

糖 25克

水 250毫升

淡奶 75毫升

玫瑰香蜜 2湯匙

草莓 2粒

冰塊 適量



做法:

1.糖及水同煮.

2.熄火,加入淡奶及玫瑰香蜜拌勻.

3.冷卻後,倒入杯內放於雪櫃冷凍.

4.最後加入草莓粒及冰塊.

香蕉布甸

材料:

香蕉 2隻

奶 250毫升

吉士粉 25克

糖 25克

雲尼拿香油 數滴

椰茸 1湯匙

蜜餞車厘子 2粒



做法:

1.香蕉切片,放入啫喱杯內.

2.用少許奶調勻吉士粉.

3.將剩餘的奶加熱,倒入粉糊內拌勻.

4.再將(3)倒回煲內,細火煮滾及不停攪拌.

5.加入糖及香油,煮至黏稠,倒入啫喱杯內.

6.冷卻後灑上椰茸及放上蜜餞車厘子後冷藏.

香芒雞柳

材料:

雞肉 200克

芒果 1個

青椒 1/2個

紅椒 1/2個

乾蔥片 2粒

油 2湯匙



雞肉醃料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



芡汁:

白醋 1茶匙

糖 1湯匙

茄汁 1/2湯匙

水 2湯匙



做法:

1.雞肉切條後,加入醃料.

2.青椒,紅椒,芒果切條.

3.預備芡汁.

4.燒熱2湯匙油,爆香乾蔥,加入雞肉炒熟

5.加入青椒,紅椒及芡汁,炒至汁濃.

6.最後加入芒果.

雜菜湯

材料:

排骨 100克

水 1公升

蕃茄 1個

洋蔥 1個

紅蘿蔔 1個

馬鈴薯 1個

油 2湯匙



調味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙



做法:

1.煲滾熱水.

2.洗淨排骨,放入熱水中,細火煲30分鐘.

3.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水浸3分鐘後去皮.

4.洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯去皮,切大粒.

5.2湯匙油爆香洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,倒入湯內,細火煲10分鐘.

6.加入蕃茄煲5分鐘.

7.最後加入調味料.

糯米糍

材料:

糯米粉 50克

粟粉 25克

油 1茶匙

溫水 3湯匙

椰茸 25克

蜜餞車厘子 2粒



餡料:

蓮蓉 50克



做法:

1.預備蒸籠及將碟塗油.

2.糯米粉與粟米粉同篩,在中間開一小穴,加入油及溫水,搓成粉糰.

3.把粉糰及蓮蓉分成8份,搓成球形.

4.將粉糰壓平,包入蓮蓉,搓成球形.

5.將糯米糍放於碟上,大火蒸10分鐘至半透明.

6.於紙張上倒上椰絲;蜜餞車厘子切成4份.

7.趁熱將糯米糍黏上椰茸,以蜜餞車厘子裝飾.

西炒飯

材料:

白飯 300克

雞蛋 1隻

青豆 2湯匙

青椒 1/4隻

紅椒 1/4隻

蕃茄 1個

蘑菇 50克

火腿 1片

油 3湯匙



調味料:

鹽 1/2茶匙

喼汁 1茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.青,紅椒,蕃茄去籽;火腿切粒;

2.蘑菇,青,紅椒,蕃茄切粒.

3.青豆汆水;1湯匙油把雞蛋炒熟切粒.

4.用2湯匙油,慢火炒蘑菇,青,紅椒,蕃茄,火腿.

5.加入白飯及調味料炒勻,再加入青豆及雞蛋炒勻.

拌三絲

材料:

西芹 2支

紅蘿蔔 1/2個

五香豆腐乾 4件



調味料:

生抽 3湯匙

麻油 1湯匙



做法:

1.西芹刨去粗纖維,切段後再切粗條.

2.紅蘿蔔去皮,切粗條,汆水5分鐘備用.

3.豆腐乾切粗條.

4.將西芹,紅蘿蔔,豆腐乾,放入滾水中煮2分鐘後上碟,淋上調味料.

老少平安

材料:

水豆腐 350克

攪碎鯪魚肉 200克

雞蛋 1隻

果皮 1/2塊

青豆 1湯匙

粟米粒 1湯匙



調味料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 1/2茶匙

油 1茶匙



汁料:

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

油 1茶匙

麻油 適量

水 1湯匙



做法:

1.果皮浸軟剁碎;預備汁料;

2.將豆腐壓爛,加入攪碎鯪魚肉,果皮,雞蛋,調味料,拌勻.

3.碟內塗油,倒入豆腐及抹平表面,灑上青豆及粟米粒,大火蒸15分鐘.

4.煮滾汁料淋上面.

Sep 24, 2010

紫蘿牛肉

材料:

牛肉 200克

菠蘿 3片

酸子薑 數片

蔥段 1棵



牛肉醃料:

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

水 1茶匙

油 1茶匙



芡汁:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1/4茶匙

酒 1茶匙

水 2湯匙



做法:

1.牛肉切片,加入醃料;菠蘿切小件;

2.預備芡汁.

3.牛肉略炒備用.

4.酸子薑,及菠蘿快炒,牛肉回鑊,加入蔥及芡汁炒勻.

雞茸粟米羹

材料:

雞胸肉 75克

粟米茸 1罐

雞蛋 1隻

水 500毫升

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許



雞胸肉調味料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 1茶匙

胡椒粉 少許

水 4湯匙

油 1茶匙



粟粉芡:

粟粉 1湯匙

水 2茶匙



做法:

1.水及粟米茸一同煮滾.

2.雞胸肉剁碎,加入調味料.

3.打勻雞蛋,並預備粟粉芡.

4.把雞胸肉加入湯內,煮熟後加入鹽後胡椒粉.

5.加入粟粉芡後煮滾,倒入雞蛋攪拌.

蟹柳鮮竹燴絲瓜

材料:

絲瓜(刨去硬邊,切角) 500克

日式蟹柳(切段) 4條

鮮腐竹(切段) 2條

清雞湯 250毫升

薑片 2片



做法:

1.爆香薑片,加入絲瓜炒2分鐘,倒入清雞湯煮至瓜熟.

2.加入日式蟹柳及鮮腐竹略煮即可.

蝦乾雜菜煲

材料:

鮮雜菌 100克

蝦乾 20隻

西蘭花(切小球) 1個

娃娃菜(切段) 2棵

金菇(去根) 1包

薑 4片

清雞湯 250毫升



做法:

1.雜菜洗淨切好.

2.爆香薑片,蝦乾,鮮雜菌,加入娃娃菜,西蘭花略炒,倒入清雞湯煮滾.

3.最後加入金菇煮片刻.

火腿粉絲炆節瓜

材料:

火腿(切粗條) 2塊

節瓜(切粗條) 2個

乾粉絲 1包

清雞湯 250毫升

薑 2片



做法:

1.爆香薑片,加入節瓜炒片刻,倒入清雞湯煮5分鐘.

2.乾粉絲洗淨,加入湯內煮至軟身.

3.最後加入火腿.

剁椒黃魚蒸芋頭

材料:

芋頭 1/3個

黃魚 1條

剁椒 適量

蒜茸 適量

豆豉 適量



做法:

1.芋頭切成菱形,汆水5分鐘後,排在碟上.

2.黃魚起肉切片.

3.剁椒,蒜茸,豆豉拌勻.

4.黃魚鋪上芋頭上,再鋪上醬料,大火蒸4分鐘.

Sep 16, 2010

生菜鯪魚球湯

材料:

西生菜 100克

攪碎鯪魚肉 150克

叉燒(切幼粒) 25克

髮菜 少許

冬菇 1隻

蝦米 1/2湯匙

蔥粒 1棵

水 500毫升



魚肉調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

油 1茶匙



湯調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.將冬菇,蝦米,浸軟洗淨;髮菜加粟粉或油同浸軟,再用水沖淨.

2.西生菜洗淨,切粗條.

3.冬菇,蝦米分別剁碎.

4.將所有材料及魚肉調味料拌勻至起膠.

5.用兩隻茶匙把魚膠弄成魚球.

6.將魚球放入沸水中煮至浮起,加入西生菜.

7.再滾起後熄火,加入湯調味料.

翡翠魚茸燒賣

材料:

攪碎鯪魚肉 150克

攪碎豬肉 25克

蝦米 1湯匙

蔥粒 1棵

廣東雲吞皮 12塊



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1湯匙

胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

水 1 1/2茶匙

油 1茶匙



做法:

1.浸軟蝦米切碎.

2.將所有材料及調味料(油除外),同一方向攪至起膠.

3.加入油1茶匙略攪後,雪10分鐘.

4.剪去雲吞皮四隻角.

5.將碟掃油,把餡料分成12份,用雲吞皮包成燒賣狀.

6.大火蒸8分鐘.

吞拿魚三文治

材料:

麵包 4片

牛油 少許



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



餡料:

罐裝吞拿魚 50克

雞蛋 1隻

沙律醬 1湯匙



做法:

1.將雞蛋煲10分鐘,隨即放入冷水片刻,去殼後切碎.

2.把吞拿魚弄碎.

3.將雞蛋,吞拿魚,沙律醬,調味料一同拌勻.

4.麵包去邊,塗上牛油;在其中兩片麵包塗上餡料.

5.把另外兩片麵包疊上.對角切成兩件.

Sep 15, 2010

透心紅

材料:

番茄(細) 2個

冰糖 100克

蘋果汁 500毫升

大菜 10克

魚膠粉 50克



做法:

1.用熱水將大菜浸10分鐘至軟身,魚膠粉以200毫升水攪拌.

2.將浸軟的大菜連水倒入煲內,以中火煲至變水.用另一個煲將蘋果汁與冰糖完全煮溶,加入魚膠粉漿及大菜漿,徹底拌勻後熄火,置室溫15分鐘.

3.番茄一個切片,一個切粒,將番茄粒放在筲箕內,置一隻碗在下面,以湯匙壓出番茄汁,將番茄汁倒入(2)攪拌.

4.將全部果凍漿倒入模具,待10分鐘後,將番茄片逐片垂直放入,冷藏3小時後切片享用.

蕃蛋治

蕃蛋治


材料:

番茄粒 3湯匙

雞蛋 2隻

硬豆腐 2磚

鹽,胡椒粉 少許



做法:

1.將豆腐切開一半,雞蛋打勻加入鹽,胡椒粉.

2.起鑊,用細火煎蛋至半熟,加入番茄粒做成奄列.

3.將茄蛋鋪上豆腐上,再用另一豆腐覆蓋成(番蛋治).

4.做成多件後,用重物壓着數分鐘.

5.大火蒸10分鐘後切件.

菠蘿包

約48個 (預熱焗爐190c)

麵包材料:

高筋麵粉 1公斤

煉奶 50克

暖水 400毫升

雞蛋 2隻

糖 250克

乾酵母 15克

牛油 250克



菠蘿皮材料:

麵粉 100克

糖 30克

臭粉 1/8茶匙

梳打粉 1/6茶匙

奶水 2茶匙

奶粉 10克

牛油 40克

蛋黃 1/2隻



做法:

1.高筋麵粉,乾酵母及糖混合,中間開穴.

2.將雞蛋,煉奶,暖水拌勻後倒入穴中,搓揉成麵團.

3.麵團中加入牛油並搓至乾身.用保鮮紙包裹麵團,置室溫1/2小時.

4.將麵團切開48個,搓成小球,放於焗盤上.

5.將菠蘿皮材料(蛋黃除外)搓勻,分成48份,用力壓成薄片,放於麵團上,再掃上蛋汁.

6.放入190c焗爐中,焗12-15分鐘.

西多士

材料:

方包 2片

雞蛋 2隻

鮮奶 300毫升

花生醬 2茶匙

牛油 小許



做法:

1.雞蛋與鮮奶拂勻.

2.方包去邊,一邊塗上花生醬,然後蓋上另一方包.

3.將整件方包浸於雞蛋漿,讓方包充分吸收蛋漿.

4.滾油後轉細火,放入方包炸至兩面金黃.

5.上碟後加上牛油.

珍珠肉丸

材料:

豬肉 100克

蛋白 1/2隻 或 粟粉 1/2茶匙

糯米 50克

薑汁 1/2茶匙



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

胡椒粉 少許

生抽 1茶匙

米酒 1茶匙

麻油 1/4茶匙



做法:

1.預備蒸籠及牛油紙.

2.洗淨糯米,用暖水浸半小時,瀝乾水份.

3.洗淨豬肉後剁爛,加入所有材料(糯米除外)及調味料,拌勻.

4.將肉丸分成8份,搓成球狀,黏上糯米.

5.牛油紙上塗油,放上肉丸,大火蒸15分鐘.

茶葉蛋

材料:

雞蛋 4隻

中國紅茶葉 4湯匙

花椒 1茶匙

八角 1/4粒

熱水 1公升



調味料:

鹽 1湯匙

糖 2湯匙

老抽 1湯匙

胡椒粉 1/4茶匙



做法:

1.雞蛋煲10分鐘,輕輕敲裂蛋殼,浸於冷水中.

2.用紗布袋包著茶葉,花椒,八角,放入熱水中,調味料亦加入.

3.放入雞蛋慢火煲15分鐘.

4.每數分鐘轉動雞蛋,令顏色均勻.

鮮奶椰汁燉蛋

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

鮮奶 250毫升

椰漿 50毫升



做法:

1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.

2.打勻雞蛋,加入糖,奶,椰漿拌勻.

3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.

4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.

鮮奶薑汁燉蛋

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

鮮奶 250毫升

薑汁 2湯匙



做法:

1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.

2.打勻雞蛋,加入糖,奶,薑汁拌勻.

3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.

4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.

芝士奄列

材料:

雞蛋 2隻

車打芝士 25克

水 1湯匙

牛油 10克



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.切碎芝士.

2.打勻雞蛋,加入水及調味料,拌勻.

3.將芝士加入蛋汁內,拌勻.

4.以慢火煮溶牛油,倒入蛋汁.

5.底部開始凝固時,推向鑊中心,使未凝固的蛋汁流向四周.

6.所有蛋汁差不多凝固後,用鑊鏟將雞蛋對摺.

7.煎至金黃便可.

雜果鴛鴦豆腐

材料:

大菜 5克/魚膠粉 1湯匙

糖 75克

水 400毫升

淡奶 100毫升

杏仁香油 1/2茶匙

涼粉 1/2杯

罐裝雜果 4湯匙



糖水材料:

糖 50克

水 150毫升



做法:

1.洗淨大菜,剪碎,加入糖及水,以慢火煮至大菜溶解,隔去渣滓.

2.煮溶糖水.

3.以冷開水沖洗餅盆.

4.把淡奶及杏仁香油加入大菜溶液內攪拌,隨即倒入餅盆,冷卻後雪至凝固,成為杏仁豆腐.

5.將涼粉及杏仁豆腐切成方塊,加入糖水及雜果.

煙燻三文魚壽司

材料:

紫菜 2片

煙燻三文魚 100克

壽司飯 2碗

煙燻芝士 4片



調味料:

檸檬汁 1 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 少許



配料:

小黃瓜,紅蘿蔔,洋蔥,切幼絲.



做法:

1.壽司飯趁熱加入調味料拌勻,攤開盤中冷卻.

2.竹簾放上紫菜1片,中心加上壽司飯,略為壓平.

3.排上煙燻三文魚,煙燻芝士,及配料.

4.由下向上,用力卷起,切成小件.

豬扒夾心

材料:

A)

白醋 1茶匙

糖 1/4茶匙

水 1湯匙



B)

麵粉 1/2杯

蛋(打勻) 1隻

麵包糠 3/4杯



C)

去骨豬扒 6両

芝士片 6片

胡椒粉 少許



做法:

1.豬扒切成1厘米薄片,拍鬆後沾上A料,加上胡椒粉.

2.芝士片放上豬扒上,將豬扒對摺,以牙籤固定,再沾上B料.

3.以160C滾油炸熟,切成小件上碟.

Sep 14, 2010

杞子淮山燉蚌肉

材料:

新鮮迷你象拔蚌 8隻

淮山 6錢

杞子 2錢

薑 4片

豬(月展) 6両

熱水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.象拔蚌用薑汆水,去殼,內臟.

2.豬(月展) 汆水;淮山,杞子洗淨.

3.將所有材料放於燉盅內,大火燉2小時.

百寶冬瓜盅

材料:

冬瓜 1/2個

瘦肉 4両

鮮蝦 4両

金華火腿 2両

冬菇 3隻

瑤柱 3粒

草菇 8粒

絲瓜 1/3條

清雞湯 1杯

清水 適量

鹽 適量



做法:

1.冬瓜去囊,汆水後過冷河.

2.將其餘材料切粒汆水.

3.煲滾清雞湯及清水,倒入冬瓜內,加入其他材料.

4.大火蒸1小時.

北菇蒸雞

材料:

鮮雞 1/2隻

冬菇 6隻

金針 少許

雲耳 少許

薑絲 少許

蔥段 少許



醃料:

酒 1茶匙

鹽 1/3茶匙

糖 1/3茶匙

生抽 1湯匙

生粉 1/2茶匙

麻油 少許

老抽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.金針,雲耳浸軟;冬菇浸軟去蒂;

2.鮮雞洗淨抹乾,加入醃料醃15分鐘.

3.鮮雞放面,其餘材料鋪底,大火蒸10-15分鐘.

瑤柱鮑貝粥

材料:

瑤柱 4粒

鮑貝 1罐

米 適量

果皮 少許

薑 2片

蔥粒 2條

芫茜 少許

清水 適量

鹽 適量



做法:

1.瑤柱浸軟;鮑貝用薑,蔥汆水;米洗淨;果皮去囊;

2.水滾後加入米,瑤柱,鮑貝,果皮.

3.轉細火煲約1 1/2小時,加入蔥粒,芫茜,鹽.

杞子元肉燉雪蛤

材料:

雪蛤膏 8錢

元肉 3錢

杞子 少許

薑 2片

熱水 適量



調味料:

冰糖 適量



做法:

1.雪蛤膏用過面清水浸過夜,除去雜質,用薑片汆水.

2.元肉,杞子,冰糖洗淨.

3.將所有材料及冰糖放入燉盅,加入熱水,大火燉兩小時.

雞燉翅

材料:

發好魚翅 1/2斤

鮮雞 1隻

金華火腿 2片

乾瑤柱 4粒

清水 適量



調味料:

蔥 2條

酒 適量

薑 2片

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.魚翅用薑,蔥,酒,熱水細火煮10分鐘.

2.其餘材料,胡椒粉及酒,放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時.

3.加入魚翅再燉10分鐘,最後加鹽.

當歸燉雞

材料:

鮮雞 1/4隻

當歸 1/2両

瘦肉 4両

紅棗(去核) 6粒

蜜棗 2粒

滾水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.先把雞肉,瘦肉汆水切件.

2.將所有材料放入燉盅,大火燉2小時,加鹽.

冬蟲草響螺雞湯

材料:

乾響螺 4両

鮮雞 1/2隻

冬蟲草 6錢

薑 3片

蔥 1條

豬(月展) 4両

清水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.冬蟲草先浸後洗淨;煲滾水.

2.豬(月展) 及鮮雞切件汆水.

3.響螺用薑,蔥汆水切片.

4.將所有材料加入滾水中,再滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.

粉葛鯪魚赤小豆湯

材料:

粉葛 約2斤

鯪魚 2條

赤小豆 2両

豬(月展) 6両

果皮 1個

蜜棗 3粒

清水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.粉葛去皮切厚片;煲滾水;

2.赤小豆,蜜棗洗淨,豬(月展)拖水,果皮去囊.

3.鯪魚去鱗及內臟洗淨,煎至兩面金黃,放入魚袋.

4.所有材料放入滾水中,再滾後轉細火煲1 1/2小時,加鹽.

蘿蔔炆牛腩

材料:

白蘿蔔 1斤

牛白腩 1斤

蔥,芫茜 適量

紅辣椒 1隻



調味料:

薑 4片

花椒,八角(用袋包裹) 少許

柱候醬 3茶匙

鹽 適量

老抽 1茶匙

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

清水 適量



醃料:

生油 1茶匙

生粉 1茶匙



做法:

1.蘿蔔切角;紅辣椒切粒;煮滾調味料.

2.牛白腩切塊用醃料醃10分鐘,再煎至金黃.

3.牛白腩及蘿蔔加入調味料中.

4,再次滾起後,轉細火炆45分鐘,加入蔥,芫茜,紅辣椒.

瑤柱髮菜炆冬菇

材料:

瑤柱 1/2両

冬菇 4両

髮菜 1/2両

蠔豉 3両



調味料:

蠔油 2湯匙

生抽 1/2茶匙

老抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

鹽 少許

酒 少許

片糖 1/3片

清水 適量



醃料:

油 1湯匙

糖 1/4茶匙



做法:

1.用油及水把髮菜浸軟,洗淨揸乾水.

2.冬菇浸軟,用醃料醃10分鐘.

3.瑤柱,蠔豉浸軟.

4.先將調味料煮滾,加入所有材料,汁液要蓋過所有材料.

5.再滾起後,轉細火炆30分鐘.

Aug 20, 2010

醋薑煎浸魽魚腩

醋薑煎浸魽魚腩

材料:

魽魚腩(切件) 8両

蒜頭 5粒

唐芹菜(切段) 1両

紅椒(切段) 1隻

子薑 1両

蛋白 2隻

甜醋 6湯匙

鎮江醋 6湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙



做法:

1.先將甜醋,鎮江醋,鹽,糖混合,製成汁料.

2.將魽魚腩洗淨抹乾,沾上蛋白以滾油炸至8成熟.蒜頭炸至金黃色.

3.爆香唐芹菜,子薑,紅椒,加入汁料煮滾.

4.再加入魚腩及蒜頭炒勻.

川味野菌乾燒大蝦球

川味野菌乾燒大蝦球

材料:

鮮蝦 8隻

杏鮑菇 8片

鮮冬菇 8隻

蒜片 2粒

紅椒(切條) 1個

蔥(切段) 1條

孜然粉 1/2茶匙

花椒 1/4茶匙

乾蔥茸 1粒

紅辣椒粉 1/4茶匙



做法:

1.用白鑊炒香花椒備用.用暖油爆香乾蔥茸,紅辣椒粉後加入花椒,製成醬料.

2.將杏鮑菇及鮮冬菇煎至金黃備用.蝦球走油備用.爆香蒜片,紅椒及蔥段備用.

3.爆香孜然粉後加入醬料,菇片及蝦球同炒,然後加入紅椒及蔥段及埋芡.

日月魚明目湯

日月魚明目湯

材料:

日月魚 2両

蜜棗 3粒

紅蘿蔔 1條

南北杏 5錢

節瓜 1斤

豬肉 10両



做法:

1.日月魚用暖水浸軟洗淨.

2.豬肉汆水,節瓜,紅蘿蔔去皮切件.

3.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲兩小時.

Aug 18, 2010

雞絲粉皮

雞絲粉皮

材料:

粉皮 3-4片

雞胸肉 1片



醬汁:

鹽,雞粉,麻油,花生醬,生抽,糖(混合) 適量



做法:

1.雞胸肉烚熟切絲.

2.粉皮切絲後放入熱水內,煮至半透明.

3.將粉皮過冷河後隔水,上碟及鋪上雞絲.

4.將醬汁淋上.

黃金炒蝦球

黃金炒蝦球

材料:

鹹蛋黃(煮熟壓碎) 5隻

大蝦 8隻

牛油 適量

生粉 適量



做法:

1.大蝦去殼去腸洗淨,沾上生粉炸至硬身.

2.煮溶牛油,加入鹹蛋黃,邊煮邊攪至軟身.

3.加入蝦球快炒,以免鹹蛋黃起泡.

橙果醬

橙果醬

材料:

橙皮(去白色部份) 1個橙份量

橙肉(切粒) 1個橙份量

橙汁 2個橙份量

碎冰糖 50克

水 適量



做法:

用水煮橙皮至軟身,加入所有材料,以中火煮至有光澤便可.

鮮橙黑椒牛柳粒

材料:

鮮橙 2個

牛肉粒 300克



醃料:

橙汁 1茶匙

生抽 1茶匙

麻油 1茶匙

黑椒 1茶匙

糖 2茶匙

生粉 2茶匙



做法:

1.將醃料加入牛肉醃20分鐘.

2.橙肉切粒.

3.將牛肉炒至八成熟後,加入橙肉快炒即可.

檸檬罌粟籽杯蛋糕

4 人份量

材料:

檸檬皮 1個

檸檬汁 2茶匙

低筋麵粉 100克

泡打粉 1茶匙

雞蛋 1隻

室溫牛油 70克

砂糖 60克

牛奶 50毫升

罌粟子 1湯匙



做法:

1.將室溫牛油與砂糖拂打至鬆化及淡黃色,然後逐少加入已打勻的雞蛋攪拌.

2.低筋麵粉及泡打粉過篩,加入檸檬皮,檸檬汁,牛奶及罌粟子攪拌.

3.將(2)逐少加入(1)混合攪拌,倒入蛋糕模至七成滿,以預熱180c 的焗爐,焗15-20分鐘.

白玉素蒲團

白玉素蒲團

材料:

冬瓜(環形) 1斤

草菇 2両

白菌 2両

冬菇 2両

竹笙(浸軟) 1 両

黃耳(浸軟) 1 両

榆耳(浸軟) 1 両

西蘭花 3両



做法:

1.冬瓜去皮及瓤,走油後大火蒸30分鐘至軟身.

2.將其餘材料(西蘭花除外)汆水後,以糖及素蠔油煮10分鐘.

3.西蘭花以鹽,糖汆水,放於冬瓜旁裝飾.

4.將菇菌類材料置於冬瓜環內,最後以素蠔油及生粉埋芡,淋上面即可.

四喜素餃

四喜素餃

材料:

餡料:

草菇 4両

蘑菇 4両

鮑魚菇 4両

馬蹄 4両



皮料:

澄麵 4両

生粉 5錢

熱水 6両



裝飾(切碎):

甘筍 1両

芥蘭 1両

珍珠筍 1両

冬菇 1両



做法:

1.草菇,蘑菇,鮑魚菇,馬蹄切碎,汆水後炒香,加入少許鹽及糖炒勻,以生粉水埋獻,做成底餡.

2.澄麵及生粉篩勻,加入熱水攪拌.

3.趁熱搓成條狀粉糰,捏出少許壓成圓形粉皮,然後釀入底餡.

4.粉皮包成四邊,每邊以手指圈出四個凹位.

5.每個凹位分別放上裝飾,大火蒸4分鐘即可.

薑茸生煎大蝦

薑茸生煎大蝦


材料:

新鮮中蝦 1/2斤

乾蔥粒

老薑

上湯 少許



調味料:

雞粉







做法:

1.將老薑最嫩部份磨成茸,其餘部份榨取薑汁(隔渣).

2.白鑊爆香乾蔥粒後落油,加入薑汁薑茸,炒片刻盛起,稍涼後加入鹽,糖.

3.中蝦去腸洗淨,慢火煎香及金黃,倒入(2),調味料及上湯至滾起便可.

鴛鴦酥條

鴛鴦酥條

材料:

椰汁年糕 1/8個

馬蹄糕 1/8個

春卷皮 4塊

麵粉 適量

水 適量



做法:

1.將椰汁年糕及馬蹄糕切成長條.

2.用春卷皮包着一條椰汁年糕及馬蹄糕,並以麵粉加水做成粉漿,黏合開口位.

3.放入熱油中炸至金黃香脆即可.

芋頭糕煎蛋角

芋頭糕煎蛋角


材料:

芋頭糕 1/4個

蔥 2棵

菜甫 5錢

雞蛋 2-3隻

鹽 少許

XO醬 適量



做法:

1.芋頭糕切片後煎香,備用.

2.蔥及菜甫切細粒,加入蛋漿內,再加入鹽及XO醬拌勻.

3.將蛋漿煎至底部硬身時,將芋頭放上.

4.反轉蛋漿煎另一面後,切成蛋角上碟.

Aug 16, 2010

綠茶豆奶燕麥凍

綠茶豆奶燕麥凍

材料:

豆奶 250毫升

綠茶粉 1湯匙

燕麥片 7湯匙

雲呢拿油 數滴

三溫糖 2湯匙

日本紅豆茸 適量



做法:

1.用2湯匙豆奶與綠茶粉攪拌.

2.將其餘豆奶煮熱,加入燕麥片煮2分鐘,熄火後加入綠茶奶攪拌.

3.倒入雲呢拿油及三溫糖攪拌.

4.倒入杯中,淋上紅豆茸冷藏.

燕麥壽司卷

燕麥壽司卷

材料:

珍珠米 1 1/2杯

大燕麥 1/2杯

清水 3杯



餡料:

熟冬菇 6隻

青瓜 1/2條

紅蘿蔔 1/2條

熟蝦仁 240克

大紫菜 2-3片



冬菇醃料:

生抽 1茶匙

糖 1/4茶匙



醋水:

白醋 2湯匙

凍開水 1杯



做法:

1.珍珠米洗淨,與大燕麥拌勻,加清水3杯煮成飯後,待15分鐘,再加入適量醋水攪拌.

2.冬菇切絲,加入調味拌勻.

3.紅蘿蔔輕灼,瀝乾水後切絲.

4.大紫菜(亮面向下)放竹卷上,鋪上米飯,再將冬菇,青瓜,紅蘿蔔及蝦仁放上,將紫菜向上卷.

5.刀沾上水,把壽司切件.

燕麥帶子餅

燕麥帶子餅

材料:

帶子 5隻

甘筍仔 適量

西芹 適量

雞蛋 1隻

燕麥片 1 1/4湯匙

生粉 1湯匙

芫荽 少許

蔥 少許



調味:

鹽,胡椒粉,生粉



做法:

1.將甘筍仔灼至軟身.

2.將帶子,甘筍,西芹,芫荽切碎,加入燕麥片,鹽,胡椒粉及生粉拌勻.

3.做成餅狀,以細火煎熟.

Aug 15, 2010

蒜泥白肉 Pork slices with Garlic Sauce

蒜泥白肉

材料:

五花腩肉(汆水) 500克

蔥 2條

水 1公升

薑 2片

紹興酒 1/4杯

豬骨湯 500毫升



蘸汁:

老抽 3湯匙

蒜茸 1湯匙

豬骨湯 3湯匙

辣椒油 1茶匙

麻油 1茶匙

糖 1茶匙

辣椒粒 1茶匙



做法:

1.豬骨湯加水,薑,蔥煮滾,落紹興酒及腩肉,以慢火煮40分鐘,待涼後切薄片排碟.

2.蘸汁拌勻便可.




Pork slices with Garlic Sauce


Ingredients:

500 g Pork Belly parboil

2 pcs of green onion

1 L water

2 slices of Ginger

4 tbsp Shaoxing Wine

250 ml pork bone broth



Sauce:

3 tbsp dark soya sauce

1 tbsp of garlic,finely diced

3 tbsp pork bone broth

1 tsp chili oil

1 tsp sesame oil

1 tsp sugar

1 tsp red chilly pepper,diced



Method:

1.Add pork bone broth ,water,ginger,green onion Shaoxing wine and pork belly into pot and simmer for 40 mins.Drained, cooled and sliced into thin pieces.

2.Mix all sauce ingredients in a bowl and serve with pork slices.

日式豬骨湯拉麵 Japanese Pork Ramen

材料:

乾麵條(煮熟瀝乾) 200克

日式魚蛋 6片

日式醃漬荀乾 50克

金菇 50克

罐裝粟米粒 2湯匙

蔥粒 2湯匙

紫菜 2塊

豬肉片 100克

豬骨湯 500毫升



豬肉片醃料:

生抽1茶匙,麻油少許



做法:

1.分別炒熟豬肉片及金菇.

2.豬骨湯煮滾,備用.

3.麵條分放兩碗,放上配料,淋上熱湯,最後撒上蔥粒及紫菜.




Japanese Pork Ramen


Ingredients:

200 g Dried Noodle,cooked and drained

6 slices Narutomaki(Japanese Fish Cake)

50 g Menma(Sweet Simmered Bamboo Shoot)

50 g Enoki Mushroom

2 tbsp Corn Kemel

2 tbsp Green Onion,diced

2 pcs Nori(Japanese Dried Sesame)

100 g Pork slices

500 ml pork bone broth



seasoning(for pork):

1 tsp soya sauce,a dash of sesame oil



Method:

1.Heat oil in pan and stir-fry pork slices with enoki mushroom.

2.Bring pork bone broth to a boil.

3.Place noodles into two bowls.Add fried ingredients onto noodles and pour in heated broth.Add green onion and nori to serve.

咖喱魚蛋蘿蔔 Curry Fish Balls with White Radish

咖喱魚蛋蘿蔔

材料:

魚蛋 12粒

白蘿蔔(切件) 1/2個

咖喱粉 1包

生抽 2湯匙

糖 1湯匙

豬骨湯 1000毫升



做法:

1.豬骨湯煮滾,加入蘿蔔煮腍.

2.下咖喱粉,生抽及糖拌勻,最後加入魚蛋略煮.



Curry Fish Balls with White Radish


Ingredients:

12 pcs Fish Balls

1/2 White Radish,cut in piece

1 pack Curry Powder

2 tbsp Soya Sauce

1 tbsp Sugar

1000 ml Pork Bone Broth



Method:

1.Add Pork Bone Broth and bring it to a boil.Add white radish and cook until soften.

2.Add curry powder,soya sauce and sugar,mix well.Add fish ball into mixture cook a moment.

韓式泡菜麵 Korean Kim Chi Noodles

韓式泡菜麵

2 人份量

材料:

豬腩肉片 100克

韮菜(切段) 8條

乾麵條(煮熟瀝乾) 200克

韓式泡菜 150克

冬菇(切條) 4隻

雞蛋(煎成蛋皮後切絲) 1隻

芝麻(炒香) 適量

豬骨湯 500毫升



做法:

1.燒熱1 湯匙油,炒熟肉片,泡菜,冬菇絲及韮菜,加入豬骨湯煮滾.

2.麵條分放兩碗中,倒入湯料,面撒上蛋絲及芝麻.



Korean Kim Chi Noodles

Ingredients:

100 g Pork Belly Slices

8 pcs Garlic Chives

200 g Dried Noodles,ciiked and drained

150 g Kim Chi

4 Chinese Mushroom,sliced

1 Egg,fried and fine strips

A dash of Dried Sesame

500 ml Pork Bone Broth



Method:

1.Heat 1 tbsp of oil and lightly stir-fry pork slices,kim chi,mushroom and garlic chives.Add pork bone broth and bring it to a boil.

2.Place noodles into two bowls.Pour in cooked soup mixture and serve with egg strips and sesame.Serve hot.

簡易肴肉 Simple Changkiang Pork Aspic

簡易肴肉


材料:

熟火腿粒 250克

魚膠粉 25克

暖水 1/4杯

胡椒粉 少許

豬骨上湯 250毫升



做法:

1.煮滾上湯.

2.魚膠粉加入暖水拌勻後倒入上湯內再攪拌.

3.加入熟火腿粒及胡椒粉.

4.倒入容器內,待涼後冷藏至凝固,切件上碟.可醮點鎮江醋.





Simple Changkiang Pork Aspic



Ingredients:

250 g Cooked ham,diced

25 g Gelatin Powder

1/4 cup of Water

A dash of Pepper

250 ml Pork Bone Broth



Method:

1.Dissolve gelatine powder into warm water,add mixture into pork bone broth and heat until a boil.

2.Add ham and pepper into mixture.

3.Pour mixture into container,put into refrigerator to set after cool down.

Cut into long pieces and serve with Changkiang vinegar.

大蝦什果沙律

大蝦什果沙律


材料:

大蝦 1/2斤

紅蘋果 2個

青蘋果 2個

香蕉 4條

粟米粒 1罐

奇異果 2個

沙律醬 適量



做法:

1.大蝦白灼後,去殼去腸,對切一半.

2.水果切粒,加入沙律醬拌勻.

3.大蝦放面後冷藏.

三色湯圓

三色湯圓


材料:

糯米粉 600克

抹茶粉 少量

香芋粉/芋頭茸 少量

紅糖/砂糖 適量

水 適量



餡料:

豆沙,花生,芝麻 適量



做法:

1.糯米粉分成三份,保留一份做原味湯圓,其餘兩份分別加入抹茶粉及香芋粉,

將水慢慢加入及攪拌,做成不同顏色的麵團.

2.將麵團做成長條形,捏出一小塊,包入餡料後,搓成球形.

3.煲滾水後,加入紅糖煮溶.

4.加入湯圓煮至浮起.

Aug 14, 2010

四川擔擔麵 Don Don Noodles

材料:

2人份量

乾麵條(煮熟瀝乾) 200克

榨菜(切碎) 1湯匙

乾蔥茸 1湯匙

辣椒碎 1湯匙

蔥粒 1湯匙

豆瓣醬 1湯匙

花生醬 2湯匙

免治豬肉 50克

蝦米(浸軟,切碎) 1湯匙

蒜茸 1茶匙

焗香花生碎(灑面) 2湯匙

辣椒油 2茶匙

清湯 500毫升



做法:

1.炒熟豬肉後,加入所有材料(麵條,清湯,辣椒油,花生醬除外).

2.煲滾清湯後加入辣椒油,花生醬拌勻.

3.將麵條放入碗內,淋上肉碎及清湯,灑上焗香花生碎便可.



Don Don Noodles


for 2 person


Ingredients:
200 g Dried Noodles,cooked and drained

1 tbsp pickled mustard tuber,diced

1 tbsp shallot

1 tbsp red chilly pepper

1 tbsp green onion

1 tbsp spicy bean paste

2 tbsp peanut butter

50 g minced pork

1 tbsp sun-dried shrimp,soaked and diced

1 tsp garlic,diced

2 tbsp dried peanut,diced

2 tsp chili oil

500 ml pork bone broth



Method:

1.Heat oil in pan,stir-fry all ingredients until cooked(except Noodles,pork bone broth,chili oil,dried peanut)

2.Add peanut butter and chili oil into pork bone broth and heat to a boil.

3.Place noodles into two bowls.Add fried ingredients onto noodles and pour in heated broth,add dried peanut on top.

五香鹵水金錢(月展)

材料:

金錢(月展) 2磅(每條約一磅)

鹵水汁 410毫升

水 7杯

薑片 5片

蔥 1條



醺醬材料:

白醋 50毫升

蒜茸 1粒

紅椒絲 半隻

砂糖 20克



做法:

1.將4 杯水加入薑片及蔥煮滾.

2.加入金錢(月展) 煮10分鐘,撈起備用.

3.將鹵水汁混合3杯水煮滾.

4.加入金錢(月展),煮滾後改用細火煮45分鐘.

5.將金錢(月展)冷藏後切片.



醺醬做法:

將醺醬材料混合後,淋上金錢(月展)或醮點.

雞茸粟米湯

材料:

雞腿肉 1隻

粟米茸 1罐

嫩豆腐 1/2盒

露筍 2條

紅蘿蔔 30克

雞蛋白 1隻

生粉水 適量

清雞湯 1公升



做法:

1.雞腿肉去皮切細粒.紅蘿蔔去皮切細粒.露筍切細粒.嫩豆腐切粒.

2.清雞湯煮滾,加入雞腿肉,粟米茸,紅蘿蔔.

3.雞腿肉煮熟後,加入露筍,嫩豆腐.

4.滾後加入生粉水拌勻,再倒入雞蛋白拌勻,即可.

Aug 12, 2010

白酒海鮮香草意粉 Seafood Spaghetti in White Wine Sauce

白酒海鮮香草意粉


材 料 :
意 大 利 粉   200 克  
雞 湯   150 毫 升
洋 蔥 ( 小 )   半 個  
白 酒   4 湯 匙  
橄 欖 油   少 許  
蒜 蓉   2 湯 匙    
魷 魚   150 克
蜆 肉   50 克
香 草   1/2 茶 匙    
鹽   適 量
胡 椒 粉   適 量  
番 茜   適 量


做 法 :
1. 燒 熱 一 鍋 水 , 將 意 大 利 粉 加 入 鹽 煮 至 軟 身 。
2. 將 魷 魚 洗 淨 、 瀝 水 , 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 略 醃 一 會 。
3. 將 魷 魚 沾 上 粟 粉 , 放 入 中 火 的 熱 油 炸 至 金 黃 色 。
4. 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 , 爆 香 1 湯 匙 蒜 蓉 , 加 入 蜆 肉 , 炒 熟 後 兜 起 , 備 用 。
5. 再 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 , 爆 香 1 湯 匙 蒜 蓉 , 加 入 意 粉 及 雞 湯 , 以 慢 火 煮 乾 身 ; 然 後 倒 入 蜆 肉 , 炒 勻 灒 入 白 酒 , 加 入 香 草 、 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 , 略 炒 後 上 碟 。
6. 將 魷 魚 放 上 意 粉 , 以 番 茜 伴 碟 即 成 。



Seafood Spaghetti in White Wine Sauce

Ingredient:
200g Spaghetti
150ml Chicken stock
1/2 Onion (small)
4tbsp White wine
To taste Olive oil
2tbsp Chopped garlic
150g Squid
50g Clam
1/2tsp Herbs
Pitch of Salt
Pitch of Pepper
Pitch of Parsley


Method:
1. Heat a pot of water. Put in spaghetti and salt. Cook until spaghetti is tender.
2. Rinse and drain squid. Add salt and pepper. Marinate for a moment.
3. Coat squid in cornflour. Deep-fry in hot oil over medium heat until turns golden yellow.
4. Heat 1tbsp of olive oil. Stir-fry 1tbsp of chopped garlic until fragrant. Add clam. Stir-fry until done. Dish up and set aside.
5. Heat 1tbsp of olive oil again. Stir-fry 1tbsp of chopped garlic. Add spaghetti and chicken stock. Cook over low heat until dries. Put in clam. Stir-fry well and sprinkle white wine. Add herbs and season with salt and pepper. Stir-fry briefly. Dish up.
6. Arrange squid over spaghetti. Garnish with parsley

大蝦雞肉沙律 Shrimp and Chicken Salad

大蝦雞肉沙律


材 料 :
雞 蛋   2 隻
紅 蘿 蔔   200g
薯 仔   200g
雜 果   一 罐
巴 馬 臣 芝 士   20g
甜 酸 青 瓜   2 條
基 圍 蝦   6 兩  
熟 雞 肉   100g
火 腿   3 片
沙 律 醬   250g
鹽   適 量
胡 椒 粉   適 量



做 法 :
1. 雜 果 隔 水 , 備 用 。
2. 紅 蘿 蔔 及 薯 仔 烚 腍 、 雞 蛋 烚 熟 、 基 圍 蝦 烚 熟 去 殼 , 備 用 。
3. 將 所 有 材 料 切 粒 , 備 用 。
4. 混 合 所 有 材 料 , 加 入 磨 碎 之 巴 馬 臣 芝 士 。
5. 以 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 後 拌 入 沙 律 醬 。
6. 置 雪 櫃 兩 小 時 至 冷 凍 。
7. 上 碟 後 伴 以 蝦 仁 即 成 。



Shrimp and Chicken Salad

Ingredients:
2 nos Eggs
200g Carrot
200g Potatoes
1can Mixed Fruits
20g Parmesan
2 Pickled Cucumber
6 tale Shrimps (water gate)
100g Cooked Chicken Meat
3 slices Ham
250g Salad Dressing
pinch of salt
pinch of pepper


Method:
1. Separate mixed fruit from syrup and set aside.
2. Poach carrot and potatoes till soft. Poach eggs and shrimps till well done. Remove shell and set aside.
3. Dice all ingredients, set aide.
4. Combine all ingredients, add parmesan.
5. Add salt and pepper to salad dressing.
6. Chill salad in fridge for 2 hours.
7. Dish up and garnish with shrimps

煙三文魚西柚沙律

煙三文魚西柚沙律


材料:

西柚 2個

蝦 150克

薯仔 半個

甘筍 2條

火腿 1片

青豆 適量

煙三文魚 4片

通粉 適量



調味料:

鹽 1/4茶匙

麻油,沙律醬 少許



做法:

1.西柚切去1/3做蓋,挖去西柚肉,保留西柚皮作杯.

2.青豆洗淨,薯仔煮熟切粒,甘筍,火腿切粒.

3.蝦去殼去腸,洗淨抹乾,以調味料醃好煮熟.

4.通粉煮熟備用.

5.將所有材料放於大碗內,加入沙律醬拌勻.後放入西柚杯內,最後放上煙三文魚.

燒鹿扒伴榛子咖啡汁 Roast rack of venison in hazelnut coffee sauce

燒鹿扒伴榛子咖啡汁


材 料 :
鹿 扒             4 塊
榛 子 咖 啡         2 杯
法 國 第 戒 芥 末 醬   2 湯 匙
榛 子 碎           3 湯 匙
麵 包 糠           2 湯 匙
洋 蔥             半 個
紅 酒             半 杯
牛 肉 精 華         2 茶 匙
喼 汁             1 茶 匙
糖               2 茶 匙
麵 粉             1 湯 匙



做 法 :
1. 將 鹿 扒 浸 於 咖 啡 中 過 一 夜 , 咖 啡 留 用 。
2. 焗 爐 調 至 220 ℃ 預 熱 。
3. 鹿 扒 瀝 乾 , 以 鹽 及 胡 椒 粉 醃 好 。 將 兩 湯 匙 橄 欖 油 燒 熱 , 塗 在 烤 盤 上 。
4. 鹿 扒 抹 上 芥 末 , 灑 上 榛 子 碎 及 麵 包 糠 。 入 爐 焗 15 分 鐘 至 半 熟 。 待 8 分 鐘 後 切 開 。
5. 用 焗 盤 內 的 油 來 炒 洋 蔥 , 加 入 紅 酒 調 製 成 肉 汁 , 加 上 麵 粉 、 用 以 醃 肉 的 咖 啡 、喼 汁 、 牛 肉 精 華 及 糖 , 煮 至 汁 變 濃 即 可 。
6. 鹿 扒 淋 上 咖 啡 汁 , 伴 以 燒 蘋 果 或 蔓 越 莓 上 桌



Roast rack of venison in hazelnut coffee sauce

Ingredients:
Frenched rack of Venison 4 pcs
Hazelnut coffee 2 cup
Dijon mustard 2 Tbsp
Ground hazelnut 3 Tbsp
Breadcrumbs 2 Tbsp
Onion, shredded 1/2 no.
Red Wine 1/2 cup
Beef gravy granules 2 tsp
Worchester Sauce 1 tsp
Sugar 2 tsp
Plain flour 1 Tbsp


Method:
1. Soak the rack of venison into the coffee overnight, reserve the coffee. (Pic.1)

2. Preheat oven to 220 degree.

3. Drain and season the rack with salt and pepper. Heat 2 Tbsp olive oil, sear it in pan over high heat and put inside a roasting pan.

4. Brush the rack of venison with mustard and dust with ground hazelnut and breadcrumbs,. (Pic. 2) roast for 15 minutes until medium. Rest for 8 minutes before carving.

5. To make the sauce, use the same pan, saute the onion, deglaze with red wine, reduce. Stir in the plain flour and whisk in 1 cup reserved coffee, Worcheseter sauce, beef gravy granules and sugar. (Pic 3) Boil until thicken.

6. Serve the rack with the coffee sauce. Make some baked apples or cranberry as side dish.

川爆鴕鳥肉 Stir-fried Ostrich with Assorted Chili

川爆鴕鳥肉


材 料 :
鴕 鳥 肉   200 克
紅 尖 椒   2 隻
青 尖 椒   2 隻
乾 蔥   2 粒
竹 筍   50 克
蒜 茸   1 茶 匙
川 椒 碎   2 隻
大 紅 椒   1 隻
大 青 椒   1 隻
大 黃 椒   1 隻


醃 料 :
鹽   1/2 茶 匙
糖   1 茶 匙
雞 粉   1/2 茶 匙
紅 辣 粉   1/2 茶 匙
白 蘭 地   2 茶 匙


調 味 料 :
鹽   1/2 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
豆 瓣 醬   1 茶 匙
雞 粉   1/2 茶 匙


做 法 :
1. 先 把 鴕 鳥 肉 切 條 , 再 加 入 醃 料 醃 1 小 時 , 混 和 後 備 用 。
2. 將 紅 尖 椒 , 青 尖 椒 , 乾 蔥 , 竹 筍 切 條 , 再 把 大 青 、 紅 、 黃 椒 切 開 頂 部 挖 心 。
3. 燒 紅 鑊 , 加 入 一 湯 匙 油 和 蒜 茸 , 把 鴕 鳥 肉 先 炒 熟 , 備 用 。
4. 再 加 一 湯 匙 油 , 把 所 有 配 料 放 入 後 快 炒 , 再 加 入 先 前 準 備 的 鴕 鳥 肉 和 調 味 料 快 炒 。
5. 把 完 成 品 放 入 大 椒 內 便 可



Stir-fried Ostrich with Assorted Chili

Ingredients:
200g Ostrich Meat
2pc Red Chili
2pc Green Chili
2pc Shallot
50g Bamboo Shoot
1 tsp Minced Garlic
2 pcs Dried chili
1 pc green bell pepper
1 pc red bell pepper
1 pc yellow bell pepper


Marinade:
1/2 tsp Salt
1 tsp sugar
1/2 tsp chicken powder
1/2 tsp Red pepper powder
2 tsp Brandy


Seasoning:
1/2 tsp Salt
1 tsp sugar
1 tsp Chili paste
1/2 tsp chicken powder


Method:
1. Julienne ostrich meat and marinate for 1 hour.
2. Julienne red chili, green chili, shallot and bamboo shoot. Remove top and seed of bell pepper.
3. Heat 1 tablespoon oil, add minced garlic and stir-fried ostrich meat.
4. In the same pan, add 1 tablespoon oil. Add into all other ingredients, stir fry for a few minutes then add ostrich meat with seasoning.
5. Fill each bell pepper with ostrich meat and vegetable, serve

焗椰汁鴕鳥腎片 Baked Ostrich Kidney with Coconut Milk

焗椰汁鴕鳥腎片


材 料 :
鴕 鳥 腎 片 400 克
馬 鈴 薯 1 隻
洋 蔥 半 個
鮮 奶 100 毫 升
水 200 毫 升


醃 料 ( 鴕 鳥 腎 片 ) :
鹽 1/2 茶 匙
粟 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
油 1 湯 匙


調 味 :
砂 糖 1/2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
椰 汁 200 毫 升


做 法 :
1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。
2. 將 鴕 鳥 腎 片 洗 淨 , 切 件 ; 瀝 水 後 加 入 醃 料 醃 10 分 鐘 。
3. 馬 鈴 薯 去 皮 , 洗 淨 後 切 件 。
4. 分 別 將 鴕 鳥 腎 片 及 馬 鈴 薯 泡 油 , 瀝 油 , 待 用 。
5. 燒 熱 1 湯 匙 油 , 爆 香 洋 蔥 及 馬 鈴 薯 , 加 入 鴕 鳥 腎 片 兜 勻 。
6. 加 入 椰 汁 及 調 味 兜 勻 及 煮 滾 , 下 鮮 奶 再 兜 勻 ; 倒 入 焗 盤 中 。
7. 把 焗 盤 放 入 焗 爐 焗 10 分 鐘 後 即 成


Baked Ostrich Kidney with Coconut Milk

Ingredients:
400g Ostrich Kidney
1no Potatoe
1/2 Onion
100ml Milk
200ml Water


Marinade : (Ostrich Kidney)
1/2tsp Salt
1tsp Corn Flour
pinch of pepper
1tbsp Oil


Seasoning:
1/2tsp Sugar
1/2tsp Salt
200ml Coconut Milk


Method:
1. Preheat oven to 190 degree.
2. Wash and section ostrich kidney. Drain and marinate for 10 minutes.
3. Peel, wash and section potato.
4. Deep fry ostrich kidney and potato respectively then set aside.
5. Heat 1 tbsp oil, fragrant onion and potato, add ostrich kidney, stir-fry well.
6. Add coconut milk and seasoning, mix well and bring to boil. Add milk, mix again then pour mixture into baking tray.
7. Put baking tray in oven, bake for 10 minutes, serve hot.

法國鵝胸大蒜卷 Wrapped Goose Breast In Leek

法國鵝胸大蒜卷


材 料 :
法 國 鵝 胸   1 件
大 蒜   1 棵
意 大 利 乾 菌 ( 浸 軟 切 碎 )   20 克
鵝 肝 ( 切 碎 )   50 克
蛋 黃   1 隻
橙 皮 果 醬   1 湯 匙



做 法 :
1. 鵝 胸 去 皮 , 垂 直 切 成 兩 條 , 頭 尾 部 分 切 齊 後 , 用 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。 而 所 切 出 的 鵝 胸 肉 則 保 留 , 切 碎 備 用 。
2. 燒 熱 煎 鍋 , 將 鵝 皮 煎 出 油 分 , 加 入 意 大 利 菌 碎 炒 香 , 盛 起 。 放 入 鵝 胸 條 , 再 用 鵝 皮 的 油 分 煎 至 金 黃 。
3. 將 意 大 利 菌 、 鵝 肝 粒 、 蛋 黃 及 做 法 ( 1 ) 留 起 的 切 碎 鵝 胸 肉 混 合 成 醬 。
4. 大 蒜 去 綠 色 外 層 後 , 將 蒜 心 白 色 內 層 分 成 4 大 片 , 置 於 滾 水 灼 至 軟 身 後 盛 起 。
5. 準 備 兩 張 大 錫 紙 , 各 鋪 上 2 片 已 灼 軟 身 的 大 蒜 , 疊 成 一 整 塊 , 塗 果 占 和 鋪 上 肉 醬 後 , 再 放 入 1 條 鵝 胸 後 捲 起 。
6. 將 鵝 胸 卷 放 入 預 熱 220 ℃ 焗 爐 , 焗 8 分 鐘 取 出 , 待 3 分 鐘 後 , 切 件 上 枱 。



Wrapped Goose Breast In Leek


Ingredients:
1 pcs chilled goose breast
1 stalk leek
20g dried porcini mushroom, soaked and chopped
50g goose liver, chopped
1no. egg yolk
1tbsp orange peel jam


Method:
1. Remove the skin from the goose breast, season with salt and pepper. Cut vertically to two strip. Cut off some meat from the end to make a good shape strip.
2. Heat a pan and fry the goose skin until oil comes out. Remove the skin, saute the porcini mushroom for a while, remove to place in a bowl. Use the same pan and use the goose fat to sear the goose breast.
3. Mix the mushroom, goose liver, some chopped goose meat reserved from step 1 and egg yolk to form a pate.
4. Cut off the green part from the leek, blanch four large sheets of the white part until soft.
5. Prepare two sheets of large foil, each line with 2 slice of leek, spread with the jam and followed by the pate and roll a strip of goose breast.
6. Preheat oven to 220 C , roast the goose breast for 8 minutes. Rest for 3 minutes before slicing to serve

鵝肝松露麵包布甸 Foie Gras and truffle Bread Pudding

鵝肝松露麵包布甸



材 料 : 鵝 肝 , 切 粒 1/2 磅
      洋 蔥 , 切 粒 1/2 個
      法 式 長 麵 包 , 切 粒 1 條
      雞 蛋         6 隻
      忌 廉     450 毫 升
      奶 250 毫 升
      鹽 1 茶 匙
      肉 豆 蔻 粉 1/4 茶 匙
      紅 椒 粉 1/8 茶 匙
      松 露 醬 2 湯 匙
      松 露 油 2 湯 匙
      松 露 片 少 許



做 法 :
1. 燒 紅 鍋 急 火 炒 香 鵝 肝 粒 , 置 一 旁 待 用 。
2. 原 鍋 炒 洋 蔥 粒 2 分 鐘 , 加 入 松 露 醬 、 松 露 油 及 麵 包 粒 , 離 火 後 與 鵝 肝 粒 拌 勻 。
3. 分 用 10 個 3 吋 半 焗 盅 盛 載 。
4. 牛 奶 加 250 毫 升 忌 廉 和 調 味 加 熱 , 雞 蛋 與 餘 下 200 毫 升 拂 勻 。 把 熱 奶 油 下 蛋 漿 中 拌 勻 。
5. 把 蛋 奶 漿 分 倒 入 各 焗 盅 讓 麵 包 充 分 吸 收 , 大 概 5-10 分 鐘 。
6. 放 入 已 預 熱 至 200 度 的 焗 爐 坐 水 焗 20-30 分 鐘 至 凝 固 及 金 黃



Foie Gras and truffle Bread Pudding

Ingredients:
Goose Liver, diced1/2lb
Onion, chopped1/2no.
Baguette, small, diced1 no.
Egg6nos.
Cream450ml
Milk250ml
Salt1tsp
Ground Nutmeg1/4 tsp
Gayenne Pepper1/8 tsp
Truffle pate2Tbsp
Truffle oil2Tbsp
Truffle carpacioa liitle


Method:
1. Saute Goose Liver in very hot pan until brown, set aside to cool.
2. Use the same pan with the goose liver oil to saute the chopped onion for 2 minutes, add the diced bread and truffle oil so that the bread absorbs all the favour. Turn off the fire, stir in the truffle pates and goose liver.
3. Arrange the bread filling into ten 3.5" remekins.
4. Make the custard by heating all the milk, 250ml cream and all the seasoning in a saucepan. Whisk the eggs with 200 ml cream. Pour the hot milk (not boiled )over the eggs and stir well.
5. Divide the (4)mixture into the ten filled ramekins so that the bread absorbs the eggs mixture. Wait for 5-10 minutes and pour all the remaining mixture to the bread if the ramekins are too full.
6. Preheat oven to 200 degree and bake the pudding in brie marie for 20-30 minutes until golden and set.

椒百合炒鵝片 Stir fry Goose Slices with Trio Colour Bell Pepper and Lily Bulb

椒百合炒鵝片


材 料 :
滷 水 鵝 片   160 克 ( 已 熟 )
三 色 椒   各 1/2 個
鮮 百 合   2 個
蒜 頭   2 粒 ( 切 片 )
紹 酒   少 許


調 味 :
白 醋   1 湯 匙
鹽   1/4 茶 匙
糖   1/2 湯 匙
生 粉   1 茶 匙
水   少 許


做 法 :
1. 三 色 彩 椒 分 別 切 塊 留 用 。
2. 鮮 百 合 洗 淨 , 撕 成 小 塊 。
3. 燒 油 爆 炒 三 色 椒 及 鮮 百 合 , 盛 起 。
4. 燒 油 爆 蒜 片 後 , 倒 入 鵝 片 及 以 上 材 料 。
5. 加 入 調 味 炒 勻 , 最 後 加 入 少 許 紹 酒 , 即 可 上 碟 。



Stir fry Goose Slices with Trio Colour Bell Pepper and Lily Bulb


Ingredients:
160g Cooked Goose Slices (in dark soya sauce)
1/2ea Red/Green/Golden Bell Pepper
2no Lily Bulb
2no Garlic Clove (sliced)
Some Chekiang wine


Seasoning:
1tbsp Vinegar
1/4tsp Salt
1/2tbsp Sugar
1tsp Tapioca Starch
Some water


Method:
1. Cut bell peppers into pieces, set aside.
2. Wash lily bulb and tear into small pieces.
3. Heat oil and stir-fry bell pepper and lily bulb, dish up.
4. Heat oil fragrant garlic clove, add goose meat and all ingredients.
5. Add seasoning, stir fry well, add wine, dish up

特效通便秘果汁

特效通便秘果汁


材料:

1/2個紅蘿蔔

1個蕃茄

2個奇異果

少許檸檬汁

水1/2杯



做法:

1.先將紅蘿蔔及奇異果去皮切成塊狀.

2.順序將紅蘿蔔,奇異果,蕃茄放入攪拌機,再加檸檬汁和水1/2杯.

3.攪拌完成,即可飲用.

晨早蔬果汁

晨早蔬果汁


材料:

蕃茄1個

卷心菜葉2-3片

香蕉1隻

水1/2杯



做法:

1.卷心菜葉,香蕉,蕃茄去蒂,切成塊狀.

2.順序將蕃茄,香蕉,卷心菜葉,放入攪拌機,再加入水1/2杯,攪成即可

養顏芒果汁

養顏芒果汁


材料:

芒果   1個

紅蘿蔔  半個

芹菜   3條

蜂蜜   2茶匙



做法:

1.芒果去核去皮,切條狀.

2.紅蘿蔔,芹菜,切小塊.

3.將芒果,紅蘿蔔,芹菜放入攪拌機.

4.攪拌後加入蜂蜜即可.

蓮子茨實淮山牛肉粥

蓮子茨實淮山牛肉粥


作 料 ( 一 人 分 量 可 加 減 ) :
蓮   子 一 兩
茨   實 五 錢
淮   山 一 兩
腐   竹 一 兩
瘦 牛 肉 四 兩 ( 切 碎 如 免 治 牛 肉 )
白   米 一 兩
薑   汁 少 許 ( 約 一 錢 )


製 法 :
將 牛 肉 用 薑 汁 調 味 品 調 配 好 後 取 開 , 然 後 將 其 他 物 品 一 同 放 下 , 加 清 水 約 二 湯 碗 半 , 煲 成 粥 狀 ( 約 一 小 時 半 ) , 再 放 下 牛 肉 煲 十 分 鐘 。 可 調 味 食 用 。

江瑤柱淮山粉粥

江瑤柱淮山粉粥


作 料 ( 多 少 可 自 己 加 減 ) :
乾 瑤 柱 一 兩
淮 山 粉 五 錢
蓮 肉 粉 五 錢
茨 實 粉 三 錢
白   米 少 許


製 法 :
將 白 米 及 江 瑤 柱 用 清 水 先 煲 成 粥 狀 ( 多 少 隨 意 ) , 再 放 入 三 種 粉 末 , 使 粥 稍 為 濃 縮 , 然 後 調 味 食 用

藕粉薏仁柿餅白米粥

藕粉薏仁柿餅白米粥


作 料 ( 多 少 可 自 己 加 減 ) :
蓮 藕 粉 四 兩
生 薏 米 一 兩
乾 柿 餅 二 個
竹   茹 五 錢
白   米 二 兩
陳   皮 八 分


製 法 :
將 蓮 藕 粉 拿 開 , 將 各 物 一 同 放 入 , 加 清 水 二 湯 碗 半 , 沸 後 用 慢 火 煎 至 粥 狀 , 再 放 下 蓮 藕 粉 混 和 滾 十 分 鐘 後 飲 用 , 可 調 味 。

清新蟹粥 Crab Congee

清新蟹粥


材 料 :
膏 蟹 2 隻
米 50 克
新 鮮 粟 米 1-2 條
清 水 1000 毫 升
鹽 適 量
胡 椒 粉 適 量
醋 1 湯 匙


做 法 :
1. 將 米 洗 淨 , 預 先 放 入 熱 水 瓶 內 , 加 入 小 量 滾 水 , 將 米 焗 半 小 時 至 開 花 。
2. 將 粟 米 洗 淨 後 , 放 入 清 水 中 煮 約 半 小 時 。
3. 把 蟹 洗 淨 , 斬 件 隔 乾 , 浸 滾 水 內 候 用 。
4. 取 出 粟 米 , 將 粟 米 水 隔 渣 ; 粟 米 條 起 粒 , 待 用 。
5. 將 粟 米 水 煮 滾 , 加 入 米 花 , 水 滾 後 改 用 中 火 煮 15 分 鐘 。
6. 放 下 蟹 件 灼 熟 , 倒 入 醋 拌 勻 以 辟 除 蟹 的 腥 味 。
7. 加 入 調 味 料 煮 滾 即 成 。



Crab Congee

Ingredients:
2pcs Crabs
50g Rice
1-2no Corn
1000ml Water
Some Salt
Some Pepper
1tbsp Vinegar


Method:
1. Wash rice, put into thermos with a little boiling water inside. Simmer for 1/2 hour till rice breaks.
2. Wash corn, add to water and cook for 1/2 hour.
3. Wash crabs, cut into pieces and drain. Soak in boiling waterand set aside.
4. Took corn out of water, remove dregs and set water aside. Get kernels from corn and set aside.
5. Bring corn water to boil, add rice, when water boils, switch to medium fire and cook for 15 minutes.
6. Add crabs, cook till well done. Add vinegar to remove fishiness from crab.
7. Add seasoning, return congee to boil, serve hot.

芋頭魚蓉粥 Taro and Fish Congee

芋頭魚蓉粥


材 料 :
珍 珠 米 1 兩 半
芋 頭 6 兩
大 魚 腩 6 兩


調 味 :
鹽 酌 量
胡 椒 粉 少 許
薑 三 片


做 法 :
1. 先 將 芋 頭 洗 淨 切 粒 。
2. 魚 腩 煎 熟 去 骨 撕 碎 。
3. 先 把 米 洗 淨 並 用 大 半 鍋 清 水 以 文 火 煮 至 稠 密 , 然 後 加 入 芋 頭 粒 , 其 煲 至 稔 熟 。
4. 再 把 魚 腩 碎 和 少 許 胡 椒 粉 加 入 , 即 可 上 碟 。



Taro and Fish Congee

Ingredients:
Pearl Rice 1 1/2 Tael
Taro 6 Tael
Trevally Belly 6 tael


Seasoning:
Salt some
peppera little
Ginger3 slices


Method:
1. Wash and dice Taro.
2. Panfry trevally till well done. Remove bones and mince.
3.Wash pearl rice, cook over slow fire till congee turn thick. Add diced Taro cook till well done.
4. Stir in minced fish and pepper, season to taste. Serve hot.

菟絲子粥 Cuscuta Congee

菟絲子粥


2 人 份

材 料 :
小 米 100 克
雞 心 紅 棗 10 粒
有 機 黑 糖 30 克
舊 陳 皮 1/4 角


做 法 :
1. 陳 皮 用 清 水 浸 軟 , 刮 去 果 瓤 洗 淨 切 成 細 絲 備 用 。
2. 菟 絲 子 加 水 10 碗 , 煮 滾 後 中 火 煮 40 分 鐘 , 隔 渣 取 汁 備 用 。
3. 雞 心 棗 去 核 、 洗 淨 , 切 粗 絲 、 備 用 。
4. 小 米 洗 淨 , 加 入 菟 絲 子 汁 、 已 處 理 過 的 紅 棗 及 陳 皮 以 大 火 煮 滾 後 , 收 細 火 煮 至 小 米 糜 爛 , 加 入 黑 糖 拌 勻 、 煮 至 糖 溶 即 可 熄 火 , 盛 起 供 食 。



Cuscuta Congee

Ingredients:
100g Shaanxi millet
10 Jixin red dates
30g Organic dark brown sugar
1/4 Old dried tangerine peel


Method:
1. Soak dried tangerine peel until soft. Scrap off pith. Rinse and shred. Set aside.
2. Add cuscuta to 10 bowls of water. Switch to medium heat for 40 minutes after boiling. Strain liquid. Set aside.
3. Stone Jixin red dates. Rinse and shred. Set aside.
4. Rinse millet. Add strained cuscuta liquid, prepared red dates and dried tangerine peel. Boil over high heat. Switch to low heat until millet goes mushy. Add dark brown sugar and mix well. Turn off fire until sugar dissolves. Dish up.

西式焗釀乳鴿 Roasted Pigeon in Western Style

西式焗釀乳鴿


材 料 :
乳 鴿   2 隻
溶 牛 油   100 毫 升
洋 蔥   1 個
鹽   1-2 湯 匙
胡 椒 粉   1 茶 匙


汁 料 :
麵 粉   1 湯 匙
上 湯   500 毫 升
胡 椒 粉   1/2 茶 匙


釀 料 :
麵 包   2 片
煙 肉   2 片
雞 蛋   1 隻
牛 奶   100 毫 升
鹽   1/2 茶 匙  
胡 椒 粉   1/2 茶 匙


做 法 :
1. 焗 爐 調 校 至 攝 氏 200 度 預 熱 。
2. 乳 鴿 洗 淨 抹 乾 ; 洋 蔥 切 絲 ; 麵 包 切 粒 。
3. 火 腿 及 煙 肉 炒 香 , 與 釀 料 拌 勻 。
4. 釀 料 塞 進 乳 鴿 中 。
5. 乳 鴿 灑 上 鹽 及 胡 椒 粉 , 掃 上 牛 油 清 。
6. 洋 蔥 絲 平 鋪 焗 盤 內 , 放 上 乳 鴿 入 爐 焗 15 分 鐘 。
7. 取 出 乳 鴿 , 再 塗 上 牛 油 清 , 再 焗 15 分 鐘 。
8. 洋 蔥 與 粉 拌 勻 , 加 入 上 湯 攪 拌 至 變 稠 , 淋 在 乳 鴿 上



Roasted Pigeon in Western Style

Ingredients:
2 pigeon
100ml melted butter
1 no. onion
1 to 2 tbsp salt
1 tsp pepper


Stuffing:
2 slices bread
2 pieces bacon
1 no. egg
200ml milk
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper


Sauce:
1 tbsp plain flour
500ml stock
1/2 tsp pepper


Method:
1. Prehead oven 200 ℃ .
2. Wash and dry the pigeon. Shred the onion and dice the bread.
3. Fry the ham and bacon. Mix all the stuffing together.
4. Stuff the filling into the pigeon.
5. Sprinkle with enough salt and pepper onto the pigeon, brush with melted butter.
6. Put the shredded onion onto the baking tray, and put into the oven for 15 minutes.
7. Brush the pigeon with melted butter again, and bake for another 15 minutes.
8. Mix the baked onion with plain flour, stir well. Add in stock and stir until thicken, pour onto the pigeon.

OK汁焗禾花雀 Paddy Sparrow in OK Sauce

OK汁焗禾花雀


材 料 : 禾 花 雀 1 打
      蝦 片 適 量
      乾 蔥 ( 切 片 ) 1 粒


醃 料 : 鹽 少 許
      老 抽 2 茶 匙


調 味 : OK 汁 3 湯 匙
      茄 汁 2 湯 匙
      砂 糖 2 茶 匙
      老 抽 1 湯 匙
      水 1 杯
      花 雕 酒 少 許


做 法 :
1. 蝦 片 放 入 滾 油 中 炸 脆 , 盛 起 。
2. 禾 花 雀 去 掉 內 臟 洗 淨 , 抹 乾 水 , 以 醃 料 醃 30 分 鐘 , 以 滾 油 炸 至 金 黃 撈 起 。
3. 以 1 湯 匙 油 爆 香 乾 蔥 片 , 加 入 禾 花 雀 , 灒 酒 拌 炒 , 加 入 其 餘 已 拌 勻 的 調 味 料 煮 滾 , 再 以 慢 火 焗 3 分 鐘 便 可 上 碟 , 伴 以 蝦 片 便 成



Paddy Sparrow in OK Sauce


Ingredients:
12 paddy sparrows
some prawn crackers
1 shallot, sliced


Marinade:
pinch of salt
2 tsp dark soy sauce


Seasoning:
3 tbsp OK Sauce
2 tbsp ketchup
2 tsp granulated sugar
1 tbsp dark soy sauce
1 cup of water
dash of Shaoxing wine


Method:
1. Deep fry prawn crackers until crispy. Take out.
2. Discard organs from paddy sparrow. Rinse and wipe dry. Mix with marinade. Leave aside for 30 minutes. Deep fry in hot oil until golden. Take out.
3. Saute sliced shallot with 1 tbsp of oil until fragrant. Add in paddy sparrow. Sprinkle with wine. Stir fry well. Add seasoning. Bring to boil . Cover with lid for 3 minutes. Dish up. Garnish with prawn crackers. Serve.

碧綠火雞卷 Turkey Roll with Vegetables

碧綠火雞卷


材 料 :
椰 菜   240 克
菠 菜   320 克
煙 火 雞 肉   160 克
蟹 子   3 湯 匙
柚 肉   2 件


調 味 汁 :
醬 油   1 湯 匙
醋   1 湯 匙
糖   2 茶 匙
水   2 湯 匙


做 法 :
1. 椰 菜 、 菠 菜 用 滾 水 拖 熟 過 冷 河 抹 乾 水 分 。
2. 煙 火 雞 肉 切 絲 柚 肉 撕 碎 拌 勻 。
3. 椰 菜 切 去 硬 部 把 菜 片 攤 開 , 放 入 菠 菜 火 雞 肉 及 柚 子 。
4. 將 椰 菜 葉 捲 起 , 捲 時 要 用 力 捲 緊 防 止 散 開 。
5. 將 二 端 切 去 , 中 間 切 一 吋 半 長 , 灑 上 蟹 子 點 綴 。
6. 將 調 味 煮 滾 盛 起 待 涼 , 食 時 蘸 調 味 汁 。


Turkey Roll with Vegetables

Ingredients:
240g cabbage
320g spinach
160g smoked turkey flesh
3 tbsp crab roes
2 pcs. of pomelo flesh


Sauce:
1 tbsp soy sauce
1 tbsp vinegar
2 tsp sugar
2 tbsp water


Method:
1.Scald cabbage and spinach in boiling water. Rinse under running water. Wipe dry.
2. Shred smoked turkey flesh. Tear pomelo flesh into small pieces. Mix well.
3. Cut tough stem off from cabbage leaves. Place flat. Put on spinach, turkey shreds and pomelo flesh.
4 Roll up tightly.
5. Cut both ends off. Section in the middle to 1 1/2 inches long. Garnish with crab roes.
6. Bring sauce to boil. Let cool. Serve with turkey rolls as dipping sauce

黑啤鴕鳥肉批 Guinness ostrich pie

黑啤鴕鳥肉批


材 料 :
鴕 鳥 肉 ( 切 件 ) 250 克
麵 粉 1 湯 匙
橄 欖 油 1 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙
甘 筍 ( 切 粒 ) 150 克
洋 蔥 ( 切 碎 ) 100 克
白 菌 ( 切 粒 ) 50 克
去 核 西 梅 30 克
香 葉 1 塊
香 草 包 1 包
黑 啤 1 杯
牛 湯 1/2 杯
急 凍 酥 皮 1 張
蛋 液 1/2 隻


做 法 :
1. 焗 爐 預 熱 10 分 鐘 至 200 度 。 鴕 鳥 肉 撲 麵 粉 。
2. 燒 熱 橄 欖 油 , 爆 香 鴕 鳥 肉 至 金 黃 後 加 蒜 茸 、 洋 蔥 、 白 菌 及 甘 筍 炒 3 分 鐘 。
3. 加 牛 肉 湯 、 黑 啤 、 香 葉 及 香 草 包 慢 火 炆 15 分 鐘 後 拌 入 西 梅 和 白 菌 , 轉 入 焗 盅 內 並 蓋 上 酥 皮 後 掃 蛋 液 , 入 焗 爐 焗 25 分 鐘 即 成 。



Guinness ostrich pie


Ingredients:
250g ostrich steak, cubed
1 tbsp plain flour
1 tbsp olive oil
1 tsp minced garlic
150g carrot, diced
100g onion, chopped
50g mushroom, diced
30g prunes, pitted
1 pcs bay leaf
1 bag bouquet garni
1 cup guinness
1/2 cup beef stock
1 sheet frozen puff pastry
1/2 no. egg, beaten


Method:
1. Preheat oven for ten minutes to 200 degree. Dust the diced ostrich with flour.
2. Heat olive oil, saute ostrich and add minced garlic, onion, mushroom and carrots for 3 minutes until fragrant.
3. Add beef stock, Guinness, bay leaf and bouguet garni. Simmer for 15 minutes and add prunes. Transfer to baking dish, cover with defrost puff pastry, eggwash and bake for 25 minutes until golden

什錦粥配火雞卷 Japanese mixed congee with chilli turkey roll

什錦粥配火雞卷


日 本 粥 材 料 :
日 本 米 1 杯
水 12 杯
鮮 冬 菇 8 隻
本 菇 1/2 盒 ( 50 克 )
日 本 蓮 藕 4 片
新 鮮 粟 米 仔 6 條
鮮 白 果 20 粒
甘 筍 50 克
昆 布 湯 包 2 包
鹽 1 茶 匙


火 雞 卷 材 料 :
火 雞 薄 片 12 片
露 筍 12 條
日 本 一 味 粉 1-2 茶 匙
鹽 1-2 茶 匙


日 本 粥 做 法 :
1. 所 有 材 料 洗 淨 。 鮮 冬 菇 切 絲 , 粟 米 仔 切 粒 , 甘 筍 、 蓮 藕 切 粒 , 本 菇 剁 碎 。
2. 煲 滾 8 杯 水 加 日 本 米 煮 45 分 鐘 成 粥 。 冬 菇 、 本 菇 、 蓮 藕 、 粟 米 仔 、 白 果 及 甘 筍 出 水 。
3. 昆 布 湯 包 加 4 杯 水 煮 滾 , 熄 火 後 加 冬 菇 、 白 果 、 本 菇 、 蓮 藕 、 粟 米 仔 及 甘 筍 焗 片 刻 。 去 掉 湯 包 。
4. 粥 煲 好 後 加 清 湯 雜 菜 , 再 煲 滾 後 用 鹽 調 味 。


火 雞 卷 做 法 :
1. 露 筍 洗 淨 去 皮 及 尾 。 出 水 。
2. 火 雞 片 用 一 味 粉 及 鹽 調 味 。 捲 起 露 筍 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 煎 火 雞 卷 至 金 黃 即 成



Japanese mixed congee with chilli turkey roll

Japanese congee ingredients:
1 cup Japanese rice
12 cup water
8 pcs Shitaki mushroom
1/2 pack (50g) Shimeji mushroom
4 slices Japanese lotus root
6 pcs fresh baby corn
20 no ginko
50 g carrot
2 bags dashi bag
1 tsp salt


Chilli turkey rool ingredients:
12 slices turkey slices
12 sticks asparagus
1-2 tsp Japanese chilli powder
1-2 tsp salt


Japanese congee method:
1. Rinse all the ingredients. Shred the fresh shitake, dice the baby corn, lotus root, carrots and tear the shimeji.
2. Boil 8 cups of water and cook the Japanese rice for 45 minutes. Parboil all mushrooms, lotus root, baby corn, ginko and carrot.
3. Boil 4 cups water with the dashi bag. Remove from fire and add all vegetables.
4. When the congee from step 2 is done, add the vegetables and stock, reboil and season.


Chilli turkey rool method:
1. Rinse and peel the asparagus. Blanch.
2. Marinate the turkey breast with chili powder and salt. Roll with the asparagus.
3. Heat 1 tbsp oil in skillet and panfry the turkey roll until golden

香茅鴕鳥肉伴雀巢 Ostrich Meat with Lemon Grass in "bird's nest

香茅鴕鳥肉伴雀巢


材 料 :
米 粉 半 包
鴕 鳥 肉 200 克
芝 麻 少 許


調 味 料 :
香 茅 1 株
糖 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
沙 薑 粉 少 許
五 香 粉 少 許
老 抽 1 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
椰 汁 4 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
粟 粉 1 茶 匙


做 法 :
1. 香 茅 壓 碎 , 加 入 調 味 料 內 。
2. 把 鴕 鳥 肉 用 調 味 料 醃 1 小 時 。
3. 燒 熱 炸 油 , 用 中 火 將 米 粉 炸 至 脆 身 ; 上 碟 , 待 用 。
4. 將 醃 好 的 鴕 鳥 肉 炒 至 熟 透 。
5. 把 鴕 鳥 肉 淋 在 炸 米 粉 上 即 可



揀 料 攻 略
米 粉 : 選 用 江 門 排 粉 較 適 合 , 炸 米 粉 時 , 油 必 須 大 滾 , 米 粉 宜 剪 成 短 度 , 每 次 小 量 放 下 炸 油 。


Ostrich Meat with Lemon Grass in "bird's nest

Ingredients:
1/2 pack rice noodle
200g ostrich meat
Dash sesame seeds


Marinade:
1 lemon grass
1 tsp sugar
1 tsp salt
Dash ginger powder
Dash five spices powder
1 tbsp dark soya sauce
1 tbsp lemon juice
4 tbsp coconut cream
dash pepper
1 tsp corn starch


Method:
1. Dice the lemon grass, add to marinade.
2. Leave ostrich meat in the marinade for half an hour.
3. Add oil to clean wok, add rice noodles when oil is hot, deep dry till crispy, place in a clean dish.
4. Stir fry marinated ostrich meat in hot oil until well done.
5. Place the meat on top of the rice noodles, serve

香芒雙菇炒鴕鳥腎 Stir-fry Ostrich Kidney with Mushrooms and Mango

香芒雙菇炒鴕鳥腎


材 料 :
芒 果   1 個
白 菌   6 粒
靈 芝 菇   1 包
鴕 鳥 腎   160 克
青 椒   1/4 個
紅 椒   1/4 個
蒜 頭   2 粒 ( 剁 碎 )


醃 料 :
魚 露   1/2 湯 匙
糖   1 茶 匙
生 粉   1/2 茶 匙
油   少 許


芡 汁 :
蠔 油   1 茶 匙
鹽   1/4 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
生 粉   1/2 茶 匙
水   2 湯 匙



做 法 :
1. 鴕 鳥 腎 洗 淨 抹 乾 , 加 入 醃 料 。
2. 洗 淨 白 菌 及 靈 芝 菇 留 用 。
3. 青 紅 椒 分 別 切 成 小 塊 留 用 。
4. 芒 果 起 肉 斜 切 成 片 狀 ( 用 熱 水 浸 2 分 鐘 盛 起 ) 。
5. 燒 油 放 入 鴕 鳥 腎 炒 透 盛 起 , 放 入 蒜 茸 爆 香 , 將 白 菌 、 靈 芝 菇 、 青 紅 椒 炒 熟 。
6. 將 鴕 鳥 腎 加 入 邊 炒 邊 放 入 芡 汁 料 兜 勻 , 拌 入 芒 果 片 即 成 。



Stir-fry Ostrich Kidney with Mushrooms and Mango

Ingredients:
1 Mango
160g Ostrich Kidney
1 pack Button Mushroom
1 pack Ling-chi Mushroom
1/4 Bell Pepper
1/4 Red Pepper
2 Garlic (minced)


Marinade:
1/2 tbsp Fish Sauce
1 tsp Sugar
1/2 tsp Tapioca Starch
Dash of Oil


Thickening:
1 tsp Oyster Sauce
1/4 tsp Salt
1/2 tsp Sugar
1/2 tsp Tapioca Starch
2 tbsp Water


Method:
1. Wash and drain ostrich kidney, marinate.
2. Wash button mushroom and ling-chi mushroom.
3. Cut bell pepper and red pepper into small pieces.
4. Peel and deseed mango, cut into long stripes. (soak in hot water for 2 minutes, dish up)
5. Stir-fry marinated ostrich kidney in hot oil until well done. Saut? garlic, add mushroom and pepper, and cook till soft.
6. Add ostrich kidney to the mixture, stir-fry while pouring in thickening sauce, toss well, add mango. Dish up

橙香乳鴿 Braised Pigeon with Orange Marmalade

橙香乳鴿


材 料 :
乳 鴿   2 隻
鮮 橙   1 個
薑   2 片
橙 皮 果 醬   4 湯 匙


調 味 :
魚 露   1 湯 匙
鹽   1/2 茶 匙
雞 粉   1/2 茶 匙
橙 茸   1 湯 匙
水   1/2 杯
梅 酒   1/4 杯


做 法 :
1. 乳 鴿 洗 淨 , 浸 入 老 抽 半 小 時 上 色 , 吹 乾 備 用 。
2. 燒 熱 油 , 下 乳 鴿 , 煎 至 兩 面 金 黃 色 , 盛 起 。
3. 鍋 熱 下 油 , 爆 香 薑 片 , 下 乳 鴿 , 加 入 調 味 及 橙 皮 果 醬 , 焗 至 熟 , 取 出 斬 件 , 餘 下 汁 液 再 加 入 橙 肉 , 煮 濃 淋 上 即 可 。



Braised Pigeon with Orange Marmalade


Ingredients :
2 Pigeons
1 Orange
2 slices Ginger
4 tbsp Orange Marmalade
Dark Soy Sauce


Seasoning:
1 tbsp Fish Sauce
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Chicken Bouillon
1 tbsp Orange Peel (minced)
1/4 cup Plum Wine


Method :
1. Wash pigeons and marinade in dark soy sauce for 1/2 hour, drain and set aside.
2. Heat oil in wok, saute pigeon till both sides turn golden. Dish up.
3. First heat oil and fragrant ginger then add pigeons, seasoning sauce and orange marmalade. Simmer in wok till the meat is well done. Cut pigeons into sections and dish up. Add minced orange peel to the remaining meat sauce, cook till sauce thickens, and pour over pigeons.

冬瓜雙腎湯 Winter Melon and Kidney

冬瓜雙腎湯


材 料 :
冬 瓜   900 克
鮮 雞 腎   4 個
乾 鴨 腎   2 個
瑤 柱   40 克
瘦 肉   120 克
赤 小 豆   40 克
水   10 杯
蜜 棗   4 粒
陳 皮   1 塊


調 味 :
鹽   少 許


做 法 :
1. 冬 瓜 連 皮 洗 淨 切 大 塊 留 用 。
2. 乾 鴨 腎 洗 淨 , 鮮 雞 腎 去 衣 洗 淨 飛 水 。
3. 瑤 柱 略 浸 , 赤 小 豆 及 瘦 肉 飛 水 。
4. 煲 水 至 水 滾 後 , 將 所 有 材 料 放 入 , 煲 1 1/2 小 時 即 可 。



Winter Melon and Kidney


Ingredients:
900g Winter Melon
4no Fresh Chicken Kidney
2no Preserved Duck Kidney
40g Dried Scallop
120g Lean Pork
40g Adzuki Bean
10 cups Water
4no Preserved Dates
1pc Tangerine Peel


Seasoning:
Pinch of salt


Method:
1. Wash winter melon, cut into big pieces, set aside.
2. Wash preserved duck kidney, remove skin of chicken kidney, wash and water blanche.
3. Soak dried scallop for a while, water blanche Adzuki bean and lean prok.
4. Boil water in a big saucepan, add all ingredients, cook for 1 1/2 hours, serve hot.

梅子乳鴿 Bake Pigeon with Pickled Plum

梅子乳鴿


材 料 :
乳 鴿   1 隻
酸 梅   5 粒
片 糖   11/2 片
老 抽   2 湯 匙
蜜 糖   1 湯 匙


做 法 :
1. 乳 鴿 清 理 內 臟 洗 淨 , 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 , 瀝 乾 。
2. 酸 梅 去 核 壓 爛 ; 片 糖 切 碎 。
3. 將 酸 梅 及 片 糖 釀 入 乳 鴿 內 , 以 牙 籤 封 口 。
4. 在 乳 鴿 表 層 掃 上 老 抽 。
5. 燒 熱 一 鍋 熱 水 , 將 乳 鴿 放 入 鍋 內 隔 水 蒸 15 分 鐘 。
6. 將 乳 鴿 取 出 , 在 表 層 掃 上 蜜 糖 , 再 放 入 焗 爐 內 焗 10 分 鐘 或 焗 至 金 黃 色 即 成 。
7. 可 伴 蒸 乳 鴿 時 漏 出 的 芡 汁 。


Bake Pigeon with Pickled Plum

Ingredients :
1 Baby Pigeon
5no Pickled Plums
11/2slice Brown Sugar Pieces
2tbsp Dark Soy Sauce
1tbsp Honey


Seasoning :
1/2tsp Salt
1/2tsp Pepper
1/2tsp Sugar
1/2tsp Chicken Powder


Method :
1. Clean baby pigeon and remove internals. After water blanch, drain and set aside.
2. Decore and mash pickled plums; mince brown sugar pieces.
3. Fill baby pigeon with pickled plums and brown sugar. Close the pigeon with toothpicks.
4. Brush on a layer of dark soy sauce on baby pigeon.
5. Heat a wok of water, add pigeon and steam for 15 minutes.
6. Remove pigeon, brush on a layer of honey on pigeon. Bake in oven for 10 minutes or till golden brown.
7. When serving can eat with the sauce reserved at the end of step 5.

Aug 11, 2010

五香烤鵪鶉 Quail With A Five - Spice Marinade

五香烤鵪鶉


材 料 :
鵪 鶉 3 隻
蔥 2 條 ( 切 絲 )
紅 燈 籠 椒 1/4 個 ( 切 絲 )
蕉 葉 一 片


醃 料 :
五 香 粉 1.5 茶 匙
乾 蔥 一 個 ( 切 碎 )
蒜 頭 一 個 ( 切 碎 )
蜜 糖 2 茶 匙
老 抽 1 湯 匙


做 法 :
1. 將 鵪 鶉 洗 淨 , 以 剪 刀 剪 開 , 除 去 背 骨 。
2. 用 手 將 鵪 鶉 按 平 , 再 以 竹 籤 穿 起 。
3. 將 乾 蔥 、 蒜 頭 、 蜜 糖 、 老 抽 混 合 後 加 入 五 香 粉 拌 勻 。
4. 把 鵪 鶉 平 放 在 盤 上 , 以 醃 料 塗 勻 , 醃 製 8 小 時 至 入 味 。
5. 將 鵪 鶉 煎 至 金 黃 色 , 放 進 已 預 熱 200 ℃ 之 焗 爐 焗 10 分 鐘 。
6. 將 已 焗 好 的 鵪 鶉 放 於 蕉 葉 上 , 以 蔥 及 紅 椒 絲 伴 碟 。



Quail With A Five - Spice Marinade

Ingredients:
3pcs Quail
2pcs roughly chopped Spring Onions
1/4 pc stripped red Bell Pepper
1pc Banana leaves


Marinade:
1.5tbsp Five Spice Powder
1pc finely chopped small Onion
1pc crushed Garlic clove
2tsps Honey
1tsps dark Soy sauce


Method:
1. Remove the backbones from the quails by cutting down either side with a pair of strong kitchen scissors.
2. Flatten the birds with the palm of your hand and secure each using two bamboo skewers.
3. To make the marinade, place the five spices in a pestle and mortar or spice mill and grind into fine powder. Add the chopped onion, garlic, clear honey and soy sauce, and combine until thoroughly mixed.
4. Arrange the quails on a flat dish and pour over the marinade. Cover with clear film and leave in the fridge for 8 hours.
5. Pan fried the quails until golden brown. Bake in pre-heated oven at 200 C for 10-15 minutes.
6. To garnish. Arrange the quails on a bed of banana leaves and garnish with the stripped red bell pepper and spring onions.

原味禾花雀 Stuffed Rice Sparrows

原味禾花雀


材料:

禾花雀 2打

蒜頭(拍扁) 4粒

薑 4片

生粉 2湯匙



醃料:

薑汁酒 2湯匙

生抽 3湯匙

老抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 1茶匙



獻汁:

水 1杯

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

生粉水 1茶匙

片糖碎 1/2塊

麻油 1/2茶匙



做法:

1.禾花雀洗淨抹乾,用醃料醃1小時,加上生粉炸至金黃色.

2.禾花雀放入鑊中贊酒,加入獻汁炆至汁濃即可.



Stuffed Rice Sparrows

Ingredients:

Rice Sparrows 2 dozens

Ginger (crushed) 4 slices

Garlic (crushed) 4 pcs

Cornstarch 2 tbsp



Marinade:

Ginger wine 2 tbsps

Light soya sauce 3 tbsps

Dark soya sauce 1/2 tbsp

sugar 1/2 tbsp

sesame oil 1 tsp



Sauce:

Water 1 cup

Light soya sauce 1 tbsp

Dark soya sauce 1 tsp

Cornstarch mixd with water 1 tsp

Slab sugar(crsushed) 1/2 pc

Sesame oil 1/2 tsp



Method:

1.The Rice sparrows,rinse and wipe dry,mix with marinade and leave aside for 1 hour.After dredge lightly with cornstarch to deep-fry until golden in color.

2.Boil the sauce and return the Rice sparrows to the sauce.Until the sauce reduced.Serve.

茄汁海鮮墨汁湯麵 Seafood Squid Ink Noodle In Tomato Sauce

茄汁海鮮墨汁湯麵


材 料 : 青 口 4 隻
      墨 魚 仔 4 隻
      鮮 蝦 4 隻
      墨 汁 麵 餅 2 個
      煙 肉 3 片
      洋 蔥 1/4 個
      意 大 利 香 草 適 量
      香 葉 1 片
      玉 桂 枝 1/2 條
      茄 膏 3 湯 匙
      清 湯 500 毫 升
      水 500 毫 升


調 味 : 鹽 及 胡 椒 粉 適 量


做 法 :
1. 墨 汁 麵 煲 熟 過 冷 河 , 瀝 去 水 分 備 用 。
2. 將 所 有 海 鮮 洗 淨 , 瀝 乾 水 , 以 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 醃 15 分 鐘 ; 煙 肉 及 洋 蔥 切 幼 粒 , 以 少 許 橄 欖 油 炒 香 。
3. 煲 滾 清 湯 及 水 , 加 煙 肉 、 洋 蔥 、 香 草 、 香 葉 、 玉 桂 枝 及 茄 膏 慢 滾 15 分 鐘 。 加 入 海 鮮 滾 1 至 2 分 鐘 , 加 調 味 拌 勻 , 混 合 墨 汁 麵 便 可 。



Seafood Squid Ink Noodle In Tomato Sauce

Ingredients:
4 mussels
4 baby cuttlefishes
4 prawns
2 squid ink noodles
3 slices bacon
1/4 onion
Some Italian parsley
1 bay leaf
1/2 stick cinnamon
3 tbsp tomato paste
500ml clear broth
500ml water


Seasoning:
Pinch of salt and pepper


Method:
1. Cook squid ink noodles in boiling water until soft. Take out and wash under running water to let cool. Drain.
2. Rinse all seafood ingredients and drain well. Marinate with pinch of salt and pepper. Finely chop bacon and onion, saute with olive oil.
3. Bring clear broth and water to boil. Add bacon, onion, Italian parsley, bay leaf, cinnamon and tomato paste. Simmer for 15 minutes. Add seafood and cook for 1 to 2 minutes. Add seasoning to taste. Serve with squid ink noodle

紙包焗菠菜麵 Tagliatelle In Parchment

紙包焗菠菜麵


材 料 : 菠 菜 麵 200 克
      蝦 仁 4 隻
      龍 脷 或 斑 塊 2 片 ( 切 小 塊 )
      蟹 柳 4 條 ( 解 凍 )
      番 茄 1 個 ( 切 粒 )
      蘑 菇 4 隻 ( 切 片 )
      刁 草 1 株 ( 切 碎 )
      白 酒 100 毫 升
      橄 欖 油 5 湯 匙


製 法 :
1. 焗 爐 調 至 攝 氏 220 度 預 熱 。
2. 將 14 × 14 吋 焗 爐 紙 或 錫 紙 對 摺 並 修 剪 成 半 心 形 , 打 開 後 掃 上 橄 欖 油 , 預 備 4 份 。
3. 菠 菜 麵 放 入 大 鍋 滾 鹽 水 中 煮 5 分 鐘 至 半 熟 。
4. 麵 條 瀝 乾 , 以 5 湯 匙 橄 欖 油 、 番 茄 、 刁 草 及 蘑 菇 拌 勻 。
5. 麵 條 分 成 4 份 放 在 每 份 紙 包 內 , 放 上 蝦 仁 、 魚 塊 及 蟹 柳 , 再 灑 上 50 毫 升 白 酒 。
6. 將 每 份 紙 包 麵 條 封 口 , 入 爐 焗 10 分 鐘 , 直 至 紙 包 脹 大 即 成 。



Tagliatelle In Parchment

Ingredients:Ingredients:
200g spinach tagliatelle
4pcs shrimps, cleaned, peeled
2pcs sole/ grouper fillet, cleaned, cut into quarter
4pcs crab sticks, defrost and cleaned
1 tomatoes, chopped
4 mushrooms, sliced
1 stalk dill, chopped
100ml white wine
5 tbsp olive oil


Method:
1. Preheat oven to 220 degree.
2. Cut out four 14 × 14-inch pieces of parchment or foil, fold and cut into half-heart-shaped. Unfold hearts, brush with olive oil and set aside.
3. Cook spinach tagliatelle in a large saucepan of boiling salty water with a few drops of olive oil for around 5 minutes until half-cooked.
4. Drain the pasta and toss with 5 tbsp olive oil, chopped tomatoes and mushroom.
5. Divide into the four prepared parchment, top with1 shrimps, 2 fish and 1 crab stick. Drizzle 50ml wine over each.
6. Fold up parchment packages, sealing edges, place on baking sheets and bake for 10 minutes until puff up

八爪魚鴛鴦冷麵 Cold Soba Served With Octopus And Wasabi

八爪魚鴛鴦冷麵


材 料 :
日 本 八 爪 魚 鬚   150 克
綠 茶 麵 、 麥 麵 各   1 束
Wasabi   適 量
芝 麻   2 湯 匙
冷 麵 汁 及 鰹 魚 碎   適 量


調 味 :
麻 油 、 胡 椒 粉   各 少 許


做 法 :
1. 八 爪 魚 洗 淨 , 加 少 許 鹽 於 滾 水 中 將 八 爪 魚 飛 水 , 過 冷 河 , 吸 乾 水 , 切 片
2. 芝 麻 磨 成 茸 , 加 2 湯 匙 冷 麵 汁 , Wasabi 及 調 味 拌 勻 , 加 入 八 爪 魚 中 醃 1 小 時 ( 須 冷 藏 ) 。
3. 綠 茶 麵 及 麥 麵 同 煲 滾 , 撈 起 過 冷 河 , 以 冰 水 加 冰 浸 凍 , 瀝 去 水 分 , 冷 藏 。 食 用 時 加 入 冷 麵 汁 , 放 上 八 爪 魚 及 鰹 魚 碎 便 成 。

烹 調 攻 略
以 冰 水 加 冰 塊 浸 冷 麵 一 會 , 能 將 麵 加 速 冷 卻 , 麵 條 會 更 彈 牙 。 瀝 水 後 加 少 許 油 拌 勻 可 避 免 麵 條 黏 成 一 團 。



Cold Soba Served With Octopus And Wasabi


Ingredients:
150g octopus sashimi
1 bundle green tea soba
1 bundle soba
Wasabi to taste
2 tbsp sesame
Soba sauce and dried fish flakes to taste


Seasoning:
Dash of sesame oil
Pinch of pepper


Method:
1. Rinse octopus. Blanch in salted boiling water. Wash to cool down. Wipe dry and slice.
2. Mash sesame. Combine with 2 tbsp soba sauce, wasabi and seasoning. Use for marinate octopus. Keep in the refrigerator for later use.
3. Cook soba with boiling water. Take out and wash under running water. Keep in ice water to let cool. Drain and keep frozen. When cold enough , take out and add in soba sauce. Serve with octopus and dried fish flakes

雞絲炒鮑魚麵 Stir-fried abalone noodle with chicken shreds

雞絲炒鮑魚麵



材 料 :
鮑 魚 麵 餅   1 個
雞 髀 肉   40 克
冬 菇 絲   20 克
銀 芽   20 克
甘 筍 絲   10 克
韭 黃 ( 切 段 )   10 克


汁 料 :
上 湯   1/2 杯
鹽   1/4 茶 匙
糖   1/2 茶 匙
蠔 油   1 湯 匙


調 味 :
生 抽   1/2 茶 匙
糖   1/4 茶 匙
鹽   1/4 茶 匙
油   1 茶 匙
薑 汁   少 許
粟 粉   1/2 茶 匙


做 法 :
1. 以 1 1/2 碗 滾 水 , 加 少 許 油 , 將 鮑 魚 麵 煮 至 散 開 略 熟 撈 起 , 瀝 乾 。 雞 髀 起 肉 , 洗 淨 , 切 絲 , 以 調 味 醃 15 分 鐘 。 銀 芽 洗 淨 , 飛 水 , 瀝 乾 。
2. 燒 熱 一 杯 油 , 放 入 鮑 魚 麵 , 煎 至 兩 面 略 脆 , 瀝 油 , 上 碟 。
3. 原 鑊 倒 剩 2 湯 匙 油 , 加 入 雞 絲 炒 至 半 熟 , 放 冬 菇 絲 炒 香 , 再 加 甘 筍 絲 、 銀 芽 及 汁 料 煮 滾 。 最 後 加 韭 黃 炒 勻 , 埋 芡 , 淋 於 鮑 魚 麵 上 便 成 。


揀 料 攻 略
吉 品 鮑 魚 麵 本 身 帶 鮮 甜 鮑 魚 味 , 故 煮 麵 時 不 宜 用 太 多 水 , 並 不 須 加 任 何 調 味 , 以 免 影 響 其 鮮 味 。 放 湯 、 炒 麵 均 可 , 後 者 將 麵 煮 滾 撈 起 , 湯 底 可 飲 用 , 麵 瀝 乾 再 炒 。 於 三 潤 粉 麵 食 品 有 售 $68/ 包 8 個



Stir-fried abalone noodle with chicken shreds

Ingredients:
1 abalone noodle
40g chicken thigh
20g black mushroom, julienned
20g silver sprouts
10g carrot, julienned
10g hotbed chives, sectioned


Sauce:
1/2 cup fine stock
1/4 tsp salt
1/2 tsp sugar
1 tbsp oyster sauce


Seasoning:
1/2 tsp soy sause
1/4 tsp sugar
1/4 tsp salt
1 tsp oil
dash of ginger juice
1/2 tsp corn starch


Thickening:
1 tsp tapioca starch
1 tbsp water


Method:
1. Bring 1 1/2 bowl of water to boil . Add dash of oil. Put in abalone noodle. Cook until loosen. Take out and drain. Rinse chicken thigh. Dispose bone. Cut into shreds. Season and stand for 15 minutes. Rinse silver sprouts. Blanch in boiling water and drain.
2. Heat oil. Pan-fry abalone noodle until slightly crispy on both side. Drain oil. Dish up.
3. Sieve oil until 2 tbsp left. Saute chicken shreds until medium cooked. Add mushroom and stir-fry until fragrant. Put in carrot, silver sprouts and sause. Bring sause to boil. Add hotbed chives and stir well. Thicken sauce with tapioca starch solution. Pour sauce on top of abalone noodle. Ready to serve.

菠菜麵 Spinach spaetzle

菠菜麵


材 料 :
麵 粉 200 克
鹽 1 茶 匙
雞 蛋 2 隻
牛 奶 半 杯
菠 菜 葉 80 克
牛 油 2 湯 匙


做 法 :
1. 菠 菜 瀝 乾 水 分 , 加 入 牛 奶 攪 拌 成 茸 , 隔 出 菠 菜 奶 汁 , 渣 去 掉 。
2. 將 一 鑊 鹽 水 煮 滾 。
3. 麵 粉 及 鹽 拌 勻 過 篩 。 雞 蛋 與 菠 菜 牛 奶 拂 勻 。 加 入 麵 粉 拌 勻 成 麵 糊 。
4. 將 1/3 麵 糊 以 漏 勺 過 濾 至 鹽 水 中 , 以 慢 火 煮 至 麵 條 浮 起 , 瀝 乾 , 然 後 過 冷 河 , 置 於 塗 上 牛 油 的 焗 盆 中 , 灑 上 芝 士 碎 。
5. 將 其 餘 2/3 麵 糊 依 上 法 製 作 。
6. 牛 油 煮 溶 及 變 成 啡 色 , 淋 在 麵 上 即 可 食 用


Spinach spaetzle

Ingredients:
200g plain flour
1tsp salt
2nos. egg
1/2cup milk
80g fresh spinach leaves
2tbsp butter


Method:
1. Defrost the spinach and drain the excess water. Process the leaves with the milk until smooth. Drain to obtain the green milk and discard the spinach residue.
2. Bring a large pot of salted water to boil.
3. Sieve the flour and salt. Whisk the egg with the green milk, stir into the flour to obtain a thick batter.
4. Pass one third of the batter through a colander into the water, simmer until the spaetzle float. Drain well and run through tap water. Place into a buttered baking dish and sprinkle with the grated cheese.
5. Follow the same procedure for the remaining two batches.
6. Melt the butter in a heavy skillet and boil to obtain a browned oil. Pour over the spaetzle and serve.

芝士菠菜闊麵皮 Cheese and Spinach Lasagne

芝士菠菜闊麵皮


材 料 : 闊 麵 皮 200 克
      菠 菜 250 克
      洋 蔥 半 個
      蘑 菇 50 克
      碎 意 大 利 芝 士 150 克
      牛 油 50 克
      牛 奶 500 毫 升
      麵 粉 200 克
      鹽 2 茶 匙
      胡 椒 粉 適 量
      橄 欖 油 3 湯 匙



做 法 :
1. 菠 菜 放 入 滾 水 中 煮 腍 , 隔 水 , 用 吸 油 紙 吸 去 多 餘 水 分 , 切 碎 後 待 用 。
2. 洋 蔥 去 皮 後 切 碎 ; 蘑 菇 切 片 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 , 爆 香 洋 蔥 及 蘑 菇 片 , 炒 1-2 分 鐘 , 待 用 。
4. 於 另 一 鍋 中 將 牛 油 燒 溶 , 加 入 麵 粉 , 不 停 攪 拌 至 黏 在 一 起 , 離 火 ; 徐 徐 加 入 牛 奶 , 不 停 攪 拌 至 幼 滑 ; 再 用 慢 火 煮 至 厚 身 , 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
5. 將 已 煮 的 菠 菜 、 洋 蔥 及 蘑 菇 片 加 入 白 汁 中 , 拌 勻 。
6. 將 一 塊 闊 麵 皮 放 在 器 皿 中 , 加 入 一 層 菠 菜 白 汁 餡 料 , 重 複 以 上 步 驟 , 在 最 面 的 一 層 鋪 上 芝 士 碎 。
7. 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 , 用 220 ℃ 焗 約 10-15 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。



Cheese and Spinach Lasagne

Ingredients:
200g Lasagne
75g spinach
1/2 onion (diced)
50g mushroom (sliced)
50g butter
500ml milk
200g flour
To taste salt and pepper
3 tbsp olive oil
150g Italian cheese


Method:
1. Wash spinach and cook until soft, drain well, squeezing out as much as water as possible, chop finely, set aside.
2. Peel and dice onion; slice mushroom.
3. Heat olive oil in a saucepan, stir-fry mushroom and onion together for 1-2 min. till fragrant, set aside.
4. Make cream sauce by combining melted butter flour and milk in another bowl, cook over low heat and keep stirring until thick, add pepper and salt to taste.
5. Add spinach, mushroom and onion to cream sauce, mix well.
6. Grease the lasagne dish, spread a layer of lasagne, followed with a layer of spinach cream sauce mixture, repeat layers untill all ingredients are used, finishing with grated cheese.
7. Preheat Oven, bake at 220 C for 10-15 min till golden brown

墨魚汁意大利幼麵 Linguine in squid ink and tomatoes

墨魚汁意大利幼麵


材 料 : 意 大 利 幼 麵 180 克
      墨 魚 200 克
      蒜 茸 1 茶 匙
      洋 蔥 ( 切 粒 ) 1/2 個
      番 茄 ( 去 皮 切 粒 ) 2 個
      墨 汁 1 茶 匙
      白 酒 1/4 杯


做 法 :
1. 意 大 利 幼 麵 依 包 裝 指 示 煮 至 適 當 程 度 。 隔 水 留 用 。 意 大 利 幼 麵 用 適 量 鹽 及 橄 欖 油 拌 勻 。
2. 墨 魚 去 內 臟 及 骨 。 清 理 外 皮 的 薄 膜 後 切 條 , 用 鹽 、 黑 椒 及 少 許 檸 檬 汁 調 味 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 蒜 茸 及 洋 蔥 , 炒 墨 魚 。 炒 至 白 色 , 盛 起 墨 魚 。
4. 原 鑊 加 白 酒 炒 至 酒 精 半 蒸 發 , 混 入 墨 魚 汁 、 1/4 杯 煮 意 大 利 麵 的 水 及 半 份 番 茄 粒 。
5. 意 大 利 幼 麵 加 入 墨 魚 汁 中 拌 勻 , 用 鹽 及 黑 椒 調 味 。 上 放 墨 魚 及 番 茄 粒 即 成


揀 料 攻 略
墨 魚 汁 可 要 求 魚 販 在 (當刂) 墨 魚 時 留 起 或 在 西 式 超 市 購 買 , 但 價 錢 較 昂 貴 , 亦 可 直 接 採 用 墨 魚 汁 麵 。



Linguine in squid ink and tomatoes

Ingredients:
180g Linguine200g Calamari
1tsp Minced garlic1/2 no. Diced onion
2 no. Peeled & diced tomatoes1 tsp Squid ink
1/4 cup White wine


Method:
1. Cook the pasta as per the packing instruction until al dente. Drain and reserve the cooking liquid. Toss the pasta with some salt and olive oil.
2. Clean the calamari, remove the internal organs and bone. Remove the membrane and cut into strips. Season with a pinch of salt, pepper and lemon juice.
Heat 1 Tbsp olive oil to saute minced garlic and diced onion. Stir fry the calamari. Dish up the calamari when colour turns white.
4. Deglaze the pan with white wine, add squid ink and 1/4 cup of the reserved pasta cooking liquid and half portion of tomatoes.
5. Toss in the pasta in the black squid sauce, season with salt & pepper. Top with calamari strips and diced tomatoes.

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