涼拌番茄天使麵

涼拌番茄天使麵

2人份量



番茄 2個

檸檬 1/2個

天使麵 100克

黃芥末籽 2茶匙

楓糖漿 半湯匙

橄欖油 1湯匙

鹽 適量

胡椒粉 適量



做法:

1.天使麵煮熟,過冷河,隔水備用.

2.番茄底部(界刂)十字,用滾水煮1分鐘,去皮,切粒.

3.將所有材料,放於大碗內,拌勻,完成.

芝士通心粉

材料:

通心粉 100克

車打芝士 75克

煙肉 1片

番茄(細) 2個

雞蛋 1隻

洋蔥(細) 1個

麵包糠 1湯匙



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



白汁:

麵粉 25克

牛油 25克

牛奶 250毫升



做法:

1.通心粉煲軟,隔水備用.

2.耐熱盆中塗油.

3.洋蔥切碎;番茄去皮切粒;煙肉切粒;雞蛋煲熟切粒.

4.芝士磨茸,留下2湯匙.

5.爆香煙肉,洋蔥,番茄備用.

6.預備白汁:煮溶牛油,加入麵粉攪拌,離火,分多次加入牛奶攪拌.回火邊煮邊攪,煮至濃,加入芝士茸.

7.將通心粉,煙肉,番茄,洋蔥,雞蛋,調味料拌勻,倒入耐熱盆中.

8.鋪上麵包糠及剩餘芝士茸,焗至表面金黃.



●可改用意粉代替通心粉

芝士素魚

材料:

通心粉 50克

牛油 25克

雞蛋 1隻

芝士 50克

牛奶 125毫升

麵粉 25克

麵包糠 50克



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.通心粉放入大滾水中煲滾,熄火焗20分鐘,隔水剁碎.

2.芝士磨茸.

3.煮溶牛油,加入麵粉離火攪拌,分多次加入牛奶攪拌,慢火一面煮一面攪拌至濃.

4.加入芝士茸,通心粉及調味料攪拌,冷卻.

5.雞蛋打勻;預備麵包糠;

6.將通心粉分成6份,搓成魚形,先蘸上蛋汁,後蘸麵包糠.

7.中火炸至金黃.

肉醬意粉

肉醬意粉

材料:

意大利粉 150克

水 1公升

鹽 1/2茶匙

油 1/2茶匙

番茜 1小棵

牛油 15克



肉醬材料:

免治牛肉 125克

蘑菇 25克

洋蔥 1/2個

西芹 1/2枝

番茄 1個

麵粉 1/2湯匙

上湯 125毫升

油 1湯匙



肉醬調味:

糖 2茶匙

喼汁 1/4茶匙

茄膏 1湯匙

鹽 少許

胡椒粉 少許



肉醬做法:

1.洋蔥,蘑菇,西芹切粒;番茜,蕃茄剁碎.

2.燒熱1湯匙油,爆炒洋蔥,蘑菇,西芹5分鐘,然後加入麵粉攪拌後煮1分鐘.

3.加入蕃茄,上湯,調味料及牛肉,以慢火煮20分鐘,間中攪拌.



意粉做法:

1.煲滾1公升水,加入鹽及油,放入意粉.

2.水再次滾起後,熄火加蓋焗15分鐘,瀝乾水份.

3.煮溶牛油,加入意粉及蕃茜拌勻.

4.意粉上碟及淋上肉醬.

白酒海鮮香草意粉 Seafood Spaghetti in White Wine Sauce

白酒海鮮香草意粉


材 料 ：
意 大 利 粉 　 200 克 　
雞 湯 　 150 毫 升
洋 蔥 （ 小 ） 　 半 個 　
白 酒 　 4 湯 匙 　
橄 欖 油 　 少 許 　
蒜 蓉 　 2 湯 匙 　 　
魷 魚 　 150 克
蜆 肉 　 50 克
香 草 　 1/2 茶 匙 　 　
鹽 　 適 量
胡 椒 粉 　 適 量 　
番 茜 　 適 量


做 法 ：
1. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 意 大 利 粉 加 入 鹽 煮 至 軟 身 。
2. 將 魷 魚 洗 淨 、 瀝 水 ， 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 略 醃 一 會 。
3. 將 魷 魚 沾 上 粟 粉 ， 放 入 中 火 的 熱 油 炸 至 金 黃 色 。
4. 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 ， 爆 香 1 湯 匙 蒜 蓉 ， 加 入 蜆 肉 ， 炒 熟 後 兜 起 ， 備 用 。
5. 再 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 ， 爆 香 1 湯 匙 蒜 蓉 ， 加 入 意 粉 及 雞 湯 ， 以 慢 火 煮 乾 身 ； 然 後 倒 入 蜆 肉 ， 炒 勻 灒 入 白 酒 ， 加 入 香 草 、 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 略 炒 後 上 碟 。
6. 將 魷 魚 放 上 意 粉 ， 以 番 茜 伴 碟 即 成 。



Seafood Spaghetti in White Wine Sauce

Ingredient:
200g Spaghetti
150ml Chicken stock
1/2 Onion (small)
4tbsp White wine
To taste Olive oil
2tbsp Chopped garlic
150g Squid
50g Clam
1/2tsp Herbs
Pitch of Salt
Pitch of Pepper
Pitch of Parsley


Method:
1. Heat a pot of water. Put in spaghetti and salt. Cook until spaghetti is tender.
2. Rinse and drain squid. Add salt and pepper. Marinate for a moment.
3. Coat squid in cornflour. Deep-fry in hot oil over medium heat until turns golden yellow.
4. Heat 1tbsp of olive oil. Stir-fry 1tbsp of chopped garlic until fragrant. Add clam. Stir-fry until done. Dish up and set aside.
5. Heat 1tbsp of olive oil again. Stir-fry 1tbsp of chopped garlic. Add spaghetti and chicken stock. Cook over low heat until dries. Put in clam. Stir-fry well and sprinkle white wine. Add herbs and season with salt and pepper. Stir-fry briefly. Dish up.
6. Arrange squid over spaghetti. Garnish with parsley

煙三文魚西柚沙律

煙三文魚西柚沙律


材料:

西柚 2個

蝦 150克

薯仔 半個

甘筍 2條

火腿 1片

青豆 適量

煙三文魚 4片

通粉 適量



調味料:

鹽 1/4茶匙

麻油,沙律醬 少許



做法:

1.西柚切去1/3做蓋,挖去西柚肉,保留西柚皮作杯.

2.青豆洗淨,薯仔煮熟切粒,甘筍,火腿切粒.

3.蝦去殼去腸,洗淨抹乾,以調味料醃好煮熟.

4.通粉煮熟備用.

5.將所有材料放於大碗內,加入沙律醬拌勻.後放入西柚杯內,最後放上煙三文魚.

芝士菠菜闊麵皮 Cheese and Spinach Lasagne

芝士菠菜闊麵皮


材 料 ： 闊 麵 皮 200 克
　 　 　 菠 菜 250 克
　 　 　 洋 蔥 半 個
　 　 　 蘑 菇 50 克
　 　 　 碎 意 大 利 芝 士 150 克
　 　 　 牛 油 50 克
　 　 　 牛 奶 500 毫 升
　 　 　 麵 粉 200 克
　 　 　 鹽 2 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 適 量
　 　 　 橄 欖 油 3 湯 匙



做 法 ：
1. 菠 菜 放 入 滾 水 中 煮 腍 ， 隔 水 ， 用 吸 油 紙 吸 去 多 餘 水 分 ， 切 碎 後 待 用 。
2. 洋 蔥 去 皮 後 切 碎 ； 蘑 菇 切 片 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 ， 爆 香 洋 蔥 及 蘑 菇 片 ， 炒 1-2 分 鐘 ， 待 用 。
4. 於 另 一 鍋 中 將 牛 油 燒 溶 ， 加 入 麵 粉 ， 不 停 攪 拌 至 黏 在 一 起 ， 離 火 ； 徐 徐 加 入 牛 奶 ， 不 停 攪 拌 至 幼 滑 ； 再 用 慢 火 煮 至 厚 身 ， 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
5. 將 已 煮 的 菠 菜 、 洋 蔥 及 蘑 菇 片 加 入 白 汁 中 ， 拌 勻 。
6. 將 一 塊 闊 麵 皮 放 在 器 皿 中 ， 加 入 一 層 菠 菜 白 汁 餡 料 ， 重 複 以 上 步 驟 ， 在 最 面 的 一 層 鋪 上 芝 士 碎 。
7. 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 用 220 ℃ 焗 約 10-15 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。



Cheese and Spinach Lasagne

Ingredients:
200g Lasagne
75g spinach
1/2 onion (diced)
50g mushroom (sliced)
50g butter
500ml milk
200g flour
To taste salt and pepper
3 tbsp olive oil
150g Italian cheese


Method:
1. Wash spinach and cook until soft, drain well, squeezing out as much as water as possible, chop finely, set aside.
2. Peel and dice onion; slice mushroom.
3. Heat olive oil in a saucepan, stir-fry mushroom and onion together for 1-2 min. till fragrant, set aside.
4. Make cream sauce by combining melted butter flour and milk in another bowl, cook over low heat and keep stirring until thick, add pepper and salt to taste.
5. Add spinach, mushroom and onion to cream sauce, mix well.
6. Grease the lasagne dish, spread a layer of lasagne, followed with a layer of spinach cream sauce mixture, repeat layers untill all ingredients are used, finishing with grated cheese.
7. Preheat Oven, bake at 220 C for 10-15 min till golden brown

墨魚汁意大利幼麵 Linguine in squid ink and tomatoes

墨魚汁意大利幼麵


材 料 ： 意 大 利 幼 麵 180 克
　 　 　 墨 魚 200 克
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 洋 蔥 （ 切 粒 ） 1/2 個
　 　 　 番 茄 （ 去 皮 切 粒 ） 2 個
　 　 　 墨 汁 1 茶 匙
　 　 　 白 酒 1/4 杯


做 法 ：
1. 意 大 利 幼 麵 依 包 裝 指 示 煮 至 適 當 程 度 。 隔 水 留 用 。 意 大 利 幼 麵 用 適 量 鹽 及 橄 欖 油 拌 勻 。
2. 墨 魚 去 內 臟 及 骨 。 清 理 外 皮 的 薄 膜 後 切 條 ， 用 鹽 、 黑 椒 及 少 許 檸 檬 汁 調 味 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 蒜 茸 及 洋 蔥 ， 炒 墨 魚 。 炒 至 白 色 ， 盛 起 墨 魚 。
4. 原 鑊 加 白 酒 炒 至 酒 精 半 蒸 發 ， 混 入 墨 魚 汁 、 1/4 杯 煮 意 大 利 麵 的 水 及 半 份 番 茄 粒 。
5. 意 大 利 幼 麵 加 入 墨 魚 汁 中 拌 勻 ， 用 鹽 及 黑 椒 調 味 。 上 放 墨 魚 及 番 茄 粒 即 成


揀 料 攻 略
墨 魚 汁 可 要 求 魚 販 在 (當刂) 墨 魚 時 留 起 或 在 西 式 超 市 購 買 ， 但 價 錢 較 昂 貴 ， 亦 可 直 接 採 用 墨 魚 汁 麵 。



Linguine in squid ink and tomatoes

Ingredients:
180g Linguine200g Calamari
1tsp Minced garlic1/2 no. Diced onion
2 no. Peeled & diced tomatoes1 tsp Squid ink
1/4 cup White wine


Method:
1. Cook the pasta as per the packing instruction until al dente. Drain and reserve the cooking liquid. Toss the pasta with some salt and olive oil.
2. Clean the calamari, remove the internal organs and bone. Remove the membrane and cut into strips. Season with a pinch of salt, pepper and lemon juice.
Heat 1 Tbsp olive oil to saute minced garlic and diced onion. Stir fry the calamari. Dish up the calamari when colour turns white.
4. Deglaze the pan with white wine, add squid ink and 1/4 cup of the reserved pasta cooking liquid and half portion of tomatoes.
5. Toss in the pasta in the black squid sauce, season with salt & pepper. Top with calamari strips and diced tomatoes.

香辣海鮮千層麵 Spicy Seafood Lasagne

香辣海鮮千層麵


材 料 ：
千 層 麵 100 克 （ 6 件 ）
蒙 沙 雷 拉 芝 士 碎 80 克


香 辣 海 鮮 汁 ：
橄 欖 油 2 湯 匙
麵 粉 2 湯 匙
洋 蔥 （ 切 碎 ） 100 克
紅 燈 籠 椒 （ 切 碎 ） 50 克
蒜 茸 2 茶 匙
西 式 辣 椒 醬 1-2 湯 匙
拔 蘭 地 2 茶 匙
乾 紫 蘇 1/2 茶 匙
番 茄 碎 200 毫 升
雞 湯 100 毫 升
什 錦 海 鮮 250 克
鹽 、 黑 椒 及 少 許 檸 檬 汁 少 許


白 汁 ：
牛 油 50 克
麵 粉 50 克
牛 奶 600 毫 升


做 法 ：
1. 千 層 麵 依 包 裝 指 示 煮 至 適 當 程 度 。 隔 水 後 用 碟 盛 起 備 用 。 什 錦 海 鮮 用 鹽 、 黑 椒 及 少 許 檸 檬 汁 調 味 。
2. 準 備 香 辣 海 鮮 汁 燒 熱 橄 欖 油 炒 香 蒜 茸 、 洋 蔥 碎 及 紅 椒 碎 ， 灒 拔 蘭 地 ， 加 麵 粉 兜 勻 。 下 香 草 、 辣 椒 醬 、 番 茄 碎 及 雞 湯 煮 滾 ， 加 什 錦 海 鮮 拌 勻 ， 煮 3 分 鐘 ， 待 涼 。
3. 準 備 白 汁 燒 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 兜 勻 後 ， 逐 量 加 入 牛 奶 煮 滾 ， 用 鹽 及 胡 椒 調 味 即 成 。 待 涼 。
4. 準 備 一 焗 盤 掃 牛 油 ， 鋪 上 一 層 千 層 麵 ， 盛 適 量 香 辣 海 鮮 汁 ， 再 加 適 量 白 汁 ， 灑 少 許 芝 士 ， 重 複 步 驟 至 最 頂 一 層 為 白 汁 ， 灑 上 蒙 沙 雷 拉 芝 士 碎 。
5. 放 入 已 預 熱 至 190 度 焗 爐 焗 35 分 鐘 ， 至 金 黃 即 成


Spicy Seafood Lasagne

Ingredients:
100g (6 pcs) Lasagne
80g Grated Mozzarella cheese


Spicy seafood sauce:
2 tbsp Olive Oil
2 tbsp Plain Flour
100g Onion, Chopped
50g Red capsicum, Chopped
2 tsp Minced Garlic
1-2 tbsp Harissa Sauce
2 tsp Brandy
1/2 tsp Dried Basil
200ml Chopped Tomatoes
100ml Chicken Stock
250g Mix Seafood
A little Salt, Black Pepper and Lemon Juice


Bechmel sauce:
50g Butter
50g Plain Flour
600ml Milk


Method:
1. Prepare lasagne as directed. Marinate mix seafood with a little salt, pepper and lemon juice.
2. To prepare the spicy seafood sauce heat olive oil and saute minced garlic, chopped onion and red pepper. Sizzle brandy and stir in plain flour. Mix well and add dried basil, harissa, chicken stock and chopped tomatoes. Bring to boil and add the mixed seafood, simmer for 3 minutes. Cool.
3. To prepare the bechamel sauce melt butter and mix well with the flour, gradually stir in milk and bring to boil. Season with salt and pepper and let cool.
4. Prepare a baking tray, butter. Arrange sheets of lasagne over the base of the dish, spoon over a layer of spicy seafood sauce, then bechamel sauce and some cheese. Place another layer of lasagne on top and repeat the process, finishing with a layer of bechamel sauce. Sprinkle over the grated mozzarella cheese.
5. Bake the lasagne in a preheated oven at 190 degree for 35 minutes until golden

雜菌闊麵 Tagliatelle with wild mushroom

雜菌闊麵


材 料 ：
雜 菌 闊 麵 　 200 克
特 純 橄 欖 油 　 2 湯 匙
松 露 油 　 2 湯 匙
乾 蔥 　 2 粒
白 菌 　 50 克
鮮 雜 菌 　 100 克
乾 黃 油 菌 　 5 克
乾 牛 肝 菌 　 5 克
乾 羊 肚 菌 　 5 克
拔 蘭 地 　 2 茶 匙
百 里 香 　 1-2 棵
雞 湯 　 150 毫 升


做 法 ：
1. 意 大 利 粉 煮 約 5 分 鐘 至 適 當 程 度 。 隔 水 留 用 。 意 大 利 粉 用 適 量 鹽 及 橄 欖 油 拌 勻 。
2. 乾 蔥 切 碎 ， 鮮 菇 切 片 ， 乾 菇 洗 淨 後 用 雞 湯 浸 軟 再 切 片 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 炒 香 乾 蔥 、 雜 菌 、 百 里 香 ， 用 鹽 及 黑 椒 調 味 。 灒 酒 。
4. 混 入 浸 過 乾 菌 的 雞 湯 及 50 亳 升 煮 意 大 利 粉 的 水 拌 勻 。
5. 闊 麵 加 入 雜 菌 拌 勻 ， 再 加 松 露 油 拌 勻 即 成 。


Tagliatelle with wild mushroom


Ingredients:
200g Fungi Tagliatelle
2 tbsp Extra Virgin Olive Oil
2 tsp Truffle Oil
2 pcs Shallots
50g Button Mushroom
100g Fresh Mixed Mushroom
5g Dried Chanterelles
5g Dried Porcini
5g Dried Morel
2 tsp Brandy
1-2 sprig Thyme
150ml Chicken Stock


Method:
1. Cook the tagliatelle for about 5 minutes. Drain and reserve the cooking liquid. Toss the pasta with a pinch of salt and a splash of olive oil.
2. Chop the shallots, slice the mushroom. Clean and soak the dried mushroom in chicken stock. Slice.
3. Heat olive oil and saute the shallots, mixed mushrooms and thyme, season with salt and pepper. Sizzle wine.
4. Add the chicken stock, soaking liquid and add 50 ml reserved pasta cooking liquid, mix well.
5. Toss in the fettuccine and add truffle oil to serve

龍蝦汁煎（魚立）魚配闊麵

龍蝦汁煎（魚立）魚配闊麵


材料：

（魚立）魚　　　　１５０克

Tarrgon香草　　　少許

洋蔥絲　　　　　　少許

蕃茄　　　　　　　２片

闊麵　　　　　　　１５０克

青瓜　　　　　　　２０克

黃瓜　　　　　　　２０克



龍蝦汁材料：

龍蝦殼　乾蔥　洋蔥　西芹　紅蘿蔔　蕃茄


龍蝦汁做法：

將龍蝦殼敲碎，用欖油炒香，加入少許白蘭地，水及其他蔬菜煮半小時，隔渣即成．



做法：

１．（魚立）魚用欖油煎熟備用．

２．闊麵烚稔後用少許欖油略炒後．置於碟中，（魚立）魚放左上面．

３．將青，黃瓜粒，洋蔥絲，香草炒香，加入龍蝦汁煮滾．

４．將龍蝦汁淋上（魚立）魚上，再以蕃茄伴碟．

XO醬涼拌芒果幼麵 Mango and Capellini with xo sauce

XO醬涼拌芒果幼麵


材料:

熟蝦肉 120克

意大利幼麵 120克

芒果肉(切粒) 50克

甜紅椒(切粒) 1/2個



調味料:

蠔油 2湯匙

生抽 2茶匙

XO醬 3湯匙



做法:

1.將意大利幼麵煮至軟硬適中,過冷河,備用.

2.將所有材料,調味料及意大利幼麵拌勻後冷藏,冷吃.



Mango and Capellini with xo sauce



Ingredients:

Cooked prawn meat 120 g

Capellini 120 g

Flesh of mango 50 g (diced)

Red bell pepper 1/2 (diced)



Seasoning;

Oyster Sauce 2 tbsp

Soy sauce 2 tsp

XO sauce 3 tbsp



Method:

1.Cook Capellini in boiling water.Rinse with cold water and drain.

2.Put all ingredients in refrigerator and/chill.Stir in seasoning mix and serve cold.

蘑菇芝士吞拿魚通粉 Mushroom, Cheese and Tuna Macaroni

蘑菇芝士吞拿魚通粉


材 料 ：
水 浸 吞 拿 魚 　 1 罐
蘑 菇 （ 切 片 ） 　 1 包 （ 125 克 ）
露 筍 （ 切 粒 ） 　 1 條
番 茄 （ 攪 茸 ） 　 150 克
芝 士 粉 　 1 杯
通 心 粉 　 125 克
蒜 片 　 2 片


調 味 ：
鹽 　 少 許
黑 胡 椒 　 少 許


做 法 ：
1. 通 心 粉 出 水 留 用 。
2. 番 茄 攪 成 茸 放 入 鍋 中 煮 滾 。
3. 露 筍 切 粒 加 入 茄 茸 及 蘑 菇 片 ， 略 煮 。
4. 吞 拿 魚 瀝 去 水 分 拌 入 3. 料 內 隨 即 下 通 心 粉 ， 煮 滾 加 入 芝 士 碎 拌 勻 即 成 ， 可 灑 上 番 芫 荽 作 裝 飾 用 。



Mushroom, Cheese and Tuna Macaroni


Ingredients:
I can tuna in water.
1 pack (25g) mushroom, sliced
1 asparagus, chopped
150g tamato, crushed
1 cup of Parmesan cheese powder
125g macaroni
2 slices garlic


Seasoning:
pinch of salt and black pepper


Method:
1. Cook macaroni in water set aside.
2. Cook crushed tomato in cooking pot.
3. Add asparagus and sliced mushroom. Cook for a while.
4. Add drained tuna. Macaroni bring to boil. Stir in Parmesan cheese powder. Serve with parsley

薄荷醬伴八爪魚貝殼粉 Stuffed Rigati With Octopus In Mint Sauce

薄荷醬伴八爪魚貝殼粉


材 料 ：
大 八 爪 魚 　 100 克
大 貝 殼 粉 　 6 個
青 瓜 　 50 克
特 級 番 茄 　 50 克
意 大 利 水 瓜 欖 　 2 茶 匙


醬 料 ：
薄 荷 葉 　 2 支
蒜 仁 　 3 粒
橄 欖 油 　 100 毫 升
鹽 　 1/2 茶 匙


做 法 ：
1. 煲 滾 水 ， 加 少 許 鹽 及 橄 欖 油 煲 熟 貝 殼 粉 ， 瀝 去 水 分 。
2. 大 八 爪 魚 、 青 瓜 、 番 茄 洗 淨 ， 切 粗 粒 ， 與 水 瓜 欖 混 合 。
3. 醬 料 倒 入 攪 拌 機 內 攪 爛 ， 加 適 量 於 （ 2 ） 中 拌 勻 成 餡 料 ， 釀 入 貝 殼 粉 中 ， 再 淋 上 醬 汁 便 可 。



Stuffed Rigati With Octopus In Mint Sauce


Ingredients:
100g giant octopus
6 pcs Rigati (Giant shell-shaped pasta)
50g cucumber
50g premium tomato
2 tsp Itlian capers


Sauce:
2 stalks fresh mint
3 cloves garlic
100ml olive oil
1/2 tsp salt


Method:
1. Bring water to boil. Add in salt and olive oil to cook Rigati. Drain.
2. Rinse giant octopus, cucumber and tomato. Cube. Mix with capers.
3. Blend ingredients for sauce in an electrical blender. Add in octopus mixture to form stuffing and stuff into cooked Rigati. Pour sauce on and serve

香蒜辣椒蜆肉意粉 Spaghetti in Garlic Chilli Clam Soup

香蒜辣椒蜆肉意粉


材 料 ： 意 粉 1/2 包
　 　 　 急 凍 蜆 肉 1 包
　 　 　 蘑 菇 （ 切 片 ） 6 粒
　 　 　 檸 檬 汁 少 量


調 味 ： 牛 油 1 湯 匙
　 　 　 蒜 茸 2 茶 匙
　 　 　 洋 蔥 （ 切 碎 ） 1/2 個
　 　 　 辣 椒 1 隻
　 　 　 拔 蘭 地 1 湯 匙
　 　 　 橄 欖 油 適 量
　 　 　 鹽 、 黑 椒 適 量


汁 料 ： 清 雞 湯 1 1/2 杯


做 法 ：
1. 意 粉 放 入 油 鹽 水 煮 至 軟 硬 適 中 ， 瀝 乾 備 用 。 蜆 肉 解 凍 後 用 少 許 檸 檬 汁 拌 勻 沖 水 。
2. 燒 熱 牛 油 ， 爆 香 洋 蔥 及 蒜 茸 ， 慢 火 煮 1 分 鐘 ， 下 蜆 肉 、 辣 椒 ， 贊 拔 蘭 地 及 蘑 菇 。
3. 加 清 雞 湯 入 （ 2 ） ， 滾 後 加 意 粉 ， 慢 火 煮 2 分 鐘 ， 以 鹽 及 黑 椒 調 味 後 即 成



Spaghetti in Garlic Chilli Clam Soup


Ingredients:
1/2bag spaghetti
1bag frozen clam meat
6no. button mushroom, sliced
some lemon juice


Seasoning:
1tbsp butter
2tsp minced garlic
1/2 no. diced onion
1no. chopped chilli
1tbsp brandy
some olive oil
pinch of salt and pepper


Sauce:
1 1/2cup chicken stock


Method:
1. Boil spaghetti with some olive oil and salt. Defrost clams, marinate with lemon juice for a while and clean in water.
2. Heat butter, saute onion and minced garlic for a minute then add clam, chilli, brandy and mushroom in sequence.
3. Add chicken stock, boils and add spaghetti. Cook for 2 minutes more and season with salt and pepper

鮮菌南瓜長通粉 Penne with mushroom and pumpkin

鮮菌南瓜長通粉


材 料 ： 長 通 粉 200 克
　 　 　 橄 欖 油 2 湯 匙
　 　 　 乾 蔥 2 粒
　 　 　 鮮 冬 菇 60 克
　 　 　 法 國 乾 菌 20 克
　 　 　 百 里 香 1 棵
　 　 　 南 瓜 200 克
　 　 　 橙 汁 60 毫 升
　 　 　 雞 湯 150 毫 升
　 　 　 酸 忌 廉 100 毫 升



做 法 ：
1. 意 大 利 粉 包 裝 指 示 煮 至 適 當 程 度 。 隔 水 留 用 。 意 大 利 粉 用 適 量 鹽 及 橄 欖 油 拌 勻 。
2. 乾 菌 浸 水 後 瀝 乾 待 用 。 乾 蔥 切 碎 、 冬 菇 切 粒 、 南 瓜 切 粒
3. 燒 熱 橄 欖 油 炒 香 乾 蔥 、 乾 菌 及 冬 菇 ， 用 鹽 及 黑 椒 調 味 後 盛 起 待 用 。
4. 原 鑊 炒 香 南 瓜 ， 加 橙 汁 、 雞 湯 及 百 里 香 煮 至 南 瓜 腍 ， 混 入 150 亳 升 煮 意 大 利 粉 的 水 及 酸 忌 廉 拌 勻 。
5. 長 通 粉 加 入 忌 廉 汁 中 拌 勻 ， 加 入 雜 菇 混 合 即 成


Penne with mushroom and pumpkin


Ingredients:
200g Penne
2 tbsp Olive oil
2 psc Shallots
60g Fresh shitake mushroom
20g Ceps
1 spring Thyme
200g Pumpkin
60ml Orange juice
150ml Chicken stock
100ml Sour Cream


Method:
1. Follow the package instruction to cook the penne to al dente. Drain and reserve the cooking liquid. Toss the pasta with a pinch of salt and a splash of olive oil.
2. Soak the ceps and drain, chop the shallots, dice the mushroom and pumpkin.
3. Heat olive oil and saute the shallots and mushrooms, season with salt and peeper. Dish and keep warm.
4. Use the same skillet to saute the pumpkin, add orange juice, chicken stock and thyme. Simmer until pumpkin soft. Add 150ml reserved pasta cooking liquid and sour cream. Mix well.
5. Toss in the penne to the cream sauce to serve with the cooked mushroom

香蒜蜆肉意粉 Mixed Herbs and Clam Pasta

香蒜蜆肉意粉


材 料 ： 意 粉 320 克
　 　 　 大 蜆 100 克
　 　 　 蒜 粒 2 個
　 　 　 紅 椒 1 隻 （ 切 粒 ）
　 　 　 橄 欖 油 60 克
　 　 　 黑 胡 椒 粉 適 量
　 　 　 香 草 適 量


調 味 ： 鹽 1 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 適 量


做 法 ：
1. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 粒 及 紅 椒 粒 ， 加 入 大 蜆 炒 香 。
2. 將 蜆 及 蜆 汁 隔 開 ， 蜆 汁 留 用 。
3. 將 意 粉 放 於 大 滾 水 內 煮 至 軟 身 ， 瀝 水 。
4. 將 蜆 汁 再 煮 熱 ， 加 入 調 味 料 ， 煮 至 厚 身 。
5. 將 意 粉 放 入 蜆 汁 內 ， 加 入 蜆 肉 ， 淋 上 橄 欖 油 ， 再 加 入 黑 胡 椒 粉 及 香 草 拌 勻 ， 上 碟 即 成 。




Mixed Herbs and Clam Pasta

Ingredients:
320g Pasta
100g Clam
2 no Garlic(diced)
1 no Red Chili(diced)
60g Olive Oil
pinch of Black Pepper & Herbs


Seasoning:
1 tsp Salt
pinch of Pepper


Method:
1.Heat 1 tbsp oil, fragrant garlic and red chili. Add clam and stir fry.
2. Separate clam and clam sauce. Set aside clam sauce.
3. Bring pasta to boiled water and cook till tender. Drain.
4. Heat clam sauce again. Add seasoning and cook till thicken.
5. Mix pasta to clam sauce. Add clam, olive oil, black pepper and herbs. Mix well and dish.

滿城盡帶黃金甲 Spaghetti in Tomato Sauce with Dry Hawthorn Fruit

滿城盡帶黃金甲


材 料 ：
意 粉 　 100 克
大 蝦 　 2 隻
新 鮮 羅 勒 　 少 許
山 楂 乾 　 15 克
橄 欖 油 　 適 量
海 鹽 　 少 許
青 瓜 　 30 克


調 味 ：
番 茄 　 5 個
洋 蔥 　 1 個
蒜 頭 　 1 個
甘 筍 　 1 條



做 法 ：
1. 將 蒜 頭 一 半 剁 茸 ， 甘 筍 切 片 ， 番 茄 略 燙 去 皮 ， 洋 蔥 切 片 。 青 瓜 切 薄 片 用 沸 水 稍 灼 軟 。
2. 油 下 鑊 ， 先 將 蒜 茸 炒 香 ， 與 甘 筍 、 番 茄 及 洋 蔥 及 山 楂 乾 同 煮 一 小 時 ， 做 意 粉 的 醬 汁 。
3. 煲 一 大 鍋 滾 水 ， 水 滾 後 放 入 意 粉 ， 加 少 許 鹽 ， 煮 約 8 分 鐘 ， 撈 起 瀝 乾 水 備 用 。
4. 蝦 去 殼 去 腸 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
5. 將 餘 下 半 個 蒜 頭 切 片 ， 在 平 底 鑊 中 下 少 許 油 爆 香 蒜 頭 加 入 蝦 同 炒 。
6. 當 蝦 開 始 轉 成 紅 色 以 後 ， 加 入 煮 好 的 醬 汁 ， 轉 中 火 略 煮 。
7. 把 煮 好 的 意 粉 放 入 鑊 中 同 炒 ， 直 至 番 茄 醬 與 意 粉 完 全 撈 勻 ， 最 後 加 入 青 瓜 薄 片 及 碎 羅 勒 即 成 。



Spaghetti in Tomato Sauce with Dry Hawthorn Fruit

Ingredients:
100g Spaghetti
2 King Prawns
A little basil
15g Dry Hawthorn Fruit
some olive oil
a little sea salt
30g Cucumber


Method:
1. Mince half of the garlic clove, slice carrot, bath tomatoes in hot water and peel. Slice onion and cucumber. Water blanche cucumber till soft.
2. Add oil to wok, fragrant garlic, add carrot, tomatoes, onion and dry hawthorn fruit, cook for 1 hour to form tomato sauce for spaghetti.
3. Boil a saucepan of water, cook spaghetti with pinch of salt for 8 minutes. Drain and set aside.
4. Shell and devine prawns, wash and drain.
5. Slice half of the garlic clove, fragrant in pan with a little oil. Add prawns and stir fry well.
6. When prawns turn pink, add prepared tomato sauce, switch to medium fire, cook briefly.
7. Add cooked spaghetti, stir fry till all ingredients well mixed. Add cucumber and minced basil, dish up

雜菜拌通粉 Macaroni with Assorted Vegetables

雜菜拌通粉


材 料 ：
通 粉 1 兩
豆 腐 乾 1 兩
青 瓜 粒 2 湯 匙
車 厘 子 2 兩
毛 豆 2 湯 匙
筍 粒 2 湯 匙
黃 椒 1/2 個
大 頭 菜 粒 1/2 湯 匙
洋 蔥 2 湯 匙


調 味 ：
豆 瓣 醬 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
麻 油 適 量


做 法 ：
1. 將 1/2 鍋 水 煮 沸 ， 放 入 通 粉 煮 至 腍 熟 ， 撈 起 ， 過 冷 水 泡 涼 ， 撈 起 待 用 。
2. 毛 豆 洗 淨 待 用 ； 豆 腐 乾 、 青 瓜 、 車 厘 子 、 竹 筍 、 黃 椒 以 及 大 頭 菜 切 粒 。
3. 起 油 鍋 ， 爆 香 洋 蔥 ， 加 入 所 有 材 料 以 及 調 味 料 拌 炒 至 半 熟 。
4. 注 入 1/2 碗 清 湯 用 文 火 煮 成 醬 汁 狀 。
5. 將 醬 汁 與 已 涼 的 通 粉 拌 勻 上 碟 。



Macaroni with Assorted Vegetables

Ingredients:
1tael Macaroni
1tael Dry Tofu
2tbsp Cucumber (diced)
2taels Cherry Tomatoes
2tbsp Green Soya Bean
2tbsp Bamboo Shoot (diced)
1/2 Golden Pepper
1/2tbsp Preserved Turnip
2tbsp Onion


Seasoning:
2tbsp Soya Bean Paste
1tsp Sugar
1/2tsp Pepper
Sesame oil


Method:
1. Bring 1/2 saucepan water to boil, add macaroni, cook till well done. Cool macaroni in a bowl of cold water, drain and set aside.
2. Wash green soybean; dice dried tofu, cucumber, cherry tomatoes, bamboo shoot, golden bell pepper and preserved turnip.
3. Heat wok adds oil and fragrant onion. Add all ingredients and seasoning sauce, stir-fry till half done.
4. Add 1/2 bowl of water, switch to medium fire, and cook till sauce reduced.
5. Mix sauce with macaroni.

肉醬意粉 Spaghetti

肉醬意粉


材料:

意粉 1/2包

碎牛肉 5両

煙肉 2片

洋蔥 1個

西芹 適量

蒜頭 2粒

蘑菇 1/2罐



醬汁:

茄汁 6湯匙

生抽 1湯匙

粟粉 1/2茶匙

糖 1湯匙

水 5湯匙

鹽,胡椒粉 少許

辣椒粉,芝士粉 少許



做法:

1.意粉煮腍後上碟.

2.煙肉,洋蔥,西芹,蒜頭切碎.蘑菇切片.

3.碎牛肉加生抽,粟粉,少許水略醃.

4.起油鑊,炒香煙肉,洋蔥,西芹,蒜頭,蘑菇.加入牛肉,倒入醬汁,煮成糊狀,淋上意粉上.



Spaghetti


Ingredients:

1/2 bag of Spaghetti

5 tael mashed beef

2 pieces of bacon

1 onion

1/2 celery

2 garlic

1/2 can of mushrooms



Sauce:

6 tbsp ketchup

1 tbsp soy sauce

1/2 tbsp corn starch

1 tbsp sugar

5 tbsp water

a little of salt, pepper,spicy powder,cheese powder,



Method:

1.Cook Spaghetti and strain.

2.Chop bacon,onion,celery,garlic.Slice mushroom.

3.Pickle mashed beef with soy sauce,corn starch,water.

3.Heat oil,fry garlic,bacon,onion,mushroom,celery,then add beef and sauce,stir until sticky.

4.Put the sauce on the Spaghetti,serve hot.