菠菜麵 Spinach spaetzle

菠菜麵


材 料 ：
麵 粉 200 克
鹽 1 茶 匙
雞 蛋 2 隻
牛 奶 半 杯
菠 菜 葉 80 克
牛 油 2 湯 匙


做 法 ：
1. 菠 菜 瀝 乾 水 分 ， 加 入 牛 奶 攪 拌 成 茸 ， 隔 出 菠 菜 奶 汁 ， 渣 去 掉 。
2. 將 一 鑊 鹽 水 煮 滾 。
3. 麵 粉 及 鹽 拌 勻 過 篩 。 雞 蛋 與 菠 菜 牛 奶 拂 勻 。 加 入 麵 粉 拌 勻 成 麵 糊 。
4. 將 1/3 麵 糊 以 漏 勺 過 濾 至 鹽 水 中 ， 以 慢 火 煮 至 麵 條 浮 起 ， 瀝 乾 ， 然 後 過 冷 河 ， 置 於 塗 上 牛 油 的 焗 盆 中 ， 灑 上 芝 士 碎 。
5. 將 其 餘 2/3 麵 糊 依 上 法 製 作 。
6. 牛 油 煮 溶 及 變 成 啡 色 ， 淋 在 麵 上 即 可 食 用


Spinach spaetzle

Ingredients:
200g plain flour
1tsp salt
2nos. egg
1/2cup milk
80g fresh spinach leaves
2tbsp butter


Method:
1. Defrost the spinach and drain the excess water. Process the leaves with the milk until smooth. Drain to obtain the green milk and discard the spinach residue.
2. Bring a large pot of salted water to boil.
3. Sieve the flour and salt. Whisk the egg with the green milk, stir into the flour to obtain a thick batter.
4. Pass one third of the batter through a colander into the water, simmer until the spaetzle float. Drain well and run through tap water. Place into a buttered baking dish and sprinkle with the grated cheese.
5. Follow the same procedure for the remaining two batches.
6. Melt the butter in a heavy skillet and boil to obtain a browned oil. Pour over the spaetzle and serve.