梅子乳鴿 Bake Pigeon with Pickled Plum

梅子乳鴿


材 料 ：
乳 鴿 　 1 隻
酸 梅 　 5 粒
片 糖 　 11/2 片
老 抽 　 2 湯 匙
蜜 糖 　 1 湯 匙


做 法 ：
1. 乳 鴿 清 理 內 臟 洗 淨 ， 放 在 滾 水 鍋 內 飛 水 ， 瀝 乾 。
2. 酸 梅 去 核 壓 爛 ； 片 糖 切 碎 。
3. 將 酸 梅 及 片 糖 釀 入 乳 鴿 內 ， 以 牙 籤 封 口 。
4. 在 乳 鴿 表 層 掃 上 老 抽 。
5. 燒 熱 一 鍋 熱 水 ， 將 乳 鴿 放 入 鍋 內 隔 水 蒸 15 分 鐘 。
6. 將 乳 鴿 取 出 ， 在 表 層 掃 上 蜜 糖 ， 再 放 入 焗 爐 內 焗 10 分 鐘 或 焗 至 金 黃 色 即 成 。
7. 可 伴 蒸 乳 鴿 時 漏 出 的 芡 汁 。


Bake Pigeon with Pickled Plum

Ingredients ：
1 Baby Pigeon
5no Pickled Plums
11/2slice Brown Sugar Pieces
2tbsp Dark Soy Sauce
1tbsp Honey


Seasoning ：
1/2tsp Salt
1/2tsp Pepper
1/2tsp Sugar
1/2tsp Chicken Powder


Method ：
1. Clean baby pigeon and remove internals. After water blanch, drain and set aside.
2. Decore and mash pickled plums; mince brown sugar pieces.
3. Fill baby pigeon with pickled plums and brown sugar. Close the pigeon with toothpicks.
4. Brush on a layer of dark soy sauce on baby pigeon.
5. Heat a wok of water, add pigeon and steam for 15 minutes.
6. Remove pigeon, brush on a layer of honey on pigeon. Bake in oven for 10 minutes or till golden brown.
7. When serving can eat with the sauce reserved at the end of step 5.