八爪魚鴛鴦冷麵 Cold Soba Served With Octopus And Wasabi

八爪魚鴛鴦冷麵


材 料 ：
日 本 八 爪 魚 鬚 　 150 克
綠 茶 麵 、 麥 麵 各 　 1 束
Wasabi 　 適 量
芝 麻 　 2 湯 匙
冷 麵 汁 及 鰹 魚 碎 　 適 量


調 味 ：
麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許


做 法 ：
1. 八 爪 魚 洗 淨 ， 加 少 許 鹽 於 滾 水 中 將 八 爪 魚 飛 水 ， 過 冷 河 ， 吸 乾 水 ， 切 片
2. 芝 麻 磨 成 茸 ， 加 2 湯 匙 冷 麵 汁 ， Wasabi 及 調 味 拌 勻 ， 加 入 八 爪 魚 中 醃 1 小 時 （ 須 冷 藏 ） 。
3. 綠 茶 麵 及 麥 麵 同 煲 滾 ， 撈 起 過 冷 河 ， 以 冰 水 加 冰 浸 凍 ， 瀝 去 水 分 ， 冷 藏 。 食 用 時 加 入 冷 麵 汁 ， 放 上 八 爪 魚 及 鰹 魚 碎 便 成 。

烹 調 攻 略
以 冰 水 加 冰 塊 浸 冷 麵 一 會 ， 能 將 麵 加 速 冷 卻 ， 麵 條 會 更 彈 牙 。 瀝 水 後 加 少 許 油 拌 勻 可 避 免 麵 條 黏 成 一 團 。



Cold Soba Served With Octopus And Wasabi


Ingredients:
150g octopus sashimi
1 bundle green tea soba
1 bundle soba
Wasabi to taste
2 tbsp sesame
Soba sauce and dried fish flakes to taste


Seasoning:
Dash of sesame oil
Pinch of pepper


Method:
1. Rinse octopus. Blanch in salted boiling water. Wash to cool down. Wipe dry and slice.
2. Mash sesame. Combine with 2 tbsp soba sauce, wasabi and seasoning. Use for marinate octopus. Keep in the refrigerator for later use.
3. Cook soba with boiling water. Take out and wash under running water. Keep in ice water to let cool. Drain and keep frozen. When cold enough , take out and add in soba sauce. Serve with octopus and dried fish flakes