墨魚汁意大利幼麵 Linguine in squid ink and tomatoes

墨魚汁意大利幼麵


材 料 ： 意 大 利 幼 麵 180 克
　 　 　 墨 魚 200 克
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 洋 蔥 （ 切 粒 ） 1/2 個
　 　 　 番 茄 （ 去 皮 切 粒 ） 2 個
　 　 　 墨 汁 1 茶 匙
　 　 　 白 酒 1/4 杯


做 法 ：
1. 意 大 利 幼 麵 依 包 裝 指 示 煮 至 適 當 程 度 。 隔 水 留 用 。 意 大 利 幼 麵 用 適 量 鹽 及 橄 欖 油 拌 勻 。
2. 墨 魚 去 內 臟 及 骨 。 清 理 外 皮 的 薄 膜 後 切 條 ， 用 鹽 、 黑 椒 及 少 許 檸 檬 汁 調 味 。
3. 燒 熱 1 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 蒜 茸 及 洋 蔥 ， 炒 墨 魚 。 炒 至 白 色 ， 盛 起 墨 魚 。
4. 原 鑊 加 白 酒 炒 至 酒 精 半 蒸 發 ， 混 入 墨 魚 汁 、 1/4 杯 煮 意 大 利 麵 的 水 及 半 份 番 茄 粒 。
5. 意 大 利 幼 麵 加 入 墨 魚 汁 中 拌 勻 ， 用 鹽 及 黑 椒 調 味 。 上 放 墨 魚 及 番 茄 粒 即 成


揀 料 攻 略
墨 魚 汁 可 要 求 魚 販 在 (當刂) 墨 魚 時 留 起 或 在 西 式 超 市 購 買 ， 但 價 錢 較 昂 貴 ， 亦 可 直 接 採 用 墨 魚 汁 麵 。



Linguine in squid ink and tomatoes

Ingredients:
180g Linguine200g Calamari
1tsp Minced garlic1/2 no. Diced onion
2 no. Peeled & diced tomatoes1 tsp Squid ink
1/4 cup White wine


Method:
1. Cook the pasta as per the packing instruction until al dente. Drain and reserve the cooking liquid. Toss the pasta with some salt and olive oil.
2. Clean the calamari, remove the internal organs and bone. Remove the membrane and cut into strips. Season with a pinch of salt, pepper and lemon juice.
Heat 1 Tbsp olive oil to saute minced garlic and diced onion. Stir fry the calamari. Dish up the calamari when colour turns white.
4. Deglaze the pan with white wine, add squid ink and 1/4 cup of the reserved pasta cooking liquid and half portion of tomatoes.
5. Toss in the pasta in the black squid sauce, season with salt & pepper. Top with calamari strips and diced tomatoes.