老干媽炒田雞

材料:


田雞(去皮切件) 3隻

尖青椒,紅椒 各少許

薑,蔥,蒜片,洋蔥,生蔥,乾蔥 各1兩

糖,蠔油,紹酒,鮮醬油 各適量

老干媽醬 1湯匙





醃料:

鹽,糖,雞粉,生粉,紹酒各少許





做法:

1.田雞肉先用糖,鹽,雞粉,生粉,紹酒醃15分鐘

2.燒熱油,將田雞拉油,然後再加入蒜片,薑,蔥,洋蔥,乾蔥一同拉油,最後加入尖青椒,紅椒,快手拉油,然後瀝油,備用.

3.燒熱油鑊,爆香老干媽醬和生蔥,將拉好油的材料回鑊炒勻,最後加糖,紹酒,蠔油,鮮醬油調味,快手炒勻即可.

田七黑豆肉蓯蓉湯

(孕婦不宜飲用)

田七黑豆肉蓯蓉湯

4人份量

材料:

田七 5錢

桃仁 5錢

黑豆 5錢

肉蓯蓉 5錢

田雞 1斤

蜜棗 3粒

生薑 2片



做法:

煲滾14碗水,加入所有材料,煲2小時.

瑤柱雞髀菇炒田雞

瑤柱雞髀菇炒田雞


材 料 ：

雞 髀 菇 100 克

田 雞 200 克

濕 發 瑤 柱 10 克


配 料 ：
薑 片 ， 蒜 茸 ， 蔥 段 （ 2 份 ）


調 味 ：
蠔 油 一 茶 匙 ， 雞 粉 半 茶 匙 ， 鹽 半 茶 匙 ， 糖 半 茶 匙 ， 花 彫 酒 少 許


做 法 ：
田 雞 泡 油 70% 熟 備 用 ， 雞 髀 菇 汆 水 備 用 ， 炒 香 配 料 加 入 雞 髀 菇 及 瑤 柱 炒 勻 ， 加 入 調 味 扣 芡 上 碟 ， 炒 香 配 料 快 手 倒 入 田 雞 ， 加 一 茶 匙 蠔 油 及 半 茶 匙 雞 粉 炒 勻 ， 灒 酒 扣 芡 把 炒 好 的 田 雞 扒 在 炒 好 的 雞 腿 菇 面 便 成 。

ＸＯ醬爆田雞 Sauteed frog with XO sause

ＸＯ醬爆田雞


材 料 ：
田 雞 　 3 隻
鮮 草 菇 　 80 克
西 芹 　 120 克
甘 筍 花 　 6 片
薑 花 　 6 片
蔥 白 　 2 條
蒜 茸 　 1 茶 匙
蔥 頭 　 1 粒


調 味 ：
XO 醬 　 1 湯 匙
醬 油 　 1 茶 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙
糖 、 鹽 　 各 1/4 茶 匙
生 粉 　 1/2 茶 匙
麻 油 胡 椒 粉 　 各 少 許
水 　 2 湯 匙


醃 料 ：
薑 汁 、 酒 、 醬 油 、 生 粉 　 各 1 茶 匙
鹽 、 糖 　 各 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 、 麻 油 　 各 少 許


做 法 ：
1. 田 雞 劏 好 洗 淨 斬 件 ， 以 醃 料 撈 勻 15 分 鐘 後 泡 油 。
2. 草 菇 飛 水 過 冷 河 瀝 乾 留 用 。
3. 西 芹 切 塊 ，蔥 切 度 。
4. 燒 油 2 湯 匙 爆 香 蒜 茸 、 蔥 茸 薑 花 、 西 芹 及 草 菇 灒 酒 傾 下 田 雞 ， 回 鑊 炒 透 加 入 調 味 及 蔥 白 ， 兜 勻 上 碟



Sauteed frog with XO sause

Ingredients:
3 edible frogs
80g fresh straw mushroom
120g celery
6 slices carrot
6 slices ginger
2 stalks spring onion
1 tsp gralic, minced
1 shallot


Seasoning:
1 tbsp XO sauce
1 tsp soy sauce
1/2 tsp chicken powder
1/4 tsp each of sugar and salt
1/2 tsp tapioca starch
dash of sesame oil
pinch of pepper
2 tbsp water


Marinade:
1 tsp each of ginger juice, wine, soy sauce, tapioca starch
1/4 tsp each of salt, sugar
dash of segame oil
pinch of pepper


Method:
1. Trim and rinse frogs. Marinate for 15 minutes. Scald in boiling oil.
2. Scald straw mushrooms in boiling water. Rinse in cold water. Drain.
3. Cut celery into pieces. Section spring onion.
4. Heat 2 tbsp oil. Saute garlic, spring onion, ginger until fragrant. Stir in celery, Straw mushrooms. Sprinkle with wine. Add frogs. Stir-fry for a while. Add seasoning and sectioned spring onion. Ready to serve

南瓜田雞 Pumpkin and Frog

南瓜田雞



材 料 ：
南 瓜 300 克
田 雞 240 克
蒜 心 80 克
甘 筍 20 克 （ 切 片 ）
薑 2 片
蒜 頭 2 粒 （ 切 片 ）


調 味 ：
鹽 1/2 茶 匙
蠔 油 1/2 湯 匙
糖 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 適 量


醃 料 ：
醬 油 1 茶 匙
薑 汁 酒 各 少 許
生 粉 1/2 茶 匙


做 法 ：
1. 南 瓜 洗 淨 切 塊 ， 蒜 心 洗 淨 切 段 留 用 。
2. 田 雞 洗 淨 斬 件 ， 加 入 醃 料 拌 勻 待 用 。
3. 燒 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 片 、 薑 片 ， 傾 入 田 雞 爆 透 盛 起 。
4. 燒 油 爆 南 瓜 加 入 田 雞 件 炒 透 ， 加 入 調 味 炆 片 刻 ， 加 入 蒜 心 及 甘 筍 片 略 炒 即 可 上 碟 。




Pumpkin and Frog


Ingredients:
300g Pumpkin
240g Frog Meat
80g Garlic Sprout
20g Carrot (sliced)
2 slice Ginger
2 Garlic cloves (sliced)


Seasoning:
1/2 tsp Salt
1/2 tbsp Oyster Sauce
1 tsp Sugar
1 tsp Wine
1 tsp Tapioca Starch
Dash of Water


Marinade:
1 tsp Soya Sauce
1/2 tsp Tapioca Starch
Dash of ginger juice and wine


Method:
1. Wash and dice pumpkin; clean and section garlic sprout.
2. Wash and cut frog meat into pieces, marinade and set aside.
3. Heat 1 tbsp of oil in wok, fragrant garlic flakes and ginger, add frog meat, cook till well done, set aside.
4. Heat oil and saute pumpkin, add in frog meat and seasoning, cover the lid and simmer till pumpkin become soft, add garlic sprout and carrot and stir-fry till well mixed. Dish up.

紅椒田雞 Stir-fry Bell Pepper And Frog

紅椒田雞



材 料 ：
田 雞 　 3 隻 （ 約 480 克 ）
紅 辣 椒 　 80 克
青 辣 椒 　 40 克
草 菇 　 10 粒
蒜 頭 　 4 粒 （ 切 片 ）
薑 　 2 片 （ 切 絲 ）
蔥 　 2 條


調 味 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
雞 粉 　 1/4 茶 匙
紹 酒 　 1 茶 匙
麻 油 　 1 茶 匙
生 粉 　 1 茶 匙
辣 椒 油 　 1/2 湯 匙
水 　 適 量


醃 料 ：
鹽 　 1/2 茶 匙
酒 　 1 茶 匙
醬 油 　 少 許


製 法 ：
1. 田 雞 洗 淨 斬 件 加 入 醃 料 拌 勻 。
2. 燒 油 下 田 雞 略 泡 盛 起 。
3. 將 青 紅 椒 切 塊 ， 草 菇 洗 淨 飛 水 留 用 。
4. 燒 油 爆 香 蒜 片 薑 絲 ， 下 草 菇 青 紅 椒 爆 炒 。
5. 加 入 田 雞 及 調 味 料 ， 猛 火 炒 至 田 雞 熟 透 ， 盛 起 淋 上 麻 油 即 可 。



Stir-fry Bell Pepper And Frog


Ingredients:
3 (480g) Frogs
80g Red Bell Pepper
40g Green Bell Pepper
10no. Straw Mushroom
4no. Garlic Clove (sliced)
2slice Ginger (Shredded)
2stalk Spring Onion


Marinade:
1/2tsp Salt
1tsp Wine
Some Soya Sauce


Seasoning:
1/2tsp Salt
1/4tsp Chicken Bouillon
1tsp Chekiang Wine
1tsp Sesame Oil
1tsp Tapioca Starch
1/2tbsp Chili Sauce
Some Water


Method:
1. Wash and cut frogs into pieces, add marinade and mix well.
2. Heat oil, briefly cook the fogs, dish up and set aside.
3. Dice red and green bell pepper, wash and water straw mushroom. Set aside.
4. Heat oil, fragrant ginger and garlic, add straw mushroom and pepper, stir-fry well.
5. Add frogs and seasoning sauce, cook over high heat till frogs well done, dish up and sprinkle over some sesame oil. Serve hot.

田雞南瓜湯 Pumpkin and Frog Soup

田雞南瓜湯


材 料 ：
田 雞 2 隻
南 瓜 320 克
蒜 頭 10 粒
蔥 2 條
水 5 杯


調 味 ：
鹽 適 量


做 法 ：
1. 田 雞 洗 淨 斬 件 出 水 。
2. 南 瓜 洗 淨 ， 蒜 頭 去 衣 。
3. 將 水 煲 滾 ， 放 下 以 上 材 料 煲 半 小 時 。
4. 下 調 味 即 可 享 用 。



Pumpkin and Frog Soup


Ingredients:
2 no. Frogs
320g Pumpkin
10 no. Garlic Clove
2 stalk Spring Onion
5 cups Water

Seasoning:
Pinch of salt

Method:
1. Wash and cut frogs into pieces, water blanche.
2. Clean pumpkin, remove skin of garlic clove.
3. Boil water, add all ingredients and cook for 1/2 hour.
4. Add seasoning, serve hot

太子參羅漢果田雞湯 Ginseng and Lo Han Fruit Soup

太子參羅漢果田雞湯


材 料 ： 田 雞 480 克
　 　 　 豬 (月展) 120 克
　 　 　 太 子 參 40 克
　 　 　 百 合 40 克
　 　 　 羅 漢 果 1/4 個
　 　 　 水 ８ 杯


調 味 ： 鹽 少 許

製 法 ：
1. 田 雞 及 豬 (月展) 全 部 洗 淨 ， 飛 水 過 冷 河 備 用 。
2. 太 子 參 百 合 羅 漢 果 全 部 洗 淨 。
3. 將 8 杯 水 煲 滾 加 入 所 有 材 料 煲 約 1 1/2 小 時 調 味 即 可 。



Ginseng and Lo Han Fruit Soup

Ingredients:
480g frog
120g shin of pork
40g ginseng
40g lily bulb
1/4 Lo Han fruit

Seasoning :
Salt to taste

Method :
1. Clean and rinse frog meat.
2. Wash and rinse ginseng and lo han fruit.
3. In a saucepan, add 8 cups of water and other ingredients, parboil for 1 1/2 hours, season with salt, serve.