Aug 12, 2010

鵝肝松露麵包布甸 Foie Gras and truffle Bread Pudding

鵝肝松露麵包布甸



材 料 : 鵝 肝 , 切 粒 1/2 磅
      洋 蔥 , 切 粒 1/2 個
      法 式 長 麵 包 , 切 粒 1 條
      雞 蛋         6 隻
      忌 廉     450 毫 升
      奶 250 毫 升
      鹽 1 茶 匙
      肉 豆 蔻 粉 1/4 茶 匙
      紅 椒 粉 1/8 茶 匙
      松 露 醬 2 湯 匙
      松 露 油 2 湯 匙
      松 露 片 少 許



做 法 :
1. 燒 紅 鍋 急 火 炒 香 鵝 肝 粒 , 置 一 旁 待 用 。
2. 原 鍋 炒 洋 蔥 粒 2 分 鐘 , 加 入 松 露 醬 、 松 露 油 及 麵 包 粒 , 離 火 後 與 鵝 肝 粒 拌 勻 。
3. 分 用 10 個 3 吋 半 焗 盅 盛 載 。
4. 牛 奶 加 250 毫 升 忌 廉 和 調 味 加 熱 , 雞 蛋 與 餘 下 200 毫 升 拂 勻 。 把 熱 奶 油 下 蛋 漿 中 拌 勻 。
5. 把 蛋 奶 漿 分 倒 入 各 焗 盅 讓 麵 包 充 分 吸 收 , 大 概 5-10 分 鐘 。
6. 放 入 已 預 熱 至 200 度 的 焗 爐 坐 水 焗 20-30 分 鐘 至 凝 固 及 金 黃



Foie Gras and truffle Bread Pudding

Ingredients:
Goose Liver, diced1/2lb
Onion, chopped1/2no.
Baguette, small, diced1 no.
Egg6nos.
Cream450ml
Milk250ml
Salt1tsp
Ground Nutmeg1/4 tsp
Gayenne Pepper1/8 tsp
Truffle pate2Tbsp
Truffle oil2Tbsp
Truffle carpacioa liitle


Method:
1. Saute Goose Liver in very hot pan until brown, set aside to cool.
2. Use the same pan with the goose liver oil to saute the chopped onion for 2 minutes, add the diced bread and truffle oil so that the bread absorbs all the favour. Turn off the fire, stir in the truffle pates and goose liver.
3. Arrange the bread filling into ten 3.5" remekins.
4. Make the custard by heating all the milk, 250ml cream and all the seasoning in a saucepan. Whisk the eggs with 200 ml cream. Pour the hot milk (not boiled )over the eggs and stir well.
5. Divide the (4)mixture into the ten filled ramekins so that the bread absorbs the eggs mixture. Wait for 5-10 minutes and pour all the remaining mixture to the bread if the ramekins are too full.
6. Preheat oven to 200 degree and bake the pudding in brie marie for 20-30 minutes until golden and set.

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