帶子蛋白炒飯

材料:

帶子 4隻

蒜茸 2粒

蔥花 1棵

白飯 1碗

油 1茶匙

蛋白 2隻



雞粉水:

雞粉 1/3茶匙

水 1/4茶匙



做法:

1.爆香蒜茸,加入帶子炒至半熟.

2.加入白飯炒鬆,再加入雞粉水炒勻,倒入蛋白炒至凝固,最後加入蔥花炒勻.

淮山枸杞鮑螺湯

材料:

急凍鮑螺 4隻
淮山 10塊
杞子 1湯匙
雞心棗 5粒
豬腿肉 1斤
生薑 3片



調味料:
鹽        適量
紹酒    少許



做法:
1.鮑螺解凍後,以薑蔥汆水.
2.淮山浸1小時,洗淨.
3.雞心棗去核;杞子洗淨;
4.豬腿肉切大件,汆水備用.
5.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲2小時,加調味料.

松子仁茄汁炒青口

松子仁茄汁炒青口




材料:

急凍青口肉 半磅

松子仁 2湯匙

洋蔥 1/2個

蒜片 2粒



調味料:

茄汁 3湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 適量

水 3湯匙



做法:

1.青口解凍,洗淨.

2.松子仁汆水,吸乾水份,用暖油炸脆.

3.洋蔥切大粒.

4.爆香洋蔥,蒜片,加入調味料煮滾.

5.加入青口煮至收汁上碟,灑上松子仁.

牛油蒜香青口 Mussel with garlic and butter

材料:



急凍青口 250克



韮菜花 150克



蒜茸 1湯匙



牛油 1湯匙







醃料:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1湯匙



蒜茸 1湯匙



油 1湯匙







菜調味料:



雞粉 1/2茶匙







做法:



1.韮菜花切段;



2.青口解凍,洗淨,吸乾水份,加入醃料.



3.青口煎至金黃,加入蒜茸及牛油略炒,備用.



4.爆炒韮菜花,加入少許水及調味料炒熟,倒入青口炒勻.







Mussel with garlic and butter



Ingredients:



Chilled Mussels 25 g



Leek Flower 150 g



Minced Garlic 1 tbsp



Butter 1 tbsp







Marinade(For mussels):



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1 tbsp



Minced Garlic 1 tbsp



Oil 1 tbsp







Seasoning for Vegetable:



Chicken Powder 1/2 tsp







Preparation:



1.Cut leek flowers into segments.



2.Clean and dry mussels,add marinade and mix well.



3.Hest oil in wok,fry mussels,add garlic and butter and saute.Set aside.



4.Heat a little oil to saute leek flower,sprinkle in the seasoning and little water,put back in the mussels and garlic and fry well.Serve.

辣酒煮花螺

材料:

花螺 2斤

青瓜 1條

辣椒乾 10克

鹹酸菜 30克

麻辣醬 50毫升

花雕酒 150毫升

米酒 150毫升

蒜頭 7粒

薑片 20克

蔥段 5棵

水 500毫升



做法:

1.鹹酸菜切條,略浸;青瓜切粒;花螺汆水;

2.將麻辣醬,薑片,蔥段,辣椒乾,加入水中煮滾.

3.加入花螺,米酒,花雕酒煮熟.

4.最後加入青瓜,鹹酸菜略煮.

鮮鮑冬菇燴雞

材料:

冬菇 6隻

鮮鮑魚 8隻

鮮雞髀 2隻

薑 3片

蒜片 2粒

乾蔥片 1粒



冬菇調味料:

蠔油 1湯匙

水 1杯



雞髀肉醃料:

生抽 3/4茶匙

紹興酒 1/2茶匙

粟粉 1 1/2茶匙



汁料:

蠔油 1湯匙

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

老抽 1/2茶匙



做法:

1.鮑魚起肉(界刂)花,煎至金黃.

2.雞髀肉切件,加入醃料,醃十分鐘後煎熟.

3.燒熱油鑊,爆香薑,蒜片,乾蔥片,加入冬菇及冬菇調味料,以細火炆10分鐘.

4.然後加入鮑魚,雞件,汁料,炒至汁濃.

淮山杞子元肉响螺頭湯

3-4人

材料:

乾响螺頭 2両

淮山 1両

杞子 8錢

元肉 8錢

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両



做法:

1.乾响螺頭洗淨,冷水浸5小時(留水).

2.瘦肉汆水.

3.淮山,杞子,元肉,洗淨.

4.陳皮浸軟,去瓤.

5.陳皮及薑加入12碗水煲滾.

6.加入其他材料煲滾,轉細火煲2小時,加鹽.



●滋陰明目,益腎安神

●請先咨詢中醫師

花旗蔘响螺片湯

3-4人

材料:

响螺片 2両

花旗蔘 5錢

南杏 1/2両

北杏 1/2両

淮山 1両

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両



做法:

1.瘦肉汆水.

2.响螺片,南杏,北杏,淮山洗淨.

3.陳皮浸軟,去瓤.

4.將薑片及陳皮,加入12碗水煲滾.

5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.



●滋陰補氣,降火生津

●請先咨詢中醫師

淮山蓮子象拔蚌湯

3-4人

材料:

象拔蚌片 2両

淮山 1両

蓮子 1両

茨實 1両

陳皮 1/3個

薑(去皮) 2片

瘦肉 10両



做法:

1.瘦肉汆水.

2.象拔蚌片,淮山,蓮子,茨實洗淨.

3.陳皮浸軟,去瓤.

4.先將陳皮及薑片加入12碗水,煲滾.

5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.



●滋陰補腎,健脾養心

●請先咨詢中醫師

翡翠鮮貝羹

材料:

急凍鮮元貝 10粒

乾元貝 2湯匙

潺菜 12両

蒜茸 2粒

清雞湯 500毫升

水 250毫升



鮮元貝醃料:

胡椒粉 1/2茶匙

生粉 2茶匙

雞粉 1茶匙



做法:

1.鮮元貝解凍,洗淨,切粒,加入醃料.

2.潺菜切去較粗的莖部後,切碎.

3.乾元貝蒸30分鐘後,撕成絲,去除較硬部份.

4.爆香蒜茸,乾元貝後,加入清雞湯及水煮滾.

5.加入潺菜及鮮元貝,再次滾起後,加入鹽及生粉芡.

香煎日本帶子

材料:

急凍日本帶子 1磅

西生菜 1/2個

日式豉油 2湯匙

蒜茸 1湯匙



帶子醃料:

砂糖 1湯匙

胡椒粉 1/2茶匙



做法:

1.帶子解凍後洗淨,抹乾,加入醃料.

2.生菜切幼絲,洗淨,置於碟上.

3.燒熱1湯匙油,加入帶子煎至金黃,加入蒜茸,反轉帶子煎另一面至金黃,放於生菜上.

4.豉油煮滾,淋上帶子上.

花枝片帶子炒百合

材料:

三色椒 各1/2個

西芹 3條

花枝片 1 隻

帶子 10隻

百合 1/2碗

腰果 1/4碗

蒜片 3粒

芝麻 1茶匙



調味料:

日本豉油 2茶匙

麻油 1湯匙



芡汁:

生粉水 2湯匙



做法:

1.蒜片及腰果炸至金黃;芝麻白鑊炒香;

2.三色椒切大粒;西芹切片;

3.花枝片及帶子泡油備用.

4.炒香三色椒,西芹,百合.

5.加入全部材料及調味料炒勻,最後加入生粉水炒勻.

杞子淮山燉蚌肉

材料:

新鮮迷你象拔蚌 8隻

淮山 6錢

杞子 2錢

薑 4片

豬(月展) 6両

熱水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.象拔蚌用薑汆水,去殼,內臟.

2.豬(月展) 汆水;淮山,杞子洗淨.

3.將所有材料放於燉盅內,大火燉2小時.

百寶冬瓜盅

材料:

冬瓜 1/2個

瘦肉 4両

鮮蝦 4両

金華火腿 2両

冬菇 3隻

瑤柱 3粒

草菇 8粒

絲瓜 1/3條

清雞湯 1杯

清水 適量

鹽 適量



做法:

1.冬瓜去囊,汆水後過冷河.

2.將其餘材料切粒汆水.

3.煲滾清雞湯及清水,倒入冬瓜內,加入其他材料.

4.大火蒸1小時.

瑤柱鮑貝粥

材料:

瑤柱 4粒

鮑貝 1罐

米 適量

果皮 少許

薑 2片

蔥粒 2條

芫茜 少許

清水 適量

鹽 適量



做法:

1.瑤柱浸軟;鮑貝用薑,蔥汆水;米洗淨;果皮去囊;

2.水滾後加入米,瑤柱,鮑貝,果皮.

3.轉細火煲約1 1/2小時,加入蔥粒,芫茜,鹽.

雞燉翅

材料:

發好魚翅 1/2斤

鮮雞 1隻

金華火腿 2片

乾瑤柱 4粒

清水 適量



調味料:

蔥 2條

酒 適量

薑 2片

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.魚翅用薑,蔥,酒,熱水細火煮10分鐘.

2.其餘材料,胡椒粉及酒,放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時.

3.加入魚翅再燉10分鐘,最後加鹽.

冬蟲草響螺雞湯

材料:

乾響螺 4両

鮮雞 1/2隻

冬蟲草 6錢

薑 3片

蔥 1條

豬(月展) 4両

清水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.冬蟲草先浸後洗淨;煲滾水.

2.豬(月展) 及鮮雞切件汆水.

3.響螺用薑,蔥汆水切片.

4.將所有材料加入滾水中,再滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.

瑤柱髮菜炆冬菇

材料:

瑤柱 1/2両

冬菇 4両

髮菜 1/2両

蠔豉 3両



調味料:

蠔油 2湯匙

生抽 1/2茶匙

老抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

鹽 少許

酒 少許

片糖 1/3片

清水 適量



醃料:

油 1湯匙

糖 1/4茶匙



做法:

1.用油及水把髮菜浸軟,洗淨揸乾水.

2.冬菇浸軟,用醃料醃10分鐘.

3.瑤柱,蠔豉浸軟.

4.先將調味料煮滾,加入所有材料,汁液要蓋過所有材料.

5.再滾起後,轉細火炆30分鐘.

燕麥帶子餅

燕麥帶子餅

材料:

帶子 5隻

甘筍仔 適量

西芹 適量

雞蛋 1隻

燕麥片 1 1/4湯匙

生粉 1湯匙

芫荽 少許

蔥 少許



調味:

鹽,胡椒粉,生粉



做法:

1.將甘筍仔灼至軟身.

2.將帶子,甘筍,西芹,芫荽切碎,加入燕麥片,鹽,胡椒粉及生粉拌勻.

3.做成餅狀,以細火煎熟.

白酒海鮮香草意粉 Seafood Spaghetti in White Wine Sauce

白酒海鮮香草意粉


材 料 ：
意 大 利 粉 　 200 克 　
雞 湯 　 150 毫 升
洋 蔥 （ 小 ） 　 半 個 　
白 酒 　 4 湯 匙 　
橄 欖 油 　 少 許 　
蒜 蓉 　 2 湯 匙 　 　
魷 魚 　 150 克
蜆 肉 　 50 克
香 草 　 1/2 茶 匙 　 　
鹽 　 適 量
胡 椒 粉 　 適 量 　
番 茜 　 適 量


做 法 ：
1. 燒 熱 一 鍋 水 ， 將 意 大 利 粉 加 入 鹽 煮 至 軟 身 。
2. 將 魷 魚 洗 淨 、 瀝 水 ， 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 略 醃 一 會 。
3. 將 魷 魚 沾 上 粟 粉 ， 放 入 中 火 的 熱 油 炸 至 金 黃 色 。
4. 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 ， 爆 香 1 湯 匙 蒜 蓉 ， 加 入 蜆 肉 ， 炒 熟 後 兜 起 ， 備 用 。
5. 再 燒 熱 一 湯 匙 橄 欖 油 ， 爆 香 1 湯 匙 蒜 蓉 ， 加 入 意 粉 及 雞 湯 ， 以 慢 火 煮 乾 身 ； 然 後 倒 入 蜆 肉 ， 炒 勻 灒 入 白 酒 ， 加 入 香 草 、 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 略 炒 後 上 碟 。
6. 將 魷 魚 放 上 意 粉 ， 以 番 茜 伴 碟 即 成 。



Seafood Spaghetti in White Wine Sauce

Ingredient:
200g Spaghetti
150ml Chicken stock
1/2 Onion (small)
4tbsp White wine
To taste Olive oil
2tbsp Chopped garlic
150g Squid
50g Clam
1/2tsp Herbs
Pitch of Salt
Pitch of Pepper
Pitch of Parsley


Method:
1. Heat a pot of water. Put in spaghetti and salt. Cook until spaghetti is tender.
2. Rinse and drain squid. Add salt and pepper. Marinate for a moment.
3. Coat squid in cornflour. Deep-fry in hot oil over medium heat until turns golden yellow.
4. Heat 1tbsp of olive oil. Stir-fry 1tbsp of chopped garlic until fragrant. Add clam. Stir-fry until done. Dish up and set aside.
5. Heat 1tbsp of olive oil again. Stir-fry 1tbsp of chopped garlic. Add spaghetti and chicken stock. Cook over low heat until dries. Put in clam. Stir-fry well and sprinkle white wine. Add herbs and season with salt and pepper. Stir-fry briefly. Dish up.
6. Arrange squid over spaghetti. Garnish with parsley