老冬瓜荷葉湯

材料:

新鮮荷葉 2塊

老冬瓜 500克

扁豆 15克

薏仁 15克

赤小豆 15克

燈芯花 5紮

水 適量



做法:

1.冬瓜連皮及瓤切件;

2.將水煲滾後,加入所有材料煲2小時,加鹽調味.



功效

消暑,利水

四季豆炒欖菜

材料:
四季豆 800克

橄欖菜 200克

青辣椒 25克

蒜茸 15克





調味料:

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

紹興酒 1湯匙





做法:

1.青辣椒切成圈狀.

2.四季豆撕去豆筋,切段,用鹽水汆水.

3.爆香蒜茸,加入橄欖菜及青辣椒略炒,加入紹興酒.

4.最後加入四季豆及調味料炒勻.

蒜茸菠菜

材料:
菠菜 750克

蒜茸 15克



調味料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

雞粉 1/2茶匙





做法:

1.菠菜切段,加少許油汆水,備用.

2.爆香蒜茸,加入菠菜及調味料炒勻.

蕃茄炒蛋

材料:
蕃茄 300克

雞蛋 3隻

蔥花 1棵





雞蛋調味料:

鹽 1 1/2茶匙

糖 2茶匙

胡椒粉 少許





調味料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

茄汁 1湯匙







做法:

1.十字形(界刂)開蕃茄底部的蕃茄皮,放入熱水中煮1分鐘,去皮後切角.

2.雞蛋調味料加入雞蛋內打勻.

3.大火快炒雞蛋至半凝固,備用.

4.將蕃茄炒至有少許水份後,加入調味料炒勻.

5.再加入雞蛋及蔥花炒勻.

青椒炒菠菜

材料:
菠菜 500克

青椒 1個

薑片 3片

蒜茸 4粒





芡汁:

鹽 1茶匙

紹興酒 1/2茶匙

糖 1茶匙

生抽 1/2茶匙

生粉 1茶匙

白醋 1/2茶匙

水 3湯匙





做法:

1.菠菜切段.

2.青椒切絲.

3.預備芡汁.

4.炒熟菠菜,隔水,備用.

5.爆香薑片,蒜茸,加入青椒略炒.

6.菠菜回鑊,加入芡汁炒勻.

腐乳炒通菜

材料:
通菜 300克

腐乳 50克

蒜茸 20克





調味料:

鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙







做法:

1.通菜切段,汆水.

2.腐乳加水,壓成糊狀.

3.爆香蒜茸,加入通菜,腐乳,調味料,炒勻.

炒什菜絲

材料:
西芹 300克

粉絲 100克

紅蘿蔔 100克

芫荽 100克

薑絲 4片

蔥絲 2棵





調味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 適量





做法:

1.粉絲浸軟後切段.

2.西芹,紅蘿蔔切絲.

3.芫荽切段.

4.爆香薑絲及紅蘿蔔絲.

5.加入其餘材料及調味料,炒至粉絲乾身.

芝麻薯條

材料:
薯仔 2個

芝麻 100克

蔥段 50克

辣椒絲 25克

麻油 1茶匙





粉漿:

麵粉 100克

生粉 3湯匙

吉士粉 1茶匙

雞蛋 2隻

水 適量





做法:

1.預備粉漿.

2.薯仔切粗條,汆水5分鐘,隔水備用.

3.將薯條沾上粉漿,再沾上芝麻,輕輕按實.

4.以暖油把薯條炸熟,備用.

5.爆香辣椒絲及蔥段,加入薯條,鹽,糖,麻油炒勻.

涼拌番茄天使麵

涼拌番茄天使麵

2人份量



番茄 2個

檸檬 1/2個

天使麵 100克

黃芥末籽 2茶匙

楓糖漿 半湯匙

橄欖油 1湯匙

鹽 適量

胡椒粉 適量



做法:

1.天使麵煮熟,過冷河,隔水備用.

2.番茄底部(界刂)十字,用滾水煮1分鐘,去皮,切粒.

3.將所有材料,放於大碗內,拌勻,完成.

腰果素雞丁

腰果素雞丁


材料：


素雞              2條

焗腰果     40克

鮮冬菇        4隻

西芹            半條

冬筍            半個

三色椒各     1/4個

葱白           1棵

芥花籽油    1湯匙



茨汁：

生抽 2茶匙

麻油 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

砂糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

水 2湯匙



做法：

1.首先將材料切粒，冬筍出水後放入冷水待凉，切粒備用。

2.爆香冬筍、西芹、燈籠椒、素雞及冬菇，落茨汁煮3分鐘.

3.最後加入腰果及葱白粒一起炒香即成

虎皮尖椒

材料:
青尖椒 300克

豉油 20克

麻油 5克





做法:

1.青尖椒切半,去籽,泡油上碟.

2.煮熱豉油,淋上尖椒上,再淋上麻油.

素腐皮卷

材料:

紫菜 1塊

鮮腐竹 1塊

茄子 1/2條

蘑菇 3粒





芡汁:

齋蠔油 1+2湯匙

麻油 1/2湯匙

老抽 1/2湯匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉水 2湯匙





炸漿適量





做法:

1.茄子,蘑菇切粒,用齋蠔油1湯匙加水,煮至軟身,隔水備用.

2.鋪平鮮腐竹,再鋪上紫菜,接著把茄子,蘑菇鋪上紫菜一旁,捲成圓條,冷藏2小時.

3.將腐皮卷切段,沾上炸漿,炸至金黃色,上碟.

4.煮滾芡汁,淋上即可.

雙菇翠玉瓜

材料:
翠玉瓜 1條

雲耳 3塊

雞髀菇 1條

靈芝菇 1/2包

薑汁 1湯匙



芡汁:

上湯 2湯匙

糖 少許

鹽 少許

齋蠔油 1湯匙

麻油 1湯匙

薑茸 1湯匙

生粉水 2湯匙



做法:

1.雲耳浸透,去蒂,撕成小朵.

2.翠玉瓜,雞髀菇切片.

3.煲滾水,加入薑汁,翠玉瓜,雲耳,雞髀菇,靈芝菇汆水.

4.爆香薑茸及齋蠔油,加入已汆水材料炒勻.

5.加入芡汁炒勻.

南乳炆枝竹蓮藕

材料:

蓮藕 1/2條

北菇 6隻

枝竹 3條

栗子 12粒



芡汁:

上湯 1杯

南乳 1磚

齋蠔油 1湯匙

鹽 少許

糖 少許

薑茸 1/2湯匙

麻油 1/2湯匙



做法:

1.枝竹用熱水浸10分鐘;北菇浸凍水1小時;

2.栗子去殼去衣;蓮藕切角;

3.將蓮藕,枝竹,北菇,栗子汆水.

4.爆香南乳,薑茸,齋蠔油,加入上湯煮滾,加入所有材料,細火炆半小時.

5.最後加入鹽,糖,麻油.

桂花炒銀芽

材料:
雞蛋 3隻
銀芽 150克
榨菜 10克
薑絲/甘筍絲/唐芹 各少許
鹽 1茶匙
紹酒 少許


蛋調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉/麻油/生粉 各少許


做法:
1.雞蛋打勻,下鹽,麻油,胡椒粉,生粉攪勻.
2.燒紅鑊下油,下銀芽,甘筍絲,鹽爆炒,潠紹興酒炒勻盛起,瀝水備用.
3.再起鑊,爆香薑絲,唐芹,榨菜,下蛋液及(2)回鑊.
4.快手炒散,將蛋炒成粒狀,即可上碟.

爽齋

材料:
冬瓜 1磅
枝竹 1條
豆卜 5粒
鮮草菇 1両
麵醬 1湯匙
薑 2片
生粉水 適量


調味料:
鹽,麻油,胡椒 各適量


做法:
1.燒熱油後,加入冬瓜,爆至林身,再加入薑片,爆香後加入麵醬再爆.
2.接著可加入草菇再煮一會,加入水後再落鹽,麻油,胡椒調味.
3.略煮後加上豆卜,蓋上蓋燜焗15分鐘後,加入枝竹.
4.略燜焗後,就加上生粉水,上碟即可.

豉油皇茄子

材料:

茄子 1斤



調味料:

大蔥(切段) 1條

麻醬 2湯匙

豉油 1湯匙

蒜茸 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙



做法:

1.茄子蒸軟.

2.炒香調味料,加入茄子炒至汁乾.

老黃瓜湯

材料:

老黃瓜 1個

扁豆 1両

赤小豆 1両

蜜棗 5粒

果皮 1個

粟米 2條

水 13碗



做法:

1.老黃瓜洗淨切件;粟米切段;果皮浸軟去囊;

2.水滾後加入所有材料.

3.水再滾後,用細火煲3小時,加鹽.



●可加入豬(月展)

●可清熱解毒,消暑散熱,去濕毒,降燥火.(請先咨詢中醫師)

班戟

材料:

油 2湯匙

幼砂糖 2湯匙

檸檬汁 1/2個



麵粉糊材料:

麵粉 100克

牛奶 250克

雞蛋 1隻

鹽 1/4茶匙



做法:

1.麵粉及鹽一同篩入盆.

2.打勻雞蛋,倒入麵粉中攪勻.

3.分多次加入牛奶,攪勻成幼滑麵糊.

4.於平底鑊燒熱少許油,加入適量麵糊(足夠煎成一層薄片)

5.用細火煎至兩面金黃.

6.上碟後,加入適量砂糖及檸檬汁,摺好.

7.重複做法4,5,6,



可加入香蕉片/煉奶/花生醬等餡料代替

芝士素魚

材料:

通心粉 50克

牛油 25克

雞蛋 1隻

芝士 50克

牛奶 125毫升

麵粉 25克

麵包糠 50克



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.通心粉放入大滾水中煲滾,熄火焗20分鐘,隔水剁碎.

2.芝士磨茸.

3.煮溶牛油,加入麵粉離火攪拌,分多次加入牛奶攪拌,慢火一面煮一面攪拌至濃.

4.加入芝士茸,通心粉及調味料攪拌,冷卻.

5.雞蛋打勻;預備麵包糠;

6.將通心粉分成6份,搓成魚形,先蘸上蛋汁,後蘸麵包糠.

7.中火炸至金黃.