四喜素餃
材料:
餡料:
草菇 4両
蘑菇 4両
鮑魚菇 4両
馬蹄 4両
皮料:
澄麵 4両
生粉 5錢
熱水 6両
裝飾(切碎):
甘筍 1両
芥蘭 1両
珍珠筍 1両
冬菇 1両
做法:
1.草菇,蘑菇,鮑魚菇,馬蹄切碎,汆水後炒香,加入少許鹽及糖炒勻,以生粉水埋獻,做成底餡.
2.澄麵及生粉篩勻,加入熱水攪拌.
3.趁熱搓成條狀粉糰,捏出少許壓成圓形粉皮,然後釀入底餡.
4.粉皮包成四邊,每邊以手指圈出四個凹位.
5.每個凹位分別放上裝飾,大火蒸4分鐘即可.
Aug 18, 2010
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