橙香乳鴿 Braised Pigeon with Orange Marmalade

橙香乳鴿


材 料 ：
乳 鴿 　 2 隻
鮮 橙 　 1 個
薑 　 2 片
橙 皮 果 醬 　 4 湯 匙


調 味 ：
魚 露 　 1 湯 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙
橙 茸 　 1 湯 匙
水 　 1/2 杯
梅 酒 　 1/4 杯


做 法 ：
1. 乳 鴿 洗 淨 ， 浸 入 老 抽 半 小 時 上 色 ， 吹 乾 備 用 。
2. 燒 熱 油 ， 下 乳 鴿 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 盛 起 。
3. 鍋 熱 下 油 ， 爆 香 薑 片 ， 下 乳 鴿 ， 加 入 調 味 及 橙 皮 果 醬 ， 焗 至 熟 ， 取 出 斬 件 ， 餘 下 汁 液 再 加 入 橙 肉 ， 煮 濃 淋 上 即 可 。



Braised Pigeon with Orange Marmalade


Ingredients ：
2 Pigeons
1 Orange
2 slices Ginger
4 tbsp Orange Marmalade
Dark Soy Sauce


Seasoning:
1 tbsp Fish Sauce
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Chicken Bouillon
1 tbsp Orange Peel (minced)
1/4 cup Plum Wine


Method ：
1. Wash pigeons and marinade in dark soy sauce for 1/2 hour, drain and set aside.
2. Heat oil in wok, saute pigeon till both sides turn golden. Dish up.
3. First heat oil and fragrant ginger then add pigeons, seasoning sauce and orange marmalade. Simmer in wok till the meat is well done. Cut pigeons into sections and dish up. Add minced orange peel to the remaining meat sauce, cook till sauce thickens, and pour over pigeons.