Aug 12, 2010

燒鹿扒伴榛子咖啡汁 Roast rack of venison in hazelnut coffee sauce

燒鹿扒伴榛子咖啡汁


材 料 :
鹿 扒             4 塊
榛 子 咖 啡         2 杯
法 國 第 戒 芥 末 醬   2 湯 匙
榛 子 碎           3 湯 匙
麵 包 糠           2 湯 匙
洋 蔥             半 個
紅 酒             半 杯
牛 肉 精 華         2 茶 匙
喼 汁             1 茶 匙
糖               2 茶 匙
麵 粉             1 湯 匙



做 法 :
1. 將 鹿 扒 浸 於 咖 啡 中 過 一 夜 , 咖 啡 留 用 。
2. 焗 爐 調 至 220 ℃ 預 熱 。
3. 鹿 扒 瀝 乾 , 以 鹽 及 胡 椒 粉 醃 好 。 將 兩 湯 匙 橄 欖 油 燒 熱 , 塗 在 烤 盤 上 。
4. 鹿 扒 抹 上 芥 末 , 灑 上 榛 子 碎 及 麵 包 糠 。 入 爐 焗 15 分 鐘 至 半 熟 。 待 8 分 鐘 後 切 開 。
5. 用 焗 盤 內 的 油 來 炒 洋 蔥 , 加 入 紅 酒 調 製 成 肉 汁 , 加 上 麵 粉 、 用 以 醃 肉 的 咖 啡 、喼 汁 、 牛 肉 精 華 及 糖 , 煮 至 汁 變 濃 即 可 。
6. 鹿 扒 淋 上 咖 啡 汁 , 伴 以 燒 蘋 果 或 蔓 越 莓 上 桌



Roast rack of venison in hazelnut coffee sauce

Ingredients:
Frenched rack of Venison 4 pcs
Hazelnut coffee 2 cup
Dijon mustard 2 Tbsp
Ground hazelnut 3 Tbsp
Breadcrumbs 2 Tbsp
Onion, shredded 1/2 no.
Red Wine 1/2 cup
Beef gravy granules 2 tsp
Worchester Sauce 1 tsp
Sugar 2 tsp
Plain flour 1 Tbsp


Method:
1. Soak the rack of venison into the coffee overnight, reserve the coffee. (Pic.1)

2. Preheat oven to 220 degree.

3. Drain and season the rack with salt and pepper. Heat 2 Tbsp olive oil, sear it in pan over high heat and put inside a roasting pan.

4. Brush the rack of venison with mustard and dust with ground hazelnut and breadcrumbs,. (Pic. 2) roast for 15 minutes until medium. Rest for 8 minutes before carving.

5. To make the sauce, use the same pan, saute the onion, deglaze with red wine, reduce. Stir in the plain flour and whisk in 1 cup reserved coffee, Worcheseter sauce, beef gravy granules and sugar. (Pic 3) Boil until thicken.

6. Serve the rack with the coffee sauce. Make some baked apples or cranberry as side dish.

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