煎蓮藕餅

材料:

免治豬肉 300克

鯪魚肉 25克

冬菇粒 25克

蓮藕粒 20克



調味料:

蠔油 1/2茶匙

麻油 1茶匙

生粉 25克

雞粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

糖 1/2茶匙



做法:

1.將所有材料及調味料一拼攪勻.

2.將材料搓成小球,放入熱油鑊中,再壓成餅狀,兩邊以細火煎至金黃.

西芹雲耳朧脷柳

材料:

朧脷柳 300克

西芹 100克

紅蘿蔔 200克

雲耳 50克





醃料:

麻油 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

鹽 1茶匙

生粉 1湯匙

薑汁 1/2湯匙





芡汁:

生粉水 適量

鹽 適量





做法:

1.朧脷柳切件,加入醃料.

2.西芹切段;紅蘿蔔切片;雲耳浸透;

3.將西芹,紅蘿蔔,雲耳汆水.

4.朧脷柳煎熟,加入西芹,紅蘿蔔,雲耳,芡汁輕輕炒勻.

香煎芝麻魚

材料:
芝麻 10克

酥皮 100克

魚柳 800克

麵粉 10克

蛋白 1隻

蛋黃 1隻

鹽 5克

糖 5克

水 50毫升





做法:

1.魚柳切件,加入蛋白,鹽,糖,醃20分鐘,煎熟.

2.麵粉及蛋黃混合成蛋漿.

3.酥皮壓平,魚柳沾上蛋漿放於酥皮上,每件魚柳之間,預留少許空位.

4.芝麻灑上魚柳上,切開酥皮.

5.起油鑊,酥皮向下,加水.

6.蓋上鑊蓋,煮熟.

豉椒煀盤龍大鱔

材料:

大鱔 1條

蒜頭 20克

豆豉 15克

辣椒 10克

蔥 10克

上湯 適量



做法:

1.先將蒜頭切粒;蔥切段;辣椒切絲;

2.大鱔去潺,及內臟,洗淨,每隔1吋切開,不要切斷.

3.洋蔥放煲底,再放上大鱔及其餘材料,細火煮熟.

薑蔥煀鯉

材料:

鯉魚 1條

蔥 30克

薑 20克

上湯 適量



做法:

1.薑切片;蔥切段;

2.鯉魚去除內臟,洗淨,略煎.

3.先放薑,蔥,再放鯉魚及上湯.

4.細火煮熟.

蒜子火腩煀鯰魚

材料:

鯰魚 1條

火腩 35克

蒜頭 20克

蔥 10克

上湯 適量





做法:

1.蒜頭切粒,炸至金黃;蔥切段;

2.鯰魚去內臟,洗淨.略煎.

3.將所有材料放入煲內煮熟.

鯖魚蛋卷

1人份量

蛋皮材料:

雞蛋 2隻

鹽 1/2茶匙



餡料材料:

鯖魚 1條

蔥白 2湯匙

酒 1/2湯匙

辣味麵豉醬 1湯匙

日式甜酒 1/2湯匙

糖 1/2茶匙

生抽 1茶匙

薑汁 1/2茶匙

水 3湯匙



做法:

1.鯖魚起肉,切細粒.

2.爆香蔥白,加入魚肉炒熟,灒酒,加入所有餡料材料炒勻,備用.

3.將雞蛋及鹽攪勻,煎成半熟蛋皮,加入餡料於一旁,慢慢卷成蛋卷,切件上碟.

高麗參山斑魚湯

2人份量



材料:



切片高麗參 3錢



麥東 5錢



去核大棗 3粒



百合 1両



圓肉 5錢



生薑 3片



山斑魚 1條







做法:



1.山斑魚去鱗,加薑煎至微黃.



2.其餘材料加水煮滾,再加入山斑魚,細火煲2小時,加鹽調味.







●功效:大補元氣,寧心安神

川芎白芷天麻燉鱔

材料:



鱔 1條



薑 4片



上湯 800毫升



天麻 3錢



川芎 1両



白芷 5錢







做法:



1.煲滾上湯;鱔去潺;



2.將所有材料加入燉盅,燉2小時.

香煎肉餅炒菜芯 Sauteed pan-fried meatloaf with vegetables

材料:



免治豬肉 80克



鯪魚膠 80克



菜芯 400克



薑 4片







醃料:



雞粉 1/4茶匙



粟粉 1茶匙



水 1茶匙







調味料:



雞粉 1/2茶匙







芡汁:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1茶匙



水 2湯匙



糖 少許







做法:



1.豬肉加入醃料拌勻,再加入鯪魚膠,以同一方向攪至起膠,煎熟後切條備用.



2.菜芯切段,以調味料汆水2分鐘備用.



3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入豬肉條,菜芯及芡汁炒勻.







Sauteed pan-fried meatloaf with vegetables



Ingredients:



Minced Pork 80 g



Dace Fish Gelatine 80 g



Chinese Cabbage 400 g



Ginger 4 pieces







Marinade:



Chicken Powder 1/4 tsp



Cornstarch 1tsp



Water 1 tsp







Seasoning:



Chicken Powder 1/2 tsp







Sauce:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1tsp



Water 2 tbsp



Sugar little







Preparation:



1.Add marinade in pork and mix well,add fish gelatine and stir in one direction until gelatinous.Pan-fry in oil until well-done.Cut into strips and set aside.



2.Put Chinese Cabbage and seasoning in boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.



3.Heat wok and add oil,gingers,meatloaf strips and vegetable.Add sauce and stir-fry.Serve.

香蒜魚卷蒸金菇 Steamed Garlic Sole Roll With Needle Mushrooms

材料:




龍脷魚柳 300克



蒜茸 2湯匙



金菇 1包



火腿粒 1湯匙



蔥粒 1湯匙







醃料:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1茶匙







調味料:



雞粉 1/2茶匙







做法:



1.魚柳切成10厘米x3厘米長條,加入醃料.



2.蒜茸用2湯匙油爆香,盛起備用.



3.金菇切去根部洗淨,煲滾水,加入調味料及金菇汆水,盛於碟底.



4.魚條加入香蒜油拌勻,捲起,排於金菇上,大火蒸10分鐘,灑上火腿及蔥粒.







Steamed Garlic Sole Roll With Needle Mushrooms



Ingredients:



Sole Fillet 300 g



Minced Garlic 2 tbsp



Needle Mushroom 1 pkt



Ham Dices 1 tbsp



Chopped Shallots 1 tbsp







Marinade:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1 tsp







Seasoning:



Chicken Powder 1/2 tsp







Preparations:



1.Dry fillet and then cut into 10cm X 3cm strips,add marinade and mix well.



2.Saute garlic with 2 tablespoons of oil,then set aside.



3.Trim ends and wash needle mushrooms,put inside 1 cup of water with seasoning to get rid of the bitter taste.Drain water and set aside.



4.Mix fillet strips with garlic oil well,roll up,put on top of needle mushrooms.



Steam over boiling water for 10 mins.



Sprinkle ham and chopped shallots as garnish on top.

花膠炒西蘭花

材料:

已發花膠 500克

西蘭花 300克

薑茸 2茶匙

蒜茸 2茶匙



調味料:

生抽 1湯匙

鹽 1茶匙

紹興酒(後下) 1湯匙

芝麻醬 1湯匙

海鮮醬 1湯匙

磨豉醬 1湯匙



做法:

1.花膠洗淨,切小件.

2.西蘭花切小朵,炒熟備用.

3.爆香薑茸,蒜茸後,加入所有調味料及花膠炒熱.

4.沿鑊邊加入紹興酒,再加入西蘭花炒勻.



●浸發花膠方法

用清水浸發一天,另煲滾水,加入花膠滾10分鐘,熄火焗過夜後洗淨,再以薑蔥汆水.

川味麻辣魚鍋

材料:
鯇魚 1.5斤
青瓜 150克
鹹酸菜 50克
芽菜 100克
麻辣醬 70克


做法:
1.先將鯇魚切件,青瓜及鹹菜切條,汆水備用.
2.將水及麻辣醬放入鍋內,再將材料放下,用大火滾至魚熟即成.

芝士蕃茄紅衫魚柳

材料:
紅衫魚2條
蕃茄2個(切件)
黑胡椒/蒜茸/薑/蔥段/芝士粉/生粉水 各適量


魚柳醃料:
雞蛋 1/2隻
鹽/胡椒粉/生粉 各少許


做法:
1.把紅衫魚由背部起骨,每邊切出魚柳部分.
2.加入鹽,胡椒粉作醃料,以及加入蛋漿.
3.用慢火煎熟魚柳,盛起備用.
4.再爆香蒜茸和蔥,之後加入蕃茄,煮至諗身.
5.加入黑胡椒和砂糖,最後加入芝士粉和生粉水,煮開後上碟,將煮好的魚柳鋪面即成.

蒸鯇魚腩

材料：

鯇魚腩 1斤半

布包豆腐 2磚

甜梅菜 300克

蒜蓉 3湯匙

糖 1茶匙

生抽 2湯匙

薑片 3片





做法:

1 梅菜洗淨切粒,加蒜蓉、生抽、糖炒香備用。

2 豆腐切厚片，煎至兩面金黃.

3.將豆腐墊底，再放鯇魚腩,薑片,梅菜，大火蒸約10分鐘，淋上滾油即成。

蒸日式水蛋

材料：

雞蛋 5隻

素翅 30克

蟹柳 30克

鮮冬菇 20克

日本魚蛋 8至10片

上湯 適量



做法：

1.蟹柳切段;冬菇及日本魚蛋切片.

2.5隻雞蛋與一比一分量的上湯一起攪拌。

3.再加入素翅、蟹柳、鮮菇一起攪拌，將日本魚蛋鋪面。

3 蓋上耐熱保鮮紙，蒸約10分鐘，即成。

蒸大鱔

材料:

大鱔 半條

豆豉 2湯匙

辣椒 1湯匙

蒜蓉 3湯匙

糖 1湯匙

生粉 1湯匙

蔥花 2湯匙



做法：

1.豆豉洗淨,用水浸10分鐘;辣椒切粒;

2.大鱔用滾水除去表面的孱，再用生粉洗淨，切半寸厚。

3. 用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、生粉醃大鱔15分鐘，大火蒸約10分鐘，鋪上蔥花，即成。

蠔菇魚柳

材料:
魚柳205克
蠔菇125克
麵粉1湯匙
油 2 1/2湯匙


魚柳調味料:
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
雞蛋1/2隻


粟粉芡:
粟粉1茶匙
水1湯匙


芡汁:
上湯100毫升
糖 1/2茶匙
粟粉1茶匙
老抽1/4茶匙
米酒1茶匙
蠔油1茶匙
麻油少許


製法:
1)魚柳洗淨抹乾切件,然後加調味料拌勻
2)蠔菇瀝乾水分,將大件的切開一半
3)預備芡汁和粟粉芡
4)將魚柳沾上面粉,燒熱2湯匙油,把魚煎至金黃,然後撈起瀝油
5)另燒熱1/2湯匙油,爆炒蠔菇片刻後加入芡汁,用慢火炆數分鐘
6)加入粟粉芡煮至黏稠
7)把芡汁及蠔菇淋在魚上.

炸魚餅

材料:

急凍魚柳 200克

大薯仔 1個

牛油 20克

麵粉 50克

雞蛋 1隻

麵包糠 100克



調味:

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙



做法:

1.煲滾水,薯仔去皮,切粒,煲15分鐘,隔水,壓成薯茸.

2.魚柳蒸8分鐘,壓碎.

3.薯茸,魚柳,牛油,調味料混合攪勻.

4.再加入麵粉攪勻,分成6份.

5.雞蛋打勻.

6.每份蘸上雞蛋,及麵包糠.

7.以中火炸至金黃.

紫菜魚卷

材料:

攪碎鯪魚肉 150克

紅蘿蔔粒 適量

西芹粒 適量

火腿粒 適量

壽司紫菜 1片



調味料:

鹽 1/4茶匙

粟粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙



做法:

1.攪碎鯪魚肉加入調味料.

2.紅蘿蔔粒汆水2分鐘.

3.把鯪魚肉均勻塗於紫菜上,在下端放上紅蘿蔔粒,西芹粒,火腿粒,慢慢捲起.

4.大火蒸8分鐘後,切件上碟.