OK汁焗禾花雀 Paddy Sparrow in OK Sauce

OK汁焗禾花雀


材 料 ： 禾 花 雀 1 打
　 　 　 蝦 片 適 量
　 　 　 乾 蔥 （ 切 片 ） 1 粒


醃 料 ： 鹽 少 許
　 　 　 老 抽 2 茶 匙


調 味 ： OK 汁 3 湯 匙
　 　 　 茄 汁 2 湯 匙
　 　 　 砂 糖 2 茶 匙
　 　 　 老 抽 1 湯 匙
　 　 　 水 1 杯
　 　 　 花 雕 酒 少 許


做 法 ：
1. 蝦 片 放 入 滾 油 中 炸 脆 ， 盛 起 。
2. 禾 花 雀 去 掉 內 臟 洗 淨 ， 抹 乾 水 ， 以 醃 料 醃 30 分 鐘 ， 以 滾 油 炸 至 金 黃 撈 起 。
3. 以 1 湯 匙 油 爆 香 乾 蔥 片 ， 加 入 禾 花 雀 ， 灒 酒 拌 炒 ， 加 入 其 餘 已 拌 勻 的 調 味 料 煮 滾 ， 再 以 慢 火 焗 3 分 鐘 便 可 上 碟 ， 伴 以 蝦 片 便 成



Paddy Sparrow in OK Sauce


Ingredients:
12 paddy sparrows
some prawn crackers
1 shallot, sliced


Marinade:
pinch of salt
2 tsp dark soy sauce


Seasoning:
3 tbsp OK Sauce
2 tbsp ketchup
2 tsp granulated sugar
1 tbsp dark soy sauce
1 cup of water
dash of Shaoxing wine


Method:
1. Deep fry prawn crackers until crispy. Take out.
2. Discard organs from paddy sparrow. Rinse and wipe dry. Mix with marinade. Leave aside for 30 minutes. Deep fry in hot oil until golden. Take out.
3. Saute sliced shallot with 1 tbsp of oil until fragrant. Add in paddy sparrow. Sprinkle with wine. Stir fry well. Add seasoning. Bring to boil . Cover with lid for 3 minutes. Dish up. Garnish with prawn crackers. Serve.