材料:
山瑞(水魚) 1隻
防風 20克
黨參 20克
北芪 20克
茯神 20克
海竹 20克
淮山 20克
杞子 20克
陳皮 20克
龍眼肉 25克
蜜棗 30克
步驟:
1.先將水魚切件,汆水備用.
2.將水及藥材放入鍋內煲滾,再將水魚放下,用明火滾30-45分鐘即成.
Dec 26, 2011
金菇肥牛米線鍋
材料:
肥牛 400克
金菇 300克
米線 300克
上湯 適量
蔥段 適量
步驟:
1.先將金菇切去根部,與肥牛汆水備用.
2.將米線放入熱水鍋內滾熟,隔水備用.
3.煲滾上湯,放下米線煮滾,加入金菇,肥牛,蔥段.
肥牛 400克
金菇 300克
米線 300克
上湯 適量
蔥段 適量
步驟:
1.先將金菇切去根部,與肥牛汆水備用.
2.將米線放入熱水鍋內滾熟,隔水備用.
3.煲滾上湯,放下米線煮滾,加入金菇,肥牛,蔥段.
川味麻辣魚鍋
材料:
鯇魚 1.5斤
青瓜 150克
鹹酸菜 50克
芽菜 100克
麻辣醬 70克
做法:
1.先將鯇魚切件,青瓜及鹹菜切條,汆水備用.
2.將水及麻辣醬放入鍋內,再將材料放下,用大火滾至魚熟即成.
鯇魚 1.5斤
青瓜 150克
鹹酸菜 50克
芽菜 100克
麻辣醬 70克
做法:
1.先將鯇魚切件,青瓜及鹹菜切條,汆水備用.
2.將水及麻辣醬放入鍋內,再將材料放下,用大火滾至魚熟即成.
自製叉燒
材料:
五花腩 2斤
調味料:
麥芽糖 適量
醃料:
海鮮醬 600克
磨豉醬 150克
芝麻醬 150克
砂糖 8湯匙
生抽 2湯匙
生粉水 2湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
鹽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
五香粉 1/2荼匙
沙薑粉 1/2茶匙
做法:
1.五花腩切成約1吋闊的條狀,用醃料醃30-40分鐘(每15分鐘翻轉一次),讓腩肉可以均勻入味)
2.五腩腩放入已預熱的焗爐用200度,焗20分鐘,取出稍冷卻後,均勻塗上麥芽糖,翻轉放入焗爐轉用150度,焗約15分鐘,取出待涼,最後將四周燒蕉部分剪去,再均勻塗上麥芽糖即成.
五花腩 2斤
調味料:
麥芽糖 適量
醃料:
海鮮醬 600克
磨豉醬 150克
芝麻醬 150克
砂糖 8湯匙
生抽 2湯匙
生粉水 2湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
鹽 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
五香粉 1/2荼匙
沙薑粉 1/2茶匙
做法:
1.五花腩切成約1吋闊的條狀,用醃料醃30-40分鐘(每15分鐘翻轉一次),讓腩肉可以均勻入味)
2.五腩腩放入已預熱的焗爐用200度,焗20分鐘,取出稍冷卻後,均勻塗上麥芽糖,翻轉放入焗爐轉用150度,焗約15分鐘,取出待涼,最後將四周燒蕉部分剪去,再均勻塗上麥芽糖即成.
Dec 17, 2011
蕃茄紫菜豆腐湯
材料:
豆腐(切細粒) 1磚
紫菜 1/4塊
勝瓜(刨皮切件) 1/2條
蕃茄(去皮切粒) 2個
蝦米 1湯匙
雞蛋 1隻
水 800毫升
調味料:
鹽,胡椒粉,麻油 各少許
做法:
1.白鑊爆香蝦米,下少許油,潠水,加入紫菜,蕃茄,豆腐,勝瓜.
2.待滾起後下鹽,胡椒粉,麻油調味.
3.下蛋液,即熄火拌勻便可.
豆腐(切細粒) 1磚
紫菜 1/4塊
勝瓜(刨皮切件) 1/2條
蕃茄(去皮切粒) 2個
蝦米 1湯匙
雞蛋 1隻
水 800毫升
調味料:
鹽,胡椒粉,麻油 各少許
做法:
1.白鑊爆香蝦米,下少許油,潠水,加入紫菜,蕃茄,豆腐,勝瓜.
2.待滾起後下鹽,胡椒粉,麻油調味.
3.下蛋液,即熄火拌勻便可.
梅菜紅棗雲耳蒸雞翼
材料:
雞翼 12隻
甜梅菜 18克
紅棗 4粒
雲耳(浸軟切細件) 2隻
薑 數片
蔥段 少許
醃料:
鹽/糖 各1/2茶匙
蠔油/紹酒/生粉 各1茶匙
麻油/豉油 各少許
做法:
1.紅棗輕拍,開半去核;甜梅菜浸水洗淨,切碎搾乾水分.
2.雞翼1開2,加入醃料拌勻,除蔥段外,加入其餘材料撈勻,上碟.
3.以大火蒸15-20分鐘.
4.最後放上蔥段即可.
雞翼 12隻
甜梅菜 18克
紅棗 4粒
雲耳(浸軟切細件) 2隻
薑 數片
蔥段 少許
醃料:
鹽/糖 各1/2茶匙
蠔油/紹酒/生粉 各1茶匙
麻油/豉油 各少許
做法:
1.紅棗輕拍,開半去核;甜梅菜浸水洗淨,切碎搾乾水分.
2.雞翼1開2,加入醃料拌勻,除蔥段外,加入其餘材料撈勻,上碟.
3.以大火蒸15-20分鐘.
4.最後放上蔥段即可.
桂花炒銀芽
材料:
雞蛋 3隻
銀芽 150克
榨菜 10克
薑絲/甘筍絲/唐芹 各少許
鹽 1茶匙
紹酒 少許
蛋調味:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉/麻油/生粉 各少許
做法:
1.雞蛋打勻,下鹽,麻油,胡椒粉,生粉攪勻.
2.燒紅鑊下油,下銀芽,甘筍絲,鹽爆炒,潠紹興酒炒勻盛起,瀝水備用.
3.再起鑊,爆香薑絲,唐芹,榨菜,下蛋液及(2)回鑊.
4.快手炒散,將蛋炒成粒狀,即可上碟.
雞蛋 3隻
銀芽 150克
榨菜 10克
薑絲/甘筍絲/唐芹 各少許
鹽 1茶匙
紹酒 少許
蛋調味:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉/麻油/生粉 各少許
做法:
1.雞蛋打勻,下鹽,麻油,胡椒粉,生粉攪勻.
2.燒紅鑊下油,下銀芽,甘筍絲,鹽爆炒,潠紹興酒炒勻盛起,瀝水備用.
3.再起鑊,爆香薑絲,唐芹,榨菜,下蛋液及(2)回鑊.
4.快手炒散,將蛋炒成粒狀,即可上碟.
鮮魷馬蹄剁肉餅
材料:
鮮魷(切粒) 110克
馬蹄(切碎) 20克
豬肉碎 225克
鹽,糖 各1茶匙
生粉,蔥花 各適量
做法:
1.鮮魷及豬肉碎攪勻,加生粉,糖,鹽拌勻,撻數下至起膠.
2.加入馬蹄碎拌勻,上碟鋪平,以大火蒸15分鐘.
3.最後撒上蔥花即可.
鮮魷(切粒) 110克
馬蹄(切碎) 20克
豬肉碎 225克
鹽,糖 各1茶匙
生粉,蔥花 各適量
做法:
1.鮮魷及豬肉碎攪勻,加生粉,糖,鹽拌勻,撻數下至起膠.
2.加入馬蹄碎拌勻,上碟鋪平,以大火蒸15分鐘.
3.最後撒上蔥花即可.
午餐肉炒飯
材料
白飯 2碗
罐頭火腿豬肉(切粒) 200克
櫻花蝦 3湯匙
蛋 2隻
鹽 少許
蔥花 適量
做法:
1.燒熱鑊後下少許油,下櫻花蝦以細火炒香備用.
2.原獲再下油,倒入已拂勻的雞蛋,炒至7成熟後,下白飯炒散.
3.加入火腿豬肉炒勻,下鹽調味.
4.櫻花蝦回鑊炒勻,最後撒蔥花兜勻即成.
白飯 2碗
罐頭火腿豬肉(切粒) 200克
櫻花蝦 3湯匙
蛋 2隻
鹽 少許
蔥花 適量
做法:
1.燒熱鑊後下少許油,下櫻花蝦以細火炒香備用.
2.原獲再下油,倒入已拂勻的雞蛋,炒至7成熟後,下白飯炒散.
3.加入火腿豬肉炒勻,下鹽調味.
4.櫻花蝦回鑊炒勻,最後撒蔥花兜勻即成.
杏仁冰糖燉雪梨
材料:
雪梨 2個
雪耳 1個
南杏 18克
北杏 18克
薑 1片
冰糖 1-2塊
水 2杯
做法:
1.雪梨洗淨切去頂部及去芯,切成小塊備用.
2.雪耳浸發,剪成小朵,放入滾水及薑片汆水.
3.沖洗南北杏,略浸備用.
4.將雪梨,雪耳及冰糖放燉鍋內,加水及南北杏,蓋好以小火燉1.5小時即成.
雪梨 2個
雪耳 1個
南杏 18克
北杏 18克
薑 1片
冰糖 1-2塊
水 2杯
做法:
1.雪梨洗淨切去頂部及去芯,切成小塊備用.
2.雪耳浸發,剪成小朵,放入滾水及薑片汆水.
3.沖洗南北杏,略浸備用.
4.將雪梨,雪耳及冰糖放燉鍋內,加水及南北杏,蓋好以小火燉1.5小時即成.
爽齋
材料:
冬瓜 1磅
枝竹 1條
豆卜 5粒
鮮草菇 1両
麵醬 1湯匙
薑 2片
生粉水 適量
調味料:
鹽,麻油,胡椒 各適量
做法:
1.燒熱油後,加入冬瓜,爆至林身,再加入薑片,爆香後加入麵醬再爆.
2.接著可加入草菇再煮一會,加入水後再落鹽,麻油,胡椒調味.
3.略煮後加上豆卜,蓋上蓋燜焗15分鐘後,加入枝竹.
4.略燜焗後,就加上生粉水,上碟即可.
冬瓜 1磅
枝竹 1條
豆卜 5粒
鮮草菇 1両
麵醬 1湯匙
薑 2片
生粉水 適量
調味料:
鹽,麻油,胡椒 各適量
做法:
1.燒熱油後,加入冬瓜,爆至林身,再加入薑片,爆香後加入麵醬再爆.
2.接著可加入草菇再煮一會,加入水後再落鹽,麻油,胡椒調味.
3.略煮後加上豆卜,蓋上蓋燜焗15分鐘後,加入枝竹.
4.略燜焗後,就加上生粉水,上碟即可.
紅梅汁香煎雞排
材料:
雞排 1塊
雞蛋 1/2隻
紅梅醬 2湯匙
水 少許
調味料:
鹽,生粉水 各適量
做法:
1.先將雞排片薄,用刀背輕輕拍打,令雞排變大.
2.在雞排上撒上鹽撈勻,加雞蛋,再加上生粉撈勻.
3.燒紅油鑊,落雞排攤平,改用慢火煎熟雞排,煮好後切件先上碟.
4.起獲加入些少水,兩湯匙紅梅醬,將醬攪勻,再加入生粉水令它更稠,煮好後鋪在雞排上即成.
雞排 1塊
雞蛋 1/2隻
紅梅醬 2湯匙
水 少許
調味料:
鹽,生粉水 各適量
做法:
1.先將雞排片薄,用刀背輕輕拍打,令雞排變大.
2.在雞排上撒上鹽撈勻,加雞蛋,再加上生粉撈勻.
3.燒紅油鑊,落雞排攤平,改用慢火煎熟雞排,煮好後切件先上碟.
4.起獲加入些少水,兩湯匙紅梅醬,將醬攪勻,再加入生粉水令它更稠,煮好後鋪在雞排上即成.
芝士蕃茄紅衫魚柳
材料:
紅衫魚2條
蕃茄2個(切件)
黑胡椒/蒜茸/薑/蔥段/芝士粉/生粉水 各適量
魚柳醃料:
雞蛋 1/2隻
鹽/胡椒粉/生粉 各少許
做法:
1.把紅衫魚由背部起骨,每邊切出魚柳部分.
2.加入鹽,胡椒粉作醃料,以及加入蛋漿.
3.用慢火煎熟魚柳,盛起備用.
4.再爆香蒜茸和蔥,之後加入蕃茄,煮至諗身.
5.加入黑胡椒和砂糖,最後加入芝士粉和生粉水,煮開後上碟,將煮好的魚柳鋪面即成.
紅衫魚2條
蕃茄2個(切件)
黑胡椒/蒜茸/薑/蔥段/芝士粉/生粉水 各適量
魚柳醃料:
雞蛋 1/2隻
鹽/胡椒粉/生粉 各少許
做法:
1.把紅衫魚由背部起骨,每邊切出魚柳部分.
2.加入鹽,胡椒粉作醃料,以及加入蛋漿.
3.用慢火煎熟魚柳,盛起備用.
4.再爆香蒜茸和蔥,之後加入蕃茄,煮至諗身.
5.加入黑胡椒和砂糖,最後加入芝士粉和生粉水,煮開後上碟,將煮好的魚柳鋪面即成.
皮蛋瘦肉粥
材料:
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
瘦肉(用鹽醃30分鐘後沖淨) 300克
皮蛋(切角) 2隻
做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加入已醃瘦肉,皮蛋及米滾5分鐘,用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.將粥內瘦肉撕碎後放回拌勻.
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
瘦肉(用鹽醃30分鐘後沖淨) 300克
皮蛋(切角) 2隻
做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加入已醃瘦肉,皮蛋及米滾5分鐘,用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.將粥內瘦肉撕碎後放回拌勻.
艇仔粥
材料:
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
免治牛肉碎 100克
乾米粉(炸脆) 30克
發水豬皮(汆水後切絲) 40克
水發魷魚(汆水後切絲) 40克
炸花生/蔥粒 各4湯匙
做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加米煮滾5分鐘,改用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.免治牛肉與炸脆米粉放於碗中.
3.碗內放入肉碎,豬皮及魷魚絲,將滾粥撞入拌勻,撒上炸花生及蔥粒.
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
免治牛肉碎 100克
乾米粉(炸脆) 30克
發水豬皮(汆水後切絲) 40克
水發魷魚(汆水後切絲) 40克
炸花生/蔥粒 各4湯匙
做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加米煮滾5分鐘,改用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.免治牛肉與炸脆米粉放於碗中.
3.碗內放入肉碎,豬皮及魷魚絲,將滾粥撞入拌勻,撒上炸花生及蔥粒.
津白米酒蒸蟹
材料:
花蟹 6隻
津白 1斤
蛋白 5隻
米酒 50毫升
蔥花 1棵
做法:
1.津白洗淨切段,鋪於碟上.
2.於蟹肚切一刀,放於菜上.
3.大火蒸5分鐘後,加入米酒及蛋白,再蒸5分鐘.
4.淋上少許熱油,洒上蔥花.
花蟹 6隻
津白 1斤
蛋白 5隻
米酒 50毫升
蔥花 1棵
做法:
1.津白洗淨切段,鋪於碟上.
2.於蟹肚切一刀,放於菜上.
3.大火蒸5分鐘後,加入米酒及蛋白,再蒸5分鐘.
4.淋上少許熱油,洒上蔥花.
辣酒煮花螺
材料:
花螺 2斤
青瓜 1條
辣椒乾 10克
鹹酸菜 30克
麻辣醬 50毫升
花雕酒 150毫升
米酒 150毫升
蒜頭 7粒
薑片 20克
蔥段 5棵
水 500毫升
做法:
1.鹹酸菜切條,略浸;青瓜切粒;花螺汆水;
2.將麻辣醬,薑片,蔥段,辣椒乾,加入水中煮滾.
3.加入花螺,米酒,花雕酒煮熟.
4.最後加入青瓜,鹹酸菜略煮.
花螺 2斤
青瓜 1條
辣椒乾 10克
鹹酸菜 30克
麻辣醬 50毫升
花雕酒 150毫升
米酒 150毫升
蒜頭 7粒
薑片 20克
蔥段 5棵
水 500毫升
做法:
1.鹹酸菜切條,略浸;青瓜切粒;花螺汆水;
2.將麻辣醬,薑片,蔥段,辣椒乾,加入水中煮滾.
3.加入花螺,米酒,花雕酒煮熟.
4.最後加入青瓜,鹹酸菜略煮.
醉雞窩
材料:
鮮雞 1隻
杞子 30克
圓肉 30克
川芎 30克
蔥段 10棵
薑片 30克
蒜頭 7粒
花雕酒 100毫升
清雞湯 500毫升
做法:
1.雞切件,汆水.
2.將杞子,圓肉,川芎,薑片,蒜頭加入清雞湯內煮滾.
3.加入花雕酒及雞件煮滾,再加入蔥段.
鮮雞 1隻
杞子 30克
圓肉 30克
川芎 30克
蔥段 10棵
薑片 30克
蒜頭 7粒
花雕酒 100毫升
清雞湯 500毫升
做法:
1.雞切件,汆水.
2.將杞子,圓肉,川芎,薑片,蒜頭加入清雞湯內煮滾.
3.加入花雕酒及雞件煮滾,再加入蔥段.
大馬站煲
材料:
燒肉 300克
布包豆腐 3件
韮菜 100克
薑 2片
蒜茸 2粒
調味料:
蝦醬 1湯匙
糖 2茶匙
雞湯 1/4杯
老抽 1/2茶匙
做法:
1.豆腐切大粒;燒肉切粗條;韮菜切段;
2.細火爆香薑片後,加入蒜茸,蝦醬,糖.
3.加入燒肉,豆腐,雞湯,老抽,炆至剩餘少許汁.
4.加入韮菜略炒.
5.燒熱砂煲,加少許油,將餸菜加入煲內.
燒肉 300克
布包豆腐 3件
韮菜 100克
薑 2片
蒜茸 2粒
調味料:
蝦醬 1湯匙
糖 2茶匙
雞湯 1/4杯
老抽 1/2茶匙
做法:
1.豆腐切大粒;燒肉切粗條;韮菜切段;
2.細火爆香薑片後,加入蒜茸,蝦醬,糖.
3.加入燒肉,豆腐,雞湯,老抽,炆至剩餘少許汁.
4.加入韮菜略炒.
5.燒熱砂煲,加少許油,將餸菜加入煲內.
芝士牛油炒雜菜
材料:
珍珠筍 5條
鮮冬菇 5隻
草菇 7粒
蘑菇 4粒
西蘭花 1/2個
芝士 2片
牛油 1湯匙
調味料:
黑胡椒 1/4茶匙
乾蔥茸 1粒
蒜茸 2粒
薑茸 1片
鹽 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
做法:
1.煲滾水後,加入鹽,糖,薑,再放下蔬菜灼熟,隔水.
2.將牛油,芝士煮至半溶,加入調味料及蔬菜快炒.
珍珠筍 5條
鮮冬菇 5隻
草菇 7粒
蘑菇 4粒
西蘭花 1/2個
芝士 2片
牛油 1湯匙
調味料:
黑胡椒 1/4茶匙
乾蔥茸 1粒
蒜茸 2粒
薑茸 1片
鹽 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
做法:
1.煲滾水後,加入鹽,糖,薑,再放下蔬菜灼熟,隔水.
2.將牛油,芝士煮至半溶,加入調味料及蔬菜快炒.
鮮鮑冬菇燴雞
材料:
冬菇 6隻
鮮鮑魚 8隻
鮮雞髀 2隻
薑 3片
蒜片 2粒
乾蔥片 1粒
冬菇調味料:
蠔油 1湯匙
水 1杯
雞髀肉醃料:
生抽 3/4茶匙
紹興酒 1/2茶匙
粟粉 1 1/2茶匙
汁料:
蠔油 1湯匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙
做法:
1.鮑魚起肉(界刂)花,煎至金黃.
2.雞髀肉切件,加入醃料,醃十分鐘後煎熟.
3.燒熱油鑊,爆香薑,蒜片,乾蔥片,加入冬菇及冬菇調味料,以細火炆10分鐘.
4.然後加入鮑魚,雞件,汁料,炒至汁濃.
冬菇 6隻
鮮鮑魚 8隻
鮮雞髀 2隻
薑 3片
蒜片 2粒
乾蔥片 1粒
冬菇調味料:
蠔油 1湯匙
水 1杯
雞髀肉醃料:
生抽 3/4茶匙
紹興酒 1/2茶匙
粟粉 1 1/2茶匙
汁料:
蠔油 1湯匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙
做法:
1.鮑魚起肉(界刂)花,煎至金黃.
2.雞髀肉切件,加入醃料,醃十分鐘後煎熟.
3.燒熱油鑊,爆香薑,蒜片,乾蔥片,加入冬菇及冬菇調味料,以細火炆10分鐘.
4.然後加入鮑魚,雞件,汁料,炒至汁濃.
Dec 13, 2011
海參木耳湯
3人
材料:
瘦肉 1/2斤
浸透海參 1/2斤
黨參 1両
木耳 4錢
冬菇 6隻
做法:
1.將海參,瘦肉洗淨,切件.
2.冬菇浸軟切條.
3.木耳浸軟,洗淨.
4.煲滾12碗水,加入所有材料煲2小時,加鹽.
●滋陰通便,溫腎益氣
●請先咨詢中醫師
材料:
瘦肉 1/2斤
浸透海參 1/2斤
黨參 1両
木耳 4錢
冬菇 6隻
做法:
1.將海參,瘦肉洗淨,切件.
2.冬菇浸軟切條.
3.木耳浸軟,洗淨.
4.煲滾12碗水,加入所有材料煲2小時,加鹽.
●滋陰通便,溫腎益氣
●請先咨詢中醫師
南北杏潤肺湯
3人
材料:
雪梨 2個
無花果 4粒
南杏 2湯匙
北杏 1茶匙
瘦肉 12両
陳皮 1/4個
做法:
1.瘦肉汆水.
2.陳皮浸軟,去瓤.
3.無花果,南杏,北杏洗淨,浸20分鐘(留水).
4.煲滾12碗水,加入所有材料煲90分鐘,加鹽.
●潤肺生津,消痰降火
●請先咨詢中醫師
材料:
雪梨 2個
無花果 4粒
南杏 2湯匙
北杏 1茶匙
瘦肉 12両
陳皮 1/4個
做法:
1.瘦肉汆水.
2.陳皮浸軟,去瓤.
3.無花果,南杏,北杏洗淨,浸20分鐘(留水).
4.煲滾12碗水,加入所有材料煲90分鐘,加鹽.
●潤肺生津,消痰降火
●請先咨詢中醫師
淮山杞子元肉响螺頭湯
3-4人
材料:
乾响螺頭 2両
淮山 1両
杞子 8錢
元肉 8錢
陳皮 1/3個
薑(去皮) 2片
瘦肉 10両
做法:
1.乾响螺頭洗淨,冷水浸5小時(留水).
2.瘦肉汆水.
3.淮山,杞子,元肉,洗淨.
4.陳皮浸軟,去瓤.
5.陳皮及薑加入12碗水煲滾.
6.加入其他材料煲滾,轉細火煲2小時,加鹽.
●滋陰明目,益腎安神
●請先咨詢中醫師
材料:
乾响螺頭 2両
淮山 1両
杞子 8錢
元肉 8錢
陳皮 1/3個
薑(去皮) 2片
瘦肉 10両
做法:
1.乾响螺頭洗淨,冷水浸5小時(留水).
2.瘦肉汆水.
3.淮山,杞子,元肉,洗淨.
4.陳皮浸軟,去瓤.
5.陳皮及薑加入12碗水煲滾.
6.加入其他材料煲滾,轉細火煲2小時,加鹽.
●滋陰明目,益腎安神
●請先咨詢中醫師
花旗蔘响螺片湯
3-4人
材料:
响螺片 2両
花旗蔘 5錢
南杏 1/2両
北杏 1/2両
淮山 1両
陳皮 1/3個
薑(去皮) 2片
瘦肉 10両
做法:
1.瘦肉汆水.
2.响螺片,南杏,北杏,淮山洗淨.
3.陳皮浸軟,去瓤.
4.將薑片及陳皮,加入12碗水煲滾.
5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.
●滋陰補氣,降火生津
●請先咨詢中醫師
材料:
响螺片 2両
花旗蔘 5錢
南杏 1/2両
北杏 1/2両
淮山 1両
陳皮 1/3個
薑(去皮) 2片
瘦肉 10両
做法:
1.瘦肉汆水.
2.响螺片,南杏,北杏,淮山洗淨.
3.陳皮浸軟,去瓤.
4.將薑片及陳皮,加入12碗水煲滾.
5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.
●滋陰補氣,降火生津
●請先咨詢中醫師
淮山蓮子象拔蚌湯
3-4人
材料:
象拔蚌片 2両
淮山 1両
蓮子 1両
茨實 1両
陳皮 1/3個
薑(去皮) 2片
瘦肉 10両
做法:
1.瘦肉汆水.
2.象拔蚌片,淮山,蓮子,茨實洗淨.
3.陳皮浸軟,去瓤.
4.先將陳皮及薑片加入12碗水,煲滾.
5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.
●滋陰補腎,健脾養心
●請先咨詢中醫師
材料:
象拔蚌片 2両
淮山 1両
蓮子 1両
茨實 1両
陳皮 1/3個
薑(去皮) 2片
瘦肉 10両
做法:
1.瘦肉汆水.
2.象拔蚌片,淮山,蓮子,茨實洗淨.
3.陳皮浸軟,去瓤.
4.先將陳皮及薑片加入12碗水,煲滾.
5.加入其餘材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽.
●滋陰補腎,健脾養心
●請先咨詢中醫師
Aug 23, 2011
老黃瓜湯
材料:
老黃瓜 1個
扁豆 1両
赤小豆 1両
蜜棗 5粒
果皮 1個
粟米 2條
水 13碗
做法:
1.老黃瓜洗淨切件;粟米切段;果皮浸軟去囊;
2.水滾後加入所有材料.
3.水再滾後,用細火煲3小時,加鹽.
●可加入豬(月展)
●可清熱解毒,消暑散熱,去濕毒,降燥火.(請先咨詢中醫師)
老黃瓜 1個
扁豆 1両
赤小豆 1両
蜜棗 5粒
果皮 1個
粟米 2條
水 13碗
做法:
1.老黃瓜洗淨切件;粟米切段;果皮浸軟去囊;
2.水滾後加入所有材料.
3.水再滾後,用細火煲3小時,加鹽.
●可加入豬(月展)
●可清熱解毒,消暑散熱,去濕毒,降燥火.(請先咨詢中醫師)
Aug 20, 2011
炒韓式粉絲 Korean stir-fry Cellophane Noodle
材料:
韓式粉絲 100克
蒜片 2粒
鮮冬菇 2隻
洋蔥 1/4個
牛肉 30克
紅蘿蔔 20克
蔥 1棵
菠菜 30克
雞蛋 1隻
芝麻 1茶匙
調味料:
韓國原味燒肉醬 5湯匙
水 120毫升
做法:
1.韓式粉絲放入沸水中煮5分鐘,過冷河.
2.牛肉,鮮冬菇,洋蔥,紅蘿蔔,切絲;蔥,菠菜切段;
3.雞蛋煎成蛋皮後切絲.
4.爆炒蒜片,加入鮮冬菇,洋蔥,芝麻紅蘿蔔,蔥,菠菜,牛肉略炒.
5.加入調味料,蛋絲及韓式粉絲,炒至汁乾.
6.最後加上芝麻.
Korean stir-fry Cellophane Noodle
Ingredients:
Cellophane Noodle 100 g
Garlic Slices 2 pcs
Mushroom 2 pcs (Shredded)
Onion 1/4 (Shredded)
Beef 30 g (Shredded)
Carrot 20 g (Shredded)
Spinach 30 g (Fine sections)
Sping onion 1 pcs (Fine sections)
Egg 1 pcs (Beaten and pan-fry,Shredded)
Sprinkle of Sesame Seeds
Seasoning:
Korea Original BBQ Sauce 5 tbsp
Water 120ml
Method:
1.Boiling the Cellophane Noodle for 5 mins,then rinse with cold water.Drain and set aside.
2.Heat wok with 1 tbsp oil,saute garlic slice.
3.Add shredde mushroom,onion,carrot,sectioned spring onion and spinach,stir-fry gently.
4.Stir with beef.
5.Add in Cellophane Noodle,Seasoning and stir-fry 3-4 mins.
6.Garnish with shredded egg and sesame seeds.
韓式粉絲 100克
蒜片 2粒
鮮冬菇 2隻
洋蔥 1/4個
牛肉 30克
紅蘿蔔 20克
蔥 1棵
菠菜 30克
雞蛋 1隻
芝麻 1茶匙
調味料:
韓國原味燒肉醬 5湯匙
水 120毫升
做法:
1.韓式粉絲放入沸水中煮5分鐘,過冷河.
2.牛肉,鮮冬菇,洋蔥,紅蘿蔔,切絲;蔥,菠菜切段;
3.雞蛋煎成蛋皮後切絲.
4.爆炒蒜片,加入鮮冬菇,洋蔥,芝麻紅蘿蔔,蔥,菠菜,牛肉略炒.
5.加入調味料,蛋絲及韓式粉絲,炒至汁乾.
6.最後加上芝麻.
Korean stir-fry Cellophane Noodle
Ingredients:
Cellophane Noodle 100 g
Garlic Slices 2 pcs
Mushroom 2 pcs (Shredded)
Onion 1/4 (Shredded)
Beef 30 g (Shredded)
Carrot 20 g (Shredded)
Spinach 30 g (Fine sections)
Sping onion 1 pcs (Fine sections)
Egg 1 pcs (Beaten and pan-fry,Shredded)
Sprinkle of Sesame Seeds
Seasoning:
Korea Original BBQ Sauce 5 tbsp
Water 120ml
Method:
1.Boiling the Cellophane Noodle for 5 mins,then rinse with cold water.Drain and set aside.
2.Heat wok with 1 tbsp oil,saute garlic slice.
3.Add shredde mushroom,onion,carrot,sectioned spring onion and spinach,stir-fry gently.
4.Stir with beef.
5.Add in Cellophane Noodle,Seasoning and stir-fry 3-4 mins.
6.Garnish with shredded egg and sesame seeds.
韓式洋蔥炒牛肉
材料:
韓國原味燒肉醬 1湯匙
牛肉片 100克
洋蔥 1/4個
薑絲 適量
醃料:
韓國原味燒肉醬 1湯匙
做法:
1.牛肉加入醃料;洋蔥切絲;
2.炒香薑絲及洋蔥絲,加入韓國原味燒肉醬及牛肉炒熟.
韓國原味燒肉醬 1湯匙
牛肉片 100克
洋蔥 1/4個
薑絲 適量
醃料:
韓國原味燒肉醬 1湯匙
做法:
1.牛肉加入醃料;洋蔥切絲;
2.炒香薑絲及洋蔥絲,加入韓國原味燒肉醬及牛肉炒熟.
韓式香辣烤雞翼 Spicy Glazed Wings
材料:
韓國辣味烤肉醬 3湯匙
雞中翼 12隻
做法:
1.雞中翼洗淨,抹乾,加入韓國辣味烤肉醬,醃30分鐘.
2.以220C預熱焗爐,焗盤塗油後,放上雞翼.
3.每面焗8-10分鐘.
Spicy Glazed Wings
Ingredients:
3 tbsp of Korea Hot & Spicy BBQ Sauce
12 pcs Chicken wing mid-section parts
Direction:
1.Pat dry the wings,stir in Korea Hot & Spicy BBQ Sauce ,allow to stand for 30 mins.
2.Preheat oven to 220C,place the wings greased grill pan,grill each side for 8 to 10 mins,serve hot.
韓國辣味烤肉醬 3湯匙
雞中翼 12隻
做法:
1.雞中翼洗淨,抹乾,加入韓國辣味烤肉醬,醃30分鐘.
2.以220C預熱焗爐,焗盤塗油後,放上雞翼.
3.每面焗8-10分鐘.
Spicy Glazed Wings
Ingredients:
3 tbsp of Korea Hot & Spicy BBQ Sauce
12 pcs Chicken wing mid-section parts
Direction:
1.Pat dry the wings,stir in Korea Hot & Spicy BBQ Sauce ,allow to stand for 30 mins.
2.Preheat oven to 220C,place the wings greased grill pan,grill each side for 8 to 10 mins,serve hot.
花膠雲耳炒青瓜
材料:
花膠 120克
雲耳 20克
青瓜 140克
蝦乾 8克
上湯 15克
調味料:
鹽 2.5克
糖 5克
蠔油 3克
麻油 2克
紹興酒 3克
做法:
1.花膠,雲耳,蝦乾浸軟.
2.花膠,雲耳切細件;青瓜去皮,切角.
3.上湯煮滾後,加入花膠,雲耳煮片刻.
4.加入青瓜,蝦乾,調味料,炒至乾身.
花膠 120克
雲耳 20克
青瓜 140克
蝦乾 8克
上湯 15克
調味料:
鹽 2.5克
糖 5克
蠔油 3克
麻油 2克
紹興酒 3克
做法:
1.花膠,雲耳,蝦乾浸軟.
2.花膠,雲耳切細件;青瓜去皮,切角.
3.上湯煮滾後,加入花膠,雲耳煮片刻.
4.加入青瓜,蝦乾,調味料,炒至乾身.
翡翠鮮貝羹
材料:
急凍鮮元貝 10粒
乾元貝 2湯匙
潺菜 12両
蒜茸 2粒
清雞湯 500毫升
水 250毫升
鮮元貝醃料:
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1茶匙
做法:
1.鮮元貝解凍,洗淨,切粒,加入醃料.
2.潺菜切去較粗的莖部後,切碎.
3.乾元貝蒸30分鐘後,撕成絲,去除較硬部份.
4.爆香蒜茸,乾元貝後,加入清雞湯及水煮滾.
5.加入潺菜及鮮元貝,再次滾起後,加入鹽及生粉芡.
急凍鮮元貝 10粒
乾元貝 2湯匙
潺菜 12両
蒜茸 2粒
清雞湯 500毫升
水 250毫升
鮮元貝醃料:
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1茶匙
做法:
1.鮮元貝解凍,洗淨,切粒,加入醃料.
2.潺菜切去較粗的莖部後,切碎.
3.乾元貝蒸30分鐘後,撕成絲,去除較硬部份.
4.爆香蒜茸,乾元貝後,加入清雞湯及水煮滾.
5.加入潺菜及鮮元貝,再次滾起後,加入鹽及生粉芡.
Aug 14, 2011
花菇燜鱷魚掌
材料:
急凍鱷魚掌 1斤
厚花菇 6隻
西生菜 1個
調味料:
蠔油 2湯匙
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙
做法:
1.鱷魚掌解凍後,用薑,蔥汆水,備用.
2.厚花菇浸透,去蒂,切成兩份.
3.爆香薑,蔥,加入5碗水煮滾,加入鱷魚掌,厚花菇,調味料.
4.中火燜90分鐘,中途可加入適量滾水.
5.西生菜灼熟上碟,鱷魚掌切件放於菜上,再淋上燜汁.
急凍鱷魚掌 1斤
厚花菇 6隻
西生菜 1個
調味料:
蠔油 2湯匙
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙
做法:
1.鱷魚掌解凍後,用薑,蔥汆水,備用.
2.厚花菇浸透,去蒂,切成兩份.
3.爆香薑,蔥,加入5碗水煮滾,加入鱷魚掌,厚花菇,調味料.
4.中火燜90分鐘,中途可加入適量滾水.
5.西生菜灼熟上碟,鱷魚掌切件放於菜上,再淋上燜汁.
Jul 28, 2011
火龍果牛柳卷 Beef Roll with Dragon fruit
材料:
牛肉片 400克
火龍果 1個
菠菜 1/2斤
醬汁:
柚子蜜 2茶匙
白醋 1/2茶匙
水 1/2茶匙
做法:
1.菠菜用油鹽水焯熟,隔水排放上碟.
2.火龍果切粗條,用牛肉片捲起.
3.將牛肉卷煎至8成熟,放於菠菜上.
4.將醬汁煮滾,淋上牛肉卷上.
Beef Roll with Dragon fruit:
Sliced Beef 400g
Drahon Fruit 1 pc
Spanish 1/2 catty
Sauce:
Honey Citron 2 tsp
White Vinegar 1/2 tsp
Water 1/2 tsp
Method:
1.Spanish cooked boiled oil, salt, drain discharge on the plate.
2.Dragon fruit cut thick strips, rolled up with beef.
3.Fry until half-cooked beef.
4.Put on spanish.
5.Boil the sauce, topped with beef.
牛肉片 400克
火龍果 1個
菠菜 1/2斤
醬汁:
柚子蜜 2茶匙
白醋 1/2茶匙
水 1/2茶匙
做法:
1.菠菜用油鹽水焯熟,隔水排放上碟.
2.火龍果切粗條,用牛肉片捲起.
3.將牛肉卷煎至8成熟,放於菠菜上.
4.將醬汁煮滾,淋上牛肉卷上.
Beef Roll with Dragon fruit:
Sliced Beef 400g
Drahon Fruit 1 pc
Spanish 1/2 catty
Sauce:
Honey Citron 2 tsp
White Vinegar 1/2 tsp
Water 1/2 tsp
Method:
1.Spanish cooked boiled oil, salt, drain discharge on the plate.
2.Dragon fruit cut thick strips, rolled up with beef.
3.Fry until half-cooked beef.
4.Put on spanish.
5.Boil the sauce, topped with beef.
Jul 27, 2011
香煎日本帶子
材料:
急凍日本帶子 1磅
西生菜 1/2個
日式豉油 2湯匙
蒜茸 1湯匙
帶子醃料:
砂糖 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法:
1.帶子解凍後洗淨,抹乾,加入醃料.
2.生菜切幼絲,洗淨,置於碟上.
3.燒熱1湯匙油,加入帶子煎至金黃,加入蒜茸,反轉帶子煎另一面至金黃,放於生菜上.
4.豉油煮滾,淋上帶子上.
急凍日本帶子 1磅
西生菜 1/2個
日式豉油 2湯匙
蒜茸 1湯匙
帶子醃料:
砂糖 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法:
1.帶子解凍後洗淨,抹乾,加入醃料.
2.生菜切幼絲,洗淨,置於碟上.
3.燒熱1湯匙油,加入帶子煎至金黃,加入蒜茸,反轉帶子煎另一面至金黃,放於生菜上.
4.豉油煮滾,淋上帶子上.
Jul 21, 2011
蒸鯇魚腩
材料:
鯇魚腩 1斤半
布包豆腐 2磚
甜梅菜 300克
蒜蓉 3湯匙
糖 1茶匙
生抽 2湯匙
薑片 3片
做法:
1 梅菜洗淨切粒,加蒜蓉、生抽、糖炒香備用。
2 豆腐切厚片,煎至兩面金黃.
3.將豆腐墊底,再放鯇魚腩,薑片,梅菜,大火蒸約10分鐘,淋上滾油即成。
鯇魚腩 1斤半
布包豆腐 2磚
甜梅菜 300克
蒜蓉 3湯匙
糖 1茶匙
生抽 2湯匙
薑片 3片
做法:
1 梅菜洗淨切粒,加蒜蓉、生抽、糖炒香備用。
2 豆腐切厚片,煎至兩面金黃.
3.將豆腐墊底,再放鯇魚腩,薑片,梅菜,大火蒸約10分鐘,淋上滾油即成。
Jul 20, 2011
蒸日式水蛋
材料:
雞蛋 5隻
素翅 30克
蟹柳 30克
鮮冬菇 20克
日本魚蛋 8至10片
上湯 適量
做法:
1.蟹柳切段;冬菇及日本魚蛋切片.
2.5隻雞蛋與一比一分量的上湯一起攪拌。
3.再加入素翅、蟹柳、鮮菇一起攪拌,將日本魚蛋鋪面。
3 蓋上耐熱保鮮紙,蒸約10分鐘,即成。
雞蛋 5隻
素翅 30克
蟹柳 30克
鮮冬菇 20克
日本魚蛋 8至10片
上湯 適量
做法:
1.蟹柳切段;冬菇及日本魚蛋切片.
2.5隻雞蛋與一比一分量的上湯一起攪拌。
3.再加入素翅、蟹柳、鮮菇一起攪拌,將日本魚蛋鋪面。
3 蓋上耐熱保鮮紙,蒸約10分鐘,即成。
豉汁南瓜蒸排骨
材料:
南瓜 半斤
肉排 1斤
豆豉 2湯匙
辣椒 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
糖 1湯匙
醬油 2湯匙
生粉 1湯匙
蔥花(後下) 1湯匙
步驟:
1.南瓜去皮去囊後切大粒.
2.豆豉洗淨後,用水浸軟;辣椒切粒.
3.將所有材料混合,大火蒸約10分鐘,鋪上蔥花,即成。
南瓜 半斤
肉排 1斤
豆豉 2湯匙
辣椒 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
糖 1湯匙
醬油 2湯匙
生粉 1湯匙
蔥花(後下) 1湯匙
步驟:
1.南瓜去皮去囊後切大粒.
2.豆豉洗淨後,用水浸軟;辣椒切粒.
3.將所有材料混合,大火蒸約10分鐘,鋪上蔥花,即成。
蒸大鱔
材料:
大鱔 半條
豆豉 2湯匙
辣椒 1湯匙
蒜蓉 3湯匙
糖 1湯匙
生粉 1湯匙
蔥花 2湯匙
做法:
1.豆豉洗淨,用水浸10分鐘;辣椒切粒;
2.大鱔用滾水除去表面的孱,再用生粉洗淨,切半寸厚。
3. 用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、生粉醃大鱔15分鐘,大火蒸約10分鐘,鋪上蔥花,即成。
大鱔 半條
豆豉 2湯匙
辣椒 1湯匙
蒜蓉 3湯匙
糖 1湯匙
生粉 1湯匙
蔥花 2湯匙
做法:
1.豆豉洗淨,用水浸10分鐘;辣椒切粒;
2.大鱔用滾水除去表面的孱,再用生粉洗淨,切半寸厚。
3. 用豆豉、辣椒、蒜蓉、糖、生粉醃大鱔15分鐘,大火蒸約10分鐘,鋪上蔥花,即成。
Jul 10, 2011
中式牛柳
材料:
牛扒 250克
洋蔥 1個
醃料:
鬆肉粉 1/4茶匙
糖 2茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
米酒 1茶匙
水 2茶匙
芡汁:
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
生抽 2茶匙
喼汁 2茶匙
茄汁 2茶匙
水 3湯匙
做法:
1.牛扒切粗條,加入醃料.
2.洋蔥切條.
3.預備芡汁.
4.洋蔥炒至軟身,備用.
5.牛柳煎至兩面金黃,加入芡汁及洋蔥,炒至汁濃.
牛扒 250克
洋蔥 1個
醃料:
鬆肉粉 1/4茶匙
糖 2茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
米酒 1茶匙
水 2茶匙
芡汁:
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
生抽 2茶匙
喼汁 2茶匙
茄汁 2茶匙
水 3湯匙
做法:
1.牛扒切粗條,加入醃料.
2.洋蔥切條.
3.預備芡汁.
4.洋蔥炒至軟身,備用.
5.牛柳煎至兩面金黃,加入芡汁及洋蔥,炒至汁濃.
Jul 9, 2011
咕嚕肉
材料:
五花腩 250克
青椒 1個
紅椒 1個
黃椒 1個
菠蘿 1片
醃料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
老抽 1/4茶匙
生抽 1/2茶匙
芡汁:
粟粉 1茶匙
糖 2湯匙
醋 1湯匙
茄汁 1 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
喼汁 1/4茶匙
水 5湯匙
麵粉糊:
麵粉 50克
粟粉 25克
發粉 1/2茶匙
雞蛋 1/2隻
油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
水 4湯匙
做法:
1.五花腩去皮,切件,加入醃料.
2.青,黃,紅椒去籽,切件;菠蘿切件;
3.預備芡汁.
4.麵粉糊材料一同攪勻,視乎情況可再加水.
5.燒熱炸油,把五花腩沾上麵粉糊,放入油鑊,以中火炸至浮起,隔油備用.
6.將青,黃,紅椒炸10秒,隔油備用.
7.煮滾芡汁,加入所有材料炒勻,完成.
五花腩 250克
青椒 1個
紅椒 1個
黃椒 1個
菠蘿 1片
醃料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
老抽 1/4茶匙
生抽 1/2茶匙
芡汁:
粟粉 1茶匙
糖 2湯匙
醋 1湯匙
茄汁 1 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
喼汁 1/4茶匙
水 5湯匙
麵粉糊:
麵粉 50克
粟粉 25克
發粉 1/2茶匙
雞蛋 1/2隻
油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
水 4湯匙
做法:
1.五花腩去皮,切件,加入醃料.
2.青,黃,紅椒去籽,切件;菠蘿切件;
3.預備芡汁.
4.麵粉糊材料一同攪勻,視乎情況可再加水.
5.燒熱炸油,把五花腩沾上麵粉糊,放入油鑊,以中火炸至浮起,隔油備用.
6.將青,黃,紅椒炸10秒,隔油備用.
7.煮滾芡汁,加入所有材料炒勻,完成.
Jul 8, 2011
香茅雞翼
材料:
雞中翼 8隻
香茅 1棵
醃料:
糖 1茶匙
鹽 1 1/2茶匙
沙薑粉 1/2茶匙
五香粉 1 1/2茶匙
老抽 1/2湯匙
檸檬汁 1湯匙
椰汁 2湯匙
做法:
1.雞翼放入滾水中灼熟,備用.
2.香茅切碎後,與醃料及雞翼一同攪拌,待2小時.
3.用滾油把雞翼炸至金黃.
雞中翼 8隻
香茅 1棵
醃料:
糖 1茶匙
鹽 1 1/2茶匙
沙薑粉 1/2茶匙
五香粉 1 1/2茶匙
老抽 1/2湯匙
檸檬汁 1湯匙
椰汁 2湯匙
做法:
1.雞翼放入滾水中灼熟,備用.
2.香茅切碎後,與醃料及雞翼一同攪拌,待2小時.
3.用滾油把雞翼炸至金黃.
Jul 7, 2011
檸汁雞
材料:
雞髀肉 500克
雞蛋 1隻
粟粉 2湯匙
調味料:
鹽 1/4茶匙
食用蘇打粉 1/4茶匙
吉士粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
玫瑰露酒 1/4茶匙
水 2茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 少許
芡汁:
水 50毫升
檸檬汁 2湯匙
糖 2湯匙
鹽 1茶匙
吉士粉 1茶匙
醋 2茶匙
麻油 1/2茶匙
做法:
1.雞髀肉去皮後切件,加入調味料.
2.預備芡汁;雞蛋打勻;
3.燒熱油鑊.
4.雞髀肉沾上蛋汁,再沾上粟粉煎熟備用.
5.將芡汁煮至濃,倒入雞件炒勻.
雞髀肉 500克
雞蛋 1隻
粟粉 2湯匙
調味料:
鹽 1/4茶匙
食用蘇打粉 1/4茶匙
吉士粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
玫瑰露酒 1/4茶匙
水 2茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 少許
芡汁:
水 50毫升
檸檬汁 2湯匙
糖 2湯匙
鹽 1茶匙
吉士粉 1茶匙
醋 2茶匙
麻油 1/2茶匙
做法:
1.雞髀肉去皮後切件,加入調味料.
2.預備芡汁;雞蛋打勻;
3.燒熱油鑊.
4.雞髀肉沾上蛋汁,再沾上粟粉煎熟備用.
5.將芡汁煮至濃,倒入雞件炒勻.
蝦多士
材料:
蝦 200克
瘦肉 75克
乾蔥 1粒
三文治麵包 3片
雞蛋 1隻
麵包糠 50克
調味料:
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
做法:
1.每片麵包切邊,對角切成四個三角形.
2.乾蔥去衣剁碎;瘦肉剁碎;
3.蝦去腸去殼,拍成蝦膠.
4.將乾蔥,瘦肉,蝦膠,調味料一同攪勻.
5.蛋白及蛋黃分別打勻.
6.將蛋白塗於麵包一面,再塗上蝦膠.
7.於蝦膠面塗上蛋黃,及黏上麵包糠.
8.放入油中炸熟.
蝦 200克
瘦肉 75克
乾蔥 1粒
三文治麵包 3片
雞蛋 1隻
麵包糠 50克
調味料:
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
做法:
1.每片麵包切邊,對角切成四個三角形.
2.乾蔥去衣剁碎;瘦肉剁碎;
3.蝦去腸去殼,拍成蝦膠.
4.將乾蔥,瘦肉,蝦膠,調味料一同攪勻.
5.蛋白及蛋黃分別打勻.
6.將蛋白塗於麵包一面,再塗上蝦膠.
7.於蝦膠面塗上蛋黃,及黏上麵包糠.
8.放入油中炸熟.
蠔菇魚柳
材料:
魚柳205克
蠔菇125克
麵粉1湯匙
油 2 1/2湯匙
魚柳調味料:
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
雞蛋1/2隻
粟粉芡:
粟粉1茶匙
水1湯匙
芡汁:
上湯100毫升
糖 1/2茶匙
粟粉1茶匙
老抽1/4茶匙
米酒1茶匙
蠔油1茶匙
麻油少許
製法:
1)魚柳洗淨抹乾切件,然後加調味料拌勻
2)蠔菇瀝乾水分,將大件的切開一半
3)預備芡汁和粟粉芡
4)將魚柳沾上面粉,燒熱2湯匙油,把魚煎至金黃,然後撈起瀝油
5)另燒熱1/2湯匙油,爆炒蠔菇片刻後加入芡汁,用慢火炆數分鐘
6)加入粟粉芡煮至黏稠
7)把芡汁及蠔菇淋在魚上.
魚柳205克
蠔菇125克
麵粉1湯匙
油 2 1/2湯匙
魚柳調味料:
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
雞蛋1/2隻
粟粉芡:
粟粉1茶匙
水1湯匙
芡汁:
上湯100毫升
糖 1/2茶匙
粟粉1茶匙
老抽1/4茶匙
米酒1茶匙
蠔油1茶匙
麻油少許
製法:
1)魚柳洗淨抹乾切件,然後加調味料拌勻
2)蠔菇瀝乾水分,將大件的切開一半
3)預備芡汁和粟粉芡
4)將魚柳沾上面粉,燒熱2湯匙油,把魚煎至金黃,然後撈起瀝油
5)另燒熱1/2湯匙油,爆炒蠔菇片刻後加入芡汁,用慢火炆數分鐘
6)加入粟粉芡煮至黏稠
7)把芡汁及蠔菇淋在魚上.
May 23, 2011
炸魚餅
材料:
急凍魚柳 200克
大薯仔 1個
牛油 20克
麵粉 50克
雞蛋 1隻
麵包糠 100克
調味:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法:
1.煲滾水,薯仔去皮,切粒,煲15分鐘,隔水,壓成薯茸.
2.魚柳蒸8分鐘,壓碎.
3.薯茸,魚柳,牛油,調味料混合攪勻.
4.再加入麵粉攪勻,分成6份.
5.雞蛋打勻.
6.每份蘸上雞蛋,及麵包糠.
7.以中火炸至金黃.
急凍魚柳 200克
大薯仔 1個
牛油 20克
麵粉 50克
雞蛋 1隻
麵包糠 100克
調味:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法:
1.煲滾水,薯仔去皮,切粒,煲15分鐘,隔水,壓成薯茸.
2.魚柳蒸8分鐘,壓碎.
3.薯茸,魚柳,牛油,調味料混合攪勻.
4.再加入麵粉攪勻,分成6份.
5.雞蛋打勻.
6.每份蘸上雞蛋,及麵包糠.
7.以中火炸至金黃.
May 22, 2011
紫菜魚卷
材料:
攪碎鯪魚肉 150克
紅蘿蔔粒 適量
西芹粒 適量
火腿粒 適量
壽司紫菜 1片
調味料:
鹽 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法:
1.攪碎鯪魚肉加入調味料.
2.紅蘿蔔粒汆水2分鐘.
3.把鯪魚肉均勻塗於紫菜上,在下端放上紅蘿蔔粒,西芹粒,火腿粒,慢慢捲起.
4.大火蒸8分鐘後,切件上碟.
攪碎鯪魚肉 150克
紅蘿蔔粒 適量
西芹粒 適量
火腿粒 適量
壽司紫菜 1片
調味料:
鹽 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法:
1.攪碎鯪魚肉加入調味料.
2.紅蘿蔔粒汆水2分鐘.
3.把鯪魚肉均勻塗於紫菜上,在下端放上紅蘿蔔粒,西芹粒,火腿粒,慢慢捲起.
4.大火蒸8分鐘後,切件上碟.
班戟
材料:
油 2湯匙
幼砂糖 2湯匙
檸檬汁 1/2個
麵粉糊材料:
麵粉 100克
牛奶 250克
雞蛋 1隻
鹽 1/4茶匙
做法:
1.麵粉及鹽一同篩入盆.
2.打勻雞蛋,倒入麵粉中攪勻.
3.分多次加入牛奶,攪勻成幼滑麵糊.
4.於平底鑊燒熱少許油,加入適量麵糊(足夠煎成一層薄片)
5.用細火煎至兩面金黃.
6.上碟後,加入適量砂糖及檸檬汁,摺好.
7.重複做法4,5,6,
可加入香蕉片/煉奶/花生醬等餡料代替
油 2湯匙
幼砂糖 2湯匙
檸檬汁 1/2個
麵粉糊材料:
麵粉 100克
牛奶 250克
雞蛋 1隻
鹽 1/4茶匙
做法:
1.麵粉及鹽一同篩入盆.
2.打勻雞蛋,倒入麵粉中攪勻.
3.分多次加入牛奶,攪勻成幼滑麵糊.
4.於平底鑊燒熱少許油,加入適量麵糊(足夠煎成一層薄片)
5.用細火煎至兩面金黃.
6.上碟後,加入適量砂糖及檸檬汁,摺好.
7.重複做法4,5,6,
可加入香蕉片/煉奶/花生醬等餡料代替
Apr 23, 2011
乾炒牛河
材料:
河粉 1斤
牛肉 4両
芽菜 1/2碗
洋蔥 1/4個
韮王 1/2碗
蔥段 1/2碗
醃料:
豉油 1湯匙
糖 1/2湯匙
生粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
調味料:
豉油 4湯匙
老抽 1 1/2湯匙
糖 1茶匙
做法:
1.牛肉切片,加入醃料醃15分鐘,炒至8成熟備用.
2.河粉逐條撕開;洋蔥切條;韮黃切段;
3.燒熱油鑊,把洋蔥炒至軟身,加入韮黃,芽菜,略炒.
4.加入河粉,以鑊鏟及筷子炒鬆.
5.加入牛肉,蔥段及調味料炒勻.
河粉 1斤
牛肉 4両
芽菜 1/2碗
洋蔥 1/4個
韮王 1/2碗
蔥段 1/2碗
醃料:
豉油 1湯匙
糖 1/2湯匙
生粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙
調味料:
豉油 4湯匙
老抽 1 1/2湯匙
糖 1茶匙
做法:
1.牛肉切片,加入醃料醃15分鐘,炒至8成熟備用.
2.河粉逐條撕開;洋蔥切條;韮黃切段;
3.燒熱油鑊,把洋蔥炒至軟身,加入韮黃,芽菜,略炒.
4.加入河粉,以鑊鏟及筷子炒鬆.
5.加入牛肉,蔥段及調味料炒勻.
Apr 22, 2011
星洲炒米
材料:
米粉 1個
洋蔥 1/4個
咖喱粉 1 1/2湯匙
叉燒 1/2碗
芽菜 1/2碗
雞蛋 1隻
蝦 4両
蔥 1條
做法:
1.煲滾水,加入咖喱粉及米粉,煮2分鐘,隔水備用.
2.洋蔥,叉燒切條;雞蛋煎熟切絲;
3.蝦去殼炒熟;蔥切段;
4.燒熱油鑊,洋蔥炒至軟身,加入叉燒及芽菜略炒.
5.加入米粉,其餘材料及豉油粉勻.
米粉 1個
洋蔥 1/4個
咖喱粉 1 1/2湯匙
叉燒 1/2碗
芽菜 1/2碗
雞蛋 1隻
蝦 4両
蔥 1條
做法:
1.煲滾水,加入咖喱粉及米粉,煮2分鐘,隔水備用.
2.洋蔥,叉燒切條;雞蛋煎熟切絲;
3.蝦去殼炒熟;蔥切段;
4.燒熱油鑊,洋蔥炒至軟身,加入叉燒及芽菜略炒.
5.加入米粉,其餘材料及豉油粉勻.
楊州炒飯
材料:
叉燒粒 1/2碗
雞蛋 2隻
蔥粒 1條
蝦 6両
雜菜粒 3湯匙
白飯 3碗
做法:
1.將叉燒粒,蝦,雜菜粒分別炒香.
2.燒熱油鑊,加入雞蛋炒至半凝固,加入白飯炒勻.
3.加入所有材料及鹽2茶匙炒勻.
叉燒粒 1/2碗
雞蛋 2隻
蔥粒 1條
蝦 6両
雜菜粒 3湯匙
白飯 3碗
做法:
1.將叉燒粒,蝦,雜菜粒分別炒香.
2.燒熱油鑊,加入雞蛋炒至半凝固,加入白飯炒勻.
3.加入所有材料及鹽2茶匙炒勻.
Apr 11, 2011
花枝片帶子炒百合
材料:
三色椒 各1/2個
西芹 3條
花枝片 1 隻
帶子 10隻
百合 1/2碗
腰果 1/4碗
蒜片 3粒
芝麻 1茶匙
調味料:
日本豉油 2茶匙
麻油 1湯匙
芡汁:
生粉水 2湯匙
做法:
1.蒜片及腰果炸至金黃;芝麻白鑊炒香;
2.三色椒切大粒;西芹切片;
3.花枝片及帶子泡油備用.
4.炒香三色椒,西芹,百合.
5.加入全部材料及調味料炒勻,最後加入生粉水炒勻.
三色椒 各1/2個
西芹 3條
花枝片 1 隻
帶子 10隻
百合 1/2碗
腰果 1/4碗
蒜片 3粒
芝麻 1茶匙
調味料:
日本豉油 2茶匙
麻油 1湯匙
芡汁:
生粉水 2湯匙
做法:
1.蒜片及腰果炸至金黃;芝麻白鑊炒香;
2.三色椒切大粒;西芹切片;
3.花枝片及帶子泡油備用.
4.炒香三色椒,西芹,百合.
5.加入全部材料及調味料炒勻,最後加入生粉水炒勻.
Apr 10, 2011
芝士通心粉
材料:
通心粉 100克
車打芝士 75克
煙肉 1片
番茄(細) 2個
雞蛋 1隻
洋蔥(細) 1個
麵包糠 1湯匙
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
白汁:
麵粉 25克
牛油 25克
牛奶 250毫升
做法:
1.通心粉煲軟,隔水備用.
2.耐熱盆中塗油.
3.洋蔥切碎;番茄去皮切粒;煙肉切粒;雞蛋煲熟切粒.
4.芝士磨茸,留下2湯匙.
5.爆香煙肉,洋蔥,番茄備用.
6.預備白汁:煮溶牛油,加入麵粉攪拌,離火,分多次加入牛奶攪拌.回火邊煮邊攪,煮至濃,加入芝士茸.
7.將通心粉,煙肉,番茄,洋蔥,雞蛋,調味料拌勻,倒入耐熱盆中.
8.鋪上麵包糠及剩餘芝士茸,焗至表面金黃.
●可改用意粉代替通心粉
通心粉 100克
車打芝士 75克
煙肉 1片
番茄(細) 2個
雞蛋 1隻
洋蔥(細) 1個
麵包糠 1湯匙
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
白汁:
麵粉 25克
牛油 25克
牛奶 250毫升
做法:
1.通心粉煲軟,隔水備用.
2.耐熱盆中塗油.
3.洋蔥切碎;番茄去皮切粒;煙肉切粒;雞蛋煲熟切粒.
4.芝士磨茸,留下2湯匙.
5.爆香煙肉,洋蔥,番茄備用.
6.預備白汁:煮溶牛油,加入麵粉攪拌,離火,分多次加入牛奶攪拌.回火邊煮邊攪,煮至濃,加入芝士茸.
7.將通心粉,煙肉,番茄,洋蔥,雞蛋,調味料拌勻,倒入耐熱盆中.
8.鋪上麵包糠及剩餘芝士茸,焗至表面金黃.
●可改用意粉代替通心粉
芝士素魚
材料:
通心粉 50克
牛油 25克
雞蛋 1隻
芝士 50克
牛奶 125毫升
麵粉 25克
麵包糠 50克
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.通心粉放入大滾水中煲滾,熄火焗20分鐘,隔水剁碎.
2.芝士磨茸.
3.煮溶牛油,加入麵粉離火攪拌,分多次加入牛奶攪拌,慢火一面煮一面攪拌至濃.
4.加入芝士茸,通心粉及調味料攪拌,冷卻.
5.雞蛋打勻;預備麵包糠;
6.將通心粉分成6份,搓成魚形,先蘸上蛋汁,後蘸麵包糠.
7.中火炸至金黃.
通心粉 50克
牛油 25克
雞蛋 1隻
芝士 50克
牛奶 125毫升
麵粉 25克
麵包糠 50克
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.通心粉放入大滾水中煲滾,熄火焗20分鐘,隔水剁碎.
2.芝士磨茸.
3.煮溶牛油,加入麵粉離火攪拌,分多次加入牛奶攪拌,慢火一面煮一面攪拌至濃.
4.加入芝士茸,通心粉及調味料攪拌,冷卻.
5.雞蛋打勻;預備麵包糠;
6.將通心粉分成6份,搓成魚形,先蘸上蛋汁,後蘸麵包糠.
7.中火炸至金黃.
Apr 7, 2011
忌廉蘑菇湯
材料:
蘑菇 100克
洋蔥 1/2個
人造牛油 15克
雞精 1/2粒
水 300毫升
麵粉 15克
牛奶 250毫升
調味料:
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.洋蔥去皮,切細粒.
2.煮溶牛油,把洋蔥炒至軟身,加入蘑菇,雞精,水,煮滾後轉細火煮10分鐘,間中攪拌.
3.牛奶及麵粉攪勻後,慢慢加入湯內攪拌.
4.煮2分鐘後,加入調味料.
蘑菇 100克
洋蔥 1/2個
人造牛油 15克
雞精 1/2粒
水 300毫升
麵粉 15克
牛奶 250毫升
調味料:
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.洋蔥去皮,切細粒.
2.煮溶牛油,把洋蔥炒至軟身,加入蘑菇,雞精,水,煮滾後轉細火煮10分鐘,間中攪拌.
3.牛奶及麵粉攪勻後,慢慢加入湯內攪拌.
4.煮2分鐘後,加入調味料.
翡翠肉茸羹
材料:
菠菜 150克
免治豬肉 75克
蛋白 1隻
雞精 1/2粒
水 650毫升
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
芡汁:
粟粉 1 1/2湯匙
水 4湯匙
免治豬肉醃料:
糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
油 1/2茶匙
水 2湯匙
胡椒粉 少許
做法:
1.免治豬肉加入醃料.
2.菠菜切粗絲.
3.把水及雞精煲成上湯,加入免治豬肉攪拌,細火煲5分鐘,除去浮面的泡沫.
4.加入菠菜及鹽,糖,煮滾後,煲3分鐘.
5.加入芡汁攪拌後熄火,加入蛋白再攪拌.
菠菜 150克
免治豬肉 75克
蛋白 1隻
雞精 1/2粒
水 650毫升
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
芡汁:
粟粉 1 1/2湯匙
水 4湯匙
免治豬肉醃料:
糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
油 1/2茶匙
水 2湯匙
胡椒粉 少許
做法:
1.免治豬肉加入醃料.
2.菠菜切粗絲.
3.把水及雞精煲成上湯,加入免治豬肉攪拌,細火煲5分鐘,除去浮面的泡沫.
4.加入菠菜及鹽,糖,煮滾後,煲3分鐘.
5.加入芡汁攪拌後熄火,加入蛋白再攪拌.
Apr 3, 2011
三烏黑髮湯
材料:
首烏 5錢
黑豆 4両
黑棗 6粒
枸杞子 5錢
菟絲子 5錢
生薑 3片
瘦肉 8両
做法:
1.瘦肉汆水;黑豆浸水20分鐘.
2.將首烏,黑棗,枸杞子,菟絲子,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.
3.將(2)煲滾後,加入黑豆,生薑,瘦肉.
4.待水滾後,轉細火煲2小時,加鹽調味.
功效:
袪風益髮
●請先諮詢中醫師
首烏 5錢
黑豆 4両
黑棗 6粒
枸杞子 5錢
菟絲子 5錢
生薑 3片
瘦肉 8両
做法:
1.瘦肉汆水;黑豆浸水20分鐘.
2.將首烏,黑棗,枸杞子,菟絲子,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.
3.將(2)煲滾後,加入黑豆,生薑,瘦肉.
4.待水滾後,轉細火煲2小時,加鹽調味.
功效:
袪風益髮
●請先諮詢中醫師
阿膠核桃芝麻糕
材料:
阿膠 4両
糯米酒 500毫升
紅糖 適量
核桃 2両
黑芝麻 2錢
做法:
1.阿膠弄碎,放入燉盅.
2.加入糯米酒及紅糖,封蓋燉30分鐘,至阿膠溶化,放於室溫待涼.
3.核桃去衣,弄成小件.
4.白鑊炒香核桃及黑芝麻後,加入阿膠溶液.
5.放入雪櫃,冷卻至凝固.
●燉阿膠時,要經常攪拌.
●每天食一湯匙,脾胃欠佳者,隔日食用.
●取出一湯匙後,放置室溫後食用.
功效:
養血益腎烏髮,增加皮膚彈性
●請先咨詢中醫師
阿膠 4両
糯米酒 500毫升
紅糖 適量
核桃 2両
黑芝麻 2錢
做法:
1.阿膠弄碎,放入燉盅.
2.加入糯米酒及紅糖,封蓋燉30分鐘,至阿膠溶化,放於室溫待涼.
3.核桃去衣,弄成小件.
4.白鑊炒香核桃及黑芝麻後,加入阿膠溶液.
5.放入雪櫃,冷卻至凝固.
●燉阿膠時,要經常攪拌.
●每天食一湯匙,脾胃欠佳者,隔日食用.
●取出一湯匙後,放置室溫後食用.
功效:
養血益腎烏髮,增加皮膚彈性
●請先咨詢中醫師
參芪烏雞湯
材料:
烏雞 1隻
瘦肉 1/2斤
黨參 1両
黃芪 1両
肉豆蔻 5錢
果皮 1片
八角 1件
茴香 少許
做法:
1.烏雞去頭,尾,皮,切件,連同瘦肉汆水.
2.果皮浸軟,去囊.
3.將黨參,黃芪,肉豆蔻,八角,茴香洗淨,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.
4.將(3)煲滾後,加入烏雞及瘦肉,再滾後轉細火煲3小時,加鹽調味.
功效:
補腎益氣養血,改善血液循環,滋潤毛囊,促進毛囊增長.
●請先咨詢中醫師
烏雞 1隻
瘦肉 1/2斤
黨參 1両
黃芪 1両
肉豆蔻 5錢
果皮 1片
八角 1件
茴香 少許
做法:
1.烏雞去頭,尾,皮,切件,連同瘦肉汆水.
2.果皮浸軟,去囊.
3.將黨參,黃芪,肉豆蔻,八角,茴香洗淨,放入湯煲內,加入4公升水,浸15分鐘.
4.將(3)煲滾後,加入烏雞及瘦肉,再滾後轉細火煲3小時,加鹽調味.
功效:
補腎益氣養血,改善血液循環,滋潤毛囊,促進毛囊增長.
●請先咨詢中醫師
Mar 22, 2011
排骨炆花菇仔
材料:
上湯 250毫升
腩排(斬件) 300克
花菇仔(浸軟,去蒂) 100克
紅蘿蔔 數片
薑 數片
蔥(切段) 1條
生粉水 適量
做法:
1.腩排用麻油,胡椒粉拌勻.
2.爆香薑及腩排,加入花菇仔及紅蘿蔔炒勻.
3.倒入上湯,慢火煮10分鐘.
4.加入蔥段及生粉水.
上湯 250毫升
腩排(斬件) 300克
花菇仔(浸軟,去蒂) 100克
紅蘿蔔 數片
薑 數片
蔥(切段) 1條
生粉水 適量
做法:
1.腩排用麻油,胡椒粉拌勻.
2.爆香薑及腩排,加入花菇仔及紅蘿蔔炒勻.
3.倒入上湯,慢火煮10分鐘.
4.加入蔥段及生粉水.
Mar 5, 2011
沙嗲洋蔥薯仔炆雞翼
材料:
上湯 250毫升
雞中翼 8隻
薯仔(切角) 2個
細洋蔥(切角) 1個
紅辣椒(切片) 1隻
蔥(切段) 1條
沙嗲醬 2湯匙
糖 1/2茶匙
芡汁:
生粉水 適量
做法:
1.雞翼用麻油,胡椒粉醃15分鐘.
2.把雞翼煎至微黃,加入薯仔,洋蔥,紅辣椒,沙嗲醬,炒香.
3.加入上湯,用中火炆20分鐘.
4.加入蔥段及芡汁.
上湯 250毫升
雞中翼 8隻
薯仔(切角) 2個
細洋蔥(切角) 1個
紅辣椒(切片) 1隻
蔥(切段) 1條
沙嗲醬 2湯匙
糖 1/2茶匙
芡汁:
生粉水 適量
做法:
1.雞翼用麻油,胡椒粉醃15分鐘.
2.把雞翼煎至微黃,加入薯仔,洋蔥,紅辣椒,沙嗲醬,炒香.
3.加入上湯,用中火炆20分鐘.
4.加入蔥段及芡汁.
香煎素腐皮卷
材料:
雲耳 2塊
冬菇 1隻
蘑菇 50克
銀芽 50克
竹筍 50克
韮黃 30克
蒜茸 1粒
腐皮 1塊
芡汁:
糖 1/2茶匙
素蠔油 1湯匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
水 3湯匙
粉漿:
粟粉 1茶匙
水 2茶匙
做法:
1.雲耳,冬菇浸軟.
2.雲耳,冬菇,竹筍,蘑菇切絲.
3.韮黃切段.
4.腐皮用微濕布抹淨,剪去硬邊,及剪成8份三角形,用微濕布蓋好.
5.將所有材料分別炒熟.
6.爆香蒜茸,加入所有材料(除韮黃),及芡汁,煮至黏稠,加入韮黃略炒,上碟待冷卻.
7.將餡料鋪上腐皮,包成長方形,用粉漿封口.
8.用慢火煎成金黃香脆.
雲耳 2塊
冬菇 1隻
蘑菇 50克
銀芽 50克
竹筍 50克
韮黃 30克
蒜茸 1粒
腐皮 1塊
芡汁:
糖 1/2茶匙
素蠔油 1湯匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
水 3湯匙
粉漿:
粟粉 1茶匙
水 2茶匙
做法:
1.雲耳,冬菇浸軟.
2.雲耳,冬菇,竹筍,蘑菇切絲.
3.韮黃切段.
4.腐皮用微濕布抹淨,剪去硬邊,及剪成8份三角形,用微濕布蓋好.
5.將所有材料分別炒熟.
6.爆香蒜茸,加入所有材料(除韮黃),及芡汁,煮至黏稠,加入韮黃略炒,上碟待冷卻.
7.將餡料鋪上腐皮,包成長方形,用粉漿封口.
8.用慢火煎成金黃香脆.
提子薑包
材料:
麵粉 200克
食用蘇打粉 1 1/2茶匙
薑粉 1茶匙
人造牛油 100克
黃砂糖 100克
糖漿 100克
雞蛋 1隻
牛奶 125毫升
提子乾 25克
做法:
1.預熱焗爐180C.焗盤內鋪上牛油紙及塗油.
2.將牛油,黃砂糖,糖漿用慢火一同煲溶.
3.把麵粉,蘇打粉,薑粉一同篩入粉盆,並加入提子乾.
4.在粉堆中央開一小穴,倒入糖漿材料,蛋汁,牛奶,攪至幼滑.
5.把麵糊倒入餅盆,焗40分鐘,稍微冷卻後切件.
麵粉 200克
食用蘇打粉 1 1/2茶匙
薑粉 1茶匙
人造牛油 100克
黃砂糖 100克
糖漿 100克
雞蛋 1隻
牛奶 125毫升
提子乾 25克
做法:
1.預熱焗爐180C.焗盤內鋪上牛油紙及塗油.
2.將牛油,黃砂糖,糖漿用慢火一同煲溶.
3.把麵粉,蘇打粉,薑粉一同篩入粉盆,並加入提子乾.
4.在粉堆中央開一小穴,倒入糖漿材料,蛋汁,牛奶,攪至幼滑.
5.把麵糊倒入餅盆,焗40分鐘,稍微冷卻後切件.
Jan 20, 2011
馬蹄糕
8件
材料:
馬蹄 6個
馬蹄粉 150克
蔗汁 100毫升
水 250毫升
油 1茶匙
糖水:
糖 150克
水 400毫升
做法:
1.直徑18厘米圓盆塗油.
2.馬蹄去皮洗淨,拍碎,加入糖水中煮滾.
3.馬蹄粉,蔗汁,水,攪成幼滑粉漿,將糖水倒入攪拌.
4.把材料倒回煲內,煮至黏稠及半透明.
5.倒入圓盆中,用鑊鏟掃平表面,大火蒸25分鐘.
6.冷卻後切件,沾上蛋汁煎至金黃.
材料:
馬蹄 6個
馬蹄粉 150克
蔗汁 100毫升
水 250毫升
油 1茶匙
糖水:
糖 150克
水 400毫升
做法:
1.直徑18厘米圓盆塗油.
2.馬蹄去皮洗淨,拍碎,加入糖水中煮滾.
3.馬蹄粉,蔗汁,水,攪成幼滑粉漿,將糖水倒入攪拌.
4.把材料倒回煲內,煮至黏稠及半透明.
5.倒入圓盆中,用鑊鏟掃平表面,大火蒸25分鐘.
6.冷卻後切件,沾上蛋汁煎至金黃.
蘿蔔糕
8件
材料:
粘米粉 150克
澄麵 20克
蘿蔔 600克
蝦米 20克
冬菇 2隻
臘腸 2條
臘肉 40克
油 1/2湯匙
薑汁 1茶匙
米酒 2茶匙
水 150毫升+125毫升
調味料:
鹽 1 1/2茶匙
糖 1 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.蝦米及冬菇浸軟.
2.直徑20厘米糕盤塗油.
3.混合薑汁及米酒.
4.蘿蔔去皮刨絲.
5.臘腸,臘肉,冬菇,蝦米切粒.
6.把粘米粉及澄麵一同篩入粉盤,加入150毫升水,攪成麵糊.
7.燒熱1/2湯匙油,略炒臘腸,臘肉,冬菇,蝦米,加入薑汁酒,倒入麵糊中拌勻.
8.煲滾餘下水份,加入蘿蔔絲,煮滾後加調味料,用細火煮3分鐘,倒入麵糊中拌勻.
9.把麵糊倒入糕盤中,大火蒸35分鐘.
10.冷凍後切件,煎至金黃香脆.
材料:
粘米粉 150克
澄麵 20克
蘿蔔 600克
蝦米 20克
冬菇 2隻
臘腸 2條
臘肉 40克
油 1/2湯匙
薑汁 1茶匙
米酒 2茶匙
水 150毫升+125毫升
調味料:
鹽 1 1/2茶匙
糖 1 1/2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.蝦米及冬菇浸軟.
2.直徑20厘米糕盤塗油.
3.混合薑汁及米酒.
4.蘿蔔去皮刨絲.
5.臘腸,臘肉,冬菇,蝦米切粒.
6.把粘米粉及澄麵一同篩入粉盤,加入150毫升水,攪成麵糊.
7.燒熱1/2湯匙油,略炒臘腸,臘肉,冬菇,蝦米,加入薑汁酒,倒入麵糊中拌勻.
8.煲滾餘下水份,加入蘿蔔絲,煮滾後加調味料,用細火煮3分鐘,倒入麵糊中拌勻.
9.把麵糊倒入糕盤中,大火蒸35分鐘.
10.冷凍後切件,煎至金黃香脆.
薑脆餅
材料:
麵粉 100克
蘇打粉 1/2茶匙
牛油 50克
幼砂糖 25克
糖漿 25克
薑粉 2茶匙
做法:
1.預熱焗爐190C;焗盤塗油.
2.把牛油,糖,糖漿一同煮溶.
3.把麵粉,薑粉,蘇打粉一同篩入盆中,然後倒入糖漿溶液攪拌.
4.將粉團分成16份,壓成圓形,放於焗盤上,焗15分鐘.
麵粉 100克
蘇打粉 1/2茶匙
牛油 50克
幼砂糖 25克
糖漿 25克
薑粉 2茶匙
做法:
1.預熱焗爐190C;焗盤塗油.
2.把牛油,糖,糖漿一同煮溶.
3.把麵粉,薑粉,蘇打粉一同篩入盆中,然後倒入糖漿溶液攪拌.
4.將粉團分成16份,壓成圓形,放於焗盤上,焗15分鐘.
合桃酥
材料:
麵粉 75克
蘇打粉 1/4茶匙
黃糖 50克
菜油 50克
雞蛋 1/4隻+1/2隻
欖仁 2湯匙
做法:
1.預熱焗爐180C;焗盤上塗油.
2.把麵粉及蘇打粉一同過篩,中央開一小穴.
3.煮溶黃糖及菜油,倒入小穴攪拌,加入1/4隻蛋汁後,搓成粉團.
4.分成12份,壓成圓形,放上欖仁.
5.將1/2隻蛋汁塗於餅上.
6.焗20分鐘.
麵粉 75克
蘇打粉 1/4茶匙
黃糖 50克
菜油 50克
雞蛋 1/4隻+1/2隻
欖仁 2湯匙
做法:
1.預熱焗爐180C;焗盤上塗油.
2.把麵粉及蘇打粉一同過篩,中央開一小穴.
3.煮溶黃糖及菜油,倒入小穴攪拌,加入1/4隻蛋汁後,搓成粉團.
4.分成12份,壓成圓形,放上欖仁.
5.將1/2隻蛋汁塗於餅上.
6.焗20分鐘.
意大利薄餅
材料:
餅皮
麵粉 150克
鹽 1/2茶匙
牛油 10克
乾酵母 1 1/4茶匙
暖水 90毫升
餡料:
番茄 250克
洋蔥 1個
蘑菇 50克
火腿 1片
牛油 15克
鹽 少許
胡椒粉 少許
香草 少許
蒙莎利拉芝士(Mozzarella Cheese) 100克
做法:
1.預熱焗爐200C.焗盤塗油.
2.將麵粉,鹽一同過篩,放入牛油,用指尖撕成小片,加入酵母及暖水,搓成麵團.
3.於枱上灑上麵粉,放上麵團搓至柔軟.
4.壓平後放於焗盤上,用塗上油的保鮮紙蓋好,等待發酵.
5.番茄去籽切粒;蘑菇切片;洋蔥切絲;火腿切粒;芝士磨粗條.
6.煮溶牛油,放入番茄,蘑菇,洋蔥,火腿略炒;加入鹽,胡椒粉,香草.
7.將以上材料鋪於餅皮上,加上芝士.
8.焗25-30分鐘.
餅皮
麵粉 150克
鹽 1/2茶匙
牛油 10克
乾酵母 1 1/4茶匙
暖水 90毫升
餡料:
番茄 250克
洋蔥 1個
蘑菇 50克
火腿 1片
牛油 15克
鹽 少許
胡椒粉 少許
香草 少許
蒙莎利拉芝士(Mozzarella Cheese) 100克
做法:
1.預熱焗爐200C.焗盤塗油.
2.將麵粉,鹽一同過篩,放入牛油,用指尖撕成小片,加入酵母及暖水,搓成麵團.
3.於枱上灑上麵粉,放上麵團搓至柔軟.
4.壓平後放於焗盤上,用塗上油的保鮮紙蓋好,等待發酵.
5.番茄去籽切粒;蘑菇切片;洋蔥切絲;火腿切粒;芝士磨粗條.
6.煮溶牛油,放入番茄,蘑菇,洋蔥,火腿略炒;加入鹽,胡椒粉,香草.
7.將以上材料鋪於餅皮上,加上芝士.
8.焗25-30分鐘.
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