Sep 26, 2010

草莓奶露

材料:

糖 25克

水 250毫升

淡奶 75毫升

玫瑰香蜜 2湯匙

草莓 2粒

冰塊 適量



做法:

1.糖及水同煮.

2.熄火,加入淡奶及玫瑰香蜜拌勻.

3.冷卻後,倒入杯內放於雪櫃冷凍.

4.最後加入草莓粒及冰塊.

香蕉布甸

材料:

香蕉 2隻

奶 250毫升

吉士粉 25克

糖 25克

雲尼拿香油 數滴

椰茸 1湯匙

蜜餞車厘子 2粒



做法:

1.香蕉切片,放入啫喱杯內.

2.用少許奶調勻吉士粉.

3.將剩餘的奶加熱,倒入粉糊內拌勻.

4.再將(3)倒回煲內,細火煮滾及不停攪拌.

5.加入糖及香油,煮至黏稠,倒入啫喱杯內.

6.冷卻後灑上椰茸及放上蜜餞車厘子後冷藏.

香芒雞柳

材料:

雞肉 200克

芒果 1個

青椒 1/2個

紅椒 1/2個

乾蔥片 2粒

油 2湯匙



雞肉醃料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



芡汁:

白醋 1茶匙

糖 1湯匙

茄汁 1/2湯匙

水 2湯匙



做法:

1.雞肉切條後,加入醃料.

2.青椒,紅椒,芒果切條.

3.預備芡汁.

4.燒熱2湯匙油,爆香乾蔥,加入雞肉炒熟

5.加入青椒,紅椒及芡汁,炒至汁濃.

6.最後加入芒果.

雜菜湯

材料:

排骨 100克

水 1公升

蕃茄 1個

洋蔥 1個

紅蘿蔔 1個

馬鈴薯 1個

油 2湯匙



調味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙



做法:

1.煲滾熱水.

2.洗淨排骨,放入熱水中,細火煲30分鐘.

3.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水浸3分鐘後去皮.

4.洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯去皮,切大粒.

5.2湯匙油爆香洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,倒入湯內,細火煲10分鐘.

6.加入蕃茄煲5分鐘.

7.最後加入調味料.

糯米糍

材料:

糯米粉 50克

粟粉 25克

油 1茶匙

溫水 3湯匙

椰茸 25克

蜜餞車厘子 2粒



餡料:

蓮蓉 50克



做法:

1.預備蒸籠及將碟塗油.

2.糯米粉與粟米粉同篩,在中間開一小穴,加入油及溫水,搓成粉糰.

3.把粉糰及蓮蓉分成8份,搓成球形.

4.將粉糰壓平,包入蓮蓉,搓成球形.

5.將糯米糍放於碟上,大火蒸10分鐘至半透明.

6.於紙張上倒上椰絲;蜜餞車厘子切成4份.

7.趁熱將糯米糍黏上椰茸,以蜜餞車厘子裝飾.

西炒飯

材料:

白飯 300克

雞蛋 1隻

青豆 2湯匙

青椒 1/4隻

紅椒 1/4隻

蕃茄 1個

蘑菇 50克

火腿 1片

油 3湯匙



調味料:

鹽 1/2茶匙

喼汁 1茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.青,紅椒,蕃茄去籽;火腿切粒;

2.蘑菇,青,紅椒,蕃茄切粒.

3.青豆汆水;1湯匙油把雞蛋炒熟切粒.

4.用2湯匙油,慢火炒蘑菇,青,紅椒,蕃茄,火腿.

5.加入白飯及調味料炒勻,再加入青豆及雞蛋炒勻.

拌三絲

材料:

西芹 2支

紅蘿蔔 1/2個

五香豆腐乾 4件



調味料:

生抽 3湯匙

麻油 1湯匙



做法:

1.西芹刨去粗纖維,切段後再切粗條.

2.紅蘿蔔去皮,切粗條,汆水5分鐘備用.

3.豆腐乾切粗條.

4.將西芹,紅蘿蔔,豆腐乾,放入滾水中煮2分鐘後上碟,淋上調味料.

老少平安

材料:

水豆腐 350克

攪碎鯪魚肉 200克

雞蛋 1隻

果皮 1/2塊

青豆 1湯匙

粟米粒 1湯匙



調味料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生抽 1/2茶匙

油 1茶匙



汁料:

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

油 1茶匙

麻油 適量

水 1湯匙



做法:

1.果皮浸軟剁碎;預備汁料;

2.將豆腐壓爛,加入攪碎鯪魚肉,果皮,雞蛋,調味料,拌勻.

3.碟內塗油,倒入豆腐及抹平表面,灑上青豆及粟米粒,大火蒸15分鐘.

4.煮滾汁料淋上面.

Sep 24, 2010

紫蘿牛肉

材料:

牛肉 200克

菠蘿 3片

酸子薑 數片

蔥段 1棵



牛肉醃料:

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

水 1茶匙

油 1茶匙



芡汁:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1/4茶匙

酒 1茶匙

水 2湯匙



做法:

1.牛肉切片,加入醃料;菠蘿切小件;

2.預備芡汁.

3.牛肉略炒備用.

4.酸子薑,及菠蘿快炒,牛肉回鑊,加入蔥及芡汁炒勻.

雞茸粟米羹

材料:

雞胸肉 75克

粟米茸 1罐

雞蛋 1隻

水 500毫升

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許



雞胸肉調味料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 1茶匙

胡椒粉 少許

水 4湯匙

油 1茶匙



粟粉芡:

粟粉 1湯匙

水 2茶匙



做法:

1.水及粟米茸一同煮滾.

2.雞胸肉剁碎,加入調味料.

3.打勻雞蛋,並預備粟粉芡.

4.把雞胸肉加入湯內,煮熟後加入鹽後胡椒粉.

5.加入粟粉芡後煮滾,倒入雞蛋攪拌.

蟹柳鮮竹燴絲瓜

材料:

絲瓜(刨去硬邊,切角) 500克

日式蟹柳(切段) 4條

鮮腐竹(切段) 2條

清雞湯 250毫升

薑片 2片



做法:

1.爆香薑片,加入絲瓜炒2分鐘,倒入清雞湯煮至瓜熟.

2.加入日式蟹柳及鮮腐竹略煮即可.

蝦乾雜菜煲

材料:

鮮雜菌 100克

蝦乾 20隻

西蘭花(切小球) 1個

娃娃菜(切段) 2棵

金菇(去根) 1包

薑 4片

清雞湯 250毫升



做法:

1.雜菜洗淨切好.

2.爆香薑片,蝦乾,鮮雜菌,加入娃娃菜,西蘭花略炒,倒入清雞湯煮滾.

3.最後加入金菇煮片刻.

火腿粉絲炆節瓜

材料:

火腿(切粗條) 2塊

節瓜(切粗條) 2個

乾粉絲 1包

清雞湯 250毫升

薑 2片



做法:

1.爆香薑片,加入節瓜炒片刻,倒入清雞湯煮5分鐘.

2.乾粉絲洗淨,加入湯內煮至軟身.

3.最後加入火腿.

剁椒黃魚蒸芋頭

材料:

芋頭 1/3個

黃魚 1條

剁椒 適量

蒜茸 適量

豆豉 適量



做法:

1.芋頭切成菱形,汆水5分鐘後,排在碟上.

2.黃魚起肉切片.

3.剁椒,蒜茸,豆豉拌勻.

4.黃魚鋪上芋頭上,再鋪上醬料,大火蒸4分鐘.

Sep 16, 2010

生菜鯪魚球湯

材料:

西生菜 100克

攪碎鯪魚肉 150克

叉燒(切幼粒) 25克

髮菜 少許

冬菇 1隻

蝦米 1/2湯匙

蔥粒 1棵

水 500毫升



魚肉調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

油 1茶匙



湯調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.將冬菇,蝦米,浸軟洗淨;髮菜加粟粉或油同浸軟,再用水沖淨.

2.西生菜洗淨,切粗條.

3.冬菇,蝦米分別剁碎.

4.將所有材料及魚肉調味料拌勻至起膠.

5.用兩隻茶匙把魚膠弄成魚球.

6.將魚球放入沸水中煮至浮起,加入西生菜.

7.再滾起後熄火,加入湯調味料.

翡翠魚茸燒賣

材料:

攪碎鯪魚肉 150克

攪碎豬肉 25克

蝦米 1湯匙

蔥粒 1棵

廣東雲吞皮 12塊



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1湯匙

胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

水 1 1/2茶匙

油 1茶匙



做法:

1.浸軟蝦米切碎.

2.將所有材料及調味料(油除外),同一方向攪至起膠.

3.加入油1茶匙略攪後,雪10分鐘.

4.剪去雲吞皮四隻角.

5.將碟掃油,把餡料分成12份,用雲吞皮包成燒賣狀.

6.大火蒸8分鐘.

吞拿魚三文治

材料:

麵包 4片

牛油 少許



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



餡料:

罐裝吞拿魚 50克

雞蛋 1隻

沙律醬 1湯匙



做法:

1.將雞蛋煲10分鐘,隨即放入冷水片刻,去殼後切碎.

2.把吞拿魚弄碎.

3.將雞蛋,吞拿魚,沙律醬,調味料一同拌勻.

4.麵包去邊,塗上牛油;在其中兩片麵包塗上餡料.

5.把另外兩片麵包疊上.對角切成兩件.

Sep 15, 2010

透心紅

材料:

番茄(細) 2個

冰糖 100克

蘋果汁 500毫升

大菜 10克

魚膠粉 50克



做法:

1.用熱水將大菜浸10分鐘至軟身,魚膠粉以200毫升水攪拌.

2.將浸軟的大菜連水倒入煲內,以中火煲至變水.用另一個煲將蘋果汁與冰糖完全煮溶,加入魚膠粉漿及大菜漿,徹底拌勻後熄火,置室溫15分鐘.

3.番茄一個切片,一個切粒,將番茄粒放在筲箕內,置一隻碗在下面,以湯匙壓出番茄汁,將番茄汁倒入(2)攪拌.

4.將全部果凍漿倒入模具,待10分鐘後,將番茄片逐片垂直放入,冷藏3小時後切片享用.

蕃蛋治

蕃蛋治


材料:

番茄粒 3湯匙

雞蛋 2隻

硬豆腐 2磚

鹽,胡椒粉 少許



做法:

1.將豆腐切開一半,雞蛋打勻加入鹽,胡椒粉.

2.起鑊,用細火煎蛋至半熟,加入番茄粒做成奄列.

3.將茄蛋鋪上豆腐上,再用另一豆腐覆蓋成(番蛋治).

4.做成多件後,用重物壓着數分鐘.

5.大火蒸10分鐘後切件.

菠蘿包

約48個 (預熱焗爐190c)

麵包材料:

高筋麵粉 1公斤

煉奶 50克

暖水 400毫升

雞蛋 2隻

糖 250克

乾酵母 15克

牛油 250克



菠蘿皮材料:

麵粉 100克

糖 30克

臭粉 1/8茶匙

梳打粉 1/6茶匙

奶水 2茶匙

奶粉 10克

牛油 40克

蛋黃 1/2隻



做法:

1.高筋麵粉,乾酵母及糖混合,中間開穴.

2.將雞蛋,煉奶,暖水拌勻後倒入穴中,搓揉成麵團.

3.麵團中加入牛油並搓至乾身.用保鮮紙包裹麵團,置室溫1/2小時.

4.將麵團切開48個,搓成小球,放於焗盤上.

5.將菠蘿皮材料(蛋黃除外)搓勻,分成48份,用力壓成薄片,放於麵團上,再掃上蛋汁.

6.放入190c焗爐中,焗12-15分鐘.

西多士

材料:

方包 2片

雞蛋 2隻

鮮奶 300毫升

花生醬 2茶匙

牛油 小許



做法:

1.雞蛋與鮮奶拂勻.

2.方包去邊,一邊塗上花生醬,然後蓋上另一方包.

3.將整件方包浸於雞蛋漿,讓方包充分吸收蛋漿.

4.滾油後轉細火,放入方包炸至兩面金黃.

5.上碟後加上牛油.

珍珠肉丸

材料:

豬肉 100克

蛋白 1/2隻 或 粟粉 1/2茶匙

糯米 50克

薑汁 1/2茶匙



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

胡椒粉 少許

生抽 1茶匙

米酒 1茶匙

麻油 1/4茶匙



做法:

1.預備蒸籠及牛油紙.

2.洗淨糯米,用暖水浸半小時,瀝乾水份.

3.洗淨豬肉後剁爛,加入所有材料(糯米除外)及調味料,拌勻.

4.將肉丸分成8份,搓成球狀,黏上糯米.

5.牛油紙上塗油,放上肉丸,大火蒸15分鐘.

茶葉蛋

材料:

雞蛋 4隻

中國紅茶葉 4湯匙

花椒 1茶匙

八角 1/4粒

熱水 1公升



調味料:

鹽 1湯匙

糖 2湯匙

老抽 1湯匙

胡椒粉 1/4茶匙



做法:

1.雞蛋煲10分鐘,輕輕敲裂蛋殼,浸於冷水中.

2.用紗布袋包著茶葉,花椒,八角,放入熱水中,調味料亦加入.

3.放入雞蛋慢火煲15分鐘.

4.每數分鐘轉動雞蛋,令顏色均勻.

鮮奶椰汁燉蛋

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

鮮奶 250毫升

椰漿 50毫升



做法:

1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.

2.打勻雞蛋,加入糖,奶,椰漿拌勻.

3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.

4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.

鮮奶薑汁燉蛋

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

鮮奶 250毫升

薑汁 2湯匙



做法:

1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.

2.打勻雞蛋,加入糖,奶,薑汁拌勻.

3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.

4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.

芝士奄列

材料:

雞蛋 2隻

車打芝士 25克

水 1湯匙

牛油 10克



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.切碎芝士.

2.打勻雞蛋,加入水及調味料,拌勻.

3.將芝士加入蛋汁內,拌勻.

4.以慢火煮溶牛油,倒入蛋汁.

5.底部開始凝固時,推向鑊中心,使未凝固的蛋汁流向四周.

6.所有蛋汁差不多凝固後,用鑊鏟將雞蛋對摺.

7.煎至金黃便可.

雜果鴛鴦豆腐

材料:

大菜 5克/魚膠粉 1湯匙

糖 75克

水 400毫升

淡奶 100毫升

杏仁香油 1/2茶匙

涼粉 1/2杯

罐裝雜果 4湯匙



糖水材料:

糖 50克

水 150毫升



做法:

1.洗淨大菜,剪碎,加入糖及水,以慢火煮至大菜溶解,隔去渣滓.

2.煮溶糖水.

3.以冷開水沖洗餅盆.

4.把淡奶及杏仁香油加入大菜溶液內攪拌,隨即倒入餅盆,冷卻後雪至凝固,成為杏仁豆腐.

5.將涼粉及杏仁豆腐切成方塊,加入糖水及雜果.

煙燻三文魚壽司

材料:

紫菜 2片

煙燻三文魚 100克

壽司飯 2碗

煙燻芝士 4片



調味料:

檸檬汁 1 1/2湯匙

糖 1茶匙

鹽 少許



配料:

小黃瓜,紅蘿蔔,洋蔥,切幼絲.



做法:

1.壽司飯趁熱加入調味料拌勻,攤開盤中冷卻.

2.竹簾放上紫菜1片,中心加上壽司飯,略為壓平.

3.排上煙燻三文魚,煙燻芝士,及配料.

4.由下向上,用力卷起,切成小件.

豬扒夾心

材料:

A)

白醋 1茶匙

糖 1/4茶匙

水 1湯匙



B)

麵粉 1/2杯

蛋(打勻) 1隻

麵包糠 3/4杯



C)

去骨豬扒 6両

芝士片 6片

胡椒粉 少許



做法:

1.豬扒切成1厘米薄片,拍鬆後沾上A料,加上胡椒粉.

2.芝士片放上豬扒上,將豬扒對摺,以牙籤固定,再沾上B料.

3.以160C滾油炸熟,切成小件上碟.

Sep 14, 2010

杞子淮山燉蚌肉

材料:

新鮮迷你象拔蚌 8隻

淮山 6錢

杞子 2錢

薑 4片

豬(月展) 6両

熱水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.象拔蚌用薑汆水,去殼,內臟.

2.豬(月展) 汆水;淮山,杞子洗淨.

3.將所有材料放於燉盅內,大火燉2小時.

百寶冬瓜盅

材料:

冬瓜 1/2個

瘦肉 4両

鮮蝦 4両

金華火腿 2両

冬菇 3隻

瑤柱 3粒

草菇 8粒

絲瓜 1/3條

清雞湯 1杯

清水 適量

鹽 適量



做法:

1.冬瓜去囊,汆水後過冷河.

2.將其餘材料切粒汆水.

3.煲滾清雞湯及清水,倒入冬瓜內,加入其他材料.

4.大火蒸1小時.

北菇蒸雞

材料:

鮮雞 1/2隻

冬菇 6隻

金針 少許

雲耳 少許

薑絲 少許

蔥段 少許



醃料:

酒 1茶匙

鹽 1/3茶匙

糖 1/3茶匙

生抽 1湯匙

生粉 1/2茶匙

麻油 少許

老抽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.金針,雲耳浸軟;冬菇浸軟去蒂;

2.鮮雞洗淨抹乾,加入醃料醃15分鐘.

3.鮮雞放面,其餘材料鋪底,大火蒸10-15分鐘.

瑤柱鮑貝粥

材料:

瑤柱 4粒

鮑貝 1罐

米 適量

果皮 少許

薑 2片

蔥粒 2條

芫茜 少許

清水 適量

鹽 適量



做法:

1.瑤柱浸軟;鮑貝用薑,蔥汆水;米洗淨;果皮去囊;

2.水滾後加入米,瑤柱,鮑貝,果皮.

3.轉細火煲約1 1/2小時,加入蔥粒,芫茜,鹽.

杞子元肉燉雪蛤

材料:

雪蛤膏 8錢

元肉 3錢

杞子 少許

薑 2片

熱水 適量



調味料:

冰糖 適量



做法:

1.雪蛤膏用過面清水浸過夜,除去雜質,用薑片汆水.

2.元肉,杞子,冰糖洗淨.

3.將所有材料及冰糖放入燉盅,加入熱水,大火燉兩小時.

雞燉翅

材料:

發好魚翅 1/2斤

鮮雞 1隻

金華火腿 2片

乾瑤柱 4粒

清水 適量



調味料:

蔥 2條

酒 適量

薑 2片

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.魚翅用薑,蔥,酒,熱水細火煮10分鐘.

2.其餘材料,胡椒粉及酒,放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時.

3.加入魚翅再燉10分鐘,最後加鹽.

當歸燉雞

材料:

鮮雞 1/4隻

當歸 1/2両

瘦肉 4両

紅棗(去核) 6粒

蜜棗 2粒

滾水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.先把雞肉,瘦肉汆水切件.

2.將所有材料放入燉盅,大火燉2小時,加鹽.

冬蟲草響螺雞湯

材料:

乾響螺 4両

鮮雞 1/2隻

冬蟲草 6錢

薑 3片

蔥 1條

豬(月展) 4両

清水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.冬蟲草先浸後洗淨;煲滾水.

2.豬(月展) 及鮮雞切件汆水.

3.響螺用薑,蔥汆水切片.

4.將所有材料加入滾水中,再滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.

粉葛鯪魚赤小豆湯

材料:

粉葛 約2斤

鯪魚 2條

赤小豆 2両

豬(月展) 6両

果皮 1個

蜜棗 3粒

清水 適量



調味料:

鹽 適量



做法:

1.粉葛去皮切厚片;煲滾水;

2.赤小豆,蜜棗洗淨,豬(月展)拖水,果皮去囊.

3.鯪魚去鱗及內臟洗淨,煎至兩面金黃,放入魚袋.

4.所有材料放入滾水中,再滾後轉細火煲1 1/2小時,加鹽.

蘿蔔炆牛腩

材料:

白蘿蔔 1斤

牛白腩 1斤

蔥,芫茜 適量

紅辣椒 1隻



調味料:

薑 4片

花椒,八角(用袋包裹) 少許

柱候醬 3茶匙

鹽 適量

老抽 1茶匙

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

清水 適量



醃料:

生油 1茶匙

生粉 1茶匙



做法:

1.蘿蔔切角;紅辣椒切粒;煮滾調味料.

2.牛白腩切塊用醃料醃10分鐘,再煎至金黃.

3.牛白腩及蘿蔔加入調味料中.

4,再次滾起後,轉細火炆45分鐘,加入蔥,芫茜,紅辣椒.

瑤柱髮菜炆冬菇

材料:

瑤柱 1/2両

冬菇 4両

髮菜 1/2両

蠔豉 3両



調味料:

蠔油 2湯匙

生抽 1/2茶匙

老抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

鹽 少許

酒 少許

片糖 1/3片

清水 適量



醃料:

油 1湯匙

糖 1/4茶匙



做法:

1.用油及水把髮菜浸軟,洗淨揸乾水.

2.冬菇浸軟,用醃料醃10分鐘.

3.瑤柱,蠔豉浸軟.

4.先將調味料煮滾,加入所有材料,汁液要蓋過所有材料.

5.再滾起後,轉細火炆30分鐘.

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