材料:
糖 25克
水 250毫升
淡奶 75毫升
玫瑰香蜜 2湯匙
草莓 2粒
冰塊 適量
做法:
1.糖及水同煮.
2.熄火,加入淡奶及玫瑰香蜜拌勻.
3.冷卻後,倒入杯內放於雪櫃冷凍.
4.最後加入草莓粒及冰塊.
Sep 26, 2010
香蕉布甸
材料:
香蕉 2隻
奶 250毫升
吉士粉 25克
糖 25克
雲尼拿香油 數滴
椰茸 1湯匙
蜜餞車厘子 2粒
做法:
1.香蕉切片,放入啫喱杯內.
2.用少許奶調勻吉士粉.
3.將剩餘的奶加熱,倒入粉糊內拌勻.
4.再將(3)倒回煲內,細火煮滾及不停攪拌.
5.加入糖及香油,煮至黏稠,倒入啫喱杯內.
6.冷卻後灑上椰茸及放上蜜餞車厘子後冷藏.
香蕉 2隻
奶 250毫升
吉士粉 25克
糖 25克
雲尼拿香油 數滴
椰茸 1湯匙
蜜餞車厘子 2粒
做法:
1.香蕉切片,放入啫喱杯內.
2.用少許奶調勻吉士粉.
3.將剩餘的奶加熱,倒入粉糊內拌勻.
4.再將(3)倒回煲內,細火煮滾及不停攪拌.
5.加入糖及香油,煮至黏稠,倒入啫喱杯內.
6.冷卻後灑上椰茸及放上蜜餞車厘子後冷藏.
香芒雞柳
材料:
雞肉 200克
芒果 1個
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
乾蔥片 2粒
油 2湯匙
雞肉醃料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
芡汁:
白醋 1茶匙
糖 1湯匙
茄汁 1/2湯匙
水 2湯匙
做法:
1.雞肉切條後,加入醃料.
2.青椒,紅椒,芒果切條.
3.預備芡汁.
4.燒熱2湯匙油,爆香乾蔥,加入雞肉炒熟
5.加入青椒,紅椒及芡汁,炒至汁濃.
6.最後加入芒果.
雞肉 200克
芒果 1個
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
乾蔥片 2粒
油 2湯匙
雞肉醃料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
芡汁:
白醋 1茶匙
糖 1湯匙
茄汁 1/2湯匙
水 2湯匙
做法:
1.雞肉切條後,加入醃料.
2.青椒,紅椒,芒果切條.
3.預備芡汁.
4.燒熱2湯匙油,爆香乾蔥,加入雞肉炒熟
5.加入青椒,紅椒及芡汁,炒至汁濃.
6.最後加入芒果.
雜菜湯
材料:
排骨 100克
水 1公升
蕃茄 1個
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
馬鈴薯 1個
油 2湯匙
調味料:
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
做法:
1.煲滾熱水.
2.洗淨排骨,放入熱水中,細火煲30分鐘.
3.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水浸3分鐘後去皮.
4.洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯去皮,切大粒.
5.2湯匙油爆香洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,倒入湯內,細火煲10分鐘.
6.加入蕃茄煲5分鐘.
7.最後加入調味料.
排骨 100克
水 1公升
蕃茄 1個
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
馬鈴薯 1個
油 2湯匙
調味料:
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
做法:
1.煲滾熱水.
2.洗淨排骨,放入熱水中,細火煲30分鐘.
3.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水浸3分鐘後去皮.
4.洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯去皮,切大粒.
5.2湯匙油爆香洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,倒入湯內,細火煲10分鐘.
6.加入蕃茄煲5分鐘.
7.最後加入調味料.
糯米糍
材料:
糯米粉 50克
粟粉 25克
油 1茶匙
溫水 3湯匙
椰茸 25克
蜜餞車厘子 2粒
餡料:
蓮蓉 50克
做法:
1.預備蒸籠及將碟塗油.
2.糯米粉與粟米粉同篩,在中間開一小穴,加入油及溫水,搓成粉糰.
3.把粉糰及蓮蓉分成8份,搓成球形.
4.將粉糰壓平,包入蓮蓉,搓成球形.
5.將糯米糍放於碟上,大火蒸10分鐘至半透明.
6.於紙張上倒上椰絲;蜜餞車厘子切成4份.
7.趁熱將糯米糍黏上椰茸,以蜜餞車厘子裝飾.
糯米粉 50克
粟粉 25克
油 1茶匙
溫水 3湯匙
椰茸 25克
蜜餞車厘子 2粒
餡料:
蓮蓉 50克
做法:
1.預備蒸籠及將碟塗油.
2.糯米粉與粟米粉同篩,在中間開一小穴,加入油及溫水,搓成粉糰.
3.把粉糰及蓮蓉分成8份,搓成球形.
4.將粉糰壓平,包入蓮蓉,搓成球形.
5.將糯米糍放於碟上,大火蒸10分鐘至半透明.
6.於紙張上倒上椰絲;蜜餞車厘子切成4份.
7.趁熱將糯米糍黏上椰茸,以蜜餞車厘子裝飾.
西炒飯
材料:
白飯 300克
雞蛋 1隻
青豆 2湯匙
青椒 1/4隻
紅椒 1/4隻
蕃茄 1個
蘑菇 50克
火腿 1片
油 3湯匙
調味料:
鹽 1/2茶匙
喼汁 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.青,紅椒,蕃茄去籽;火腿切粒;
2.蘑菇,青,紅椒,蕃茄切粒.
3.青豆汆水;1湯匙油把雞蛋炒熟切粒.
4.用2湯匙油,慢火炒蘑菇,青,紅椒,蕃茄,火腿.
5.加入白飯及調味料炒勻,再加入青豆及雞蛋炒勻.
白飯 300克
雞蛋 1隻
青豆 2湯匙
青椒 1/4隻
紅椒 1/4隻
蕃茄 1個
蘑菇 50克
火腿 1片
油 3湯匙
調味料:
鹽 1/2茶匙
喼汁 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1.青,紅椒,蕃茄去籽;火腿切粒;
2.蘑菇,青,紅椒,蕃茄切粒.
3.青豆汆水;1湯匙油把雞蛋炒熟切粒.
4.用2湯匙油,慢火炒蘑菇,青,紅椒,蕃茄,火腿.
5.加入白飯及調味料炒勻,再加入青豆及雞蛋炒勻.
拌三絲
材料:
西芹 2支
紅蘿蔔 1/2個
五香豆腐乾 4件
調味料:
生抽 3湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1.西芹刨去粗纖維,切段後再切粗條.
2.紅蘿蔔去皮,切粗條,汆水5分鐘備用.
3.豆腐乾切粗條.
4.將西芹,紅蘿蔔,豆腐乾,放入滾水中煮2分鐘後上碟,淋上調味料.
西芹 2支
紅蘿蔔 1/2個
五香豆腐乾 4件
調味料:
生抽 3湯匙
麻油 1湯匙
做法:
1.西芹刨去粗纖維,切段後再切粗條.
2.紅蘿蔔去皮,切粗條,汆水5分鐘備用.
3.豆腐乾切粗條.
4.將西芹,紅蘿蔔,豆腐乾,放入滾水中煮2分鐘後上碟,淋上調味料.
老少平安
材料:
水豆腐 350克
攪碎鯪魚肉 200克
雞蛋 1隻
果皮 1/2塊
青豆 1湯匙
粟米粒 1湯匙
調味料:
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
油 1茶匙
汁料:
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
油 1茶匙
麻油 適量
水 1湯匙
做法:
1.果皮浸軟剁碎;預備汁料;
2.將豆腐壓爛,加入攪碎鯪魚肉,果皮,雞蛋,調味料,拌勻.
3.碟內塗油,倒入豆腐及抹平表面,灑上青豆及粟米粒,大火蒸15分鐘.
4.煮滾汁料淋上面.
水豆腐 350克
攪碎鯪魚肉 200克
雞蛋 1隻
果皮 1/2塊
青豆 1湯匙
粟米粒 1湯匙
調味料:
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
油 1茶匙
汁料:
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
油 1茶匙
麻油 適量
水 1湯匙
做法:
1.果皮浸軟剁碎;預備汁料;
2.將豆腐壓爛,加入攪碎鯪魚肉,果皮,雞蛋,調味料,拌勻.
3.碟內塗油,倒入豆腐及抹平表面,灑上青豆及粟米粒,大火蒸15分鐘.
4.煮滾汁料淋上面.
Sep 24, 2010
紫蘿牛肉
材料:
牛肉 200克
菠蘿 3片
酸子薑 數片
蔥段 1棵
牛肉醃料:
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
水 1茶匙
油 1茶匙
芡汁:
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/4茶匙
酒 1茶匙
水 2湯匙
做法:
1.牛肉切片,加入醃料;菠蘿切小件;
2.預備芡汁.
3.牛肉略炒備用.
4.酸子薑,及菠蘿快炒,牛肉回鑊,加入蔥及芡汁炒勻.
牛肉 200克
菠蘿 3片
酸子薑 數片
蔥段 1棵
牛肉醃料:
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
水 1茶匙
油 1茶匙
芡汁:
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/4茶匙
酒 1茶匙
水 2湯匙
做法:
1.牛肉切片,加入醃料;菠蘿切小件;
2.預備芡汁.
3.牛肉略炒備用.
4.酸子薑,及菠蘿快炒,牛肉回鑊,加入蔥及芡汁炒勻.
雞茸粟米羹
材料:
雞胸肉 75克
粟米茸 1罐
雞蛋 1隻
水 500毫升
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
雞胸肉調味料:
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
水 4湯匙
油 1茶匙
粟粉芡:
粟粉 1湯匙
水 2茶匙
做法:
1.水及粟米茸一同煮滾.
2.雞胸肉剁碎,加入調味料.
3.打勻雞蛋,並預備粟粉芡.
4.把雞胸肉加入湯內,煮熟後加入鹽後胡椒粉.
5.加入粟粉芡後煮滾,倒入雞蛋攪拌.
雞胸肉 75克
粟米茸 1罐
雞蛋 1隻
水 500毫升
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
雞胸肉調味料:
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許
水 4湯匙
油 1茶匙
粟粉芡:
粟粉 1湯匙
水 2茶匙
做法:
1.水及粟米茸一同煮滾.
2.雞胸肉剁碎,加入調味料.
3.打勻雞蛋,並預備粟粉芡.
4.把雞胸肉加入湯內,煮熟後加入鹽後胡椒粉.
5.加入粟粉芡後煮滾,倒入雞蛋攪拌.
蟹柳鮮竹燴絲瓜
材料:
絲瓜(刨去硬邊,切角) 500克
日式蟹柳(切段) 4條
鮮腐竹(切段) 2條
清雞湯 250毫升
薑片 2片
做法:
1.爆香薑片,加入絲瓜炒2分鐘,倒入清雞湯煮至瓜熟.
2.加入日式蟹柳及鮮腐竹略煮即可.
絲瓜(刨去硬邊,切角) 500克
日式蟹柳(切段) 4條
鮮腐竹(切段) 2條
清雞湯 250毫升
薑片 2片
做法:
1.爆香薑片,加入絲瓜炒2分鐘,倒入清雞湯煮至瓜熟.
2.加入日式蟹柳及鮮腐竹略煮即可.
蝦乾雜菜煲
材料:
鮮雜菌 100克
蝦乾 20隻
西蘭花(切小球) 1個
娃娃菜(切段) 2棵
金菇(去根) 1包
薑 4片
清雞湯 250毫升
做法:
1.雜菜洗淨切好.
2.爆香薑片,蝦乾,鮮雜菌,加入娃娃菜,西蘭花略炒,倒入清雞湯煮滾.
3.最後加入金菇煮片刻.
鮮雜菌 100克
蝦乾 20隻
西蘭花(切小球) 1個
娃娃菜(切段) 2棵
金菇(去根) 1包
薑 4片
清雞湯 250毫升
做法:
1.雜菜洗淨切好.
2.爆香薑片,蝦乾,鮮雜菌,加入娃娃菜,西蘭花略炒,倒入清雞湯煮滾.
3.最後加入金菇煮片刻.
火腿粉絲炆節瓜
材料:
火腿(切粗條) 2塊
節瓜(切粗條) 2個
乾粉絲 1包
清雞湯 250毫升
薑 2片
做法:
1.爆香薑片,加入節瓜炒片刻,倒入清雞湯煮5分鐘.
2.乾粉絲洗淨,加入湯內煮至軟身.
3.最後加入火腿.
火腿(切粗條) 2塊
節瓜(切粗條) 2個
乾粉絲 1包
清雞湯 250毫升
薑 2片
做法:
1.爆香薑片,加入節瓜炒片刻,倒入清雞湯煮5分鐘.
2.乾粉絲洗淨,加入湯內煮至軟身.
3.最後加入火腿.
剁椒黃魚蒸芋頭
材料:
芋頭 1/3個
黃魚 1條
剁椒 適量
蒜茸 適量
豆豉 適量
做法:
1.芋頭切成菱形,汆水5分鐘後,排在碟上.
2.黃魚起肉切片.
3.剁椒,蒜茸,豆豉拌勻.
4.黃魚鋪上芋頭上,再鋪上醬料,大火蒸4分鐘.
芋頭 1/3個
黃魚 1條
剁椒 適量
蒜茸 適量
豆豉 適量
做法:
1.芋頭切成菱形,汆水5分鐘後,排在碟上.
2.黃魚起肉切片.
3.剁椒,蒜茸,豆豉拌勻.
4.黃魚鋪上芋頭上,再鋪上醬料,大火蒸4分鐘.
Sep 16, 2010
生菜鯪魚球湯
材料:
西生菜 100克
攪碎鯪魚肉 150克
叉燒(切幼粒) 25克
髮菜 少許
冬菇 1隻
蝦米 1/2湯匙
蔥粒 1棵
水 500毫升
魚肉調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1/4茶匙
油 1茶匙
湯調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.將冬菇,蝦米,浸軟洗淨;髮菜加粟粉或油同浸軟,再用水沖淨.
2.西生菜洗淨,切粗條.
3.冬菇,蝦米分別剁碎.
4.將所有材料及魚肉調味料拌勻至起膠.
5.用兩隻茶匙把魚膠弄成魚球.
6.將魚球放入沸水中煮至浮起,加入西生菜.
7.再滾起後熄火,加入湯調味料.
西生菜 100克
攪碎鯪魚肉 150克
叉燒(切幼粒) 25克
髮菜 少許
冬菇 1隻
蝦米 1/2湯匙
蔥粒 1棵
水 500毫升
魚肉調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1/4茶匙
油 1茶匙
湯調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.將冬菇,蝦米,浸軟洗淨;髮菜加粟粉或油同浸軟,再用水沖淨.
2.西生菜洗淨,切粗條.
3.冬菇,蝦米分別剁碎.
4.將所有材料及魚肉調味料拌勻至起膠.
5.用兩隻茶匙把魚膠弄成魚球.
6.將魚球放入沸水中煮至浮起,加入西生菜.
7.再滾起後熄火,加入湯調味料.
翡翠魚茸燒賣
材料:
攪碎鯪魚肉 150克
攪碎豬肉 25克
蝦米 1湯匙
蔥粒 1棵
廣東雲吞皮 12塊
調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 1/4茶匙
水 1 1/2茶匙
油 1茶匙
做法:
1.浸軟蝦米切碎.
2.將所有材料及調味料(油除外),同一方向攪至起膠.
3.加入油1茶匙略攪後,雪10分鐘.
4.剪去雲吞皮四隻角.
5.將碟掃油,把餡料分成12份,用雲吞皮包成燒賣狀.
6.大火蒸8分鐘.
攪碎鯪魚肉 150克
攪碎豬肉 25克
蝦米 1湯匙
蔥粒 1棵
廣東雲吞皮 12塊
調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 1/4茶匙
水 1 1/2茶匙
油 1茶匙
做法:
1.浸軟蝦米切碎.
2.將所有材料及調味料(油除外),同一方向攪至起膠.
3.加入油1茶匙略攪後,雪10分鐘.
4.剪去雲吞皮四隻角.
5.將碟掃油,把餡料分成12份,用雲吞皮包成燒賣狀.
6.大火蒸8分鐘.
吞拿魚三文治
材料:
麵包 4片
牛油 少許
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
餡料:
罐裝吞拿魚 50克
雞蛋 1隻
沙律醬 1湯匙
做法:
1.將雞蛋煲10分鐘,隨即放入冷水片刻,去殼後切碎.
2.把吞拿魚弄碎.
3.將雞蛋,吞拿魚,沙律醬,調味料一同拌勻.
4.麵包去邊,塗上牛油;在其中兩片麵包塗上餡料.
5.把另外兩片麵包疊上.對角切成兩件.
麵包 4片
牛油 少許
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
餡料:
罐裝吞拿魚 50克
雞蛋 1隻
沙律醬 1湯匙
做法:
1.將雞蛋煲10分鐘,隨即放入冷水片刻,去殼後切碎.
2.把吞拿魚弄碎.
3.將雞蛋,吞拿魚,沙律醬,調味料一同拌勻.
4.麵包去邊,塗上牛油;在其中兩片麵包塗上餡料.
5.把另外兩片麵包疊上.對角切成兩件.
Sep 15, 2010
透心紅
材料:
番茄(細) 2個
冰糖 100克
蘋果汁 500毫升
大菜 10克
魚膠粉 50克
做法:
1.用熱水將大菜浸10分鐘至軟身,魚膠粉以200毫升水攪拌.
2.將浸軟的大菜連水倒入煲內,以中火煲至變水.用另一個煲將蘋果汁與冰糖完全煮溶,加入魚膠粉漿及大菜漿,徹底拌勻後熄火,置室溫15分鐘.
3.番茄一個切片,一個切粒,將番茄粒放在筲箕內,置一隻碗在下面,以湯匙壓出番茄汁,將番茄汁倒入(2)攪拌.
4.將全部果凍漿倒入模具,待10分鐘後,將番茄片逐片垂直放入,冷藏3小時後切片享用.
番茄(細) 2個
冰糖 100克
蘋果汁 500毫升
大菜 10克
魚膠粉 50克
做法:
1.用熱水將大菜浸10分鐘至軟身,魚膠粉以200毫升水攪拌.
2.將浸軟的大菜連水倒入煲內,以中火煲至變水.用另一個煲將蘋果汁與冰糖完全煮溶,加入魚膠粉漿及大菜漿,徹底拌勻後熄火,置室溫15分鐘.
3.番茄一個切片,一個切粒,將番茄粒放在筲箕內,置一隻碗在下面,以湯匙壓出番茄汁,將番茄汁倒入(2)攪拌.
4.將全部果凍漿倒入模具,待10分鐘後,將番茄片逐片垂直放入,冷藏3小時後切片享用.
蕃蛋治
蕃蛋治
材料:
番茄粒 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 2磚
鹽,胡椒粉 少許
做法:
1.將豆腐切開一半,雞蛋打勻加入鹽,胡椒粉.
2.起鑊,用細火煎蛋至半熟,加入番茄粒做成奄列.
3.將茄蛋鋪上豆腐上,再用另一豆腐覆蓋成(番蛋治).
4.做成多件後,用重物壓着數分鐘.
5.大火蒸10分鐘後切件.
材料:
番茄粒 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 2磚
鹽,胡椒粉 少許
做法:
1.將豆腐切開一半,雞蛋打勻加入鹽,胡椒粉.
2.起鑊,用細火煎蛋至半熟,加入番茄粒做成奄列.
3.將茄蛋鋪上豆腐上,再用另一豆腐覆蓋成(番蛋治).
4.做成多件後,用重物壓着數分鐘.
5.大火蒸10分鐘後切件.
菠蘿包
約48個 (預熱焗爐190c)
麵包材料:
高筋麵粉 1公斤
煉奶 50克
暖水 400毫升
雞蛋 2隻
糖 250克
乾酵母 15克
牛油 250克
菠蘿皮材料:
麵粉 100克
糖 30克
臭粉 1/8茶匙
梳打粉 1/6茶匙
奶水 2茶匙
奶粉 10克
牛油 40克
蛋黃 1/2隻
做法:
1.高筋麵粉,乾酵母及糖混合,中間開穴.
2.將雞蛋,煉奶,暖水拌勻後倒入穴中,搓揉成麵團.
3.麵團中加入牛油並搓至乾身.用保鮮紙包裹麵團,置室溫1/2小時.
4.將麵團切開48個,搓成小球,放於焗盤上.
5.將菠蘿皮材料(蛋黃除外)搓勻,分成48份,用力壓成薄片,放於麵團上,再掃上蛋汁.
6.放入190c焗爐中,焗12-15分鐘.
麵包材料:
高筋麵粉 1公斤
煉奶 50克
暖水 400毫升
雞蛋 2隻
糖 250克
乾酵母 15克
牛油 250克
菠蘿皮材料:
麵粉 100克
糖 30克
臭粉 1/8茶匙
梳打粉 1/6茶匙
奶水 2茶匙
奶粉 10克
牛油 40克
蛋黃 1/2隻
做法:
1.高筋麵粉,乾酵母及糖混合,中間開穴.
2.將雞蛋,煉奶,暖水拌勻後倒入穴中,搓揉成麵團.
3.麵團中加入牛油並搓至乾身.用保鮮紙包裹麵團,置室溫1/2小時.
4.將麵團切開48個,搓成小球,放於焗盤上.
5.將菠蘿皮材料(蛋黃除外)搓勻,分成48份,用力壓成薄片,放於麵團上,再掃上蛋汁.
6.放入190c焗爐中,焗12-15分鐘.
西多士
材料:
方包 2片
雞蛋 2隻
鮮奶 300毫升
花生醬 2茶匙
牛油 小許
做法:
1.雞蛋與鮮奶拂勻.
2.方包去邊,一邊塗上花生醬,然後蓋上另一方包.
3.將整件方包浸於雞蛋漿,讓方包充分吸收蛋漿.
4.滾油後轉細火,放入方包炸至兩面金黃.
5.上碟後加上牛油.
方包 2片
雞蛋 2隻
鮮奶 300毫升
花生醬 2茶匙
牛油 小許
做法:
1.雞蛋與鮮奶拂勻.
2.方包去邊,一邊塗上花生醬,然後蓋上另一方包.
3.將整件方包浸於雞蛋漿,讓方包充分吸收蛋漿.
4.滾油後轉細火,放入方包炸至兩面金黃.
5.上碟後加上牛油.
珍珠肉丸
材料:
豬肉 100克
蛋白 1/2隻 或 粟粉 1/2茶匙
糯米 50克
薑汁 1/2茶匙
調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
米酒 1茶匙
麻油 1/4茶匙
做法:
1.預備蒸籠及牛油紙.
2.洗淨糯米,用暖水浸半小時,瀝乾水份.
3.洗淨豬肉後剁爛,加入所有材料(糯米除外)及調味料,拌勻.
4.將肉丸分成8份,搓成球狀,黏上糯米.
5.牛油紙上塗油,放上肉丸,大火蒸15分鐘.
豬肉 100克
蛋白 1/2隻 或 粟粉 1/2茶匙
糯米 50克
薑汁 1/2茶匙
調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
米酒 1茶匙
麻油 1/4茶匙
做法:
1.預備蒸籠及牛油紙.
2.洗淨糯米,用暖水浸半小時,瀝乾水份.
3.洗淨豬肉後剁爛,加入所有材料(糯米除外)及調味料,拌勻.
4.將肉丸分成8份,搓成球狀,黏上糯米.
5.牛油紙上塗油,放上肉丸,大火蒸15分鐘.
茶葉蛋
材料:
雞蛋 4隻
中國紅茶葉 4湯匙
花椒 1茶匙
八角 1/4粒
熱水 1公升
調味料:
鹽 1湯匙
糖 2湯匙
老抽 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法:
1.雞蛋煲10分鐘,輕輕敲裂蛋殼,浸於冷水中.
2.用紗布袋包著茶葉,花椒,八角,放入熱水中,調味料亦加入.
3.放入雞蛋慢火煲15分鐘.
4.每數分鐘轉動雞蛋,令顏色均勻.
雞蛋 4隻
中國紅茶葉 4湯匙
花椒 1茶匙
八角 1/4粒
熱水 1公升
調味料:
鹽 1湯匙
糖 2湯匙
老抽 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法:
1.雞蛋煲10分鐘,輕輕敲裂蛋殼,浸於冷水中.
2.用紗布袋包著茶葉,花椒,八角,放入熱水中,調味料亦加入.
3.放入雞蛋慢火煲15分鐘.
4.每數分鐘轉動雞蛋,令顏色均勻.
鮮奶椰汁燉蛋
材料:
雞蛋 2隻
糖 50克
鮮奶 250毫升
椰漿 50毫升
做法:
1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.
2.打勻雞蛋,加入糖,奶,椰漿拌勻.
3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.
4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.
雞蛋 2隻
糖 50克
鮮奶 250毫升
椰漿 50毫升
做法:
1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.
2.打勻雞蛋,加入糖,奶,椰漿拌勻.
3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.
4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.
鮮奶薑汁燉蛋
材料:
雞蛋 2隻
糖 50克
鮮奶 250毫升
薑汁 2湯匙
做法:
1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.
2.打勻雞蛋,加入糖,奶,薑汁拌勻.
3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.
4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.
雞蛋 2隻
糖 50克
鮮奶 250毫升
薑汁 2湯匙
做法:
1.預備蒸籠,在4個碗內塗上食油.
2.打勻雞蛋,加入糖,奶,薑汁拌勻.
3.用茶隔過濾及去除泡沫,倒入碗內.
4.用牛油紙把碗蓋好,以慢火蒸10至15分鐘.
芝士奄列
材料:
雞蛋 2隻
車打芝士 25克
水 1湯匙
牛油 10克
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.切碎芝士.
2.打勻雞蛋,加入水及調味料,拌勻.
3.將芝士加入蛋汁內,拌勻.
4.以慢火煮溶牛油,倒入蛋汁.
5.底部開始凝固時,推向鑊中心,使未凝固的蛋汁流向四周.
6.所有蛋汁差不多凝固後,用鑊鏟將雞蛋對摺.
7.煎至金黃便可.
雞蛋 2隻
車打芝士 25克
水 1湯匙
牛油 10克
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.切碎芝士.
2.打勻雞蛋,加入水及調味料,拌勻.
3.將芝士加入蛋汁內,拌勻.
4.以慢火煮溶牛油,倒入蛋汁.
5.底部開始凝固時,推向鑊中心,使未凝固的蛋汁流向四周.
6.所有蛋汁差不多凝固後,用鑊鏟將雞蛋對摺.
7.煎至金黃便可.
雜果鴛鴦豆腐
材料:
大菜 5克/魚膠粉 1湯匙
糖 75克
水 400毫升
淡奶 100毫升
杏仁香油 1/2茶匙
涼粉 1/2杯
罐裝雜果 4湯匙
糖水材料:
糖 50克
水 150毫升
做法:
1.洗淨大菜,剪碎,加入糖及水,以慢火煮至大菜溶解,隔去渣滓.
2.煮溶糖水.
3.以冷開水沖洗餅盆.
4.把淡奶及杏仁香油加入大菜溶液內攪拌,隨即倒入餅盆,冷卻後雪至凝固,成為杏仁豆腐.
5.將涼粉及杏仁豆腐切成方塊,加入糖水及雜果.
大菜 5克/魚膠粉 1湯匙
糖 75克
水 400毫升
淡奶 100毫升
杏仁香油 1/2茶匙
涼粉 1/2杯
罐裝雜果 4湯匙
糖水材料:
糖 50克
水 150毫升
做法:
1.洗淨大菜,剪碎,加入糖及水,以慢火煮至大菜溶解,隔去渣滓.
2.煮溶糖水.
3.以冷開水沖洗餅盆.
4.把淡奶及杏仁香油加入大菜溶液內攪拌,隨即倒入餅盆,冷卻後雪至凝固,成為杏仁豆腐.
5.將涼粉及杏仁豆腐切成方塊,加入糖水及雜果.
煙燻三文魚壽司
材料:
紫菜 2片
煙燻三文魚 100克
壽司飯 2碗
煙燻芝士 4片
調味料:
檸檬汁 1 1/2湯匙
糖 1茶匙
鹽 少許
配料:
小黃瓜,紅蘿蔔,洋蔥,切幼絲.
做法:
1.壽司飯趁熱加入調味料拌勻,攤開盤中冷卻.
2.竹簾放上紫菜1片,中心加上壽司飯,略為壓平.
3.排上煙燻三文魚,煙燻芝士,及配料.
4.由下向上,用力卷起,切成小件.
紫菜 2片
煙燻三文魚 100克
壽司飯 2碗
煙燻芝士 4片
調味料:
檸檬汁 1 1/2湯匙
糖 1茶匙
鹽 少許
配料:
小黃瓜,紅蘿蔔,洋蔥,切幼絲.
做法:
1.壽司飯趁熱加入調味料拌勻,攤開盤中冷卻.
2.竹簾放上紫菜1片,中心加上壽司飯,略為壓平.
3.排上煙燻三文魚,煙燻芝士,及配料.
4.由下向上,用力卷起,切成小件.
豬扒夾心
材料:
A)
白醋 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 1湯匙
B)
麵粉 1/2杯
蛋(打勻) 1隻
麵包糠 3/4杯
C)
去骨豬扒 6両
芝士片 6片
胡椒粉 少許
做法:
1.豬扒切成1厘米薄片,拍鬆後沾上A料,加上胡椒粉.
2.芝士片放上豬扒上,將豬扒對摺,以牙籤固定,再沾上B料.
3.以160C滾油炸熟,切成小件上碟.
A)
白醋 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 1湯匙
B)
麵粉 1/2杯
蛋(打勻) 1隻
麵包糠 3/4杯
C)
去骨豬扒 6両
芝士片 6片
胡椒粉 少許
做法:
1.豬扒切成1厘米薄片,拍鬆後沾上A料,加上胡椒粉.
2.芝士片放上豬扒上,將豬扒對摺,以牙籤固定,再沾上B料.
3.以160C滾油炸熟,切成小件上碟.
Sep 14, 2010
杞子淮山燉蚌肉
材料:
新鮮迷你象拔蚌 8隻
淮山 6錢
杞子 2錢
薑 4片
豬(月展) 6両
熱水 適量
調味料:
鹽 適量
做法:
1.象拔蚌用薑汆水,去殼,內臟.
2.豬(月展) 汆水;淮山,杞子洗淨.
3.將所有材料放於燉盅內,大火燉2小時.
新鮮迷你象拔蚌 8隻
淮山 6錢
杞子 2錢
薑 4片
豬(月展) 6両
熱水 適量
調味料:
鹽 適量
做法:
1.象拔蚌用薑汆水,去殼,內臟.
2.豬(月展) 汆水;淮山,杞子洗淨.
3.將所有材料放於燉盅內,大火燉2小時.
百寶冬瓜盅
材料:
冬瓜 1/2個
瘦肉 4両
鮮蝦 4両
金華火腿 2両
冬菇 3隻
瑤柱 3粒
草菇 8粒
絲瓜 1/3條
清雞湯 1杯
清水 適量
鹽 適量
做法:
1.冬瓜去囊,汆水後過冷河.
2.將其餘材料切粒汆水.
3.煲滾清雞湯及清水,倒入冬瓜內,加入其他材料.
4.大火蒸1小時.
冬瓜 1/2個
瘦肉 4両
鮮蝦 4両
金華火腿 2両
冬菇 3隻
瑤柱 3粒
草菇 8粒
絲瓜 1/3條
清雞湯 1杯
清水 適量
鹽 適量
做法:
1.冬瓜去囊,汆水後過冷河.
2.將其餘材料切粒汆水.
3.煲滾清雞湯及清水,倒入冬瓜內,加入其他材料.
4.大火蒸1小時.
北菇蒸雞
材料:
鮮雞 1/2隻
冬菇 6隻
金針 少許
雲耳 少許
薑絲 少許
蔥段 少許
醃料:
酒 1茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
生抽 1湯匙
生粉 1/2茶匙
麻油 少許
老抽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.金針,雲耳浸軟;冬菇浸軟去蒂;
2.鮮雞洗淨抹乾,加入醃料醃15分鐘.
3.鮮雞放面,其餘材料鋪底,大火蒸10-15分鐘.
鮮雞 1/2隻
冬菇 6隻
金針 少許
雲耳 少許
薑絲 少許
蔥段 少許
醃料:
酒 1茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
生抽 1湯匙
生粉 1/2茶匙
麻油 少許
老抽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.金針,雲耳浸軟;冬菇浸軟去蒂;
2.鮮雞洗淨抹乾,加入醃料醃15分鐘.
3.鮮雞放面,其餘材料鋪底,大火蒸10-15分鐘.
瑤柱鮑貝粥
材料:
瑤柱 4粒
鮑貝 1罐
米 適量
果皮 少許
薑 2片
蔥粒 2條
芫茜 少許
清水 適量
鹽 適量
做法:
1.瑤柱浸軟;鮑貝用薑,蔥汆水;米洗淨;果皮去囊;
2.水滾後加入米,瑤柱,鮑貝,果皮.
3.轉細火煲約1 1/2小時,加入蔥粒,芫茜,鹽.
瑤柱 4粒
鮑貝 1罐
米 適量
果皮 少許
薑 2片
蔥粒 2條
芫茜 少許
清水 適量
鹽 適量
做法:
1.瑤柱浸軟;鮑貝用薑,蔥汆水;米洗淨;果皮去囊;
2.水滾後加入米,瑤柱,鮑貝,果皮.
3.轉細火煲約1 1/2小時,加入蔥粒,芫茜,鹽.
杞子元肉燉雪蛤
材料:
雪蛤膏 8錢
元肉 3錢
杞子 少許
薑 2片
熱水 適量
調味料:
冰糖 適量
做法:
1.雪蛤膏用過面清水浸過夜,除去雜質,用薑片汆水.
2.元肉,杞子,冰糖洗淨.
3.將所有材料及冰糖放入燉盅,加入熱水,大火燉兩小時.
雪蛤膏 8錢
元肉 3錢
杞子 少許
薑 2片
熱水 適量
調味料:
冰糖 適量
做法:
1.雪蛤膏用過面清水浸過夜,除去雜質,用薑片汆水.
2.元肉,杞子,冰糖洗淨.
3.將所有材料及冰糖放入燉盅,加入熱水,大火燉兩小時.
雞燉翅
材料:
發好魚翅 1/2斤
鮮雞 1隻
金華火腿 2片
乾瑤柱 4粒
清水 適量
調味料:
蔥 2條
酒 適量
薑 2片
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.魚翅用薑,蔥,酒,熱水細火煮10分鐘.
2.其餘材料,胡椒粉及酒,放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時.
3.加入魚翅再燉10分鐘,最後加鹽.
發好魚翅 1/2斤
鮮雞 1隻
金華火腿 2片
乾瑤柱 4粒
清水 適量
調味料:
蔥 2條
酒 適量
薑 2片
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法:
1.魚翅用薑,蔥,酒,熱水細火煮10分鐘.
2.其餘材料,胡椒粉及酒,放入燉盅,加入熱水,大火燉2小時.
3.加入魚翅再燉10分鐘,最後加鹽.
冬蟲草響螺雞湯
材料:
乾響螺 4両
鮮雞 1/2隻
冬蟲草 6錢
薑 3片
蔥 1條
豬(月展) 4両
清水 適量
調味料:
鹽 適量
做法:
1.冬蟲草先浸後洗淨;煲滾水.
2.豬(月展) 及鮮雞切件汆水.
3.響螺用薑,蔥汆水切片.
4.將所有材料加入滾水中,再滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.
乾響螺 4両
鮮雞 1/2隻
冬蟲草 6錢
薑 3片
蔥 1條
豬(月展) 4両
清水 適量
調味料:
鹽 適量
做法:
1.冬蟲草先浸後洗淨;煲滾水.
2.豬(月展) 及鮮雞切件汆水.
3.響螺用薑,蔥汆水切片.
4.將所有材料加入滾水中,再滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.
粉葛鯪魚赤小豆湯
材料:
粉葛 約2斤
鯪魚 2條
赤小豆 2両
豬(月展) 6両
果皮 1個
蜜棗 3粒
清水 適量
調味料:
鹽 適量
做法:
1.粉葛去皮切厚片;煲滾水;
2.赤小豆,蜜棗洗淨,豬(月展)拖水,果皮去囊.
3.鯪魚去鱗及內臟洗淨,煎至兩面金黃,放入魚袋.
4.所有材料放入滾水中,再滾後轉細火煲1 1/2小時,加鹽.
粉葛 約2斤
鯪魚 2條
赤小豆 2両
豬(月展) 6両
果皮 1個
蜜棗 3粒
清水 適量
調味料:
鹽 適量
做法:
1.粉葛去皮切厚片;煲滾水;
2.赤小豆,蜜棗洗淨,豬(月展)拖水,果皮去囊.
3.鯪魚去鱗及內臟洗淨,煎至兩面金黃,放入魚袋.
4.所有材料放入滾水中,再滾後轉細火煲1 1/2小時,加鹽.
蘿蔔炆牛腩
材料:
白蘿蔔 1斤
牛白腩 1斤
蔥,芫茜 適量
紅辣椒 1隻
調味料:
薑 4片
花椒,八角(用袋包裹) 少許
柱候醬 3茶匙
鹽 適量
老抽 1茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
清水 適量
醃料:
生油 1茶匙
生粉 1茶匙
做法:
1.蘿蔔切角;紅辣椒切粒;煮滾調味料.
2.牛白腩切塊用醃料醃10分鐘,再煎至金黃.
3.牛白腩及蘿蔔加入調味料中.
4,再次滾起後,轉細火炆45分鐘,加入蔥,芫茜,紅辣椒.
白蘿蔔 1斤
牛白腩 1斤
蔥,芫茜 適量
紅辣椒 1隻
調味料:
薑 4片
花椒,八角(用袋包裹) 少許
柱候醬 3茶匙
鹽 適量
老抽 1茶匙
生抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
清水 適量
醃料:
生油 1茶匙
生粉 1茶匙
做法:
1.蘿蔔切角;紅辣椒切粒;煮滾調味料.
2.牛白腩切塊用醃料醃10分鐘,再煎至金黃.
3.牛白腩及蘿蔔加入調味料中.
4,再次滾起後,轉細火炆45分鐘,加入蔥,芫茜,紅辣椒.
瑤柱髮菜炆冬菇
材料:
瑤柱 1/2両
冬菇 4両
髮菜 1/2両
蠔豉 3両
調味料:
蠔油 2湯匙
生抽 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 少許
酒 少許
片糖 1/3片
清水 適量
醃料:
油 1湯匙
糖 1/4茶匙
做法:
1.用油及水把髮菜浸軟,洗淨揸乾水.
2.冬菇浸軟,用醃料醃10分鐘.
3.瑤柱,蠔豉浸軟.
4.先將調味料煮滾,加入所有材料,汁液要蓋過所有材料.
5.再滾起後,轉細火炆30分鐘.
瑤柱 1/2両
冬菇 4両
髮菜 1/2両
蠔豉 3両
調味料:
蠔油 2湯匙
生抽 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 少許
酒 少許
片糖 1/3片
清水 適量
醃料:
油 1湯匙
糖 1/4茶匙
做法:
1.用油及水把髮菜浸軟,洗淨揸乾水.
2.冬菇浸軟,用醃料醃10分鐘.
3.瑤柱,蠔豉浸軟.
4.先將調味料煮滾,加入所有材料,汁液要蓋過所有材料.
5.再滾起後,轉細火炆30分鐘.
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