Jul 13, 2013

帶子蛋白炒飯

材料:

帶子 4隻

蒜茸 2粒

蔥花 1棵

白飯 1碗

油 1茶匙

蛋白 2隻



雞粉水:

雞粉 1/3茶匙

水 1/4茶匙



做法:

1.爆香蒜茸,加入帶子炒至半熟.

2.加入白飯炒鬆,再加入雞粉水炒勻,倒入蛋白炒至凝固,最後加入蔥花炒勻.

煎蓮藕餅

材料:

免治豬肉 300克

鯪魚肉 25克

冬菇粒 25克

蓮藕粒 20克



調味料:

蠔油 1/2茶匙

麻油 1茶匙

生粉 25克

雞粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

糖 1/2茶匙



做法:

1.將所有材料及調味料一拼攪勻.

2.將材料搓成小球,放入熱油鑊中,再壓成餅狀,兩邊以細火煎至金黃.

豉香煎釀豆腐

材料:

硬豆腐 350克

免治豬肉 120克

蝦膠 90克

蒜茸 1湯匙

蔥花 1棵

芫荽碎 1棵

粟粉 適量



醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

蛋白 2湯匙

粟粉 1茶匙



芡汁:

蒸魚豉油 1 1/2湯匙

老抽 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

水 1/4杯

糖 1/2茶匙

酒 1茶匙



做法:

1.免治豬肉,蝦膠,醃料,一起攪成餡料.

2.硬豆腐切成厚件,中心挖空,塗上生粉.

3.將餡料釀入豆腐中,再塗上粟粉於表面.

4.燒熱油鑊,餡料向下,慢火煎至金黃後,再煎另一面.

5.加入其餘材料及芡汁略煮,完成.

乾煎咖喱雞

材料:

雞扒 1塊

紅甜椒 1/3個

青椒 1/3個

蒜頭 2粒

咖喱粉 1/2茶匙

水 2湯匙



醃料:

生粉 1/2茶匙

雞粉 1/2茶匙



做法:

1.雞扒去皮及肥膏,切件,加入醃料.

2.青,紅椒切件;蒜頭切片;

3.咖喱粉及水攪勻.

4.雞件煎至九成熟,加入蒜片,咖喱汁,青,紅椒,炒至雞熟,上碟.

老冬瓜荷葉湯

材料:

新鮮荷葉 2塊

老冬瓜 500克

扁豆 15克

薏仁 15克

赤小豆 15克

燈芯花 5紮

水 適量



做法:

1.冬瓜連皮及瓤切件;

2.將水煲滾後,加入所有材料煲2小時,加鹽調味.



功效

消暑,利水

合掌瓜薏米湯

材料:

合掌瓜 2個

瘦肉 4両

生薏米 20克

陳皮 6克

蜜棗 2粒

水 適量



做法:

1.合掌瓜切件;瘦肉汆水;

2.將水煲滾後,加入所有材料煲1 1/2小時,加鹽調味.



功效

行氣化濕

Jun 30, 2013

山藥二冬湯

2人份量

材料:

紅棗 3粒

山藥 1両

天冬 5錢

麥冬 5錢

生薑 3片

雞 半隻


做法:

1.雞去皮,內臟,頸,尾,汆水.

2.紅棗去核;其餘材料洗淨;

3.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲2小時.

4.加鹽調味.



功效:

滋陰生津,健脾補腎

明目湯

2人份量

材料:

杞子 1両

石斛 5錢

白芍 5錢

菟絲子 5錢

北沙蔘 1両

玉竹 8錢

沙苑 3錢

瘦肉 6両



做法:

1.瘦肉汆水;其餘材料洗淨;

2.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲2小時.

3.加鹽調味.



功效:
明目固積,滋陰養血

金銀花蜜棗豬肉湯

6人份量

高麗白蔘 20克

豬(月展) 1斤

金銀花 20克

蜜棗 8粒

陳皮 1個

水 3公升




調味:鹽


做法:

1.高麗白蔘浸1小時.

2.豬(月展)切件.

3.金銀花浸洗,放入湯袋.

4.水滾後加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.




功效:

清熱,利咽喉,解毒淨血

涼瓜黃豆排骨湯

3-4人

材料:

涼瓜 1斤

黃豆 1両

排骨 8両



做法:

1.涼瓜去籽,切件.

2.排骨汆水.

3.煲滾水後,加入排骨,黃豆,水再滾後轉細火煲1小時.

4.再加入涼瓜煲半小時,加鹽調味.




功效

清熱健脾

Jun 26, 2013

蜜味豬頸肉

材料:

豬頸肉 500克

蜜糖 適量



醃料:

蒜茸 2湯匙

薑汁 1 1/2湯匙

雞粉 1 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

沙薑粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



做法:

1.豬頸肉用醃料醃1小時.

2.預熱焗爐200C.

3.豬頸肉放鐵架上,焗20分鐘,反轉再焗15分鐘.

4.掃上蜜糖,每邊再焗5分鐘,切片.





Roasted Pork Jowl


Ingredients:

Pork Jowl 500 g

Honey a bit





Marinade:

Minced Garlic 2 tbsp

Ginger Juice 1 1/2 tbsp

Chicken Powder 1 1/2 tsp

Sugar 1/2 tsp

Ginger Spice Powder 1 tsp

Pepper a bit

Sesame Oil a bit





Preparation:

1.Pork jowl mix well with the marinade.Set aside for 1 hour.

2.Preheat oven to 200C.

3.Place pork jowl on a rack and bake for 20 mins.Flip over the pork and bake for further 15 mins.

4.Brush honey on pork jowl and bake each side for 5 mins.

5.Slice into preferred size and serve.

降壓田七湯

材料:
乾黑木耳 15克
田七 10克
丹參 10克
大棗 3個
生薑 3片
豬腱肉 200克



做法:
1.黑木耳浸軟,去蒂,切碎.
2.田七,丹參洗淨切碎;大棗洗淨拍鬆,去核;
3.豬腱肉汆水.
4.煲滾10碗水,加入所有材料再煲滾,轉細火煲2小時,加鹽調味.


效用:
袪瘀,養血安神,降血脂,可改善血壓


適合對象:
孕婦,感冒患者不宜

強心參芪湯

材料:
北芪 20克
黨參 20克
淮山 20克
當歸 10克
枸杞 10克
瘦肉 200克


做法:
1.瘦肉切件,汆水.
2.將其餘材料洗淨.
3.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲1小時


效用:
補氣益血,滋補肝腎,健脾益肺,斂汗固脫


適合對象:
心血虛症者,感冒患者不宜

淮山枸杞鮑螺湯

材料:

急凍鮑螺 4隻
淮山 10塊
杞子 1湯匙
雞心棗 5粒
豬腿肉 1斤
生薑 3片



調味料:
鹽        適量
紹酒    少許



做法:
1.鮑螺解凍後,以薑蔥汆水.
2.淮山浸1小時,洗淨.
3.雞心棗去核;杞子洗淨;
4.豬腿肉切大件,汆水備用.
5.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲2小時,加調味料.

海底椰煲瘦肉

材料:

海底椰 8両

淮山 2両

蜜棗 3粒

雪耳 4個

南杏 少許

北杏 少許

蘋果 3個

瘦肉 8両

清水 適量



做法:

1.蘋果去皮去芯.

2.海底椰,蜜棗,淮山,南杏,北杏洗淨備用

3.雪耳浸透;瘦肉汆水;

4.水滾後放入所有材料煲15分鐘,轉細火煲2小時,加鹽調味.


功效:
滋潤養顏,止咳潤喉

花膠老黃瓜煲豬(月展)

材料:

花膠 3両

老黃瓜 1 1/2斤

薏米 3両

赤小豆 1両

排骨 12両

蜜棗 3粒

陳皮 1個

清水 適量



做法:

1.花膠浸發3小時,汆水,過冷河.

2.排骨汆水;薏米及赤小豆浸發;老黃瓜洗淨,連皮及瓤切塊;

3.水滾後放入所有材料煲15分鐘,轉細火煲3小時,加鹽調味.



功效:

清熱解毒,健脾去濕,消暑利尿,對因濕熱產生毒素而出現濕疹,暗瘡有效

Jan 13, 2013

臘味蘿蔔糕

材料:

粘米粉 600克

白蘿蔔 1500克

臘肉 100克

臘腸 100克

膶腸 100克

冬菇 100克

蝦米 100克

水 600毫升

蒜茸 半個

蔥花 1棵



調味料:

冰糖 15克

胡椒粉 適量

雞粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙





做法:

1.蘿蔔去皮,刨絲;蝦米浸軟;其他材料切粒;

2.蘿蔔絲用水煮至透明,加冰糖,雞粉,胡椒粉,鹽,煮至冰糖溶化.

3.爆香蒜茸,加入臘味,冬菇,蝦米及少許水份略煮.

4.將所有材料一起攪勻,倒入已塗油的模具內,大火蒸45分鐘,加上蔥花.

番薯椰汁糕

材料:

番薯粉 400克

番薯 800克

糖 300克

椰汁 300毫升

水 50毫升





做法:

1.番薯去皮,切粒,以中火煮腍,將大部份壓成茸.

2.椰汁,糖 ,水,番薯粉攪勻,再加入番薯茸及番薯粒,.

3.以中火慢慢攪拌成糊狀,倒入模具內.

4.冷藏至凝固.

蔗汁馬蹄糕

材料:

馬蹄粉 250克

馬蹄 250克

蔗汁 1公升



做法:

1.馬蹄去皮,切粒.

2.用中火將馬蹄粉及蔗汁煮成糊狀,加入馬蹄粒攪勻.

3.倒入模具內雪至凝固.

年糕

材料:
糯米粉 600克

蔗糖 3片

水 200毫升

生油 100克





做法:

1.蔗糖放入水中煮溶.

2.將蔗糖水,生油,糯米粉攪成糊狀後,等待10分鐘.

3.模具內掃油.

4.將年糕倒進盆內,以中火蒸45分鐘.

椰汁糕

材料:

椰汁 250毫升

鮮奶 250毫升

水 250毫升

蛋白 4隻

糖 50克

魚膠粉 30克



做法:

1.用中火將椰汁,鮮奶,水,糖煮溶.

2.加入魚膠粉攪勻,熄火.

3.加入蛋白攪勻後,倒入模具內,冷藏至凝固.

當歸生薑羊肉湯

4-5人

材料:

當歸 3錢

杞子 3錢

生薑 10片

羊肉粒 1斤



做法:

1.生薑及羊肉炒熟.

2.將所有材料加入2公升熱水中,煲2小時.





功效:溫陽散寒,適合手腳冰冷人士

西芹雲耳朧脷柳

材料:

朧脷柳 300克

西芹 100克

紅蘿蔔 200克

雲耳 50克





醃料:

麻油 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

鹽 1茶匙

生粉 1湯匙

薑汁 1/2湯匙





芡汁:

生粉水 適量

鹽 適量





做法:

1.朧脷柳切件,加入醃料.

2.西芹切段;紅蘿蔔切片;雲耳浸透;

3.將西芹,紅蘿蔔,雲耳汆水.

4.朧脷柳煎熟,加入西芹,紅蘿蔔,雲耳,芡汁輕輕炒勻.

椒鹽雞軟骨

材料:

雞軟骨 200克

辣椒粒 2隻

椒鹽 30克

鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

燒酒 1茶匙

咖喱粉 1/2茶匙

豆瓣醬 1/2茶匙

蒜鹽(後下) 1/2茶匙





炸粉:

自發粉 適量



做法:

1.將所有材料拌勻,醃10分鐘.

2.將雞軟骨沾上自發粉,以中火炸熟上碟.

3.最後灑上蒜鹽.

金絲官燕杞子桂花糕

2人份量
材料:

金絲官燕 1樽

杞子 2茶匙

桂花 2茶匙

冰糖 適量

魚膠粉 2茶匙

水 200毫升



做法:

1.桂花及杞子洗淨.

2.煲滾水後加入冰糖煮溶,加入桂花及杞子.

3.熄火後加入魚膠粉拌勻,加入金絲官燕.

4.倒入模具後,雪至凝固.

燕窩百合南瓜湯

材料:

乾燕窩    半両

南瓜      半個

鮮忌廉     30毫升

牛奶            60毫升

乾百合        10克

冰糖          少許





做法:

1.燕窩浸水3小時,期間要多次換水及輕洗,加少許水與百合及冰糖同燉半小時.

2.南瓜去皮及籽,切成小件,大火蒸15分鐘後,壓成茸.

3.用細火將南瓜茸,鮮忌廉,牛奶攪拌至沸騰後熄火,加入燕窩及百合.

南瓜雞絲羹

材料:

上湯 200毫升

南瓜 500克

雞髀肉 1隻

洋蔥絲 1個

中芹粒 15克

紅甜椒粒 15克



醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

生粉水 少許



調味料:

鹽 適量



做法:

1.雞髀肉加入醃料,醃20分鐘,蒸熟,切幼絲.

2.南瓜去皮及籽,蒸15分鐘,壓成茸.

3.炒軟洋蔥絲後,加入所有材料煮滾,最後加鹽調味.

XO醬炒鱷魚肉

材料:

急凍鱷魚肉 300克

白背木耳 2朵

紅莓乾 1湯匙

薑片 2片



調味料:

XO醬 1湯匙

蠔油 1/2湯匙



醃料:

生粉 1茶匙

雞粉 1茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.白背木耳浸2小時後切幼條.

2.急凍鱷魚肉切薄片,加入醃料.

3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入白背木耳,蠔油,1/2碗水,紅莓乾,煮至剩餘少許水份.

4.加入鱷魚肉及XO醬炒3分鐘即可.

淮杞鱷魚尾骨湯

3-4人

材料:

急凍鱷魚尾骨 1斤

淮山 10塊

紋黨 3條

杞子 1湯匙

陳皮 1小塊

雞心棗 5粒

生薑 2片



調味:

鹽 適量



做法:

1.急凍鱷魚尾骨解凍,切件,汆水.

2.淮山用清水浸一小時;陳皮浸透去瓤;

3.紋黨剪成小段;雞心棗去核;杞子洗淨;

4.煲滾水後,加入所有材料煲2小時.

5.加鹽調味.



●滋補肝腎,健脾益氣

土茯苓豬(月展)湯

6人份量

材料:

高麗白蔘 半両(約20克)

豬(月展) 1斤

乾土茯苓 120克

新鮮土茯苓 600克

生地 40克(約1両)

無花果 6粒

清水 3公升



調味:

鹽 適量





做法:

1.高麗白蔘,生地,乾土茯苓洗淨,分別用水浸1小時.

2.豬(月展)汆水.

3.煲滾水後,加入所有材料,大火煲30分鐘後,轉細火煲2小時.

4,.最後調味.



●清熱解毒利尿,增強免疫力,生地及土茯苓更有加強清肝排毒之效

清湯炆牛腩

材料:

雞湯 2公升

牛腩 800克

白蘿蔔 400克

薑 20克

紹酒 3湯匙



做法:

1.牛腩切件,洗淨,汆水.

2.白蘿蔔切件.

3.煲滾雞湯後,加入牛腩,薑,紹酒.

4.滾後轉細火炆1小時.

5.加入白蘿蔔再炆半小時.

蜜桃黑椒牛柳

材料:

牛柳 350克

罐頭蜜桃 170克

西芹 50克

乾蔥 2粒

燒酒 1/2湯匙



醃料:

黑椒汁 2湯匙

蠔油 1茶匙

蒜茸 1茶匙



芡汁:

黑椒汁 3湯匙

水 2湯匙

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙



做法:

1.牛柳切粒;蜜桃隔水後切粒;西芹切粒;乾蔥切片;

2.醃料加入牛柳中醃10分鐘

3.爆香乾蔥及西芹,加入牛柳粒炒至八成熟.

4.灒酒後,加入芡汁炒至汁濃.

韓式豬頸肉生菜捲

材料:

豬頸肉 400克

洋蔥 1/2個

京蔥 1條

蒜片 6粒

唐生菜 1棵



醃料:

韓式辣醬 2湯匙

糖 2湯匙

薑汁 1茶匙

麻油 1茶匙



做法:

1.豬頸肉切片,加入醃料;

2.洋蔥及京蔥切絲;唐生菜逐片洗淨:

3.燒熱油鑊,加入豬頸肉,洋蔥,京蔥,蒜片,炒至豬頸肉熟透.

4.放於唐生菜上.

巴東咖喱牛肉 Beef Rendang

材料:

巴東咖喱汁 250毫升

椰奶 200毫升

牛肉 800克

洋蔥 1個

芫荽 少許



做法:

1.牛肉切大粒;洋蔥切條;

2.咖喱汁煮滾,加入牛肉,椰奶,洋蔥煮滾.

3.轉細火炆至汁濃上碟,撒上芫荽.





●可用羊肉,雞肉代替





Beef Rendang

Ingredients:

Rendang Sauce 250g

Coconut Milk 200ml

Beef 800g

Onion 1

Fresh Coriander Leaves



Method:

1.Beef diced;Onion sliced;

2.Pour the sauce in a frying pan,add the beef and stir-fry it over high heat for 5 mins.

3.Add the coconut milk and onion.Cover the pan and simmer for 25 mins until the beef is tender and the sauce is thickened.

4.Sprinkle with fresh coriander leaves.


●Replace beef with chicken or lamb

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