Jul 13, 2013

豉香煎釀豆腐

材料:

硬豆腐 350克

免治豬肉 120克

蝦膠 90克

蒜茸 1湯匙

蔥花 1棵

芫荽碎 1棵

粟粉 適量



醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

蛋白 2湯匙

粟粉 1茶匙



芡汁:

蒸魚豉油 1 1/2湯匙

老抽 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

水 1/4杯

糖 1/2茶匙

酒 1茶匙



做法:

1.免治豬肉,蝦膠,醃料,一起攪成餡料.

2.硬豆腐切成厚件,中心挖空,塗上生粉.

3.將餡料釀入豆腐中,再塗上粟粉於表面.

4.燒熱油鑊,餡料向下,慢火煎至金黃後,再煎另一面.

5.加入其餘材料及芡汁略煮,完成.

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