雜菌闊麵 Tagliatelle with wild mushroom

雜菌闊麵


材 料 ：
雜 菌 闊 麵 　 200 克
特 純 橄 欖 油 　 2 湯 匙
松 露 油 　 2 湯 匙
乾 蔥 　 2 粒
白 菌 　 50 克
鮮 雜 菌 　 100 克
乾 黃 油 菌 　 5 克
乾 牛 肝 菌 　 5 克
乾 羊 肚 菌 　 5 克
拔 蘭 地 　 2 茶 匙
百 里 香 　 1-2 棵
雞 湯 　 150 毫 升


做 法 ：
1. 意 大 利 粉 煮 約 5 分 鐘 至 適 當 程 度 。 隔 水 留 用 。 意 大 利 粉 用 適 量 鹽 及 橄 欖 油 拌 勻 。
2. 乾 蔥 切 碎 ， 鮮 菇 切 片 ， 乾 菇 洗 淨 後 用 雞 湯 浸 軟 再 切 片 。
3. 燒 熱 橄 欖 油 炒 香 乾 蔥 、 雜 菌 、 百 里 香 ， 用 鹽 及 黑 椒 調 味 。 灒 酒 。
4. 混 入 浸 過 乾 菌 的 雞 湯 及 50 亳 升 煮 意 大 利 粉 的 水 拌 勻 。
5. 闊 麵 加 入 雜 菌 拌 勻 ， 再 加 松 露 油 拌 勻 即 成 。


Tagliatelle with wild mushroom


Ingredients:
200g Fungi Tagliatelle
2 tbsp Extra Virgin Olive Oil
2 tsp Truffle Oil
2 pcs Shallots
50g Button Mushroom
100g Fresh Mixed Mushroom
5g Dried Chanterelles
5g Dried Porcini
5g Dried Morel
2 tsp Brandy
1-2 sprig Thyme
150ml Chicken Stock


Method:
1. Cook the tagliatelle for about 5 minutes. Drain and reserve the cooking liquid. Toss the pasta with a pinch of salt and a splash of olive oil.
2. Chop the shallots, slice the mushroom. Clean and soak the dried mushroom in chicken stock. Slice.
3. Heat olive oil and saute the shallots, mixed mushrooms and thyme, season with salt and pepper. Sizzle wine.
4. Add the chicken stock, soaking liquid and add 50 ml reserved pasta cooking liquid, mix well.
5. Toss in the fettuccine and add truffle oil to serve