Dec 20, 2010

鹹蛋散

鹹蛋散


材料:

麵粉 100克

鹽 1/4茶匙

五香粉 1/4茶匙

菜油 25克

黑芝麻 1湯匙

雞蛋 1隻

南乳 1茶匙

水 2茶匙



做法:

1.將麵粉,鹽,五香粉,一同篩入粉盆.

2.加入菜油及切細粒,用指尖搓入麵粉內,直至變成麵包糠狀.

3.加入黑芝麻,拌勻.

4.打勻雞蛋,南乳用2茶匙水拌勻,加入麵粉中,搓成粉團.

5.將粉團壓成1/4厘米方形後,切成2厘米x6厘米.

6.重疊兩片粉條,在中央(界刂)3刀.

7.把粉條的一端穿過中央的裂縫,扭轉成蝴蝶結狀.

8.用暖油炸至金黃.

Dec 18, 2010

腸肉卷

腸肉卷


材料:

麵粉 100克

人造牛油 50克

鹽 1/4茶匙

冰水 約2湯匙

腸肉/香腸攪碎 150克

混合香草 少許

蛋 1/2隻



做法:

1.預熱焗爐220C,於焗盤上塗油.

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盆,加入牛油及切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀,加冰水搓揑成實粉團後冷藏.

3.腸肉與香草攪拌,分成兩份及搓成20厘米長條.

4.把粉團壓成20厘米x15厘米.

5.把批皮切成兩份長方形.

6.腸肉放於批皮的一端,用水沾濕邊沿,對摺封口,用刀將邊沿壓實,再用叉印上花紋,切成6份.

7.表面用刀(界刂)兩刀,塗上蛋汁,焗20-25分鐘.

雜果撻

雜果撻


材料:

麵粉 100克

鹽 1/2茶匙

人造牛油 50克

冰水 約2湯匙



餡料:

草莓 6粒

蜜瓜 1/6個

菠蘿 1片



潤澤劑:

粟粉 1/2茶匙

菠蘿汁或水 75毫升



做法:

1.預熱焗爐220C,於餡餅盆內塗油.

2.把麵粉及鹽篩入粉盆,加入牛油後切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀,加入冰水搓成實粉團後冷藏.

3.草莓切成兩邊;挖出12個蜜瓜球;菠蘿切成12小塊;

4.於工作枱灑上麵粉,把粉團壓成3毫米厚,用花邊模印出12片.

5.每片放入餡餅盆內輕壓,用叉刺多個小孔後,焗10分鐘.

6.潤澤劑煮滾.

7.水果放入撻殼,淋上潤澤劑,凍食.

雜果乾酥卷

雜果乾酥卷


材料:

冷藏酥皮 100克

蘋果 2個

水 2湯匙

雜果乾 2湯匙

玉桂粉 1/2茶匙

雞蛋 1/2隻



做法:

1.預熱焗爐220C,焗盤上塗油.

2.蘋果去皮切片,放入小量熱水中煮軟及水份完全蒸發,加入雜果乾及玉桂粉攪拌.

3.酥皮壓成長方形,把餡料均勻地放在半邊的酥皮上.

4.用水沾濕酥皮邊沿,對摺封口,將三面封口處,摺起數次.

5.用叉將封口處印上花紋,用刀於酥皮面輕輕(界刂)4條裂紋,及塗上蛋汁.

6.焗25-30分鐘.

Dec 15, 2010

海綿蛋糕

海綿蛋糕

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

麵粉 50克

雲呢拿香油 1/2茶匙

溫水 1湯匙



裝飾:

糖霜 1湯匙

蜜餞車厘子 8粒



做法:

1.預熱焗爐190C.

2.於餅盤鋪上牛油紙,塗油及灑上麵粉.

3.把蛋及糖一同攪打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉及輕輕攪拌.

5.加入溫水及雲呢拿香油輕輕攪拌.

6.將麵糊倒入餅盤,焗15分鐘.

7.冷卻後灑上糖霜,以蜜餞車厘子裝飾.

蒸蛋糕

蒸蛋糕


材料:

麵粉 50克

砂糖 50克

雞蛋 2隻

提子乾 適量

蜜餞車厘子 1粒

雲呢拿香油 1/4茶匙



做法:

1.於4隻耐熱碗中塗油.

2.蜜餞車厘子切片,與提子乾排於碗底中.

3.將蛋及糖一同打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉,及雲呢拿香油,輕輕攪拌.

5.倒入碗中,蓋上牛油紙,大火蒸15分鐘.

6.倒於碟中享用.

夾心蛋糕

夾心蛋糕


材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

人造牛油 100克

砂糖 100克

雞蛋(細) 2隻

牛奶 1湯匙

果醬 2湯匙



裝飾:

糖霜 1湯匙

蜜餞車厘子 3粒



做法:

1.預熱焗爐180C.

2.兩個夾心蛋糕盤內舖上牛油紙及塗油.

3.把麵粉及發粉一同篩入碗中.

4.牛油溶液及糖一同攪打至鬆軟及呈奶白色.

5.打勻雞蛋,分多次加入牛油中攪拌.

6.篩入麵粉,加牛奶輕輕攪拌.

7.把麵糊分成2份,倒入蛋糕盤內,焗15至20分鐘.

8.把果醬攪軟,塗於夾心蛋糕中.

9.於蛋糕面灑上糖霜,排上蜜餞車厘子.

皇后蛋糕

皇后蛋糕


材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

牛油 100克

幼砂糖 100克

雞蛋 1隻

雲呢拿油 數滴

提子乾 25克

牛奶 3湯匙



做法:

1.預熱焗爐190C.

2.把麵粉及發粉一同篩入碗中,取兩茶匙與提子乾拌勻.

3.牛油溶液及糖攪打至鬆軟及呈奶白色.

4.打勻雞蛋,加入雲呢拿油攪拌,分多次倒入牛油內.

5.再篩入麵粉,加入牛奶及提子乾,輕輕攪拌.

6.將麵糊倒入紙杯中,焗15至20分鐘.

Dec 10, 2010

芝士士乾包

芝士士乾包


材料:

發粉 200克

鹽 1/4茶匙

人造牛油 25克

牛奶 125毫升

車打芝士 50克



做法:

1.預熱焗爐220C;焗盤上塗油;磨碎芝士;

2.發粉及鹽篩入碗中.

3.加入牛油,切成小塊,以指尖搓揑成麵包糠狀.

4.將芝士拌入麵粉中,加入牛奶(保留1湯匙),搓成麵團.

5.工作枱灑上麵粉,把麵團壓成15毫米厚,用圓形餅模切開8份,放於焗盤上.

6.掃上牛奶後焗10-15分鐘.

7.加入牛油或果醬作餡料.



可用25克提子乾,以及25克糖代替芝士,製作成提子士乾包.

椰絲蛋糕

椰絲蛋糕


材料:

發粉 150克

人造牛油 75克

糖 75克

雞蛋 2隻

椰絲 2湯匙

雲呢拿油 1/2茶匙

牛奶 1茶匙



做法:

1.預熱焗爐180C;於麵包盤內鋪上牛油紙及塗油.

2.把發粉篩入碗中,加入牛油及切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀.

3.打勻雞蛋.

4.將所有材料倒入麵粉中攪勻.

5.將麵糊倒入麵包盤內,焗25分鐘.

石頭蛋糕

石頭蛋糕


材料:

麵粉 100克

發粉 1茶匙

人造牛油 50克

糖 50克

提子乾 25克

雞蛋 1/2隻

牛奶 1湯匙



做法:

1.預熱焗爐190C;在焗盤上塗油.

2.麵粉及發粉篩入碗中.

3.牛油放入麵粉中,切成小塊,用指尖搓揑至麵包糠狀,然後加入糖及提子乾.

4.打勻雞蛋,倒入麵粉中,加入牛奶,搓成粉團.

5.將粉團分成8份,放於焗盤上,焗15-20分鐘.

Dec 9, 2010

叉燒包

材料:

叉燒 100克

乾蔥頭 1粒

油 1/2湯匙



芡汁:

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

老抽 1/2茶匙

蠔油 1/2茶匙

水 3湯匙



外皮:

麵粉 150克

發粉 1 1/2茶匙

茶油 1/2湯匙

糖 50克

醋 1/2茶匙

暖水 5湯匙

牛油紙 6塊



做法:

1.叉燒切粒;乾蔥頭去衣,剁碎.

2.爆香乾蔥,加入叉燒及芡汁,煮濃後分成6份.

3.將麵粉及發粉一同篩入碗中,開一小穴.

4.加入已煮溶菜油,糖,醋,暖水,搓成麵團.

5.在工作枱上灑上麵粉,將麵團搓成長條.

6.分成6份,搓成球狀,再壓成圓形薄塊,包入餡料,搓成球狀.

7.頂部向下,放於牛油紙上.

8.大火蒸15分鐘.



可改用免治豬肉及白菜代替叉燒,製成菜肉包.

豆沙包

材料:

麵粉 75克

發粉 1茶匙

砂糖 25克

菜油 1茶匙

醋 1/4茶匙

水 2湯匙

豆沙 75克

牛油紙 6塊



做法:

1.將豆沙分成6份,搓成球狀.

2.麵粉及發粉一同篩入碗中.

3.中央開一小穴,加入煮溶的菜油,糖,醋,水,搓成麵團.

4.麵粉灑於工作枱上,將麵團搓成長條,分成6份.

5.麵團壓成圓形薄塊,包入餡料,將頂部包起,搓成圓球.

6.放於牛油紙上,頂部向下.

7.大火蒸15分鐘.



可以用蓮茸或麻茸代替豆沙,造成蓮茸包或麻茸包.

笑口棗

笑口棗


材料:

麵粉 100克

發粉 1/2茶匙

食用梳打粉 1/4茶匙

糖 50克

油 2茶匙

水 3湯匙

白芝麻 2湯匙



做法:

1.將麵粉,發粉,食用梳打粉,一同篩入碗中.

2.中央開一小穴,加入糖及油.

3.加入水後,搓成麵團.

4.把麵團分成16分,搓成球狀.

5.在粉球上噴小量水份,黏上白芝麻.

6.用暖油炸至浮起及金黃.

忌廉香蕉卷

材料:

香蕉 2隻

忌廉 2湯匙

春卷皮 12片



做法:

1.香蕉去皮,切厚片.

2.將2片香蕉放上春卷皮下方,加上1/2茶匙忌廉.

3.卷成春卷狀,用忌廉封口.

4.炸至金黃便可.

蔬菜湯

蔬菜湯


材料:

薯仔 1/2個

洋蔥 1/2個

蕃茄 1個

西芹 1/2支

紅蘿蔔 50克

青豆 25克

粟米粒 25克

人造牛油 25克

麵粉 25克

牛奶 2湯匙

上湯 600毫升



調味料:

糖 1/4茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.薯仔及紅蘿蔔去皮及切粒,洋蔥切粒,西芹切粒.

2.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水中浸3分鐘後,去皮,去籽,切粒.

3.煮溶牛油,爆炒洋蔥,紅蘿蔔,西芹.

4.加入其他蔬菜及上湯煮滾,轉細火煮20分鐘.

5.混和麵粉及牛奶,慢慢加入湯中煮滾,最後加入調味.

蜜糖豆炒紅蘿蔔

蜜糖豆炒紅蘿蔔


材料:

蜜糖豆 200克

紅蘿蔔 200克

蒜茸 2粒

人造牛油 15克

水 4湯匙



調味料:

鹽 1/2茶匙



做法:

1.紅蘿蔔去皮,切厚片.

2.蜜糖豆去蒂.

3.煮溶牛油,爆香蒜茸,加入蜜糖豆炒2分鐘備用.

4.炒紅蘿蔔2分鐘,加入適量熱水煮軟.

5.加入蜜糖豆及調味料.

芝士薯茸批

芝士薯茸批


材料:

薯仔 500克

車打芝士 100克

雞蛋 1/2隻

洋蔥(細) 1個

人造牛油 15克

牛奶 2湯匙

蕃茄 1個



調味料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許



預熱焗爐

做法:

1.洋蔥去衣;薯仔及蕃茄去皮,洗淨.

2.薯仔切細粒,於鹽水中煮15分鐘.

3.洋蔥剁碎;蕃茄切片;芝士磨碎,打勻雞蛋.

4.薯仔瀝乾,趁熱壓爛,加入牛油及牛奶攪拌.

5.留起2湯匙芝士碎.

6.將芝士碎,蛋汁,洋蔥,調味料,加入薯茸中攪拌.

7.將薯茸倒入焗盤,灑上留起2的湯匙芝士碎,鋪上蕃茄片,焗至金黃.

8.配以洋蔥汁.



洋蔥汁做法:

材料:

細洋蔥 1個



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



白汁:

人造牛油 15克

麵粉 15克

牛奶 250毫升



做法:

1.洋蔥去衣,切成4份,放入鹽水,煮至軟身,瀝乾後剁碎.

2.把人造牛油用慢火煮溶,加入麵粉輕輕攪拌成糊狀.

3.離火慢慢加入牛奶,不停攪拌.

4.回火後加入調味料煮滾,加入洋蔥煮滾.

Dec 1, 2010

魚香茄子

魚香茄子


材料:

茄子 300克

免治豬肉 100克

蝦米 10克

蔥花 1條

蒜茸 2粒

豆瓣醬 1/2湯匙



豬肉醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

生抽 1/2茶匙

水 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



芡汁:

上湯 150毫升

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙

老抽 1茶匙

蠔油 1湯匙



做法:

1.浸軟蝦米,切碎;茄子切粗條.

2.茄子炒兩分鐘備用.

3.爆香蒜茸,蝦米,豆瓣醬,免治豬肉.

4.加入茄子及芡汁.

5.滾後轉細火煮5分鐘,加上蔥花即可.

成都素燴

成都素燴


材料:

白菜 150克

珍珠筍 100克

蘑菇 100克

草菇 100克

蕃茄 2個

油 1湯匙



調味料:

米酒 1茶匙

素上湯 500毫升

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙



芡汁:

素上湯 125毫升

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



做法:

1.白菜洗淨,切開兩邊,灼3分鐘,備用.

2.蕃茄切件去籽.

3.珍珠筍及草菇切開兩邊.

4.燒熱一湯匙油,爆炒珍珠筍,蘑菇,草菇,加入米酒煮片刻,再加入調味料煮滾.

5.放入白菜及蕃茄煮滾.

6.撈起所有材料上碟,將芡汁加入餘下汁料中煮滾,淋上素菜上.

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