ＸＯ醬爆田雞 Sauteed frog with XO sause

ＸＯ醬爆田雞


材 料 ：
田 雞 　 3 隻
鮮 草 菇 　 80 克
西 芹 　 120 克
甘 筍 花 　 6 片
薑 花 　 6 片
蔥 白 　 2 條
蒜 茸 　 1 茶 匙
蔥 頭 　 1 粒


調 味 ：
XO 醬 　 1 湯 匙
醬 油 　 1 茶 匙
雞 粉 　 1/2 茶 匙
糖 、 鹽 　 各 1/4 茶 匙
生 粉 　 1/2 茶 匙
麻 油 胡 椒 粉 　 各 少 許
水 　 2 湯 匙


醃 料 ：
薑 汁 、 酒 、 醬 油 、 生 粉 　 各 1 茶 匙
鹽 、 糖 　 各 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 、 麻 油 　 各 少 許


做 法 ：
1. 田 雞 劏 好 洗 淨 斬 件 ， 以 醃 料 撈 勻 15 分 鐘 後 泡 油 。
2. 草 菇 飛 水 過 冷 河 瀝 乾 留 用 。
3. 西 芹 切 塊 ，蔥 切 度 。
4. 燒 油 2 湯 匙 爆 香 蒜 茸 、 蔥 茸 薑 花 、 西 芹 及 草 菇 灒 酒 傾 下 田 雞 ， 回 鑊 炒 透 加 入 調 味 及 蔥 白 ， 兜 勻 上 碟



Sauteed frog with XO sause

Ingredients:
3 edible frogs
80g fresh straw mushroom
120g celery
6 slices carrot
6 slices ginger
2 stalks spring onion
1 tsp gralic, minced
1 shallot


Seasoning:
1 tbsp XO sauce
1 tsp soy sauce
1/2 tsp chicken powder
1/4 tsp each of sugar and salt
1/2 tsp tapioca starch
dash of sesame oil
pinch of pepper
2 tbsp water


Marinade:
1 tsp each of ginger juice, wine, soy sauce, tapioca starch
1/4 tsp each of salt, sugar
dash of segame oil
pinch of pepper


Method:
1. Trim and rinse frogs. Marinate for 15 minutes. Scald in boiling oil.
2. Scald straw mushrooms in boiling water. Rinse in cold water. Drain.
3. Cut celery into pieces. Section spring onion.
4. Heat 2 tbsp oil. Saute garlic, spring onion, ginger until fragrant. Stir in celery, Straw mushrooms. Sprinkle with wine. Add frogs. Stir-fry for a while. Add seasoning and sectioned spring onion. Ready to serve