南瓜雞絲羹

材料:

上湯 200毫升

南瓜 500克

雞髀肉 1隻

洋蔥絲 1個

中芹粒 15克

紅甜椒粒 15克



醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

生粉水 少許



調味料:

鹽 適量



做法:

1.雞髀肉加入醃料,醃20分鐘,蒸熟,切幼絲.

2.南瓜去皮及籽,蒸15分鐘,壓成茸.

3.炒軟洋蔥絲後,加入所有材料煮滾,最後加鹽調味.

忌廉蘑菇湯

材料:

蘑菇 100克

洋蔥 1/2個

人造牛油 15克

雞精 1/2粒

水 300毫升

麵粉 15克

牛奶 250毫升



調味料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.洋蔥去皮,切細粒.

2.煮溶牛油,把洋蔥炒至軟身,加入蘑菇,雞精,水,煮滾後轉細火煮10分鐘,間中攪拌.

3.牛奶及麵粉攪勻後,慢慢加入湯內攪拌.

4.煮2分鐘後,加入調味料.

蔬菜湯

蔬菜湯


材料:

薯仔 1/2個

洋蔥 1/2個

蕃茄 1個

西芹 1/2支

紅蘿蔔 50克

青豆 25克

粟米粒 25克

人造牛油 25克

麵粉 25克

牛奶 2湯匙

上湯 600毫升



調味料:

糖 1/4茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.薯仔及紅蘿蔔去皮及切粒,洋蔥切粒,西芹切粒.

2.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水中浸3分鐘後,去皮,去籽,切粒.

3.煮溶牛油,爆炒洋蔥,紅蘿蔔,西芹.

4.加入其他蔬菜及上湯煮滾,轉細火煮20分鐘.

5.混和麵粉及牛奶,慢慢加入湯中煮滾,最後加入調味.

酸辣湯

酸辣湯


材料:

水豆腐 1/2件

蝦 100克

叉燒 25克

竹筍 25克

冬菇 2隻

青豆 25克

雞蛋 1隻



上湯:

雞精 1/2粒

水 650毫升



芡汁:

粟粉 2茶匙

水 1湯匙



蝦醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



湯用調味料:

糖 1/2茶匙

老抽 2茶匙

辣椒油 1/2茶匙

醋 2湯匙

胡椒粉 少許



做法:

1.冬菇浸軟,洗淨.雞蛋打勻.

2.蝦去殼去腸,切粒,加入醃料.

3.叉燒,竹筍,冬菇,豆腐切絲.

4.煮滾上湯,加入青豆及冬菇煮3分鐘.

5.然後加入蝦,叉燒,竹筍,豆腐,再煮3分鐘.

6.加入湯用調味料及芡汁攪拌,再加入雞蛋做成蛋花.

忌廉菠菜湯

忌廉菠菜湯


材料:

菠菜 50克

洋蔥 1/4個

人造牛油 35克

麵粉 25克

牛奶 250毫升

水 300毫升



調味:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.菠菜煮熟,攪爛.

2.洋蔥切粒.

3.煮溶10克牛油,爆軟洋蔥,備用.

4.以慢火煮溶剩餘牛油,加入麵粉攪拌.

5.離火慢慢伴入牛奶及水,至適中濃度.

6.回火及攪拌至滾.

7.加入洋蔥及菠菜,以細火煮滾後調味.

忌廉雞湯

忌廉雞湯


材料:

雞胸肉 75克

洋蔥 1/4個

人造牛油 35克

麵粉 25克

牛奶 250毫升

水 300毫升



調味:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.雞肉及洋蔥切粒.

2.煮溶10克牛油,爆軟洋蔥,放入雞肉炒至轉色,備用.

3.以慢火煮溶剩餘牛油,加入麵粉攪拌.

4.離火慢慢伴入牛奶及水,至適中濃度.

5.回火及攪拌至滾.

6.加入洋蔥及雞肉,以細火煮熟雞肉後調味.

雜菜湯

材料:

排骨 100克

水 1公升

蕃茄 1個

洋蔥 1個

紅蘿蔔 1個

馬鈴薯 1個

油 2湯匙



調味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙



做法:

1.煲滾熱水.

2.洗淨排骨,放入熱水中,細火煲30分鐘.

3.蕃茄底部(界刂)十字,放入熱水浸3分鐘後去皮.

4.洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯去皮,切大粒.

5.2湯匙油爆香洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,倒入湯內,細火煲10分鐘.

6.加入蕃茄煲5分鐘.

7.最後加入調味料.

雞茸粟米羹

材料:

雞胸肉 75克

粟米茸 1罐

雞蛋 1隻

水 500毫升

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許



雞胸肉調味料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 1茶匙

胡椒粉 少許

水 4湯匙

油 1茶匙



粟粉芡:

粟粉 1湯匙

水 2茶匙



做法:

1.水及粟米茸一同煮滾.

2.雞胸肉剁碎,加入調味料.

3.打勻雞蛋,並預備粟粉芡.

4.把雞胸肉加入湯內,煮熟後加入鹽後胡椒粉.

5.加入粟粉芡後煮滾,倒入雞蛋攪拌.

雞茸粟米湯

材料:

雞腿肉 1隻

粟米茸 1罐

嫩豆腐 1/2盒

露筍 2條

紅蘿蔔 30克

雞蛋白 1隻

生粉水 適量

清雞湯 1公升



做法:

1.雞腿肉去皮切細粒.紅蘿蔔去皮切細粒.露筍切細粒.嫩豆腐切粒.

2.清雞湯煮滾,加入雞腿肉,粟米茸,紅蘿蔔.

3.雞腿肉煮熟後,加入露筍,嫩豆腐.

4.滾後加入生粉水拌勻,再倒入雞蛋白拌勻,即可.

牛尾湯 Ox-tail Soup

牛尾湯


材 料 ：
牛 尾 1000 克
番 茄 300 克
薯 仔 300 克
紅 蘿 蔔 300 克
洋 蔥 200 克
番 茄 醬 6 湯 匙
冰 糖 20 克


調 味 ：
生 抽 2 湯 匙
鹽 2 茶 匙


做 法 ：
1. 番 茄 去 蒂 ， 薯 仔 、 紅 蘿 蔔 及 洋 蔥 去 皮 ， 洗 淨 後 切 塊 。
2. 牛 尾 洗 淨 ， 飛 水 ， 再 以 清 水 沖 洗 一 遍 。
3. 煲 滾 2 公 升 水 ， 加 牛 尾 ， 大 火 煲 滾 後 ， 轉 慢 火 煲 30 分 鐘 至 出 味 。
4. 加 入 番 茄 醬 、 番 茄 、 紅 蘿 蔔 及 洋 蔥 ， 慢 滾 1 小 時 。
5. 加 入 薯 仔 及 冰 糖 再 煲 30 分 鐘 ， 最 後 加 調 味 料 拌 勻 試 味 便 可 食 用 。



Ox-tail Soup


Ingredients:
1kg ox-tail
300g tomatoes
300g potato
300g carrot
200g onion
6tbsp tomato paste
20g rock sugar


Seasoning:
2tbsp light soy sauce
2tsp salt


Method:
1. Cup cap off from tomatoes. Peel and rinse potato, carrot and onion. Cut into pieces.
2. Rinse ox-tail. Blanch in boiling water. Rinse one more time with clean water.
3. Bring 2lit water to boil. Put in ox-tail. Cook over high heat until boiled. Simmer over low heat for 30 minutes.
4. Add tomato paste,tomato,carrot and onion. Simmer for 1hour.
5. Add potato and rock sugar and cook for another 30minutes. Season with soy sause and salt to taste. Serve

周打魚湯 Mussels & Brocooli Chowder

周打魚湯


材 料 ：
西 蘭 花 200 克
罐 頭 青 口 肉 100 克
清 雞 湯 400 毫 升
淡 奶 250 毫 升
鹽 及 胡 椒 粉 各 少 許


做 法 :
1. 洗 淨 西 蘭 花 ， 用 攪 拌 機 攪 碎 。 青 口 肉 切 粒 。
2. 清 雞 湯 煮 滾 ， 加 入 西 蘭 花 煮 至 腍 軟 。
3. 加 入 淡 奶 及 調 味 。
4. 慢 煮 數 分 鐘 ， 加 入 青 口 ， 趁 熱 飲 用 。



Mussels & Brocooli Chowder


Ingredients:
200g brocooli
100g canned mussels
400ml chicken stock
250ml diluted milk
salt & pepper


Method:
1. Wash and blend brocooli in and electric blender. Dice clam.
2. Bring stock to boil, put in brocooli and cook until just tender.
3. Add the milk and seasonings.
4. Simmer for a few minutes. Put in mussels. Serve hot

露筍檸香蛋花湯 Asparagus soup in lemon flavour

露筍檸香蛋花湯


材 料 ：
清 雞 湯 2 杯
水 2 杯
米 60 克
雞 蛋 2 隻
甘 筍 60 克
西 芹 100 克
露 筍 2 條
檸 檬 （ 搾 汁 ） 1 個


做 法 ：
1. 將 甘 筍 、 西 芹 、 露 筍 洗 淨 切 粒 。 清 雞 湯 煮 滾 加 入 米 、 甘 筍 ， 至 米 熟 再 加 入 露 筍 及 西 芹 至 滾 起 。
2. 雞 蛋 拂 勻 加 入 檸 汁 ， 再 加 入 少 量 滾 湯 並 盡 快 拂 勻 。
3. 將 蛋 液 放 入 滾 湯 中 慢 火 略 煮 ， 下 調 味 即 可 。



Asparagus soup in lemon flavour


Ingredients:
2 cup of chicken stock
2 cup of water
60g water
2 eggs
60g carrot
100g celery
2 asparagus
1 lemon (squeezed juice out)


Method:
1. Rinse and dice carrot, celery and asparagus. Bring chicken stock to boil, add in rice and carrot. Add in asparagus and celery when rice done. Bring to boil.
2. Whisk egg . Add in lemon juice. Pour in little boiled stock and whisk quickly.
3. Pour in boiling stock and cook for a while. Season with pinch of salt and serve.

牛油果燕麥湯 Avocado and Oat Soup

牛油果燕麥湯


材 料 ： 牛 油 果 50 克
　 　 　 燕 麥 片 25 克
　 　 　 上 湯 500 毫 升
　 　 　 高 鈣 脫 脂 奶 60 毫 升
　 　 　 鮮 忌 廉 25 毫 升
　 　 　 低 脂 植 物 牛 油 20 克
　 　 　 豆 蔻 粉 少 許


調 味 ： 鹽 及 胡 椒 各 少 許


裝 飾 ： 忌 廉 及 蔥 粒 少 許



做 法 ：
1. 燕 麥 片 白 鑊 （ 不 加 油 ） 炒 香 。
2. 慢 慢 倒 入 上 湯 ， 邊 倒 邊 攪 拌 ， 蓋 上 以 慢 火 煲 10 分 鐘 （ 不 時 攪 拌 ） ； 牛 油 果 去 皮 ， 核 ， 置 攪 拌 機 中 攪 爛 。
3. 將 牛 油 果 、 脫 脂 奶 、 鮮 忌 廉 、 牛 油 及 豆 蔻 粉 於 湯 中 拌 勻 ， 加 熱 至 牛 油 全 溶 化 ， 盛 起 加 入 忌 廉 及 蔥 粒 便 成 。



Avocado and Oat Soup


Ingredients:
50g avocado
25g oat meal
500ml fine stock
60ml Hi-calcium skimmed milk
25ml fresh cream
20g low-fat margarine
pinch of nutmeg powder


Seasoning:
pinch of salt and pepper


Garnish:
Some cream and chopped spring onion.


Method:
1. Saute oat meal in a hot wok with no oil.
2. Pour in fine stock, slowly stir well. Cover and simmer for 10 minutes (stir occasionally). Peal and seed avocado. Blend in food processor.
3. Combine avocado, skimmed milk, fresh cream, margarine and nutmeg powder in soup. Simmer until butter melted. Add in fresh cream and chopped spring onion and done

冬蔭功湯 Tom Yam Kung (Thai hot and sour soup)

冬蔭功湯


材 料 ：
香 茅 4 支
南 薑 1 件
檸 檬 葉 20 克
青 檸 1 個
泰 國 辣 醬 1 湯 匙
指 天 椒 1 隻
草 菇 100 克
鮮 蝦 8 隻


調 味 ：
鹽 少 許


做 法 ：
1. 香 茅 、 南 薑 、 檸 檬 葉 、 指 天 椒 洗 淨 ， 香 茅 切 小 段 ， 南 薑 切 片 略 拍 ， 檸 檬 葉 切 絲 ， 指 天 椒 切 粒 。
2. 煲 滾 1 湯 碗 水 ， 加 入 1. 的 材 料 煲 滾 。
3. 將 預 先 洗 淨 的 草 菇 、 鮮 蝦 及 辣 醬 隨 即 加 入 湯 中 ， 滾 至 鮮 蝦 轉 色 熄 火 拌 勻 ， 唧 入 青 檸 汁 ， 加 調 味 便 成


揀 料 攻 略 ：
香 茅 主 要 香 味 來 自 前 半 截 ， 尾 部 分 可 切 掉 。 所 有 材 料 略 滾 即 可 ， 不 宜 久 煮



Tom Yam Kung (Thai hot and sour soup)


Ingredients:
4 stalks lemon grass
1 pc galangal
20g lemon leaves
1 lime
1 tbsp thai chilli paste
1 thai chilli
100g straw mushroom
8 fresh prawns


Seasoning:
pinch of salt


Method:
1. Rinse lemon grass, galangal, lemon leaves and thai chilli. Section lemon grass, slice and press galangal, shred lemon leaves and chop thai chilli.
2. Bring a bowl of water to boil. Add ingredients form step 1 and bring to boil.
3. Add rinsed straw mushroom, fresh prawns and thai chilli paste until prawns turn red. Turn fire off. Stir well. Squeeze lime juice into soup. Season with salt and serve

甘筍南瓜湯 Carrot and Pumpkin Soup

甘筍南瓜湯



材 料 ： 牛 油 2 湯 匙
　 　 　 洋 蔥 1 個
　 　 　 甘 筍 （ 刨 皮 切 片 ） 3 條
　 　 　 南 瓜 （ 去 皮 切 件 ） 1/2 個
　 　 　 清 雞 湯 4 杯


做 法 ：
1. 燒 熱 牛 油 ， 爆 香 洋 蔥 ， 慢 火 煮 3 分 鐘 。
2. 加 切 片 甘 筍 及 切 件 南 瓜 再 煮 5 分 鐘 ， 加 清 雞 湯 ， 滾 後 慢 火 煮 20-30 分 鐘 至 所 有 材 料 腍 。
3. 用 攪 拌 機 把 湯 連 材 料 攪 拌 至 幼 滑 ， 再 加 熱 後 即 可 享 用



Carrot and Pumpkin Soup


Ingredients:
2 tbsp unsalted butter
1 onion
3 carrot (peeled and sliced)
1/2 pumpkin (peeled and cut)
4 cup chicken stock


Method:
1. Heat butter in pan and fry onion for 3 mins in medium fire.
2. Add carrot and pumpkin, continue to saute for 5 minutes more. Add chicken stock, bring to boil and cook for 20-30 minutes until all the ingredients are soft.
3. Transfer to blender and blend until smooth. Reheat to serve

正宗羅宋湯 Russina Bostch Soup

正宗羅宋湯


材 料 ：
紅 菜 頭 　 1 罐
番 茄 　 2 個
甘 筍 　 150 克
洋 蔥 　 1/2 個
蒜 茸 　 1 茶 匙
椰 菜 　 150 克
煙 肉 　 50 克
月 桂 葉 　 1 片
芫 荽 碎 　 少 許
牛 肉 清 湯 　 400 毫 升
清 水 　 400 毫 升
白 醋 　 1 湯 匙
檸 檬 汁 　 1 茶 匙
酸 忌 廉 　 適 量


調 味 ：
砂 糖 　 1 湯 匙
鹽 及 胡 椒 粉 　 各 少 許


做 法 ：
1. 番 茄 去 蒂 洗 淨 ， 於 底 部 將 皮 輕 (界刂) 開 成 十 字 形 ， 放 入 滾 水 內 煲 1 分 鐘 ， 盛 起 去 皮 ， 切 開 ； 甘 筍 去 皮 洗 淨 ， 切 粗 條 ； 洋 蔥 去 衣 ， 切 幼 粒 ； 椰 菜 洗 淨 切 粗 絲 ； 煙 肉 切 幼 粒 ； 紅 菜 頭 切 粗 條 。
2. 煲 滾 牛 肉 清 湯 、 清 水 及 紅 菜 頭 ， 加 月 桂 葉 、 椰 菜 、 甘 筍 及 番 茄 煲 20 分 鐘 。
3. 以 1 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 洋 蔥 及 蒜 茸 ， 加 煙 肉 拌 炒 至 略 為 乾 身 ， 加 入 2. 中 煲 10 分 鐘 ， 加 白 醋 、 檸 檬 汁 及 調 味 拌 勻 。 上 碟 時 加 適 量 酸 忌 廉 及 芫 荽 碎 便 可 。


揀 料 攻 略 ：
羅 宋 湯 的 主 要 材 料 為 紅 菜 頭 。 紅 菜 頭 分 罐 裝 、 真 空 即 食 裝 及 新 鮮 的 ， 於 大 型 超 級 市 場 有 售 。 若 選 用 新 鮮 的 ， 烹 調 時 便 要 煲 至 軟 身 為 熟 ； 罐 裝 及 即 食 的 不 宜 久 煮 。 此 湯 冷 飲 或 熱 飲 均 可 ， 拌 入 酸 忌 廉 飲 用 ， 味 道 酸 酸 甜 甜 頗 醒 胃



Russina Bostch Soup


Ingredients:
1 can red beet
2 tomatoes
150g carrot
1/2 onion
1 tsp minced garlic
150g cabbage
50g bacon
1 bay leaf
some minced parsley
400ml clear beef broth
400ml water
1 tbsp vinegar
1 tsp lemon juice
some sour cream


Seasoning:
1 tbsp sugar
pinch of salt and pepper


Method:
1. Rinse tomatoes. Caps off. Slash a cross at the bottom. Scald in boiling water for 1 minutes. Take out and tear skin off. Cut into quarters. Peel and rinse carrot. Cut into sticks. Peel and chop onion. Rinse and julienne cabbage. Chop bacon. Cut red beet into sticks.
2. Bring clear beef broth, water and beet to boil. Add bay leaf, cabbage, carrot and tomato. Simmer for 20 minutes.
3. Saute onion and minced garlic with 1 tbsp olive oil until fragrant. Add bacon and saute until crispy. Add into mixed vegetables soup and simmer for another 10 minutes. Season with vinegar, lemon juice and seasonings. Dish up. Garnish with sour cream and minced parsley

鮮蝦本菇日式清湯 Shrimp And Shimeji Mushroom Clear Broth

鮮蝦本菇日式清湯


材 料 ：
鮮 蝦 　 8 隻
本 菇 　 50 克
昆 布 　 10 克
柴 魚 片 　 20 克
水 　 4 碗
秋 葵 　 4 條


調 味 ：
鹽 　 適 量


做 法 ：
1. 本 菇 洗 淨 ， 切 根 部 ， 掰 開 ； 秋 葵 以 少 許 鹽 略 擦 以 去 潺 ， 洗 淨 ， 去 蒂 ， 切 開 。 煲 滾 水 ， 本 菇 及 秋 葵 同 飛 水 （ 不 超 過 1 分 鐘 ） ， 瀝 水 ， 置 碗 內 。
2. 蝦 洗 淨 ， 以 鹽 水 灼 熟 ， 撈 起 放 涼 去 殼 （ 留 尾 ） ， 用 刀 (界刂) 開 蝦 背 ， 剔 腸 ， 將 蝦 尾 插 向 頭 屈 成 花 形 蝦 ， 放 碗 中 。
3. 昆 布 預 先 以 水 浸 軟 。 煲 滾 水 ， 加 昆 布 及 柴 魚 片 煲 滾 ， 隔 渣 ， 清 湯 倒 入 碗 中 便 成 。


揀 料 攻 略
昆 布 及 柴 魚 片 於 日 式 超 級 市 場 可 買 到 。 昆 布 有 整 片 、 切 絲 及 繩 結 般 乾 製 出 售 ， 大 同 小 異 。 烹 調 前 浸 軟 便 可 。 柴 魚 片 有 大 片 及 細 碎 出 售 ， 放 湯 宜 選 購 前 者 ， 湯 一 滾 便 可 熄 火 ， 不 宜 久 煮



Shrimp And Shimeji Mushroom Clear Broth


Ingredients:
8 shrimps
50g shimeji mushroom
10g janpaneses kelp
20g dried fish flakes
4 bowls of water
4 okra


Seasoning:
pinch of salt


Method:
1. Rinse and trim mushroom. Rub okra with pinch of salt. Rinse and trim. Bring water to boil. Blanch mushroom and okra in boiling water for few seconds. Drain and place in the bowl.
2. Rinse shrimps. Scald with salted water. Drain and let cool. Remove shells and reserve tails. Make a slit at the back of the shrimps. Remove diposable intestine. Attach tail and head to make floral shape.
3. Soak kelp with water. Boil water. Add kelp and fish flakes and bring to boil. Strain the broth and pour into bowl to serve.

西班牙凍湯 Gazpacho

西班牙凍湯


材 料 ：
白 麵 包 　 5 塊
洋 蔥 （ 切 粒 ） 　 1 個
太 平 洋 青 瓜 （ 切 粒 ） 　 1/2 條
紅 椒 （ 切 粒 ） 　 1 個
芫 荽 碎 　 2 湯 匙
冰 水 　 1/2 杯
橄 欖 油 　 1/4 杯
炸 麵 包 粒 　 適 量
鮮 蝦 （ 灼 熟 ） 　 數 隻


湯 底 ：
番 茄 汁 　 2 杯
橙 汁 　 1/4 杯
些 厘 酒 　 2 湯 匙
蒜 茸 　 1 粒
紅 酒 醋 　 2 湯 匙


做 法 ：
1. 白 麵 包 去 皮 切 粒 ， 浸 於 番 茄 汁 、 橙 汁 、 些 厘 酒 、 蒜 茸 及 紅 酒 醋 之 混 合 物 中 15 分 鐘 。
2. 洋 、 青 瓜 、 紅 椒 及 芫 荽 碎 各 留 起 一 湯 匙 作 裝 飾 ， 其 餘 置 攪 拌 機 中 與 （ 1. ） 項 之 混 合 物 及 冰 水 打 勻 至 幼 滑 （ 須 分 兩 次 進 行 ） ， 再 一 邊 攪 拌 一 邊 慢 慢 下 橄 欖 油 拌 勻 ， 置 冰 箱 冷 藏 最 少 3 小 時 。
3. 飲 用 時 以 雜 菜 粒 、 炸 麵 包 粒 及 鮮 蝦 裝 飾 即 成 。


烹 調 攻 略
飲 用 西 班 牙 凍 湯 宜 配 炸 麵 包 粒 。 可 用 切 粒 的 方 包 輕 浸 橄 欖 油 ， 放 入 中 熱 焗 爐 焗 10 分 鐘 ， 成 炸 麵 包 粒



Gazpacho


Ingredients:
5 slices white bread
1 onion, chopped
1/2 cucumber , diced
1 red bell pepper, diced
2 tbsp parsley, chopped
1/2 glass iced water
1/4 cup olive oil
some croutons
some cooked shrimps


Soup base:
2 cup tomato juice
1/4 cup orange juice
2 tbsp sherry
1 clove garlic, minced
2 tbsp red wine vinegar


Method:
1. Cut white bread skin off. Dice. Soak in the mixture of tomato juice, orange juice, sherry, minced garlic and red wine vinegar for 15 minutes.
2. Save 1 tbsp each from onion, cucumber, red bell pepper and parsley for garnishing. Blend the left-out in an electrical blender with liquid mixture and ice water until smooth. Add in olive oil constantly while blending. Keep the mixture in the freezer for at least 3 hours.
3. Pour soup into saucer. Garnish with veggies, croutons and cooked shrimp. Ready to serve

青咖喱煙三文魚湯 Smoked Salmon Soup In Green Curry Flavour

青咖喱煙三文魚湯


材 料 ：
牛 油 30 克
麵 粉 3 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙
洋 蔥 （ 切 碎 ） 1 個
煙 三 文 魚 200 克
香 葉 1 片
白 酒 1 杯
魚 湯 3 杯
鮮 奶 1 杯
紅 花 粉 少 許



調 味 料 ：
青 咖 喱 醬 2 湯 匙



做 法 ：
1. 燒 熱 鑊 ， 下 牛 油 炒 香 洋 蔥 ， 加 入 青 咖 喱 醬 至 有 香 味 ， 加 入 煙 三 文 魚 及 蒜 茸 炒 5 分 鐘 。
2. 下 麵 粉 炒 勻 後 加 香 葉 、 白 酒 及 雞 湯 煮 滾 ， 再 轉 慢 火 煮 10 分 鐘 。 加 檸 檬 汁 拌 勻 後 除 去 香 葉 ， 用 攪 拌 機 把 湯 打 勻 後 隔 渣 。
3. 翻 熱 湯 後 拌 入 鮮 奶 ， 以 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
4. 盛 碗 後 飾 以 紅 花 粉 及 魚 仔 餅 即 成 。



Smoked Salmon Soup In Green Curry Flavour


Ingredients:
30g butter
3 tbsp flour
1 tsp minced garlic
1 onion, chopped
200g smoked salmon
1 bay leaf
1 cup of white wine
3 cups of fish stock
1 cup of milk
pinch of saffron powder


Seasoning:
2 tbsp green curry sauce


Method:
1. Heat wok. Add butter to saute onion with green curry sauce until fragrant. Add smoked salmon and minced garlic. Stir-fry for 5 minutes.
2. Add flour and stir-fry well. Add bay leaf, white wine and fish stock. Bring to boil. Turn to low heat and simmer for 10 minutes. Stir in lemon juice. Dispose bay leaf. Blend soup into electrical blender. Filter for smoothy soup.
3. Reheat soup. Stir in milk. Add salt and pepper to season.
4. Ready to serve. May garnish with saffron powder and fish shaped biscuit

周打魚三文魚湯 Salmon Chowder

周打魚三文魚湯


材 料 ： 　
三 文 魚 　 200 克
煙 腩 片 　 50 克
馬 鈴 薯 　 2 隻
超 甜 粟 米 　 1 棵
清 雞 湯 　 1 公 斤
洋 蔥 　 1/2 個
單 份 忌 廉 （ single cream ） 　 2 湯 匙
番 荽 　 少 許


調 味 ：
鹽 、 胡 椒 粉 適 量



做 法 ：
1. 洋 蔥 、 煙 腩 切 粒 ， 炒 香 ； 馬 鈴 薯 去 皮 ， 切 大 塊 ； 粟 米 起 出 粟 粒 ； 三 文 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 切 粗 粒 。
2. 煲 滾 清 湯 ， 加 薯 塊 及 粟 粒 ， 慢 滾 15 分 鐘 ， 加 三 文 魚 粒 煲 5 分 鐘 熄 火 。
3. 飲 用 前 拌 入 忌 廉 及 番 荽 即 成 。 可 伴 以 梳 打 餅 飲 用 。



Salmon Chowder


Ingredients:
200g salmon
50g smoked bacon
2 potatoes
1 sweet corn-cob
1 L chicken stock
1/2 onion
2 tbsp single cream
parsley


Marinade:
Pinch of salt and pepper


Method:
1. Dice onion and smoked bacon. Sautc both until fragrant. Peel and cut potatoes into pices. Cut corn kemels from corn-cob. scale, rinse and dice salmon.
2. Bring chicken stock to boil. Add potatoes and com kencls. Simmer for 15 minutes. Add diced salmon, then boil for 5 minutes. tum heat off.
3. Stir in single cream and parsley when seving. serve with crackers