清湯炆牛腩

材料:

雞湯 2公升

牛腩 800克

白蘿蔔 400克

薑 20克

紹酒 3湯匙



做法:

1.牛腩切件,洗淨,汆水.

2.白蘿蔔切件.

3.煲滾雞湯後,加入牛腩,薑,紹酒.

4.滾後轉細火炆1小時.

5.加入白蘿蔔再炆半小時.

蜜桃黑椒牛柳

材料:

牛柳 350克

罐頭蜜桃 170克

西芹 50克

乾蔥 2粒

燒酒 1/2湯匙



醃料:

黑椒汁 2湯匙

蠔油 1茶匙

蒜茸 1茶匙



芡汁:

黑椒汁 3湯匙

水 2湯匙

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙



做法:

1.牛柳切粒;蜜桃隔水後切粒;西芹切粒;乾蔥切片;

2.醃料加入牛柳中醃10分鐘

3.爆香乾蔥及西芹,加入牛柳粒炒至八成熟.

4.灒酒後,加入芡汁炒至汁濃.

巴東咖喱牛肉 Beef Rendang

材料:

巴東咖喱汁 250毫升

椰奶 200毫升

牛肉 800克

洋蔥 1個

芫荽 少許



做法:

1.牛肉切大粒;洋蔥切條;

2.咖喱汁煮滾,加入牛肉,椰奶,洋蔥煮滾.

3.轉細火炆至汁濃上碟,撒上芫荽.





●可用羊肉,雞肉代替





Beef Rendang

Ingredients:

Rendang Sauce 250g

Coconut Milk 200ml

Beef 800g

Onion 1

Fresh Coriander Leaves



Method:

1.Beef diced;Onion sliced;

2.Pour the sauce in a frying pan,add the beef and stir-fry it over high heat for 5 mins.

3.Add the coconut milk and onion.Cover the pan and simmer for 25 mins until the beef is tender and the sauce is thickened.

4.Sprinkle with fresh coriander leaves.


●Replace beef with chicken or lamb

番茄紅蘿蔔牛腱湯 Beef Shin Soup with Tomato and Carrot

材料:



牛腱 12両



番茄 12両



紅蘿蔔 1/2斤



洋蔥 1個



薑 2片







做法:



1.牛腱切大件,汆水.



2.番茄切角.



3.紅蘿蔔去皮,切塊.



4.洋蔥切絲.



5.煲滾水後,加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.







Beef Shin Soup with Tomato and Carrot



Ingredients:



Beef shin 450 g



Tomatoes 450 g



Carrots 300 g



onion 1



Slice ginger 2 pieces







Method:



1.Rinse and cut the beef shin inyo big chunks.Scald.



2.Rinse the tomatoes.Remove the stems and cut into wedges.



3.Peel the carrots and cut into pieces.



4.Peel the onion.Rinse and shred.



5.Boil 12 cups of water in a soup pot.Put all ingredients in and boil for 15 mins.Thenswitch to low heat and simmer for 2 hours.Season with salt.

巴戟杜仲牛尾湯

材料:



上湯 500毫升



杜仲 5錢



胡椒根 1両



巴戟 1両



牛尾 1/2斤



薑 4片







做法:



1.牛尾用薑汆水.



2.將所有材料加入燉盅,燉2小時.

紅酒炆牛腩

材料:



牛腩 900克



洋蔥 3個



麵粉 1湯匙



紅酒 750毫升



雞湯 500毫升



茄膏 2湯匙



香葉 數片



鎮江醋 3湯匙



冰糖 1小塊







醃料:



鹽 1茶匙



黑胡椒 1茶匙



蒜片 3粒



橄欖油 1湯匙







做法:



1.牛肉加入醃料醃30分鐘.



2.牛肉煎封表面備用(後下).



3.原鑊炒香洋蔥,加入麵粉炒勻,倒入所有材料煮滾.



4.加入牛肉炆40分鐘.

銀杏蘆筍炒牛肉粒 Fried beef cubes with ginkgo and asparagus

材料:




牛肉 150克



蘆筍 120克



西芹 120克



紅蘿蔔 60克



銀杏 60克



蒜茸 1茶匙







醃料:



雞粉 1/4茶匙



粟粉 1茶匙



水 1茶匙



糖 少許



油 少許







調味料:



雞粉 1/2茶匙







芡汁:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1/2茶匙



糖 少許



水 2湯匙







做法:



1.牛肉切大粒,加入醃料.



2.西芹,蘆筍,紅蘿蔔切粒,與銀杏及調味料放滾水內烚2分鐘,隔水備用.



3.牛肉炒至5成熟,加入蒜茸及所有材料略炒,最後埋芡.







Fried beef cubes with ginkgo and asparagus



Ingredients:



Beef 150 g



Asparagus 120 g



Celery 120 g



Carrot 60 g



Ginkgo 60 g



Minced garlic 1 tsp







Marinade:



Chicken Powder 1/4 tsp



Cornstarch 1 tsp



Water 1 tsp



Sugar little



Oil little







Seasoning:



Chicken Powder 1/2 tsp







Sauce:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1/2 tsp



Sugar little



Water 2 tbsp







Preparation:



1.Dice beef,add marinade and mix well.Marinade for 10 mins.



2.Dice celery,asparagus,carrots.Put together with ginkgo and add seasoning into boiling water for 2 mins.Drain water and set aside.



3.Heat oil and saute beef cubes until medium.Set aside.Start heat again and saute garlic,vegetables and then beef.Add sauce and fry well.Serve.

芥蘭炒牛肉 Sauteed Beef With Kale

材料:




牛肉 200克



芥蘭 500克



薑 2片







醃料:



雞粉 1茶匙



粟粉 1茶匙



水 2茶匙



糖 1/4茶匙



油 少許







芡汁:



雞粉 1/2茶匙



粟粉 1/4茶匙



水 2湯匙



糖 1/2茶匙







做法:



1.牛肉切片,加入醃料拌勻.



2.芥蘭摘去葉,菜梗削去硬皮斜切厚片.



3.燒熱油,爆炒薑片及芥蘭,灒酒,加少許水炒至軟身,備用.



4.燒熱油,將牛肉炒至7成熟,芥蘭回鑊,加入芡汁炒勻.







Sauteed Beef With Kale



Ingredients:



Beef 200 g



Kale 500 g



Ginger 2 pieces







Marinade:



Chicken Powder 1 tsp



Cornstarch 1 tsp



Water 2 tsp



Sugar 1/4 tsp



Oil a little







Sauce:



Chicken Powder 1/2 tsp



Cornstarch 1/4 tsp



Water 2 tbsp



Sugar 1/2 tsp







Preparation:



1.Slice beef,add marinade and mix well.



2.Pluck leaves from kale,pare hard peel from stems and then cut into thick slices.



3.Heat oil,saute ginger and kale;add wine and a bit of water and saute the kale until soft.Drain excess water and set aside.



4.Heat oil,saute beef until medium well,add in the kale.Add sauce and saute until flavored.Serve.

金菇肥牛米線鍋

材料:
肥牛 400克
金菇 300克
米線 300克

上湯 適量

蔥段 適量


步驟:
1.先將金菇切去根部,與肥牛汆水備用.
2.將米線放入熱水鍋內滾熟,隔水備用.

3.煲滾上湯,放下米線煮滾,加入金菇,肥牛,蔥段.

艇仔粥

材料:
豬骨湯 1公升
水 3公升
米 140克
免治牛肉碎 100克
乾米粉(炸脆) 30克
發水豬皮(汆水後切絲) 40克
水發魷魚(汆水後切絲) 40克
炸花生/蔥粒 各4湯匙



做法:
1.煮滾豬骨湯及水,加米煮滾5分鐘,改用中慢火煲成粥底(約40分鐘)
2.免治牛肉與炸脆米粉放於碗中.
3.碗內放入肉碎,豬皮及魷魚絲,將滾粥撞入拌勻,撒上炸花生及蔥粒.

炒韓式粉絲 Korean stir-fry Cellophane Noodle

材料:

韓式粉絲 100克

蒜片 2粒

鮮冬菇 2隻

洋蔥 1/4個

牛肉 30克

紅蘿蔔 20克

蔥 1棵

菠菜 30克

雞蛋 1隻

芝麻 1茶匙



調味料:

韓國原味燒肉醬 5湯匙

水 120毫升



做法:

1.韓式粉絲放入沸水中煮5分鐘,過冷河.

2.牛肉,鮮冬菇,洋蔥,紅蘿蔔,切絲;蔥,菠菜切段;

3.雞蛋煎成蛋皮後切絲.

4.爆炒蒜片,加入鮮冬菇,洋蔥,芝麻紅蘿蔔,蔥,菠菜,牛肉略炒.

5.加入調味料,蛋絲及韓式粉絲,炒至汁乾.

6.最後加上芝麻.



Korean stir-fry Cellophane Noodle


Ingredients:

Cellophane Noodle 100 g

Garlic Slices 2 pcs

Mushroom 2 pcs (Shredded)

Onion 1/4 (Shredded)

Beef 30 g (Shredded)

Carrot 20 g (Shredded)

Spinach 30 g (Fine sections)

Sping onion 1 pcs (Fine sections)

Egg 1 pcs (Beaten and pan-fry,Shredded)

Sprinkle of Sesame Seeds



Seasoning:

Korea Original BBQ Sauce 5 tbsp

Water 120ml



Method:

1.Boiling the Cellophane Noodle for 5 mins,then rinse with cold water.Drain and set aside.

2.Heat wok with 1 tbsp oil,saute garlic slice.

3.Add shredde mushroom,onion,carrot,sectioned spring onion and spinach,stir-fry gently.

4.Stir with beef.

5.Add in Cellophane Noodle,Seasoning and stir-fry 3-4 mins.

6.Garnish with shredded egg and sesame seeds.

韓式洋蔥炒牛肉

材料:

韓國原味燒肉醬 1湯匙

牛肉片 100克

洋蔥 1/4個

薑絲 適量



醃料:

韓國原味燒肉醬 1湯匙



做法:

1.牛肉加入醃料;洋蔥切絲;

2.炒香薑絲及洋蔥絲,加入韓國原味燒肉醬及牛肉炒熟.

火龍果牛柳卷 Beef Roll with Dragon fruit

材料:

牛肉片 400克

火龍果 1個

菠菜 1/2斤



醬汁:

柚子蜜 2茶匙

白醋 1/2茶匙

水 1/2茶匙



做法:

1.菠菜用油鹽水焯熟,隔水排放上碟.

2.火龍果切粗條,用牛肉片捲起.

3.將牛肉卷煎至8成熟,放於菠菜上.

4.將醬汁煮滾,淋上牛肉卷上.



Beef Roll with Dragon fruit:


Sliced Beef 400g

Drahon Fruit 1 pc

Spanish 1/2 catty



Sauce:

Honey Citron 2 tsp

White Vinegar 1/2 tsp

Water 1/2 tsp



Method:

1.Spanish cooked boiled oil, salt, drain discharge on the plate.

2.Dragon fruit cut thick strips, rolled up with beef.

3.Fry until half-cooked beef.

4.Put on spanish.

5.Boil the sauce, topped with beef.

榨菜蒸牛肉

材料：

榨菜 30克

牛肉 半斤



醃料:

糖 1 湯匙

鹽 1茶匙

生粉 2湯匙



做法：

1 牛肉切片,加入醃料；炸菜切片，洗淨浸水備用。

2 牛肉及榨菜一同攪拌，大火蒸5至8分鐘，即成。

中式牛柳

材料:

牛扒 250克

洋蔥 1個



醃料:

鬆肉粉 1/4茶匙

糖 2茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

米酒 1茶匙

水 2茶匙



芡汁:

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 2茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 2茶匙

水 3湯匙



做法:

1.牛扒切粗條,加入醃料.

2.洋蔥切條.

3.預備芡汁.

4.洋蔥炒至軟身,備用.

5.牛柳煎至兩面金黃,加入芡汁及洋蔥,炒至汁濃.

乾炒牛河

材料:

河粉 1斤

牛肉 4両

芽菜 1/2碗

洋蔥 1/4個

韮王 1/2碗

蔥段 1/2碗



醃料:

豉油 1湯匙

糖 1/2湯匙

生粉 1/2茶匙

水 1/2茶匙



調味料:

豉油 4湯匙

老抽 1 1/2湯匙

糖 1茶匙



做法:

1.牛肉切片,加入醃料醃15分鐘,炒至8成熟備用.

2.河粉逐條撕開;洋蔥切條;韮黃切段;

3.燒熱油鑊,把洋蔥炒至軟身,加入韮黃,芽菜,略炒.

4.加入河粉,以鑊鏟及筷子炒鬆.

5.加入牛肉,蔥段及調味料炒勻.

漢堡包

漢堡包

材料:

漢堡麵包 2個

免治牛肉 150克

去皮方包 1片

雞蛋 1/2隻

洋蔥 1/4個

生菜 數片

番茄 1個

酸青瓜 數片

牛油 少許



調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許

油 2茶匙



做法:

1.洋蔥切碎;番茄切片;

2.方包攪碎成麵包糠.

3.牛肉調味.

4.雞蛋,麵包糠,洋蔥,牛肉一同攪拌,分成兩個圓形肉餅.

5.漢堡麵包塗上牛油,放於白鑊,以細火烘至微黃.

6.煎熟肉餅.

7.將所有材料放於漢堡麵包中.

黑椒牛扒

黑椒牛扒

材料:

牛扒 2塊

洋蔥 1/4個

蒜頭 1粒

乾蔥 1粒

麵粉 1湯匙

黑胡椒碎 1茶匙

油 2湯匙



醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1湯匙

油 1茶匙

胡椒粉 少許



汁料:

糖 1/4茶匙

喼汁 2茶匙

茄汁 1茶匙

雞粉 少許



做法:

1.牛扒略拍,加入醃料等待20分鐘.

2.洋蔥切絲;蒜頭,乾蔥切碎.

3.燒熱1 1/2湯匙油,煎熟牛扒上碟.

4.燒熱1/2湯匙油,用慢火爆香洋蔥,蒜頭,乾蔥,黑胡椒.

5.加入汁料及麵粉煮滾後,淋上牛扒上.

肉醬意粉

肉醬意粉

材料:

意大利粉 150克

水 1公升

鹽 1/2茶匙

油 1/2茶匙

番茜 1小棵

牛油 15克



肉醬材料:

免治牛肉 125克

蘑菇 25克

洋蔥 1/2個

西芹 1/2枝

番茄 1個

麵粉 1/2湯匙

上湯 125毫升

油 1湯匙



肉醬調味:

糖 2茶匙

喼汁 1/4茶匙

茄膏 1湯匙

鹽 少許

胡椒粉 少許



肉醬做法:

1.洋蔥,蘑菇,西芹切粒;番茜,蕃茄剁碎.

2.燒熱1湯匙油,爆炒洋蔥,蘑菇,西芹5分鐘,然後加入麵粉攪拌後煮1分鐘.

3.加入蕃茄,上湯,調味料及牛肉,以慢火煮20分鐘,間中攪拌.



意粉做法:

1.煲滾1公升水,加入鹽及油,放入意粉.

2.水再次滾起後,熄火加蓋焗15分鐘,瀝乾水份.

3.煮溶牛油,加入意粉及蕃茜拌勻.

4.意粉上碟及淋上肉醬.

紫蘿牛肉

材料:

牛肉 200克

菠蘿 3片

酸子薑 數片

蔥段 1棵



牛肉醃料:

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

水 1茶匙

油 1茶匙



芡汁:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1/4茶匙

酒 1茶匙

水 2湯匙



做法:

1.牛肉切片,加入醃料;菠蘿切小件;

2.預備芡汁.

3.牛肉略炒備用.

4.酸子薑,及菠蘿快炒,牛肉回鑊,加入蔥及芡汁炒勻.