XO醬炒鱷魚肉

材料:

急凍鱷魚肉 300克

白背木耳 2朵

紅莓乾 1湯匙

薑片 2片



調味料:

XO醬 1湯匙

蠔油 1/2湯匙



醃料:

生粉 1茶匙

雞粉 1茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.白背木耳浸2小時後切幼條.

2.急凍鱷魚肉切薄片,加入醃料.

3.燒熱油鑊,爆香薑片,加入白背木耳,蠔油,1/2碗水,紅莓乾,煮至剩餘少許水份.

4.加入鱷魚肉及XO醬炒3分鐘即可.

淮杞鱷魚尾骨湯

3-4人

材料:

急凍鱷魚尾骨 1斤

淮山 10塊

紋黨 3條

杞子 1湯匙

陳皮 1小塊

雞心棗 5粒

生薑 2片



調味:

鹽 適量



做法:

1.急凍鱷魚尾骨解凍,切件,汆水.

2.淮山用清水浸一小時;陳皮浸透去瓤;

3.紋黨剪成小段;雞心棗去核;杞子洗淨;

4.煲滾水後,加入所有材料煲2小時.

5.加鹽調味.



●滋補肝腎,健脾益氣

冬蟲夏草止咳化痰湯

4人份量




材料:



冬蟲夏草 3錢



鱷魚肉 5錢



花膠 3錢



川貝母 3錢



海底椰 3錢



陳皮 1塊



瘦肉 適量







做法:



1.瘦肉汆水.



2.煲滾8碗水,加入所有材料,水滾後轉細火煲2小時,加鹽調味.







●功效:補肺益腎,止咳化痰

花菇燜鱷魚掌

材料:

急凍鱷魚掌 1斤

厚花菇 6隻

西生菜 1個



調味料:

蠔油 2湯匙

雞粉 2茶匙

糖 1茶匙



做法:

1.鱷魚掌解凍後,用薑,蔥汆水,備用.

2.厚花菇浸透,去蒂,切成兩份.

3.爆香薑,蔥,加入5碗水煮滾,加入鱷魚掌,厚花菇,調味料.

4.中火燜90分鐘,中途可加入適量滾水.

5.西生菜灼熟上碟,鱷魚掌切件放於菜上,再淋上燜汁.

花旗蔘川貝鱷魚肉湯

花旗蔘川貝鱷魚肉湯


材料:

花旗蔘 5錢

原色川貝 4錢

泰國圓肉 5錢

金華火腿 半錢

急凍鱷魚肉 8兩

瘦肉 6兩

薑汁 , 紹酒 各一湯匙




調味料:

鹽 適量



做法:

1.花旗蔘切片, 原色川貝以清水洗淨待用

2.急凍鱷魚肉鮮凍, 瘦肉切塊洗淨, 出水備用

3.金華火腿切片, 泰國圓肉清水洗淨侯用

4.將以上材料放入燉盅內, 注入適量熱, 隔水燉約2小時, 落鹽調味即可食用

鱷魚肉螺乾川貝湯

鱷魚肉螺乾川貝湯


２－３人

材料

鱷魚肉乾　　　２両

川貝　　　　　４錢

響螺乾　　　　５錢

南北杏　　　　５錢

瘦肉　　　　　１０両

蜜棗　　　　　２粒

陳皮　　　　　１塊

薑（去皮）　　１片


做法:

１．鱷魚肉乾洗淨，剪成小段

２．川貝，南北杏，蜜棗洗淨

３．陳皮浸透去瓤，南北杏浸透

４．響螺乾洗淨浸透，去臟備用

５．瘦肉洗淨切件用薑汆水備用

６．全部材料放入煲滾的清水內，以中火煲約２小時，加鹽即可

鱷魚肉乾湯 Dried Crocodile Soup

鱷魚肉乾湯


材 料 ：
鱷 魚 肉 乾 　 1 兩
南 杏 　 1 兩
北 杏 　 5 錢
蜜 棗 　 2 粒
果 皮 　 半 片
川 貝 　 5 錢
豬 (月展) 　 半 斤
水 　 8 杯


做 法 ：
1. 將 材 料 用 清 水 洗 淨 。
2. 豬 (月展) 飛 水 。
3. 陳 皮 浸 軟 刮 去 瓤 。
4. 清 水 置 瓦 鍋 中 ， 加 入 全 部 材 料 ， 煲 滾 後 轉 至 慢 火 ， 煲 約 兩 小 時 ， 鹽 調 味 即 可



Dried Crocodile Soup

Ingredients:
37.5g Dried Crocodile meat 　
37.5g Sweet almonds 　
18.75g Bitter almonds 　
2pcs Candied dates 　
1/2pcs Tangerine peel 　
18.75g Chuan 　
300g Pork shin 　 　
8 glass Water 　 　 　 　

Method:
1. Wash all the ingredients.
2. Blanch the pork shin.
3. Soak dried tangerine peel until soft and scrape off the pith.
4. Put all ingredients in a pot. Add water and bring to the boil. Turn to medium-low heat and boil for 2 hours. Sprinkle salt to season.