番薯椰汁糕

材料:

番薯粉 400克

番薯 800克

糖 300克

椰汁 300毫升

水 50毫升





做法:

1.番薯去皮,切粒,以中火煮腍,將大部份壓成茸.

2.椰汁,糖 ,水,番薯粉攪勻,再加入番薯茸及番薯粒,.

3.以中火慢慢攪拌成糊狀,倒入模具內.

4.冷藏至凝固.

蔗汁馬蹄糕

材料:

馬蹄粉 250克

馬蹄 250克

蔗汁 1公升



做法:

1.馬蹄去皮,切粒.

2.用中火將馬蹄粉及蔗汁煮成糊狀,加入馬蹄粒攪勻.

3.倒入模具內雪至凝固.

年糕

材料:
糯米粉 600克

蔗糖 3片

水 200毫升

生油 100克





做法:

1.蔗糖放入水中煮溶.

2.將蔗糖水,生油,糯米粉攪成糊狀後,等待10分鐘.

3.模具內掃油.

4.將年糕倒進盆內,以中火蒸45分鐘.

椰汁糕

材料:

椰汁 250毫升

鮮奶 250毫升

水 250毫升

蛋白 4隻

糖 50克

魚膠粉 30克



做法:

1.用中火將椰汁,鮮奶,水,糖煮溶.

2.加入魚膠粉攪勻,熄火.

3.加入蛋白攪勻後,倒入模具內,冷藏至凝固.

金絲官燕杞子桂花糕

2人份量
材料:

金絲官燕 1樽

杞子 2茶匙

桂花 2茶匙

冰糖 適量

魚膠粉 2茶匙

水 200毫升



做法:

1.桂花及杞子洗淨.

2.煲滾水後加入冰糖煮溶,加入桂花及杞子.

3.熄火後加入魚膠粉拌勻,加入金絲官燕.

4.倒入模具後,雪至凝固.

秋梨銀耳羹

秋梨銀耳羹



材料:

鴨梨 2個

銀耳 1朵

杞子 20粒

冰糖 適量



做法：

1. 把銀耳用水浸泡以後，剪除蒂部和把銀耳撕成小朵

2. 把鴨梨洗乾淨，並切成小件。同時，把杞子洗乾淨

3. 放入6碗水及銀耳於鍋裡大火煮滾

4. 轉小火煮40分鐘

5. 加入鴨梨，再煮10分鐘

6. 加入適量的冰糖及杞子

7. 煮至冰糖溶化即可

椰皇杏汁燉雪耳

材料:




水 1公升



南杏 120克



北杏 5克



米 50克



冰糖 120克



雪耳(浸軟,切碎) 1朵



椰皇 1個







做法:



1.南杏,北杏,米,一半水份(500毫升)混合,放入攪拌機攪成漿,隔渣備用.



2.煮滾餘下500毫升水份,加入(1)及冰糖,細火煮滾.



3.(界刂)開椰皇,倒出椰皇水,椰殼內倒入(2),椰皇水,雪耳,隔水燉半小時.

杞子酒釀丸子

材料:



乾桂花 適量



糯米粉 適量







丸子材料:



糯米粉 80克



粘米粉 10克



生油 1/2湯匙



糖 10克



水 80克







糖水材料:



水 300克



杞子 1湯匙



冰糖 1湯匙



桂花糖 1湯匙



酒釀 1湯匙







做法:



1.將丸子材料混合,搓成粉團,再搓成條狀,切細粒搓成小丸子,沾上糯米粉,用滾水煮至浮起,隔水備用.



2.將糖水材料煮滾至冰糖溶化,加入小丸子,最後灑上乾桂花.

薑汁麵包布甸

材料:




麵包 2片



蛋 2隻



糖 30克



奶 250克



呍呢拿油 1/4茶匙



提子乾 2湯匙



薑汁 2湯匙



牛油 少許







做法:



1.將蛋,糖,奶,呍呢拿油,提子乾,薑汁攪勻.



2.麵包去皮,切成小塊,浸在蛋漿中.



3.焗杯內塗上牛油,倒入麵包蛋漿.



4.預熱焗爐,焗盤加水,以200度,坐水焗10分鐘.

花生湯圓 Peanut tangyuan(Glutinous rice dumplings in soup)

外皮材料:




糯米粉 80克



粟粉 20克



溫水 50克







餡料:



花生醬 2湯匙



糖粉 2茶匙







糖水:



片糖 適量



水 適量



薑 3片







做法:



1.花生醬及糖粉拌勻.



2.糯米粉與粟粉混合,加入溫水搓成麵團.



3.取出小量麵團,搓成球形,再壓成內厚外薄,放入餡料,收口搓成球形.



4.將湯圓放入滾水以中火煮3分鐘,再以細火煮5分鐘,撈起.



5.另煲熱水,加入薑及片糖,煮至片糖溶解,加入湯圓.







Peanut tangyuan(Glutinous rice dumplings in soup)



Ingredients:



Outer shell:



Glutinous rice flour 80 g



Cornsarch 20 g



Warm water 50 g







Filling:



Peanut Butter 2 tbsp



Icing sugar 2 tsp







Sweet soup:



Raw sugar some



Water some



Ginger slice 3 pieces







Preparations:



1.Mix Peanut butter and icing sugar well.



2.Mix glutinous rice flour and cornsarch with warm water.Blend well.



3.Break off a small piece and roll into small dough,concave shaped.



Put the peanut butter mixture in,wrap and seal the dumpling up.



4.Cook the dumplings in boiling water over medium heat for 3 mins.



Then over low heat for another 5 mins.



5.Boil raw sugar and ginger slices in water to make sweet soup in which Tangyuan to be serve.

杏仁冰糖燉雪梨

材料:
雪梨 2個
雪耳 1個
南杏 18克
北杏 18克
薑 1片
冰糖 1-2塊
水 2杯



做法:
1.雪梨洗淨切去頂部及去芯,切成小塊備用.
2.雪耳浸發,剪成小朵,放入滾水及薑片汆水.
3.沖洗南北杏,略浸備用.
4.將雪梨,雪耳及冰糖放燉鍋內,加水及南北杏,蓋好以小火燉1.5小時即成.

班戟

材料:

油 2湯匙

幼砂糖 2湯匙

檸檬汁 1/2個



麵粉糊材料:

麵粉 100克

牛奶 250克

雞蛋 1隻

鹽 1/4茶匙



做法:

1.麵粉及鹽一同篩入盆.

2.打勻雞蛋,倒入麵粉中攪勻.

3.分多次加入牛奶,攪勻成幼滑麵糊.

4.於平底鑊燒熱少許油,加入適量麵糊(足夠煎成一層薄片)

5.用細火煎至兩面金黃.

6.上碟後,加入適量砂糖及檸檬汁,摺好.

7.重複做法4,5,6,



可加入香蕉片/煉奶/花生醬等餡料代替

阿膠核桃芝麻糕

材料:

阿膠 4両

糯米酒 500毫升

紅糖 適量

核桃 2両

黑芝麻 2錢



做法:

1.阿膠弄碎,放入燉盅.

2.加入糯米酒及紅糖,封蓋燉30分鐘,至阿膠溶化,放於室溫待涼.

3.核桃去衣,弄成小件.

4.白鑊炒香核桃及黑芝麻後,加入阿膠溶液.

5.放入雪櫃,冷卻至凝固.



●燉阿膠時,要經常攪拌.

●每天食一湯匙,脾胃欠佳者,隔日食用.

●取出一湯匙後,放置室溫後食用.



功效:

養血益腎烏髮,增加皮膚彈性

●請先咨詢中醫師

馬蹄糕

8件

材料:

馬蹄 6個

馬蹄粉 150克

蔗汁 100毫升

水 250毫升

油 1茶匙



糖水:

糖 150克

水 400毫升



做法:

1.直徑18厘米圓盆塗油.

2.馬蹄去皮洗淨,拍碎,加入糖水中煮滾.

3.馬蹄粉,蔗汁,水,攪成幼滑粉漿,將糖水倒入攪拌.

4.把材料倒回煲內,煮至黏稠及半透明.

5.倒入圓盆中,用鑊鏟掃平表面,大火蒸25分鐘.

6.冷卻後切件,沾上蛋汁煎至金黃.

薑脆餅

材料:

麵粉 100克

蘇打粉 1/2茶匙

牛油 50克

幼砂糖 25克

糖漿 25克

薑粉 2茶匙



做法:

1.預熱焗爐190C;焗盤塗油.

2.把牛油,糖,糖漿一同煮溶.

3.把麵粉,薑粉,蘇打粉一同篩入盆中,然後倒入糖漿溶液攪拌.

4.將粉團分成16份,壓成圓形,放於焗盤上,焗15分鐘.

合桃酥

材料:

麵粉 75克

蘇打粉 1/4茶匙

黃糖 50克

菜油 50克

雞蛋 1/4隻+1/2隻

欖仁 2湯匙



做法:

1.預熱焗爐180C;焗盤上塗油.

2.把麵粉及蘇打粉一同過篩,中央開一小穴.

3.煮溶黃糖及菜油,倒入小穴攪拌,加入1/4隻蛋汁後,搓成粉團.

4.分成12份,壓成圓形,放上欖仁.

5.將1/2隻蛋汁塗於餅上.

6.焗20分鐘.

雜果撻

雜果撻


材料:

麵粉 100克

鹽 1/2茶匙

人造牛油 50克

冰水 約2湯匙



餡料:

草莓 6粒

蜜瓜 1/6個

菠蘿 1片



潤澤劑:

粟粉 1/2茶匙

菠蘿汁或水 75毫升



做法:

1.預熱焗爐220C,於餡餅盆內塗油.

2.把麵粉及鹽篩入粉盆,加入牛油後切成小塊,用指尖搓揑成麵包糠狀,加入冰水搓成實粉團後冷藏.

3.草莓切成兩邊;挖出12個蜜瓜球;菠蘿切成12小塊;

4.於工作枱灑上麵粉,把粉團壓成3毫米厚,用花邊模印出12片.

5.每片放入餡餅盆內輕壓,用叉刺多個小孔後,焗10分鐘.

6.潤澤劑煮滾.

7.水果放入撻殼,淋上潤澤劑,凍食.

雜果乾酥卷

雜果乾酥卷


材料:

冷藏酥皮 100克

蘋果 2個

水 2湯匙

雜果乾 2湯匙

玉桂粉 1/2茶匙

雞蛋 1/2隻



做法:

1.預熱焗爐220C,焗盤上塗油.

2.蘋果去皮切片,放入小量熱水中煮軟及水份完全蒸發,加入雜果乾及玉桂粉攪拌.

3.酥皮壓成長方形,把餡料均勻地放在半邊的酥皮上.

4.用水沾濕酥皮邊沿,對摺封口,將三面封口處,摺起數次.

5.用叉將封口處印上花紋,用刀於酥皮面輕輕(界刂)4條裂紋,及塗上蛋汁.

6.焗25-30分鐘.

海綿蛋糕

海綿蛋糕

材料:

雞蛋 2隻

糖 50克

麵粉 50克

雲呢拿香油 1/2茶匙

溫水 1湯匙



裝飾:

糖霜 1湯匙

蜜餞車厘子 8粒



做法:

1.預熱焗爐190C.

2.於餅盤鋪上牛油紙,塗油及灑上麵粉.

3.把蛋及糖一同攪打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉及輕輕攪拌.

5.加入溫水及雲呢拿香油輕輕攪拌.

6.將麵糊倒入餅盤,焗15分鐘.

7.冷卻後灑上糖霜,以蜜餞車厘子裝飾.

蒸蛋糕

蒸蛋糕


材料:

麵粉 50克

砂糖 50克

雞蛋 2隻

提子乾 適量

蜜餞車厘子 1粒

雲呢拿香油 1/4茶匙



做法:

1.於4隻耐熱碗中塗油.

2.蜜餞車厘子切片,與提子乾排於碗底中.

3.將蛋及糖一同打至濃稠及呈奶白色.

4.篩入麵粉,及雲呢拿香油,輕輕攪拌.

5.倒入碗中,蓋上牛油紙,大火蒸15分鐘.

6.倒於碟中享用.