豉香煎釀豆腐

材料:

硬豆腐 350克

免治豬肉 120克

蝦膠 90克

蒜茸 1湯匙

蔥花 1棵

芫荽碎 1棵

粟粉 適量



醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

蛋白 2湯匙

粟粉 1茶匙



芡汁:

蒸魚豉油 1 1/2湯匙

老抽 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

水 1/4杯

糖 1/2茶匙

酒 1茶匙



做法:

1.免治豬肉,蝦膠,醃料,一起攪成餡料.

2.硬豆腐切成厚件,中心挖空,塗上生粉.

3.將餡料釀入豆腐中,再塗上粟粉於表面.

4.燒熱油鑊,餡料向下,慢火煎至金黃後,再煎另一面.

5.加入其餘材料及芡汁略煮,完成.

臘味蘿蔔糕

材料:

粘米粉 600克

白蘿蔔 1500克

臘肉 100克

臘腸 100克

膶腸 100克

冬菇 100克

蝦米 100克

水 600毫升

蒜茸 半個

蔥花 1棵



調味料:

冰糖 15克

胡椒粉 適量

雞粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙





做法:

1.蘿蔔去皮,刨絲;蝦米浸軟;其他材料切粒;

2.蘿蔔絲用水煮至透明,加冰糖,雞粉,胡椒粉,鹽,煮至冰糖溶化.

3.爆香蒜茸,加入臘味,冬菇,蝦米及少許水份略煮.

4.將所有材料一起攪勻,倒入已塗油的模具內,大火蒸45分鐘,加上蔥花.

炒上海年糕

材料:




上海年糕 10條



蝦乾 8隻



咸蛋黃 3隻



豬肉絲 適量



雪菜 適量



毛豆 適量



冬菇 3隻







調味料:



雞粉 2/3茶匙



胡椒粉 少許







做法:



1.上海年糕洗淨切片;蝦乾浸軟洗淨;冬菇浸軟洗淨切絲;雪菜洗淨切粒;



2.咸蛋黃蒸熟切粒;豬肉絲用鹽,糖,粟粉略醃;毛豆去皮,汆水備用.



3.爆香蝦乾,及炒熟豬肉,加入所有材料(咸蛋黃除外),炒至年糕軟身.



4.加入調味料及咸蛋黃炒勻.







Fried Shanghai Rice Cake



Ingredients:



Shanghai Rice Cake 10 pcs



Dried Shrimp 8 pcs



Salted Egg Yolk 3 pcs



Sliced Pork some



Pickled cabbage some



Sea cucumber some



Shiitake mushrooms 3 pcs







Seasoning:



Chicken Powder 2/3 tsp



Pepper some







Preparations:



1.Heat some oil,stir-fry the dried shrimp and sliced pork.



2.Add pickled cabbage,sliced mushroom and sea cucumber,further add Shanghai rice cake till softened.



3.Add seasoning and salted Yolk until mixed.Serve.

蕃茄紫菜豆腐湯

材料:
豆腐(切細粒) 1磚
紫菜 1/4塊
勝瓜(刨皮切件) 1/2條
蕃茄(去皮切粒) 2個
蝦米 1湯匙
雞蛋 1隻
水 800毫升


調味料:

鹽,胡椒粉,麻油 各少許


做法:
1.白鑊爆香蝦米,下少許油,潠水,加入紫菜,蕃茄,豆腐,勝瓜.
2.待滾起後下鹽,胡椒粉,麻油調味.
3.下蛋液,即熄火拌勻便可.

午餐肉炒飯

材料
白飯 2碗
罐頭火腿豬肉(切粒) 200克
櫻花蝦 3湯匙
蛋 2隻
鹽 少許
蔥花 適量


做法:
1.燒熱鑊後下少許油,下櫻花蝦以細火炒香備用.
2.原獲再下油,倒入已拂勻的雞蛋,炒至7成熟後,下白飯炒散.
3.加入火腿豬肉炒勻,下鹽調味.
4.櫻花蝦回鑊炒勻,最後撒蔥花兜勻即成.

醉蝦

材料:

海蝦 1斤

花雕酒 100毫升

薑片 20克



做法:

1.爆香薑片,加入海蝦及花雕酒.

2.蓋上蓋,煮熟海蝦.

蝦多士

材料:

蝦 200克

瘦肉 75克

乾蔥 1粒

三文治麵包 3片

雞蛋 1隻

麵包糠 50克



調味料:

糖 1/4茶匙

鹽 1/2茶匙

生抽 2茶匙

粟粉 1茶匙



做法:

1.每片麵包切邊,對角切成四個三角形.

2.乾蔥去衣剁碎;瘦肉剁碎;

3.蝦去腸去殼,拍成蝦膠.

4.將乾蔥,瘦肉,蝦膠,調味料一同攪勻.

5.蛋白及蛋黃分別打勻.

6.將蛋白塗於麵包一面,再塗上蝦膠.

7.於蝦膠面塗上蛋黃,及黏上麵包糠.

8.放入油中炸熟.

星洲炒米

材料:

米粉 1個

洋蔥 1/4個

咖喱粉 1 1/2湯匙

叉燒 1/2碗

芽菜 1/2碗

雞蛋 1隻

蝦 4両

蔥 1條



做法:

1.煲滾水,加入咖喱粉及米粉,煮2分鐘,隔水備用.

2.洋蔥,叉燒切條;雞蛋煎熟切絲;

3.蝦去殼炒熟;蔥切段;

4.燒熱油鑊,洋蔥炒至軟身,加入叉燒及芽菜略炒.

5.加入米粉,其餘材料及豉油粉勻.

楊州炒飯

材料:

叉燒粒 1/2碗

雞蛋 2隻

蔥粒 1條

蝦 6両

雜菜粒 3湯匙

白飯 3碗



做法:

1.將叉燒粒,蝦,雜菜粒分別炒香.

2.燒熱油鑊,加入雞蛋炒至半凝固,加入白飯炒勻.

3.加入所有材料及鹽2茶匙炒勻.

蘿蔔糕

8件

材料:

粘米粉 150克

澄麵 20克

蘿蔔 600克

蝦米 20克

冬菇 2隻

臘腸 2條

臘肉 40克

油 1/2湯匙

薑汁 1茶匙

米酒 2茶匙

水 150毫升+125毫升



調味料:

鹽 1 1/2茶匙

糖 1 1/2茶匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許



做法:

1.蝦米及冬菇浸軟.

2.直徑20厘米糕盤塗油.

3.混合薑汁及米酒.

4.蘿蔔去皮刨絲.

5.臘腸,臘肉,冬菇,蝦米切粒.

6.把粘米粉及澄麵一同篩入粉盤,加入150毫升水,攪成麵糊.

7.燒熱1/2湯匙油,略炒臘腸,臘肉,冬菇,蝦米,加入薑汁酒,倒入麵糊中拌勻.

8.煲滾餘下水份,加入蘿蔔絲,煮滾後加調味料,用細火煮3分鐘,倒入麵糊中拌勻.

9.把麵糊倒入糕盤中,大火蒸35分鐘.

10.冷凍後切件,煎至金黃香脆.

魚香茄子

魚香茄子


材料:

茄子 300克

免治豬肉 100克

蝦米 10克

蔥花 1條

蒜茸 2粒

豆瓣醬 1/2湯匙



豬肉醃料:

糖 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

生抽 1/2茶匙

水 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



芡汁:

上湯 150毫升

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙

老抽 1茶匙

蠔油 1湯匙



做法:

1.浸軟蝦米,切碎;茄子切粗條.

2.茄子炒兩分鐘備用.

3.爆香蒜茸,蝦米,豆瓣醬,免治豬肉.

4.加入茄子及芡汁.

5.滾後轉細火煮5分鐘,加上蔥花即可.

酸辣湯

酸辣湯


材料:

水豆腐 1/2件

蝦 100克

叉燒 25克

竹筍 25克

冬菇 2隻

青豆 25克

雞蛋 1隻



上湯:

雞精 1/2粒

水 650毫升



芡汁:

粟粉 2茶匙

水 1湯匙



蝦醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



湯用調味料:

糖 1/2茶匙

老抽 2茶匙

辣椒油 1/2茶匙

醋 2湯匙

胡椒粉 少許



做法:

1.冬菇浸軟,洗淨.雞蛋打勻.

2.蝦去殼去腸,切粒,加入醃料.

3.叉燒,竹筍,冬菇,豆腐切絲.

4.煮滾上湯,加入青豆及冬菇煮3分鐘.

5.然後加入蝦,叉燒,竹筍,豆腐,再煮3分鐘.

6.加入湯用調味料及芡汁攪拌,再加入雞蛋做成蛋花.

石榴蝦丸

石榴蝦丸

材料:

蝦肉 100克

免治豬肉 25克

去皮馬蹄 2個

方包 4片



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

蛋白 1/2隻



做法:

1.方包去邊,切成闊8毫米的小粒,備用.

2.蝦肉壓爛,馬蹄切幼粒.

3.將所有材料及調味料混合,同一方向攪至起膠.

4.將蝦膠分成小粒,黏上麵包粒.

5.放入暖油中炸熟.

蝦乾雜菜煲

材料:

鮮雜菌 100克

蝦乾 20隻

西蘭花(切小球) 1個

娃娃菜(切段) 2棵

金菇(去根) 1包

薑 4片

清雞湯 250毫升



做法:

1.雜菜洗淨切好.

2.爆香薑片,蝦乾,鮮雜菌,加入娃娃菜,西蘭花略炒,倒入清雞湯煮滾.

3.最後加入金菇煮片刻.

生菜鯪魚球湯

材料:

西生菜 100克

攪碎鯪魚肉 150克

叉燒(切幼粒) 25克

髮菜 少許

冬菇 1隻

蝦米 1/2湯匙

蔥粒 1棵

水 500毫升



魚肉調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

油 1茶匙



湯調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許



做法:

1.將冬菇,蝦米,浸軟洗淨;髮菜加粟粉或油同浸軟,再用水沖淨.

2.西生菜洗淨,切粗條.

3.冬菇,蝦米分別剁碎.

4.將所有材料及魚肉調味料拌勻至起膠.

5.用兩隻茶匙把魚膠弄成魚球.

6.將魚球放入沸水中煮至浮起,加入西生菜.

7.再滾起後熄火,加入湯調味料.

翡翠魚茸燒賣

材料:

攪碎鯪魚肉 150克

攪碎豬肉 25克

蝦米 1湯匙

蔥粒 1棵

廣東雲吞皮 12塊



調味料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1湯匙

胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

水 1 1/2茶匙

油 1茶匙



做法:

1.浸軟蝦米切碎.

2.將所有材料及調味料(油除外),同一方向攪至起膠.

3.加入油1茶匙略攪後,雪10分鐘.

4.剪去雲吞皮四隻角.

5.將碟掃油,把餡料分成12份,用雲吞皮包成燒賣狀.

6.大火蒸8分鐘.

百寶冬瓜盅

材料:

冬瓜 1/2個

瘦肉 4両

鮮蝦 4両

金華火腿 2両

冬菇 3隻

瑤柱 3粒

草菇 8粒

絲瓜 1/3條

清雞湯 1杯

清水 適量

鹽 適量



做法:

1.冬瓜去囊,汆水後過冷河.

2.將其餘材料切粒汆水.

3.煲滾清雞湯及清水,倒入冬瓜內,加入其他材料.

4.大火蒸1小時.

川味野菌乾燒大蝦球

川味野菌乾燒大蝦球

材料:

鮮蝦 8隻

杏鮑菇 8片

鮮冬菇 8隻

蒜片 2粒

紅椒(切條) 1個

蔥(切段) 1條

孜然粉 1/2茶匙

花椒 1/4茶匙

乾蔥茸 1粒

紅辣椒粉 1/4茶匙



做法:

1.用白鑊炒香花椒備用.用暖油爆香乾蔥茸,紅辣椒粉後加入花椒,製成醬料.

2.將杏鮑菇及鮮冬菇煎至金黃備用.蝦球走油備用.爆香蒜片,紅椒及蔥段備用.

3.爆香孜然粉後加入醬料,菇片及蝦球同炒,然後加入紅椒及蔥段及埋芡.

黃金炒蝦球

黃金炒蝦球

材料:

鹹蛋黃(煮熟壓碎) 5隻

大蝦 8隻

牛油 適量

生粉 適量



做法:

1.大蝦去殼去腸洗淨,沾上生粉炸至硬身.

2.煮溶牛油,加入鹹蛋黃,邊煮邊攪至軟身.

3.加入蝦球快炒,以免鹹蛋黃起泡.

薑茸生煎大蝦

薑茸生煎大蝦


材料:

新鮮中蝦 1/2斤

乾蔥粒

老薑

上湯 少許



調味料:

雞粉

糖

鹽



做法:

1.將老薑最嫩部份磨成茸,其餘部份榨取薑汁(隔渣).

2.白鑊爆香乾蔥粒後落油,加入薑汁薑茸,炒片刻盛起,稍涼後加入鹽,糖.

3.中蝦去腸洗淨,慢火煎香及金黃,倒入(2),調味料及上湯至滾起便可.