煎蓮藕餅

材料:

免治豬肉 300克

鯪魚肉 25克

冬菇粒 25克

蓮藕粒 20克



調味料:

蠔油 1/2茶匙

麻油 1茶匙

生粉 25克

雞粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

糖 1/2茶匙



做法:

1.將所有材料及調味料一拼攪勻.

2.將材料搓成小球,放入熱油鑊中,再壓成餅狀,兩邊以細火煎至金黃.

豉香煎釀豆腐

材料:

硬豆腐 350克

免治豬肉 120克

蝦膠 90克

蒜茸 1湯匙

蔥花 1棵

芫荽碎 1棵

粟粉 適量



醃料:

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

蛋白 2湯匙

粟粉 1茶匙



芡汁:

蒸魚豉油 1 1/2湯匙

老抽 1/4茶匙

粟粉 1茶匙

水 1/4杯

糖 1/2茶匙

酒 1茶匙



做法:

1.免治豬肉,蝦膠,醃料,一起攪成餡料.

2.硬豆腐切成厚件,中心挖空,塗上生粉.

3.將餡料釀入豆腐中,再塗上粟粉於表面.

4.燒熱油鑊,餡料向下,慢火煎至金黃後,再煎另一面.

5.加入其餘材料及芡汁略煮,完成.

合掌瓜薏米湯

材料:

合掌瓜 2個

瘦肉 4両

生薏米 20克

陳皮 6克

蜜棗 2粒

水 適量



做法:

1.合掌瓜切件;瘦肉汆水;

2.將水煲滾後,加入所有材料煲1 1/2小時,加鹽調味.



功效

行氣化濕

明目湯

2人份量

材料:

杞子 1両

石斛 5錢

白芍 5錢

菟絲子 5錢

北沙蔘 1両

玉竹 8錢

沙苑 3錢

瘦肉 6両



做法:

1.瘦肉汆水;其餘材料洗淨;

2.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲2小時.

3.加鹽調味.



功效:
明目固積,滋陰養血

金銀花蜜棗豬肉湯

6人份量

高麗白蔘 20克

豬(月展) 1斤

金銀花 20克

蜜棗 8粒

陳皮 1個

水 3公升




調味:鹽


做法:

1.高麗白蔘浸1小時.

2.豬(月展)切件.

3.金銀花浸洗,放入湯袋.

4.水滾後加入所有材料,煲2小時,加鹽調味.




功效:

清熱,利咽喉,解毒淨血

涼瓜黃豆排骨湯

3-4人

材料:

涼瓜 1斤

黃豆 1両

排骨 8両



做法:

1.涼瓜去籽,切件.

2.排骨汆水.

3.煲滾水後,加入排骨,黃豆,水再滾後轉細火煲1小時.

4.再加入涼瓜煲半小時,加鹽調味.




功效

清熱健脾

蜜味豬頸肉

材料:

豬頸肉 500克

蜜糖 適量



醃料:

蒜茸 2湯匙

薑汁 1 1/2湯匙

雞粉 1 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

沙薑粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



做法:

1.豬頸肉用醃料醃1小時.

2.預熱焗爐200C.

3.豬頸肉放鐵架上,焗20分鐘,反轉再焗15分鐘.

4.掃上蜜糖,每邊再焗5分鐘,切片.





Roasted Pork Jowl


Ingredients:

Pork Jowl 500 g

Honey a bit





Marinade:

Minced Garlic 2 tbsp

Ginger Juice 1 1/2 tbsp

Chicken Powder 1 1/2 tsp

Sugar 1/2 tsp

Ginger Spice Powder 1 tsp

Pepper a bit

Sesame Oil a bit





Preparation:

1.Pork jowl mix well with the marinade.Set aside for 1 hour.

2.Preheat oven to 200C.

3.Place pork jowl on a rack and bake for 20 mins.Flip over the pork and bake for further 15 mins.

4.Brush honey on pork jowl and bake each side for 5 mins.

5.Slice into preferred size and serve.

降壓田七湯

材料:
乾黑木耳 15克
田七 10克
丹參 10克
大棗 3個
生薑 3片
豬腱肉 200克



做法:
1.黑木耳浸軟,去蒂,切碎.
2.田七,丹參洗淨切碎;大棗洗淨拍鬆,去核;
3.豬腱肉汆水.
4.煲滾10碗水,加入所有材料再煲滾,轉細火煲2小時,加鹽調味.


效用:
袪瘀,養血安神,降血脂,可改善血壓


適合對象:
孕婦,感冒患者不宜

強心參芪湯

材料:
北芪 20克
黨參 20克
淮山 20克
當歸 10克
枸杞 10克
瘦肉 200克


做法:
1.瘦肉切件,汆水.
2.將其餘材料洗淨.
3.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲1小時


效用:
補氣益血,滋補肝腎,健脾益肺,斂汗固脫


適合對象:
心血虛症者,感冒患者不宜

淮山枸杞鮑螺湯

材料:

急凍鮑螺 4隻
淮山 10塊
杞子 1湯匙
雞心棗 5粒
豬腿肉 1斤
生薑 3片



調味料:
鹽        適量
紹酒    少許



做法:
1.鮑螺解凍後,以薑蔥汆水.
2.淮山浸1小時,洗淨.
3.雞心棗去核;杞子洗淨;
4.豬腿肉切大件,汆水備用.
5.水滾後加入所有材料,水再滾後轉細火煲2小時,加調味料.

海底椰煲瘦肉

材料:

海底椰 8両

淮山 2両

蜜棗 3粒

雪耳 4個

南杏 少許

北杏 少許

蘋果 3個

瘦肉 8両

清水 適量



做法:

1.蘋果去皮去芯.

2.海底椰,蜜棗,淮山,南杏,北杏洗淨備用

3.雪耳浸透;瘦肉汆水;

4.水滾後放入所有材料煲15分鐘,轉細火煲2小時,加鹽調味.


功效:
滋潤養顏,止咳潤喉

花膠老黃瓜煲豬(月展)

材料:

花膠 3両

老黃瓜 1 1/2斤

薏米 3両

赤小豆 1両

排骨 12両

蜜棗 3粒

陳皮 1個

清水 適量



做法:

1.花膠浸發3小時,汆水,過冷河.

2.排骨汆水;薏米及赤小豆浸發;老黃瓜洗淨,連皮及瓤切塊;

3.水滾後放入所有材料煲15分鐘,轉細火煲3小時,加鹽調味.



功效:

清熱解毒,健脾去濕,消暑利尿,對因濕熱產生毒素而出現濕疹,暗瘡有效

臘味蘿蔔糕

材料:

粘米粉 600克

白蘿蔔 1500克

臘肉 100克

臘腸 100克

膶腸 100克

冬菇 100克

蝦米 100克

水 600毫升

蒜茸 半個

蔥花 1棵



調味料:

冰糖 15克

胡椒粉 適量

雞粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙





做法:

1.蘿蔔去皮,刨絲;蝦米浸軟;其他材料切粒;

2.蘿蔔絲用水煮至透明,加冰糖,雞粉,胡椒粉,鹽,煮至冰糖溶化.

3.爆香蒜茸,加入臘味,冬菇,蝦米及少許水份略煮.

4.將所有材料一起攪勻,倒入已塗油的模具內,大火蒸45分鐘,加上蔥花.

土茯苓豬(月展)湯

6人份量

材料:

高麗白蔘 半両(約20克)

豬(月展) 1斤

乾土茯苓 120克

新鮮土茯苓 600克

生地 40克(約1両)

無花果 6粒

清水 3公升



調味:

鹽 適量





做法:

1.高麗白蔘,生地,乾土茯苓洗淨,分別用水浸1小時.

2.豬(月展)汆水.

3.煲滾水後,加入所有材料,大火煲30分鐘後,轉細火煲2小時.

4,.最後調味.



●清熱解毒利尿,增強免疫力,生地及土茯苓更有加強清肝排毒之效

韓式豬頸肉生菜捲

材料:

豬頸肉 400克

洋蔥 1/2個

京蔥 1條

蒜片 6粒

唐生菜 1棵



醃料:

韓式辣醬 2湯匙

糖 2湯匙

薑汁 1茶匙

麻油 1茶匙



做法:

1.豬頸肉切片,加入醃料;

2.洋蔥及京蔥切絲;唐生菜逐片洗淨:

3.燒熱油鑊,加入豬頸肉,洋蔥,京蔥,蒜片,炒至豬頸肉熟透.

4.放於唐生菜上.

肉絲炒通菜

材料:
通菜 500克

瘦肉 150克

蔥 5克

薑片 5克

蒜片 5克





調味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

紹興酒 1茶匙





醃料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

生粉水 1茶匙





做法:

1.瘦肉切絲,加入醃料.

2.通菜切段,汆水備用.

3.爆香薑片,蒜片,加入肉絲炒熟.

4.加入通菜,調味料,蔥炒勻.

回鍋肉

材料:
五花腩 1斤

椰菜 250克

青椒 2隻

紅椒 1隻

竹筍 1個

豆瓣醬 2湯匙

蔥 1棵

蒜茸 20克





做法:

1.五花腩汆水,切薄片;竹筍切角汆水;

2.蔥切段;椰菜,青椒,紅椒,切角.

3.爆香蒜茸,加入腩片,生抽,老抽,糖,豆瓣醬,炒至入味.

4.加入所有材料炒熟.

乾炒四季豆

材料:
四季豆 100克

免治豬肉 200克

蒜片 15克

乾辣椒 10克





做法:

1.爆香蒜片,加入免治豬肉及辣椒,炒至7成熟.

2.加入四季豆,糖,生抽,水2湯匙,炒熟.

麻婆豆腐

材料:
豆腐 2磚

免治豬肉 350克

豆瓣醬 2湯匙

蒜茸 20克

炸菜 1個

麻油 1 湯匙

蔥花 1條

老抽 適量

生粉水 適量





做法:

1.豆腐切大粒;炸菜切細粒;

2.炒熟免治豬肉,加入老抽略炒備用.

3.爆香蒜茸,加入炸菜,免治豬肉,豆瓣醬及老抽,煮5分鐘.

4.放入豆腐煮3分鐘,加入生粉水埋芡.

5.最後加入麻油及蔥花.

生煎包

材料:

麵粉 270克

發粉 2克

半肥瘦免治豬肉 500克

椰菜 200克

油 10毫升

水 200毫升



醃料:

鹽 2茶匙

糖 1茶匙

生粉 2茶匙





做法:

1.將麵粉,發粉,150毫升水混合,搓成麵團.

2.椰菜切幼絲,與豬肉及醃料攪勻.

3.搓平適量麵團,加入豬肉餡,包成生煎包狀.

4.油鑊微熱後,放入生煎包,加入剩餘水份.

5.蓋上鑊蓋煮熟.