金菇肥牛米線鍋

材料:
肥牛 400克
金菇 300克
米線 300克

上湯 適量

蔥段 適量


步驟:
1.先將金菇切去根部,與肥牛汆水備用.
2.將米線放入熱水鍋內滾熟,隔水備用.

3.煲滾上湯,放下米線煮滾,加入金菇,肥牛,蔥段.

乾炒牛河

材料:

河粉 1斤

牛肉 4両

芽菜 1/2碗

洋蔥 1/4個

韮王 1/2碗

蔥段 1/2碗



醃料:

豉油 1湯匙

糖 1/2湯匙

生粉 1/2茶匙

水 1/2茶匙



調味料:

豉油 4湯匙

老抽 1 1/2湯匙

糖 1茶匙



做法:

1.牛肉切片,加入醃料醃15分鐘,炒至8成熟備用.

2.河粉逐條撕開;洋蔥切條;韮黃切段;

3.燒熱油鑊,把洋蔥炒至軟身,加入韮黃,芽菜,略炒.

4.加入河粉,以鑊鏟及筷子炒鬆.

5.加入牛肉,蔥段及調味料炒勻.

星洲炒米

材料:

米粉 1個

洋蔥 1/4個

咖喱粉 1 1/2湯匙

叉燒 1/2碗

芽菜 1/2碗

雞蛋 1隻

蝦 4両

蔥 1條



做法:

1.煲滾水,加入咖喱粉及米粉,煮2分鐘,隔水備用.

2.洋蔥,叉燒切條;雞蛋煎熟切絲;

3.蝦去殼炒熟;蔥切段;

4.燒熱油鑊,洋蔥炒至軟身,加入叉燒及芽菜略炒.

5.加入米粉,其餘材料及豉油粉勻.

金菇蟹柳燴伊麵

金菇蟹柳燴伊麵

材料:

伊麵餅 1個

蟹柳 2條

金菇 25克

冬菇 1隻

銀芽 40克

韮黃 15克

上湯 150毫升



汁料:

上湯 100毫升

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

生抽 1/2茶匙

老抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許



做法:

1.冬菇浸軟切絲;韮黃切段;蟹柳撕成絲;

2.伊麵煮軟身後過冷河.

3.煲滾150毫升上湯後,加入伊麵煮至汁乾,上碟.

4.炒熟冬菇,銀芽,金菇,加入汁料煮滾.

5.最後加入蟹柳及韮黃,淋上伊麵上.

三絲炒烏冬

三絲炒烏冬

材料:

烏冬 200克

炸魚片 50克

銀芽 25克

韮黃 15克

冬菇 2隻

雞蛋 1隻



汁料:

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

老抽 2茶匙

水 2茶匙



做法:

1.冬菇浸軟切絲;韮黃切段;魚片切絲;

2.雞蛋煎成蛋皮切絲.

3.魚片,冬菇,銀芽炒3分鐘,加入韮黃略炒,備用.

4.用慢火炒熱烏冬,加入汁料及所有材料炒勻上碟.

日式豬骨湯拉麵 Japanese Pork Ramen

材料:

乾麵條(煮熟瀝乾) 200克

日式魚蛋 6片

日式醃漬荀乾 50克

金菇 50克

罐裝粟米粒 2湯匙

蔥粒 2湯匙

紫菜 2塊

豬肉片 100克

豬骨湯 500毫升



豬肉片醃料:

生抽1茶匙,麻油少許



做法:

1.分別炒熟豬肉片及金菇.

2.豬骨湯煮滾,備用.

3.麵條分放兩碗,放上配料,淋上熱湯,最後撒上蔥粒及紫菜.




Japanese Pork Ramen


Ingredients:

200 g Dried Noodle,cooked and drained

6 slices Narutomaki(Japanese Fish Cake)

50 g Menma(Sweet Simmered Bamboo Shoot)

50 g Enoki Mushroom

2 tbsp Corn Kemel

2 tbsp Green Onion,diced

2 pcs Nori(Japanese Dried Sesame)

100 g Pork slices

500 ml pork bone broth



seasoning(for pork):

1 tsp soya sauce,a dash of sesame oil



Method:

1.Heat oil in pan and stir-fry pork slices with enoki mushroom.

2.Bring pork bone broth to a boil.

3.Place noodles into two bowls.Add fried ingredients onto noodles and pour in heated broth.Add green onion and nori to serve.

韓式泡菜麵 Korean Kim Chi Noodles

韓式泡菜麵

2 人份量

材料:

豬腩肉片 100克

韮菜(切段) 8條

乾麵條(煮熟瀝乾) 200克

韓式泡菜 150克

冬菇(切條) 4隻

雞蛋(煎成蛋皮後切絲) 1隻

芝麻(炒香) 適量

豬骨湯 500毫升



做法:

1.燒熱1 湯匙油,炒熟肉片,泡菜,冬菇絲及韮菜,加入豬骨湯煮滾.

2.麵條分放兩碗中,倒入湯料,面撒上蛋絲及芝麻.



Korean Kim Chi Noodles

Ingredients:

100 g Pork Belly Slices

8 pcs Garlic Chives

200 g Dried Noodles,ciiked and drained

150 g Kim Chi

4 Chinese Mushroom,sliced

1 Egg,fried and fine strips

A dash of Dried Sesame

500 ml Pork Bone Broth



Method:

1.Heat 1 tbsp of oil and lightly stir-fry pork slices,kim chi,mushroom and garlic chives.Add pork bone broth and bring it to a boil.

2.Place noodles into two bowls.Pour in cooked soup mixture and serve with egg strips and sesame.Serve hot.

四川擔擔麵 Don Don Noodles

材料:

2人份量

乾麵條(煮熟瀝乾) 200克

榨菜(切碎) 1湯匙

乾蔥茸 1湯匙

辣椒碎 1湯匙

蔥粒 1湯匙

豆瓣醬 1湯匙

花生醬 2湯匙

免治豬肉 50克

蝦米(浸軟,切碎) 1湯匙

蒜茸 1茶匙

焗香花生碎(灑面) 2湯匙

辣椒油 2茶匙

清湯 500毫升



做法:

1.炒熟豬肉後,加入所有材料(麵條,清湯,辣椒油,花生醬除外).

2.煲滾清湯後加入辣椒油,花生醬拌勻.

3.將麵條放入碗內,淋上肉碎及清湯,灑上焗香花生碎便可.



Don Don Noodles


for 2 person


Ingredients:
200 g Dried Noodles,cooked and drained

1 tbsp pickled mustard tuber,diced

1 tbsp shallot

1 tbsp red chilly pepper

1 tbsp green onion

1 tbsp spicy bean paste

2 tbsp peanut butter

50 g minced pork

1 tbsp sun-dried shrimp,soaked and diced

1 tsp garlic,diced

2 tbsp dried peanut,diced

2 tsp chili oil

500 ml pork bone broth



Method:

1.Heat oil in pan,stir-fry all ingredients until cooked(except Noodles,pork bone broth,chili oil,dried peanut)

2.Add peanut butter and chili oil into pork bone broth and heat to a boil.

3.Place noodles into two bowls.Add fried ingredients onto noodles and pour in heated broth,add dried peanut on top.

香茅鴕鳥肉伴雀巢 Ostrich Meat with Lemon Grass in "bird's nest

香茅鴕鳥肉伴雀巢


材 料 ：
米 粉 半 包
鴕 鳥 肉 200 克
芝 麻 少 許


調 味 料 ：
香 茅 1 株
糖 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
沙 薑 粉 少 許
五 香 粉 少 許
老 抽 1 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
椰 汁 4 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
粟 粉 1 茶 匙


做 法 ：
1. 香 茅 壓 碎 ， 加 入 調 味 料 內 。
2. 把 鴕 鳥 肉 用 調 味 料 醃 1 小 時 。
3. 燒 熱 炸 油 ， 用 中 火 將 米 粉 炸 至 脆 身 ； 上 碟 ， 待 用 。
4. 將 醃 好 的 鴕 鳥 肉 炒 至 熟 透 。
5. 把 鴕 鳥 肉 淋 在 炸 米 粉 上 即 可



揀 料 攻 略
米 粉 ： 選 用 江 門 排 粉 較 適 合 ， 炸 米 粉 時 ， 油 必 須 大 滾 ， 米 粉 宜 剪 成 短 度 ， 每 次 小 量 放 下 炸 油 。


Ostrich Meat with Lemon Grass in "bird's nest

Ingredients:
1/2 pack rice noodle
200g ostrich meat
Dash sesame seeds


Marinade:
1 lemon grass
1 tsp sugar
1 tsp salt
Dash ginger powder
Dash five spices powder
1 tbsp dark soya sauce
1 tbsp lemon juice
4 tbsp coconut cream
dash pepper
1 tsp corn starch


Method:
1. Dice the lemon grass, add to marinade.
2. Leave ostrich meat in the marinade for half an hour.
3. Add oil to clean wok, add rice noodles when oil is hot, deep dry till crispy, place in a clean dish.
4. Stir fry marinated ostrich meat in hot oil until well done.
5. Place the meat on top of the rice noodles, serve

茄汁海鮮墨汁湯麵 Seafood Squid Ink Noodle In Tomato Sauce

茄汁海鮮墨汁湯麵


材 料 ： 青 口 4 隻
　 　 　 墨 魚 仔 4 隻
　 　 　 鮮 蝦 4 隻
　 　 　 墨 汁 麵 餅 2 個
　 　 　 煙 肉 3 片
　 　 　 洋 蔥 1/4 個
　 　 　 意 大 利 香 草 適 量
　 　 　 香 葉 1 片
　 　 　 玉 桂 枝 1/2 條
　 　 　 茄 膏 3 湯 匙
　 　 　 清 湯 500 毫 升
　 　 　 水 500 毫 升


調 味 ： 鹽 及 胡 椒 粉 適 量


做 法 ：
1. 墨 汁 麵 煲 熟 過 冷 河 ， 瀝 去 水 分 備 用 。
2. 將 所 有 海 鮮 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 以 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 醃 15 分 鐘 ； 煙 肉 及 洋 蔥 切 幼 粒 ， 以 少 許 橄 欖 油 炒 香 。
3. 煲 滾 清 湯 及 水 ， 加 煙 肉 、 洋 蔥 、 香 草 、 香 葉 、 玉 桂 枝 及 茄 膏 慢 滾 15 分 鐘 。 加 入 海 鮮 滾 1 至 2 分 鐘 ， 加 調 味 拌 勻 ， 混 合 墨 汁 麵 便 可 。



Seafood Squid Ink Noodle In Tomato Sauce

Ingredients:
4 mussels
4 baby cuttlefishes
4 prawns
2 squid ink noodles
3 slices bacon
1/4 onion
Some Italian parsley
1 bay leaf
1/2 stick cinnamon
3 tbsp tomato paste
500ml clear broth
500ml water


Seasoning:
Pinch of salt and pepper


Method:
1. Cook squid ink noodles in boiling water until soft. Take out and wash under running water to let cool. Drain.
2. Rinse all seafood ingredients and drain well. Marinate with pinch of salt and pepper. Finely chop bacon and onion, saute with olive oil.
3. Bring clear broth and water to boil. Add bacon, onion, Italian parsley, bay leaf, cinnamon and tomato paste. Simmer for 15 minutes. Add seafood and cook for 1 to 2 minutes. Add seasoning to taste. Serve with squid ink noodle

紙包焗菠菜麵 Tagliatelle In Parchment

紙包焗菠菜麵


材 料 ： 菠 菜 麵 200 克
　 　 　 蝦 仁 4 隻
　 　 　 龍 脷 或 斑 塊 2 片 （ 切 小 塊 ）
　 　 　 蟹 柳 4 條 （ 解 凍 ）
　 　 　 番 茄 1 個 （ 切 粒 ）
　 　 　 蘑 菇 4 隻 （ 切 片 ）
　 　 　 刁 草 1 株 （ 切 碎 ）
　 　 　 白 酒 100 毫 升
　 　 　 橄 欖 油 5 湯 匙


製 法 ：
1. 焗 爐 調 至 攝 氏 220 度 預 熱 。
2. 將 14 × 14 吋 焗 爐 紙 或 錫 紙 對 摺 並 修 剪 成 半 心 形 ， 打 開 後 掃 上 橄 欖 油 ， 預 備 4 份 。
3. 菠 菜 麵 放 入 大 鍋 滾 鹽 水 中 煮 5 分 鐘 至 半 熟 。
4. 麵 條 瀝 乾 ， 以 5 湯 匙 橄 欖 油 、 番 茄 、 刁 草 及 蘑 菇 拌 勻 。
5. 麵 條 分 成 4 份 放 在 每 份 紙 包 內 ， 放 上 蝦 仁 、 魚 塊 及 蟹 柳 ， 再 灑 上 50 毫 升 白 酒 。
6. 將 每 份 紙 包 麵 條 封 口 ， 入 爐 焗 10 分 鐘 ， 直 至 紙 包 脹 大 即 成 。



Tagliatelle In Parchment

Ingredients:Ingredients:
200g spinach tagliatelle
4pcs shrimps, cleaned, peeled
2pcs sole/ grouper fillet, cleaned, cut into quarter
4pcs crab sticks, defrost and cleaned
1 tomatoes, chopped
4 mushrooms, sliced
1 stalk dill, chopped
100ml white wine
5 tbsp olive oil


Method:
1. Preheat oven to 220 degree.
2. Cut out four 14 × 14-inch pieces of parchment or foil, fold and cut into half-heart-shaped. Unfold hearts, brush with olive oil and set aside.
3. Cook spinach tagliatelle in a large saucepan of boiling salty water with a few drops of olive oil for around 5 minutes until half-cooked.
4. Drain the pasta and toss with 5 tbsp olive oil, chopped tomatoes and mushroom.
5. Divide into the four prepared parchment, top with1 shrimps, 2 fish and 1 crab stick. Drizzle 50ml wine over each.
6. Fold up parchment packages, sealing edges, place on baking sheets and bake for 10 minutes until puff up

八爪魚鴛鴦冷麵 Cold Soba Served With Octopus And Wasabi

八爪魚鴛鴦冷麵


材 料 ：
日 本 八 爪 魚 鬚 　 150 克
綠 茶 麵 、 麥 麵 各 　 1 束
Wasabi 　 適 量
芝 麻 　 2 湯 匙
冷 麵 汁 及 鰹 魚 碎 　 適 量


調 味 ：
麻 油 、 胡 椒 粉 　 各 少 許


做 法 ：
1. 八 爪 魚 洗 淨 ， 加 少 許 鹽 於 滾 水 中 將 八 爪 魚 飛 水 ， 過 冷 河 ， 吸 乾 水 ， 切 片
2. 芝 麻 磨 成 茸 ， 加 2 湯 匙 冷 麵 汁 ， Wasabi 及 調 味 拌 勻 ， 加 入 八 爪 魚 中 醃 1 小 時 （ 須 冷 藏 ） 。
3. 綠 茶 麵 及 麥 麵 同 煲 滾 ， 撈 起 過 冷 河 ， 以 冰 水 加 冰 浸 凍 ， 瀝 去 水 分 ， 冷 藏 。 食 用 時 加 入 冷 麵 汁 ， 放 上 八 爪 魚 及 鰹 魚 碎 便 成 。

烹 調 攻 略
以 冰 水 加 冰 塊 浸 冷 麵 一 會 ， 能 將 麵 加 速 冷 卻 ， 麵 條 會 更 彈 牙 。 瀝 水 後 加 少 許 油 拌 勻 可 避 免 麵 條 黏 成 一 團 。



Cold Soba Served With Octopus And Wasabi


Ingredients:
150g octopus sashimi
1 bundle green tea soba
1 bundle soba
Wasabi to taste
2 tbsp sesame
Soba sauce and dried fish flakes to taste


Seasoning:
Dash of sesame oil
Pinch of pepper


Method:
1. Rinse octopus. Blanch in salted boiling water. Wash to cool down. Wipe dry and slice.
2. Mash sesame. Combine with 2 tbsp soba sauce, wasabi and seasoning. Use for marinate octopus. Keep in the refrigerator for later use.
3. Cook soba with boiling water. Take out and wash under running water. Keep in ice water to let cool. Drain and keep frozen. When cold enough , take out and add in soba sauce. Serve with octopus and dried fish flakes

雞絲炒鮑魚麵 Stir-fried abalone noodle with chicken shreds

雞絲炒鮑魚麵



材 料 ：
鮑 魚 麵 餅 　 1 個
雞 髀 肉 　 40 克
冬 菇 絲 　 20 克
銀 芽 　 20 克
甘 筍 絲 　 10 克
韭 黃 （ 切 段 ） 　 10 克


汁 料 ：
上 湯 　 1/2 杯
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
蠔 油 　 1 湯 匙


調 味 ：
生 抽 　 1/2 茶 匙
糖 　 1/4 茶 匙
鹽 　 1/4 茶 匙
油 　 1 茶 匙
薑 汁 　 少 許
粟 粉 　 1/2 茶 匙


做 法 ：
1. 以 1 1/2 碗 滾 水 ， 加 少 許 油 ， 將 鮑 魚 麵 煮 至 散 開 略 熟 撈 起 ， 瀝 乾 。 雞 髀 起 肉 ， 洗 淨 ， 切 絲 ， 以 調 味 醃 15 分 鐘 。 銀 芽 洗 淨 ， 飛 水 ， 瀝 乾 。
2. 燒 熱 一 杯 油 ， 放 入 鮑 魚 麵 ， 煎 至 兩 面 略 脆 ， 瀝 油 ， 上 碟 。
3. 原 鑊 倒 剩 2 湯 匙 油 ， 加 入 雞 絲 炒 至 半 熟 ， 放 冬 菇 絲 炒 香 ， 再 加 甘 筍 絲 、 銀 芽 及 汁 料 煮 滾 。 最 後 加 韭 黃 炒 勻 ， 埋 芡 ， 淋 於 鮑 魚 麵 上 便 成 。


揀 料 攻 略
吉 品 鮑 魚 麵 本 身 帶 鮮 甜 鮑 魚 味 ， 故 煮 麵 時 不 宜 用 太 多 水 ， 並 不 須 加 任 何 調 味 ， 以 免 影 響 其 鮮 味 。 放 湯 、 炒 麵 均 可 ， 後 者 將 麵 煮 滾 撈 起 ， 湯 底 可 飲 用 ， 麵 瀝 乾 再 炒 。 於 三 潤 粉 麵 食 品 有 售 $68/ 包 8 個



Stir-fried abalone noodle with chicken shreds

Ingredients:
1 abalone noodle
40g chicken thigh
20g black mushroom, julienned
20g silver sprouts
10g carrot, julienned
10g hotbed chives, sectioned


Sauce:
1/2 cup fine stock
1/4 tsp salt
1/2 tsp sugar
1 tbsp oyster sauce


Seasoning:
1/2 tsp soy sause
1/4 tsp sugar
1/4 tsp salt
1 tsp oil
dash of ginger juice
1/2 tsp corn starch


Thickening:
1 tsp tapioca starch
1 tbsp water


Method:
1. Bring 1 1/2 bowl of water to boil . Add dash of oil. Put in abalone noodle. Cook until loosen. Take out and drain. Rinse chicken thigh. Dispose bone. Cut into shreds. Season and stand for 15 minutes. Rinse silver sprouts. Blanch in boiling water and drain.
2. Heat oil. Pan-fry abalone noodle until slightly crispy on both side. Drain oil. Dish up.
3. Sieve oil until 2 tbsp left. Saute chicken shreds until medium cooked. Add mushroom and stir-fry until fragrant. Put in carrot, silver sprouts and sause. Bring sause to boil. Add hotbed chives and stir well. Thicken sauce with tapioca starch solution. Pour sauce on top of abalone noodle. Ready to serve.

菠菜麵 Spinach spaetzle

菠菜麵


材 料 ：
麵 粉 200 克
鹽 1 茶 匙
雞 蛋 2 隻
牛 奶 半 杯
菠 菜 葉 80 克
牛 油 2 湯 匙


做 法 ：
1. 菠 菜 瀝 乾 水 分 ， 加 入 牛 奶 攪 拌 成 茸 ， 隔 出 菠 菜 奶 汁 ， 渣 去 掉 。
2. 將 一 鑊 鹽 水 煮 滾 。
3. 麵 粉 及 鹽 拌 勻 過 篩 。 雞 蛋 與 菠 菜 牛 奶 拂 勻 。 加 入 麵 粉 拌 勻 成 麵 糊 。
4. 將 1/3 麵 糊 以 漏 勺 過 濾 至 鹽 水 中 ， 以 慢 火 煮 至 麵 條 浮 起 ， 瀝 乾 ， 然 後 過 冷 河 ， 置 於 塗 上 牛 油 的 焗 盆 中 ， 灑 上 芝 士 碎 。
5. 將 其 餘 2/3 麵 糊 依 上 法 製 作 。
6. 牛 油 煮 溶 及 變 成 啡 色 ， 淋 在 麵 上 即 可 食 用


Spinach spaetzle

Ingredients:
200g plain flour
1tsp salt
2nos. egg
1/2cup milk
80g fresh spinach leaves
2tbsp butter


Method:
1. Defrost the spinach and drain the excess water. Process the leaves with the milk until smooth. Drain to obtain the green milk and discard the spinach residue.
2. Bring a large pot of salted water to boil.
3. Sieve the flour and salt. Whisk the egg with the green milk, stir into the flour to obtain a thick batter.
4. Pass one third of the batter through a colander into the water, simmer until the spaetzle float. Drain well and run through tap water. Place into a buttered baking dish and sprinkle with the grated cheese.
5. Follow the same procedure for the remaining two batches.
6. Melt the butter in a heavy skillet and boil to obtain a browned oil. Pour over the spaetzle and serve.

炸醬涼麵 Cold Noodle with minced meat and Soybean Sauce

炸醬涼麵


材 料 ：
上 海 粗 麵 1 斤
瘦 肉 5 兩
青 豆 2 兩
甘 筍 2 兩
青 瓜 2 兩
蒜 茸 1 茶 匙
蔥 粒 1 茶 匙

調 味 ：
柱 侯 醬 1 湯 匙
糖 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙
水 1/4 杯


做 法 ：
1. 將 半 鍋 水 煮 沸 。 加 入 麵 條 用 大 火 煮 至 水 沸 。
2. 用 筷 子 撥 散 麵 條 。 再 加 入 1 碗 清 水 煮 沸 過 冷 盛 起 ， 放 入 冰 箱 待 用 。
3. 青 豆 出 水 待 用 。
4. 甘 筍 去 皮 及 洗 淨 切 絲 。
5. 豬 肉 剁 碎 ， 待 用 。
6. 起 油 鑊 。 爆 蒜 茸 。 加 入 肉 碎 炒 至 轉 色 。 加 入 青 豆 以 及 調 味 醬 煮 至 稔 熟 。
7. 進 食 前 將 涼 麵 放 入 大 碗 裡 或 鍋 裡 拌 入 青 瓜 絲 、 甘 筍 拌 食 既 可 。


Cold Noodle with minced meat and Soybean Sauce


Ingredients:
15catty Shanghai Thick Noodle
5taels Lean pork
2taels Green Beans
2taels Carrot
2taels Cucumber
1tsp Garlic (minced)
1tsp Spring Onion (chopped)


Seasoning:
1tbsp Chu Hou Sauce
1tbsp Sugar
1tsp Salt
1/4cup Water


Method:
1. Bring half saucepan of water to boil, add noodles, and return water to boil.
2. Separate noodles with chopsticks, add 1 bowl of water and wait till water boils again. Place noodle in ice water for 30 minutes and dish up. Chill noodles in fridge.
3. Water blanche green bean, set aside.
4. Peel and wash carrot. Shred.
5. Mince pork, set aside.
6. Heat wok, fragrant garlic, add minced meat, green bean and seasoning sauce, cook till well done.
7. Mix the above ingredients with cold noodle in a bowl or saucepan, add shredded cucumber and carrot, serve cold.

乾燒明蝦伊麵 Prawns with E noddle

乾燒明蝦伊麵


材料:

中蝦連殼 半斤

伊麵 兩個

草菇開邊 八個

韮黃切段 數條

蔥切段 一條

薑 兩片



調味料:

水 1/2杯

蠔油 1/2湯匙

生抽 1/2湯匙

糖 1/2茶匙

麻油 少許



做法:

１．中蝦洗淨去腸，落少許鹽拌勻，置筲箕隔水．

２．伊麵拖水，取出備用．

３．中蝦灑上生粉，煎至九成熟，放入薑蔥兜勻．

４．燒１湯匙油爆香草菇及韮黃，落調味料及伊麵拌勻，將蝦放麵上，

蓋上蓋煮至汁乾，完成．



Prawns with E noddle


Ingredients:

1/2 catty prawns with shell

2 E noddle

8 mushroom,cut in halves

a few pieces chinese yellow chives

1 spring onion,cut into sections

2 sliced ginger



Seasonings:

1/2 glass of water

1/2 tbsp oyster sauce and light soy sauce of each

1/2 tsp sugar

some sesame oil



Method:

1.Devein and rinse the prawns.Stir some salt in.Drain.

2.Blanch the noodle,drain for later use.

3.Dust some cornflour on prawns.Shallow-fry until 90% done.

Add in ginger and spring onion for stir-frying.Drain.

4.Heat 1 tbsp oil to saute mushroom and Chinese yellow chives.

Add in seasoning and noodle.Mix well put prawns onto the noodle.

Cover and bake to cook until sauce thick

乾燒伊麵

乾燒伊麵


材料:

伊麵 1斤

五花腩 4両

蝦米 2両

冬菇 4隻

豆芽菜 2両

韮菜 2両

椰菜,紅蘿蔔 適量



調味料:

生抽 2湯匙

鹽 少許

上湯 1杯

黑醋,胡椒粉 各少許



做法:

1.蝦米浸水,冬菇去蒂浸水切絲.

2.五花腩切絲.椰菜,紅蘿蔔切絲.韮菜切段.

3.伊麵以熱水煮至軟身,隔水備用.

4.炒熟所有材料,加入調味料煮滾,倒入伊麵煮至收汁.

椰香羊柳配泰式青咖喱汁 Coconut favour Lamb fillet with thai green curry sauce

椰香羊柳配泰式青咖喱汁


材 料 ：
羊 柳 　 2 條
泰 式 乾 河 粉 　 20 克
椰 子 粉 　 2 茶 匙
青 咖 喱 醬 　 2 茶 匙
椰 絲 　 2 湯 匙
椰 奶 　 1/2 杯


做 法 ：
1. 羊 柳 以 椰 子 粉 、 少 許 青 咖 喱 醬 及 少 許 油 醃 勻 。
2. 河 粉 用 油 2 湯 匙 炸 香 伴 碟 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 油 1 湯 匙 ， 把 羊 柳 煎 至 每 面 金 黃 。
4. 滾 上 椰 絲 。 休 息 5 分 鐘 切 件 。
5. 以 煎 過 羊 柳 的 鑊 烹 調 伴 汁 : 爆 香 青 咖 喱 醬 ， 加 椰 奶 煮 至 稠 即 可 伴 羊 柳 供 食



Coconut favour Lamb fillet with thai green curry sauce


Ingredients:
2 pcs Lamb fillet
20g Thai dried rice stick
2 tsp Coconut powder
2 tsp Green curry paste
2 tbsp Coconut flakes
1/2 cup Coconut Cream


Method:
1. Rinse the lamb fillet and dry. Marinate with the coconut powder, some green curry and oil.
2. Fry the rice stick in 2 Tbsp oil and lay on the plate.
3. Heat 1 Tbsp olive oil in pan, pan fry the lamb fillet until golden.
4. Roll the fillet onto the coconut flakes. Rest for 5 minutes before cutting.
5. Use the same skillet to cook the sauce: saute the green curry, add the coconut cream, cook until a bit thickened.

涼拌甜酸米粉 Sweet and sour vermicelli salad

涼拌甜酸米粉


材 料 ： 米 粉 150 克
　 　 　 青 椒 絲 1/4 杯
　 　 　 紅 椒 絲 1/4 杯
　 　 　 黃 椒 絲 1/4 杯
　 　 　 洋 蔥 絲 1/2 個
　 　 　 青 柑 1 個


調 味 ： 甜 酸 汁 1 樽
　 　 　 青 柑 汁 2 湯 匙
　 　 　 魚 露 2 湯 匙
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 雞 粉 1 茶 匙
　 　 　 麻 油 4 湯 匙


做 法 ：
1. 材 料 切 絲 ， 米 粉 放 沸 滾 水 中 煮 5 分 鐘 ， 盛 起 過 冷 河 。
2. 把 以 上 所 有 材 料 置 於 盤 中 ， 加 入 調 味 撈 勻 置 雪 櫃 ， 雪 片 刻 即 可 進 食 。



Sweet and sour vermicelli salad


Ingredients:
150g vermicelli
1/4cup green bell pepper, shredded
1/4cup red bell pepper, shredded
1/4cup yellow bell pepper, shredded
1/2 onion, shredded
1 lime


Seasoning:
1bottle sweet and sour sauce
2 tbsp lime juice
2 tbsp fish sauce
1 tsp mashed garlic
1 tsp chicken essence
4 tbsp sesame oil


Method:
1. Cook vermicelli in boiling water for 5 minutes. Wash with cold water and drain.
2. Put all ingredients into a big bowl. Stir in seasoning . Keep in refrigerator and serve cold.

雞肉辣椒炒河 Spicy fried Ho-Fan with Chicken

雞肉辣椒炒河


材 料 ：
雞 肉 　 160 克 （ 切 絲 ）
番 茄 　 1 個
炒 河 粉 　 320 克
冬 菜 　 1 茶 匙
紅 辣 椒 　 2 隻 （ 切 條 ）
蒜 茸 　 1 茶 匙
洋 蔥 　 1/2 個
乾 蔥 茸 　 1 茶 匙


醃 料 ：
醬 油 　 1 湯 匙
生 粉 　 1 茶 匙
油 　 1 茶 匙
水 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許


調 味 ：
魚 露 　 1 湯 匙
雞 粉 　 1 茶 匙
老 抽 　 1 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
醋 　 1 茶 匙


做 法 ：
1. 雞 肉 去 皮 切 絲 ， 加 入 醃 料 撈 勻 醃 片 刻 。
2. 燒 油 炒 香 冬 菜 、 蒜 茸 及 辣 椒 ， 倒 下 雞 絲 炒 透 下 洋 蔥 ， 番 茄 炒 片 刻 ， 加 入 河 粉 及 調 味 ， 大 火 炒 透 即 可




Spicy fried Ho-Fan with Chicken


Ingredients:
160g shredded chicken
1 tomato
320g Ho-fan (rice noodle)
1 tsp preserved vegetables
2 red chillies, stripped
1 tsp crushed garlic
1/2 onion
1 tsp minced shallot


Marinade:
1 tbsp soy sauce
1 tsp tapioca starch
1 tsp oil
1 tsp water
pepper


Seasoning:
1 tbsp fish sauce
1 tsp chicken powder
1 tssp vinegar
1 tbsp dark soy sauce
1 tsp sugar


Method:
1. Remove skin from chicken and shred marinate.
2. Heat oil. Saute preserved vegetables, garlic, shallot and chillies until fragrant. Add chicken and onion. Stir-fry well. Add tomato, then Ho-fan and seasoning. Stir-fry over high heat and serve