阿里山雞煲

材料:

雞件 8兩

青,紅椒,薑片,蒜頭 各2兩

九層塔 10片

洋蔥(切)粗絲/蔥白/乾蔥頭 各1兩





醬料:

生抽,米酒 各200毫升

糖 2茶匙

沙薑,南薑 各5片

米醋 50毫升

九層塔 3串

麻油 65毫升





醃料:

鹽,糖,豉油各少許





做法:

1.雞肉先用醃料醃15分鐘.

2.先煮醬料,除麻油外,醬料材料以中火煮10分鐘,後加麻油煮勻.隔渣備用

3.燒熱油,放入雞件拉油至8成熟後,加入乾蔥頭,薑一同拉油半分鐘,再加入蔥白,洋蔥,蒜頭拉油,再加入青紅椒快手走油,然後將所有材料瀝油.

4.將(3)回鑊,加入醬料,九層塔炒至稍為收汁,以煲仔上菜即可.