炸醬涼麵 Cold Noodle with minced meat and Soybean Sauce

炸醬涼麵


材 料 ：
上 海 粗 麵 1 斤
瘦 肉 5 兩
青 豆 2 兩
甘 筍 2 兩
青 瓜 2 兩
蒜 茸 1 茶 匙
蔥 粒 1 茶 匙

調 味 ：
柱 侯 醬 1 湯 匙
糖 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙
水 1/4 杯


做 法 ：
1. 將 半 鍋 水 煮 沸 。 加 入 麵 條 用 大 火 煮 至 水 沸 。
2. 用 筷 子 撥 散 麵 條 。 再 加 入 1 碗 清 水 煮 沸 過 冷 盛 起 ， 放 入 冰 箱 待 用 。
3. 青 豆 出 水 待 用 。
4. 甘 筍 去 皮 及 洗 淨 切 絲 。
5. 豬 肉 剁 碎 ， 待 用 。
6. 起 油 鑊 。 爆 蒜 茸 。 加 入 肉 碎 炒 至 轉 色 。 加 入 青 豆 以 及 調 味 醬 煮 至 稔 熟 。
7. 進 食 前 將 涼 麵 放 入 大 碗 裡 或 鍋 裡 拌 入 青 瓜 絲 、 甘 筍 拌 食 既 可 。


Cold Noodle with minced meat and Soybean Sauce


Ingredients:
15catty Shanghai Thick Noodle
5taels Lean pork
2taels Green Beans
2taels Carrot
2taels Cucumber
1tsp Garlic (minced)
1tsp Spring Onion (chopped)


Seasoning:
1tbsp Chu Hou Sauce
1tbsp Sugar
1tsp Salt
1/4cup Water


Method:
1. Bring half saucepan of water to boil, add noodles, and return water to boil.
2. Separate noodles with chopsticks, add 1 bowl of water and wait till water boils again. Place noodle in ice water for 30 minutes and dish up. Chill noodles in fridge.
3. Water blanche green bean, set aside.
4. Peel and wash carrot. Shred.
5. Mince pork, set aside.
6. Heat wok, fragrant garlic, add minced meat, green bean and seasoning sauce, cook till well done.
7. Mix the above ingredients with cold noodle in a bowl or saucepan, add shredded cucumber and carrot, serve cold.