越南春卷 Vietnamese Spring Roll

越南春卷


材 料 ： 越 南 春 卷 皮 30 張
　 　 　 越 南 啤 酒 1/2 樽
　 　 　 免 治 豬 肉 160 克
　 　 　 蝦 仁 （ 切 粒 ） 100 克
　 　 　 沙 葛 （ 切 絲 ） 200 克
　 　 　 甘 筍 （ 切 絲 ） 150 克
　 　 　 木 耳 （ 浸 軟 切 絲 ） 20 克
　 　 　 粉 絲 （ 浸 軟 切 度 ） 80 克
　 　 　 蒜 茸 1 茶 匙
　 　 　 生 菜 、 香 花 菜 、 青 瓜 、 芫 荽 適 量


調 味 ： 魚 露 1 湯 匙
　 　 　 糖 1/2 匙
　 　 　 鹽 1/2 匙


蘸 汁 ： 魚 露 3 湯 匙
　 　 　 麻 油 1 匙
　 　 　 青 檸 汁 1 匙
　 　 　 醋 1-2 湯 匙
　 　 　 蒜 茸 2-3 匙
　 　 　 薑 茸 1 匙
　 　 　 紅 辣 椒 粒 2-3 粒
　 　 　 糖 2 湯 匙



做 法 ：
1. 燒 熱 2 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 、 免 治 豬 肉 及 蝦 仁 粒 ， 混 合 調 味 待 涼 。 拌 勻 其 他 雜 菜 。
2. 春 卷 皮 逐 一 浸 入 啤 酒 中 數 秒 。 取 起 後 用 乾 布 蓋 着 待 用 。
3. 每 塊 春 卷 皮 包 入 餡 料 於 中 央 ， 兩 邊 摺 起 ， 下 方 春 卷 皮 覆 蓋 餡 料 後 向 前 捲 起 。
4. 春 卷 逐 條 置 油 鍋 中 （ 190 度 ） 炸 至 金 黃 （ 5 分 鐘 ） 。 蘸 汁 拌 勻 供 食 。



揀 料 攻 略
如 買 不 到 越 南 啤 酒 ， 浸 春 卷 皮 可 改 用 水 加 一 點 青 檸 汁 以 添 風 味




Vietnamese Spring Roll


Ingredients:
Vietnamese rice paper30 sheets
Viet beet 1/2 bottle
Minced pork160g
Shelled shrimp (diced)100g
Jicama (shredded)100g
Carrot (shredded)200g
Seed fungus (soaked and shredded)20g
Vermicedlli (soaked & sectioned)80g
Garlic minced1 tsp
Lettuce, mint, cucumber, coriandera few


Seasoning:
Fish sauce1 tbsp
Sugar1/2 tsp
Salt1/2 tsp


Dipping sauce:
Fish sauce3 tbsp
Sesame oil1 tsp
Lime Juice2 tsp
Vinegar1-2 tbsp
Minced garlic2-3 tsp
Minced ginger1 tsp
Red chili 2-3 pcs
Sugar2 tbsp


Method:
1. Heat 2 tbsp oil, saute the minced garlic, minced pork and shrimps. Add the seasoning. Set aside to cool and toss well with vegetables.
2. Immerse an individual sheet of rice paper in beer and remove after a few seconds, leave it on a dry towel.
3. Arrange the mixture in the centre of the rice paper, fold in both sides of the paper then fold up one-third over the filling . Continue to roll the paper to enclose the filling.
4. Deep fry the spring roll one by one in 190 degree hot oil until golden, takes around 5 minutes. Mix the dipping sauce to serve along the hot spring rolls.