蘑菇瑞士火鍋 Swiss Fondue with Mushrooms

蘑菇瑞士火鍋


材 料 ：
乾 意 大 利 Porcini 菌 　 1 安 士
蒜 頭 （ 切 半 ） 　 1 瓣
德 國 埃 曼 塔 爾 芝 士 （ 磨 碎 ） 　 8 安 士
瑞 士 格 呂 那 芝 士 （ 磨 碎 ） 　 8 安 士
不 甜 香 檳 　 1 杯 半
檸 檬 汁 　 1 湯 匙
櫻 桃 白 蘭 地 　 1 湯 匙
粟 粉 　 2 茶 匙
法 國 麵 包 　 1 大 塊



做 法 ：
1. 意 大 利 乾 菌 浸 於 熱 水 中 待 20 分 鐘 。 水 留 起 ， 將 菌 略 為 切 碎 。
2. 將 芝 士 鑊 內 側 用 蒜 頭 抹 勻 ， 加 入 香 檳 、 檸 檬 汁 煮 滾 ， 加 入 意 大 利 菌 以 慢 火 煮 10 分 鐘 。
3. 用 木 匙 慢 慢 拌 入 芝 士 。
4. 粟 粉 以 櫻 桃 白 蘭 地 拌 勻 ， 待 芝 士 漿 將 滾 時 加 入 ， 再 以 肉 豆 蔻 及 黑 胡 椒 粉 調 味 。
5. 將 芝 士 鍋 移 至 小 火 爐 上 ， 以 麵 包 及 烚 薯 伴 食 。



Swiss Fondue with Mushrooms

Ingredients:
1oz Dried Porcini
1clove Garlic, halved
8oz Emmental, grated
8oz Gruyere, grated
1.5cup Brut champagne
1 Tbsp Lemon juice
1 Tbsp Kirsch
2tsp Cornstarch
1 loaf French Bread


Method:
1. Soak the porcini in 1 cup hot water for 20 minutes, reserve the liquid and chop the mushrooms roughly.
2. Rub the inside of the fondue pot with garlic cloves, boil champagne and lemon juice in it, add the porcini and simmer for 10 minutes.
3. Gradually stir constantly and add in the cheese with wooden spoon.
4. Blend the Kirsch with the cornstarch and add to the pot when the cheese mixture nearly boil. Season with nutmeg and black pepper.
5. Transfer the pot from stove to a alcohol burner, serve the fondue with diced bread and or boiled potatoes