蘑菇汁海膽意大利雲吞 Stuffed Tortellini Sea Urchin With Mushroom Sauce

蘑菇汁海膽意大利雲吞



材 料 ： 麵 粉 150 克
　 　 　 蛋 1 1/2 隻 （ 90 克 ）
　 　 　 特 級 橄 欖 油 1 湯 匙


餡 料 ： 海 膽 50 克


汁 枓 ： 蘑 菇 （ 切 片 ） 90 克
　 　 　 牛 油 30 克
　 　 　 蒜 茸 1/2 茶 匙
　 　 　 忌 廉 2/3 杯
　 　 　 巴 馬 臣 芝 士 1 1/2 湯 匙
　 　 　 檸 檬 皮 少 許
　 　 　 豆 蔻 粉 少 許


做 法 ：
1. 麵 粉 、 蛋 及 橄 欖 油 拌 勻 搓 好 成 粉 糰 ， 靜 置 30 分 鐘 。
2. 將 粉 糰 壓 成 0.25 釐 米 厚 的 薄 片 ， 用 直 徑 6 釐 米 圓 模 切 出 雲 吞 皮 ， 釀 入 海 膽 ， 包 起 成 雲 吞 狀 ， 以 蛋 汁 封 口 。
3. 將 水 煲 滾 ， 加 鹽 及 橄 欖 油 ， 放 入 雲 吞 ， 雲 吞 浮 起 即 熟 ， 需 時 約 2-3 分 鐘 。
4. 預 備 汁 料 ， 牛 油 煮 溶 ， 將 蘑 菇 炒 軟 ， 加 入 蒜 茸 、 檸 檬 皮 、 豆 蔻 粉 及 忌 廉 ， 再 拌 切 芝 士 煮 成 汁 。
5. 雲 吞 上 碟 ， 以 蘑 菇 汁 伴 食 即 食 。



Stuffed Tortellini Sea Urchin With Mushroom Sauce

Ingredients:
150g 00 flour
1.5nos (90g) eggs
1tbsp extra-virgin olive oil


Sauce:
90g button mushroom, sliced
30g butter
1/2 tsp garlic, crushed
2/3 cup cream
1 1/2tbsp parmesan cheese, grated
A little lemon peel, grated
A little nutmeg, grated


Stuffing:
50g sea urchin


Method:
1. Mix the ingredients to form a soft dough. Rest for 30 minutes before shaping.
2. Roll the pasta into a large sheet around 0.25cm thick, cut into 6cm rounds and form ravioli by stuffing with the sea urchin, sealed the edges with egg.
3. Boil salted water with a little olive oil in a large saucepan. Cook the ravioli until float, around 2-3 minutes.
4. To make the sauce, heat butter in pan and saute the mushroom until soft. Add garlic, lemon peel, nutmeg, cream and mix with the cheese.
5. Serve with the drained tortellini with the mushroom sauce