蝦膠番茄盅伴南瓜湯 Stuffed tomato with pumpkin soup

蝦膠番茄盅伴南瓜湯


材 料 ：
鮮 蝦 膠 300 克
鮮 牛 茄 1 個
南 瓜 100 克
上 湯 1 杯
迷 迭 香 碎 1/2 茶 匙
馬 蹄 1 粒


調 味 ：
鹽 、 黑 椒 碎 各 少 許



做 法 ：
1. 鮮 蝦 去 殼 ， 剔 腸 ， 洗 淨 ， 瀝 水 ， 以 刀 壓 爛 成 蝦 膠 ， 拌 入 調 味 及 迷 迭 香 碎 。
2. 番 茄 去 蒂 、 洗 淨 ， 於 底 部 (界刂) 開 十 字 ， 放 入 滾 水 中 燙 10 秒 ， 再 放 入 冰 水 中 浸 凍 ， 去 皮 去 籽 ， 填 入 （ 1 ） 之 蝦 膠 ， 隔 水 蒸 5 分 鐘 ， 倒 扣 上 碟 。
3. 南 瓜 去 皮 去 籽 ， 切 粗 粒 ， 隔 水 蒸 熟 ， 置 攪 拌 機 中 ， 加 入 上 湯 攪 至 幼 滑 ， 轉 倒 入 煲 中 煲 滾 ， 淋 於 鮮 茄 盅 上 便 可



Stuffed tomato with pumpkin soup


Ingredients:
300g fresh shrimp paste
1 beef tomato
100g pumpkin
1 cup of fine stock
1/2 tsp chopped rosemary
1 water chestnut


Seasoning:
pinch of salt and pepper


Method:
1. Shell and devein shrimp. Rinse and drain. Press shrimp with the back of a chopped, mix well with seasoning and chopped rosemary until sticky.
2. Cut cap off from tomato. rinse and slit a cross at the bottom of the tomato. Blanch in boiling water for 10 seconds. Take out and let cool in ice water. Skin off and scoop seeds out. Stuff with shrimp paste. Steam for 5 minutes. Dish up.
3. Remove skin and seeds from pumpkin. Cut into dices. Steam until cooked. Place pumpkin and fine stock in an electrical blender, blend until smooth. Bring pumpkin soup to boil. Pour soup into dish