檸香白甘筍湯 Parsnip and lemon soup

檸香白甘筍湯


材 料 ：
牛 油 　 20 克
洋 蔥 碎 　 100 克
西 芹 碎 　 100 克
白 甘 筍 、 刨 皮 切 片 　 600 克
檸 檬 、 磨 皮 　 1/2 個
蘋 果 、 去 皮 切 件 　 1 個
雞 湯 　 1.5 毫 升


做 法 ：
1. 燒 熱 牛 油 、 爆 香 洋 蔥 及 西 芹 ， 慢 火 煮 3 分 鐘 。
2. 加 切 片 白 甘 筍 煮 2 分 鐘 ， 下 切 件 蘋 果 、 半 個 去 皮 後 的 檸 檬 連 汁 、 湯 ， 滾 後 慢 火 煮 30-40 分 鐘 至 所 有 材 料 腍 。 取 去 檸 檬 及 核 。
3. 用 攪 拌 機 把 湯 連 材 料 攪 拌 至 滑 ， 再 加 熱 後 即 可 享 用 ， 以 檸 檬 皮 作 裝 飾 。



Parsnip and lemon soup


Ingredients:
20g unsalted butter
100g onion, chopped
100g celery, chopped
600g parsnip, peeled and sliced
1/2 no. lemon, zested
1 no. apple, peeled and cut
1.5L chicken stock


Method:
1. Melt butter in saucepan, saute onion and celery and cook for 3 minutes until fragrant.
2. Add sliced parsnips and cook for further 2 minutes. Finally add apples, lemon, stock and simmer for 30-40 until all ingredients are tender. Take out the lemon and seeds, if any.
3. Use a blender to mix the stock with the ingredients for a smooth soup, reheat to serve and garnish by lemon zest