鮮蝦本菇日式清湯 Shrimp And Shimeji Mushroom Clear Broth

鮮蝦本菇日式清湯


材 料 ：
鮮 蝦 　 8 隻
本 菇 　 50 克
昆 布 　 10 克
柴 魚 片 　 20 克
水 　 4 碗
秋 葵 　 4 條


調 味 ：
鹽 　 適 量


做 法 ：
1. 本 菇 洗 淨 ， 切 根 部 ， 掰 開 ； 秋 葵 以 少 許 鹽 略 擦 以 去 潺 ， 洗 淨 ， 去 蒂 ， 切 開 。 煲 滾 水 ， 本 菇 及 秋 葵 同 飛 水 （ 不 超 過 1 分 鐘 ） ， 瀝 水 ， 置 碗 內 。
2. 蝦 洗 淨 ， 以 鹽 水 灼 熟 ， 撈 起 放 涼 去 殼 （ 留 尾 ） ， 用 刀 (界刂) 開 蝦 背 ， 剔 腸 ， 將 蝦 尾 插 向 頭 屈 成 花 形 蝦 ， 放 碗 中 。
3. 昆 布 預 先 以 水 浸 軟 。 煲 滾 水 ， 加 昆 布 及 柴 魚 片 煲 滾 ， 隔 渣 ， 清 湯 倒 入 碗 中 便 成 。


揀 料 攻 略
昆 布 及 柴 魚 片 於 日 式 超 級 市 場 可 買 到 。 昆 布 有 整 片 、 切 絲 及 繩 結 般 乾 製 出 售 ， 大 同 小 異 。 烹 調 前 浸 軟 便 可 。 柴 魚 片 有 大 片 及 細 碎 出 售 ， 放 湯 宜 選 購 前 者 ， 湯 一 滾 便 可 熄 火 ， 不 宜 久 煮



Shrimp And Shimeji Mushroom Clear Broth


Ingredients:
8 shrimps
50g shimeji mushroom
10g janpaneses kelp
20g dried fish flakes
4 bowls of water
4 okra


Seasoning:
pinch of salt


Method:
1. Rinse and trim mushroom. Rub okra with pinch of salt. Rinse and trim. Bring water to boil. Blanch mushroom and okra in boiling water for few seconds. Drain and place in the bowl.
2. Rinse shrimps. Scald with salted water. Drain and let cool. Remove shells and reserve tails. Make a slit at the back of the shrimps. Remove diposable intestine. Attach tail and head to make floral shape.
3. Soak kelp with water. Boil water. Add kelp and fish flakes and bring to boil. Strain the broth and pour into bowl to serve.