正宗羅宋湯 Russina Bostch Soup

正宗羅宋湯


材 料 ：
紅 菜 頭 　 1 罐
番 茄 　 2 個
甘 筍 　 150 克
洋 蔥 　 1/2 個
蒜 茸 　 1 茶 匙
椰 菜 　 150 克
煙 肉 　 50 克
月 桂 葉 　 1 片
芫 荽 碎 　 少 許
牛 肉 清 湯 　 400 毫 升
清 水 　 400 毫 升
白 醋 　 1 湯 匙
檸 檬 汁 　 1 茶 匙
酸 忌 廉 　 適 量


調 味 ：
砂 糖 　 1 湯 匙
鹽 及 胡 椒 粉 　 各 少 許


做 法 ：
1. 番 茄 去 蒂 洗 淨 ， 於 底 部 將 皮 輕 (界刂) 開 成 十 字 形 ， 放 入 滾 水 內 煲 1 分 鐘 ， 盛 起 去 皮 ， 切 開 ； 甘 筍 去 皮 洗 淨 ， 切 粗 條 ； 洋 蔥 去 衣 ， 切 幼 粒 ； 椰 菜 洗 淨 切 粗 絲 ； 煙 肉 切 幼 粒 ； 紅 菜 頭 切 粗 條 。
2. 煲 滾 牛 肉 清 湯 、 清 水 及 紅 菜 頭 ， 加 月 桂 葉 、 椰 菜 、 甘 筍 及 番 茄 煲 20 分 鐘 。
3. 以 1 湯 匙 橄 欖 油 爆 香 洋 蔥 及 蒜 茸 ， 加 煙 肉 拌 炒 至 略 為 乾 身 ， 加 入 2. 中 煲 10 分 鐘 ， 加 白 醋 、 檸 檬 汁 及 調 味 拌 勻 。 上 碟 時 加 適 量 酸 忌 廉 及 芫 荽 碎 便 可 。


揀 料 攻 略 ：
羅 宋 湯 的 主 要 材 料 為 紅 菜 頭 。 紅 菜 頭 分 罐 裝 、 真 空 即 食 裝 及 新 鮮 的 ， 於 大 型 超 級 市 場 有 售 。 若 選 用 新 鮮 的 ， 烹 調 時 便 要 煲 至 軟 身 為 熟 ； 罐 裝 及 即 食 的 不 宜 久 煮 。 此 湯 冷 飲 或 熱 飲 均 可 ， 拌 入 酸 忌 廉 飲 用 ， 味 道 酸 酸 甜 甜 頗 醒 胃



Russina Bostch Soup


Ingredients:
1 can red beet
2 tomatoes
150g carrot
1/2 onion
1 tsp minced garlic
150g cabbage
50g bacon
1 bay leaf
some minced parsley
400ml clear beef broth
400ml water
1 tbsp vinegar
1 tsp lemon juice
some sour cream


Seasoning:
1 tbsp sugar
pinch of salt and pepper


Method:
1. Rinse tomatoes. Caps off. Slash a cross at the bottom. Scald in boiling water for 1 minutes. Take out and tear skin off. Cut into quarters. Peel and rinse carrot. Cut into sticks. Peel and chop onion. Rinse and julienne cabbage. Chop bacon. Cut red beet into sticks.
2. Bring clear beef broth, water and beet to boil. Add bay leaf, cabbage, carrot and tomato. Simmer for 20 minutes.
3. Saute onion and minced garlic with 1 tbsp olive oil until fragrant. Add bacon and saute until crispy. Add into mixed vegetables soup and simmer for another 10 minutes. Season with vinegar, lemon juice and seasonings. Dish up. Garnish with sour cream and minced parsley