翡翠太極海鮮羹 Seafood Tai-chi Soup

翡翠太極海鮮羹


材 料 ：
帶 子 100 克
鮮 蝦 100 克
蟹 肉 50 克
菠 菜 50 克
蛋 白 3 隻
上 湯 1000 毫 升
粟 粉 3-4 湯 匙
錫 紙 1 張
薑 絲 適 量


調 味 （ 鮮 蝦 ） ：
鹽 適 量
胡 椒 粉 少 許
粟 粉 1 茶 匙


做 法 ：
1. 鮮 蝦 去 殼 、 剔 腸 ， 用 少 許 粟 粉 清 洗 ； 然 後 加 入 調 味 料 醃 10 分 鐘 。
2. 帶 子 及 蟹 肉 洗 淨 ， 瀝 水 。
3. 菠 菜 洗 淨 ， 然 後 放 入 熱 水 內 煮 至 軟 身 ； 用 攪 拌 機 打 碎 ， 待 用 。
4. 將 薑 絲 放 入 1 湯 匙 熱 油 內 爆 香 ， 加 入 海 鮮 ( 蝦 除 外 ) ， 倒 入 上 湯 ， 煮 至 大 滾 後 ， 加 入 粟 粉 水 ， 不 停 攪 拌 至 厚 身 。
5. 加 入 鮮 蝦 ， 再 煮 約 5 分 鐘 。
6. 將 湯 羹 分 成 2 份 。
7. 將 菠 菜 茸 加 入 其 中 一 份 湯 羹 中 ， 不 停 攪 拌 ， 大 滾 後 以 鹽 調 味 。
8. 打 勻 蛋 白 後 ， 徐 徐 拌 入 另 一 份 湯 羹 中 ， 不 停 攪 拌 ， 大 滾 後 以 鹽 調 味 。
9. 將 長 形 錫 紙 扭 作 S 形 ， 放 在 湯 碗 的 中 央 。
10. 一 邊 加 入 菠 菜 海 鮮 湯 羹 ， 另 一 邊 加 入 蛋 白 海 鮮 湯 羹 ； 然 後 小 心 把 錫 紙 取 走 即 成 。



Seafood Tai-chi Soup


Ingredients:
100g Scallop
100g Shrimp
50g Crab Meat
50g Spanish
3 Egg White (beaten)
1000ml Soup Stock
3-4 tbsp Corn Starch
1 sheet Tin foil
pinch of ginger shredde


Seasoning: (shrimp)
Pinch of salt and pepper
1 tsp Corn Starch


Method:
1. Shell and devine shrimp, wash with corn starch. Marinade for 10 minutes.
2. Wash and drain scallop and crab meat.
3. Wash Spanish, cook in hot water till tender. Blend well and set aside.
4. Heat 1 tbsp of oil, fragrant ginger, add in scallop, crab meat and soup stock, bring to boil. Slowly stir in corn starch water to thicken the soup.
5. Now add shrimp to soup, cook for 5 minutes.
6. Separate the soup into two portions.
7. Add Spanish to one of the portions, stir constantly and bring to boil. Add salt to taste.
8. Slide in beaten egg white to the other potion slowly, keep stirring till soup return to boil. Add salt to taste.
9. Shape rectangle tin foil into S shape, put in the middle of the bowl.
10. Pour in Spanish soup to one side and egg white soup to the other. Carefully remove tin foil afterwards. Serve hot