黃金鴛鴦蛋春卷 Salted and Preserved Eggs Spring Roll

黃金鴛鴦蛋春卷



材 料 ：
春 卷 皮 　 4 塊
皮 蛋 　 2 隻
鹹 蛋 　 3 隻
菠 菜 　 50 克

調 味 ：
麻 油 　 適 量
鹽 　 1 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙



做 法 ：
1. 將 鹹 蛋 蒸 熟 。
2. 將 皮 蛋 及 2 隻 鹹 蛋 切 碎 。
3. 菠 菜 洗 淨 ， 以 少 許 水 及 鹽 略 煮 1 分 鐘 ， 切 碎 。
4. 將 切 碎 的 皮 蛋 、 鹹 蛋 及 菠 菜 碎 ， 以 調 味 料 拌 勻 。
5. 將 餡 料 分 成 4 等 份 。
6. 將 餡 料 包 在 春 卷 皮 上 。
7. 放 入 滾 油 內 炸 至 金 黃 色 。
8. 將 另 一 隻 鹹 蛋 蒸 熟 ， 然 後 壓 碎 ， 灑 在 春 卷 上 即 成 。


揀 料 攻 略
購 買 皮 蛋 時 ， 宜 選 購 輕 身 的 ， 並 可 以 用 手 指 輕 輕 敲 打 ， 選 取 有 彈 性 的 為 佳




Salted and Preserved Eggs Spring Roll


Ingredients:
4pcs Spring Roll Wrap
2nos Thousand Year Eggs
3nos Salted Eggs
50g Spanish


Seasoning:
Pinch of sesame oil
1tsp Salt
1/2tsp Sugar


Method:
1. Steam salted egg till well done.
2. Minced 2 thousand year eggs and 2 salted eggs.
3. Wash Spanish, cook in water with pinch of salt for a few minutes, minced.
4. Mix well the minced eggs and Spanish with seasoning source.
5. Divide the stuffing into 4 equal portions.
6. Wrap in the stuffing.
7. Deep fry till golden brown.
8. Mince the remaining salted egg and sprinkle over the spring roll. Serve hot