鮮菌南瓜湯 Pumpkin with mushroom soup

鮮菌南瓜湯


材 料 ：
南 瓜 　 800 克
洋 蔥 （ 切 絲 ） 　 100 克
意 大 利 乾 菌 　 10 克
鮮 冬 菇 （ 切 絲 ） 　 50 克
秀 珍 菇 （ 切 絲 ） 　 80 克
清 雞 湯 　 2 杯
水 　 2 杯
忌 廉 　 1/2 杯



做 法 ：
1. 焗 爐 預 熱 至 220 ℃ 。 南 瓜 原 個 洗 淨 ， 開 半 。
2. 南 瓜 放 墊 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 皮 朝 上 ， 焗 30-40 分 鐘 至 軟 身 。
3. 意 大 利 乾 菌 洗 淨 後 用 2 杯 水 浸 透 後 切 絲 ， 留 水 備 用 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 橄 欖 油 ， 炒 香 洋 蔥 ， 下 雜 菌 炒 透 ， 調 味 ， 加 浸 菌 水 煮 3 分 鐘
5. 雞 湯 混 合 熟 了 的 南 瓜 肉 放 攪 拌 杯 ， 把 材 料 攪 拌 至 滑 ， 傾 回 雜 菌 湯 中 拌 勻
6. 滾 後 煮 5 分 鐘 ， 加 忌 廉 拌 勻 即 成 。



Pumpkin with mushroom soup

Ingredients:
800g pumpkin
100g onion, shredded
10g dried porcini
50g shiitakes, shredded
80g oyster mushroom, shredded
2 cup chicken stock
2 cup water
1/2 cup cream


Method:
1. Preheat oven to 220 degree. Wash pumpkin with skin, halve. Rinse onion with skin.
2. Put the pumpkin onto lined baking sheet with skin side up. Roast for 30-40 minutes until soft.
3. Rinse dried porcini and soak in 2 cups water, retain the liquid.
4. Heat 2 tbsp olive oil, sweat onion, add mixed mushroom and toss well. Season. Add the soaking liquid and simmer for 5 minutes.
5. Mix chicken stock and water with cooked pumpkin. Blend until ingredients smooth. Return to the mushroom broth and bring to boil.
6. After boil, simmer for 5 minutes. Stir in cream to serve