周打蜆肉湯 Clam Chowder

周打蜆肉湯


材 料 ：
急 凍 蜆 肉 　 200 克
牛 油 　 20 克
煙 肉 粒 　 50 克
洋 蔥 （ 切 粒 ） 　 80 克
西 芹 （ 切 粒 ） 　 60 克
甘 筍 （ 切 粒 ） 　 60 克
麵 粉 　 30 克
薯 仔 （ 刨 皮 切 粒 ） 　 100 克
罐 頭 切 碎 番 茄 　 425 克
水 / 蜆 汁 　 4-5 杯
百 里 香 　 1 棵
香 葉 　 1 片
番 荽 　 少 許
糖 　 1 茶 匙



做 法 ：
1. 燒 熱 牛 油 ， 爆 香 煙 肉 至 出 油 ， 加 洋 蔥 、 甘 筍 及 西 芹 ， 炒 2 分 鐘 。
2. 慢 火 加 麵 粉 兜 勻 。 加 蜆 湯 / 水 及 碎 番 茄 攪 勻 。 加 薯 仔 、 香 葉 及 百 里 香 煮 至 薯 仔 腍 。 拿 走 香 料 。
3. 蜆 肉 一 同 加 入 湯 中 煮 滾 ， 用 糖 及 黑 椒 調 味 。
4. 用 番 荽 裝 飾 即 可 享 用 。



Clam Chowder

Ingredients:
200g Frozen clam
20g Butter
50g Diced Bacon
80g Onion, diced
60g Celery, diced
60g Carrot, diced
30g Plain flour
100g Potato, peeled and diced
425g Canned chopped tomatoes
4-5 cup Water / Clam Juice
1 sprig Thyme
1 pcs Bay leaf
A little Parsley
1 tsp Sugar

Method:
1. Melt butter and saute the bacon until oil comes out. Add onion, carrots and celery and keep stir fry for 2 minutes more.
2. Turn down the fire and add plain flour to make the roux. Stir and add the clam juice/water and the chopped tomatoes keep whisking. Add potatoes, bay leaf and thyme and cook until tender. Discard the herbs.
3. Add clams to soup and bring to boil, season with sugar and black pepper.
4. Garnish with parsley and serve hot