牛尾湯 ox tail soup

牛尾湯


第 一 項 材 料 ：
牛 尾 ， 1.5 吋 厚 750 克
牛 湯 7 杯


雜 菜 ： 洋 蔥， 切 粒 25 克
　 　 　 西 芹 ， 切 粒 25 克
　 　 　 甘 筍 ， 切 粒 40 克

香 料 ： 香 葉 1 片
　 　 　 百 里 香 1 棵
　 　 　 黑 胡 椒 粒 1/4 茶 匙



第 二 項 材 料 ：
牛 油 15 克
洋 蔥， 切 粒 60 克
西 芹 ， 切 粒 40 克
甘 筍 ， 切 粒 60 克
麵 粉 20 克
茄 膏 1 湯 匙
罐 頭 去 皮 番 茄 150 克
洋 薏 米 10 克
些 厘 酒 30 毫 升


做 法 ：
1. 燒 熱 2 湯 匙 橄 欖 油 ， 煎 牛 尾 至 每 面 金 黃 。
2. 原 鍋 炒 香 雜 菜 （ 第 一 項 材 料 ） ， 大 約 五 分 鐘 ， 下 香 料 及 牛 湯 。 滾 後 轉 慢 火 煮 3-4 小 時 至 牛 尾 腍 。
3. 取 出 牛 尾 肉 並 隔 出 湯 ， 棄 掉 香 草 及 雜 菜 ， 得 約 5 杯 牛 尾 湯 。 隔 油 。
4. 預 備 另 一 湯 鍋 ， 燒 熱 牛 油 ， 炒 洋 蔥、 西 芹 及 甘 筍 （ 第 二 項 材 料 ） ， 下 麵 粉 及 茄 膏 兜 勻 ， 拌 入 牛 尾 湯 及 罐 頭 去 皮 番 茄 ， 滾 後 小 火 煲 30 分 鐘 。
5. 加 入 另 外 用 煮 熟 的 洋 薏 米 以 及 切 小 粒 的 牛 尾 肉 ， 最 後 下 些 厘 酒 即 成 。



ox tail soup


First Ingredients:
750g Oxtail, 1.5 thick
7 cup Beef stock



Mirepox:
25g Onion, diced
25g Celery, diced
40g Carrots, diced


Herbs:
1 leaf Bay leaf
1 sprig Thyme
1/4 tsp Black peppercorn


Second Ingredients:
15g Butter
60g Onion, diced
40g Celery, diced
60g Carrots, diced
20g Flour
1 tbsp Tomato paste
150g Canned tomatoes
10g Pearl barley
30ml Sherry


Method:
1. Heat 2 Tbsp olive oil in saucepan, fry oxtail until golden.
2. Sweat the mirepox (1st ingredient) in the same saucepan for 5 minutes, than add the herbs and beef stock. Boil and simmer for 3-4 hours until the oxtail tender.
3. Take out the oxtail and cut the meat into small pieces. Discard the herbs and mirepox. Strain and obtain 5 cups oxtail stock. Remove excess fat.
4. Prepare another saucepan and melt the butter, saute the vegetables (2nd ingredients) and add flour and tomato paste. Toss well before adding the oxtail stock and canned tomatoes. Boil and simmer for 30 minutes.
5. Add cooked pearl barley (precooked in water), reserved oxtail meat which is cut into small pieces and add sherry to serve very hot