青豆露筍湯 Cream of Asparagus and Green Beans Soup

青豆露筍湯


材 料 ： 青 豆 100 克
　 　 　 露 筍 50 克
　 　 　 上 湯 500 毫 升
　 　 　 忌 廉 200 毫 升
　 　 　 水 500 毫 升
　 　 　 鹽 適 量
　 　 　 胡 椒 粉 少 許


做 法 ：
1. 將 青 豆 及 露 筍 洗 淨 ， 然 後 放 入 500 毫 升 熱 水 中 略 煮 ； 倒 去 450 毫 升 水 ， 保 留 數 條 完 整 的 露 筍 作 裝 飾 ， 餘 下 的 放 入 攪 拌 機 內 打 成 茸 。
2. 將 上 湯 煮 滾 ， 加 入 青 豆 露 筍 茸 ， 拌 勻 。
3. 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
4. 拌 入 忌 廉 ， 拌 勻 後 立 即 熄 火 上 碟 ， 以 露 筍 作 裝 飾 。



Cream of Asparagus and Green Beans Soup


Ingredients:
100g Green Beans
50g Fresh Asparagus Spears
500ml Soup Stock
200ml Cream
500ml Water
pinch of pepper


Method:
1. Wash green beans and asparagus; simmer briefly in 500ml hot water. Pick a few asparagus spears for decoration. Reserve 50ml of the asparagus water then in a blender, mix green beans and asparagus, till very smooth.
2. Bring soup stock to boil, add blended green beans and asparagus mix well.
3. Add pepper and salt to taste.
4. Remove soup from heat and add cream to soup, stir very closely and dish up. Garnish with reserved asparagus spears