洋蔥湯 Onion Soup

洋蔥湯


材 料 ：
洋 蔥 3 磅 （ 大 約 6 個 ）
香 葉 2 塊
牛 油 3 安 士
香 草 包 1 個
糖 1 茶 匙
蒜 茸 2 茶 匙
麵 粉 2 湯 匙
白 酒 1 杯
牛 肉 湯 6 杯
清 水 2 杯
法 國 長 麵 包 8 片
瑞 士 芝 士 8 片



做 法 ：
1. 洋 蔥 切 幼 絲 待 用 。
2. 燒 熱 牛 油 於 湯 鍋 ， 爆 香 洋 蔥 至 軟 身 ， 下 糖 後 慢 火 煮 30 分 鐘 。 其 間 須 間 中 攪 拌 以 防 燒 焦 。
3. 洋 蔥 變 成 深 啡 色 及 糖 膠 狀 後 ， 加 蒜 茸 及 麵 粉 炒 勻 。 下 白 酒 再 煮 大 約 3 分 鐘 。
4. 加 清 水 、 牛 肉 湯 及 香 料 ， 慢 火 煲 20 分 鐘 即 成 洋 蔥 湯 ， 分 別 盛 於 8 個 小 焗 盅 內 。
5. 法 國 麵 包 片 上 放 芝 士 片 ， 以 烤 箱 烘 脆 後 置 洋 蔥 湯 面 。 再 置 烤 爐 焗 5 分 鐘 至 金 黃 即 成




Onion Soup

Ingredients:
3 lb Onion
2 slice Bay Leaf
3oz Butter
1 bag
1 tsp Sugar (Bouquet garni)
2tsp Minced garlic
2tbsp Plain flour
1 cup White wine
6 cup Beef broth
2cup Water
8 slice Baguette
8 slice Gruyere


Method:
1. Shred the onion finely.
2. Melt the butter and saute the onion until soft. Stir in sugar and simmer for 30 minutes. Stir occasionally to prevent burn.
3. Cook until the onion is caramelized and sticky, add minced garlic and flour. Pour in white wine and cook further 3 minutes.
4. Add water, beef stock and herbs, simmer for 20 minutes and divide into 8 soup bowls.
5. Top the soup with baguette with a slice of gruyere cheese, gill under golden, serve hot.