南瓜素翅鮮蝦湯 Pumpkin Soup with Prawns and Vegetarian Shark's Fin

南瓜素翅鮮蝦湯


材 料 ：
南 瓜 　 1 個
素 翅 　 100 克
蝦 　 100 克
牛 油 　 30 克
洋 蔥 　 半 個
上 湯 　 500 毫 升
稀 忌 廉 　 250 毫 升
胡 椒 粉 　 適 量
鹽 　 適 量


做 法 ：
1. 洋 蔥 去 皮 ， 切 碎 。
2. 將 南 瓜 頂 部 切 開 ， 把 南 瓜 肉 刮 去 留 用 ； 用 溫 水 清 洗 南 瓜 殼 ， 待 用 。
3. 牛 油 煮 溶 ， 爆 香 洋 蔥 至 軟 身 。
4. 加 入 南 瓜 肉 及 上 湯 ， 用 文 火 煮 約 ２ ０ 分 鐘 或 至 軟 身 ， 待 冷 。
5. 用 攪 拌 器 將 已 凍 的 南 瓜 湯 打 至 茸 及 香 滑 ， 倒 回 食 鍋 中 ， 再 煮 滾 。
6. 加 入 素 翅 及 蝦 ， 煮 約 ５ 分 鐘 。
7. 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 拌 入 稀 忌 廉 ， 用 文 火 煮 至 大 滾 ， 即 成 。
8. 把 湯 倒 回 南 瓜 殼 內 。



Pumpkin Soup with Prawns and Vegetarian Shark's Fin

Ingredients:
1 pumpkin
100 g vegetarian shark's fin
100 g prawns
30 g butter
1/2 onion
500 ml soup stock
250 ml light cream
To taste salt and pepper


Method:
1. Peel onion and chopped finely.
2. Cut off top of pumpkin to make a lid. Remove the seeds and scrape out any stringy pulp. Scooping out pumpkin flesh, set aside. Wash the hollowed pumpkin with lukewarm water, drain and set aside.
3. Melt butter in a saucepan, stir-fry onion until soft.
4. Add pumpkin flesh and soup stock, cover and simmer for 20 min. until vegetable soft, remove from heat and let cool.
5. Pour into blender and blend until very smooth. Return pan to heat, bring mixture to boil again.
6. Add vegetarian shark's fin and prawns, boil for 5 min.
7. Add pepper and salt to taste, stir in light cream, bring to boil at low heat, Remove soup to pumpkin bowl and serve hot