雜菌大麥湯 Mushroom Barley soup

雜菌大麥湯


材 料 ： 大 麥 （ 浸 透 ） 60 克
　 　 　 水 2 杯
　 　 　 意 大 利 乾 菌 30 克 （ 用 1 杯 水 浸 透 ， 切 粒 留 水 備 用 ）
　 　 　 鮮 冬 菇 100 克 （ 切 粒 ）
　 　 　 蘑 菇 150 克 （ 切 粒 ）
　 　 　 洋 蔥 50 克 （ 切 碎 ）
　 　 　 西 芹 50 克 （ 切 粒 ）
　 　 　 甘 筍 50 克 （ 刨 皮 切 粒 ）
　 　 　 番 茄 膏 1 湯 匙
　 　 　 些 厘 酒 1 湯 匙
　 　 　 清 雞 湯 3 杯



做 法 ：
1. 大 麥 加 水 煮 1 小 時 ， 隔 水 待 用 。
2. 燒 熱 1 湯 匙 橄 欖 油 , 爆 香 洋 蔥 、 西 芹 、 甘 筍 ， 加 鮮 冬 菇 、 蘑 菇 及 意 大 利 菌 ， 炒 5 分 鐘 至 汁 液 收 乾 。
3. 下 番 茄 膏 、 些 厘 酒 ， 炒 勻 後 加 雞 湯 、 大 麥 及 浸 乾 菌 水 ， 慢 火 煲 20 分 鐘 後 即 成 。




Mushroom Barley soup

Ingredients:
60g Barley, soaked
2 cup Water
30g Dried porcini, soaked in 1/2 cup water and reserve liquid, diced
100g Shiitakes, diced
150g Button mushroom, diced
50g Onion diced
50g Celery, diced
50g Carrots, peeled & diced
1 tbsp Tomato paste
1 tbsp Sherry
3 cup Chicken Stock


Method:
1. Boil soaked barley in water for an hour, strain for further use.
2. Heat 1 Tbsp olive oil to saute the onion, celery and carrots. Add shitake, button mushroom and porcini. Stir to cook for 5 minutes until juice evaporates.
3. Mix in tomato paste and sherry. Toss well and add chicken stock, barley and mushroom water. Simmer for 20 minutes and serve