甘筍魚柳凍湯 Carrot and Sole Fillet Cold Soup

甘筍魚柳凍湯



材 料 ： 甘 筍 200 克
　 　 　 西 芹 1 棵
　 　 　 洋 蔥 1/2 個
　 　 　 上 湯 500 毫 升
　 　 　 朧 脷 柳 100 克
　 　 　 牛 油 1 湯 匙
　 　 　 鹽 1 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 少 許
　 　 　 忌 廉 或 碎 芫 茜 適 量
　 　 　 烘 多 士 適 量


調 味 料 （ 魚 ） ： 鹽 1 茶 匙
　 　 　 　 　 　 　 胡 椒 粉 少 許



做 法 ：
1. 洋 蔥 去 皮 切 碎 ； 甘 筍 及 西 芹 切 成 細 粒 。
2. 將 朧 脷 柳 洗 淨 ， 吸 去 多 餘 水 分 ， 切 粒 ； 加 入 調 味 料 醃 10-15 分 鐘 。
3. 煮 溶 牛 油 ， 爆 香 洋 蔥， 加 入 西 芹 及 甘 筍 粒 煮 至 軟 身 。
4. 加 入 上 湯 ， 煮 至 大 滾 後 放 入 攪 拌 機 內 打 成 茸 。
5. 倒 回 食 鍋 內 ， 加 入 朧 脷 柳 粒 ， 煮 至 全 熟 。
6. 待 凍 後 放 入 雪 櫃 內 雪 凍 ， 取 出 加 入 忌 廉 或 碎 芫 茜 裝 飾 ， 及 以 烘 多 士 伴 食



Carrot and Sole Fillet Cold Soup

Ingredients:
200g carrot
1stalk celery
1/2 onion
500ml soup stock
100g sole fillet
1tbsp butter
1tsp salt
Pinch pepper
A little cream / parsley finely chopped (for garnish) toast


Seasoning (for fish) :
1tsp salt
Pinch pepper


Method:
1. Peel and chop onion, dice carrot and celery.
2. Clean, pat dry and dice sole fillet, add seasoning, marinate for 10-15 minutes.
3. Melt butter and fragrant onion; add celery and carrot, saute till soft.
4. Add soup stock, return to boil. Remove from fire, blend till very smooth.
5. Return mixture to saucepan, add sole fillet, cook till well done.
6. Refrigerate overnight. Garnish with cream or finely chopped parsley, serve with toast