迷你咖喱糉 Mini Rice Dumplings in Bamboo Leaves

迷你咖喱糉


材 料 ： 糯 米 1 杯
　 　 　 腩 肉 120 克
　 　 　 蝦 米 20 克
　 　 　 糉 葉 12 塊
　 　 　 水 草 數 條
　 　 　 蒜 茸 2 湯 匙
　 　 　 眉 豆 80 克


醃 肉 料 ： 紅 咖 喱 1 湯 匙
　 　 　 　 醬 油 1 茶 匙
　 　 　 　 糖 1/4 茶 匙
　 　 　 　 鹽 1/4 茶 匙
　 　 　 　 酒 1 茶 匙
　 　 　 　 胡 椒 粉 少 許


調 味 ： 紅 咖 喱 1 湯 匙
　 　 　 雞 粉 1 茶 匙
　 　 　 鹽 1/2 茶 匙
　 　 　 椰 汁 半 杯


做 法 ：
1. 糯 米 浸 透 瀝 乾 備 用 。
2. 腩 肉 切 粒 ， 加 醃 料 醃 半 小 時 。
3. 蝦 米 浸 透 瀝 乾 ， 眉 豆 浸 透 瀝 乾 。
4. 燒 油 一 湯 匙 下 蒜 茸 糯 米 慢 火 炒 焗 ， 邊 炒 邊 下 調 味 至 糯 米 約 八 成 熟 盛 起 。
5. 糉 葉 、 水 草 用 滾 水 烚 約 20-30 分 鐘 ， 取 出 洗 淨 瀝 乾 。
6. 將 一 塊 糉 葉 屈 成 窩 狀 放 入 一 湯 匙 糯 米 飯 ， 加 一 粒 腩 肉 ， 再 用 一 湯 匙 糯 米 飯 蓋 着 肉 粒 ， 將 兩 邊 糉 葉 向 內 對 摺 封 口 ， 以 水 草 紮 實 。
7. 包 好 糉 後 ， 放 入 大 鍋 滾 水 中 ， 烚 約 半 小 時 即 成 ， 待 水 凍 後 取 出 。



Mini Rice Dumplings in Bamboo Leaves


Ingredients:
1 cup glutinous rice
120g pork belly
20g dried shrimps
12 dried bamboo leaves for wrapping
serveral straws
2 tbsp minced garlic
80g brow bean


Marinade:
1 tbsp red curry
1 tsp soy sauce
1/4 tsp sugar
1/4 tsp salt
1 tsp shaoxing wine
pinch of pepper


Seasoning:
1 tbsp red curry
1 tsp chicken powder
1/2 tsp salt
1/2 cup of coconut milk


Method:
1. Soak glutinous rice thoroughly and drain. Set aside.
2. Dice pork belly. Marinate for at least 1/2 hour. Set aside.
3. Soak shrimps and brow beans well separately. Drain.
4. Heat 1 tbsp oil. Saute minced garlic and glutinous over low heat. Meantime, add seasonings and saute until glutinous rice is nearly cooked. Take out.
5. Blanch bamboo leaves and straws in boiling water for about 20 to 30 minutes. Take out. Rinse and drain.
6. Take one leaf, bend and fold to form a bowl shape. Add 1 tbsp glutinous rice in the bottom, add 1 pc of pork belly and cover with 1 tbsp of glutinous rice. Hold dumpling tightly. Seal opening on side, then fold downward to form sharp corners, grip dumplings firmly. Tie and fix dumplings with straws.
7. Simmer rice dumplings in boiling water for 1/2 hour. Take out when water is cool