迷你紫米糭 Mini Purple Rice Dumpling in Bamboo Leaves

迷你紫米糭



材 料 ：
紫 糯 米 　 120 克
糯 米 　 360 克
花 生 　 80 克
腩 肉 　 160 克
蛋 黃 　 8 隻
糭 葉 　 32 塊
水 草 　 16 條


調 味 （ 米 ） ：
鹽 　 1 湯 匙
雞 粉 、 五 香 粉 　 各 1 茶 匙
油 　 4 湯 匙


醃 肉 料 ：
鹽 　 1/4 茶 匙
糖 、 醬 油 　 各 半 茶 匙
五 香 粉 　 半 茶 匙
紹 酒 　 1 茶 匙




做 法 ：
1. 紫 糯 米 、 糯 米 、 花 生 分 別 用 水 浸 過 夜 ， 瀝 乾 後 加 入 調 味 拌 勻 。
2. 腩 肉 切 成 16 小 粒 ， 加 入 醃 料 備 用 。
3. 蛋 黃 每 隻 切 半 留 用
4. 糭 葉 、 水 草 用 水 烚 約 30 分 鐘 ， 取 出 洗 淨 抹 乾 。
5. 將 二 塊 糭 葉 屈 成 窩 狀 ， 放 入 適 量 糯 米 、 花 生 加 上 一 粒 肉 及 半 隻 蛋 黃 ， 再 以 糯 米 蓋 着 肉 粒 ， 然 後 將 兩 邊 糭 葉 向 內 對 摺 封 口 ， 以 水 草 紮 實 。
6. 將 包 好 糭 子 放 入 滾 水 中 ， 烚 約 一 小 時 即 成 ， 待 水 凍 後 才 取 出 。 （ 共 得 16 隻 糭 子 ）

揀 料 攻 略
糭 葉 有 乾 濕 之 分 ， 乾 葉 要 烚 過 才 可 用 ， 濕 葉 則 只 要 抹 淨 即 可 。




Mini Purple Rice Dumpling in Bamboo Leaves


Ingredients:
120g Purple Rice
360g Glutinous Rice
80g Peanuts
160g Pig's Bellies
8 Salted Egg Yolk
32sheets Bamboo Leaves
16 sheets Reed Leaves


Seasoning for Rice:
1tbsp Salt
1tsp Chicken Bouillon
1tsp Five Spice Powder
4tbsp Oil


Marinade:
1/4 tsp Salt
1/2 tsp Sugar
1/2 tsp Soya Sauce
1/2 tsp Five Spice Powder
1 tsp Chekiang Wine


Method:
1. Soak overnight purple rice, glutinous rice and peanuts thoroughly overnight, and drain, add seasoning and mix well.
2. Cut pig's bellies into 16 pieces, marinate and set aside.
3. Half all the salted egg yolk, set aside.
4. Boil bamboo leaves and reed in water for 30minutes, drain and wipe dry.
5. Divide all the ingredients into 8 portions.
6. Hold two sheets of bamboo leaves fold around in the middle and make a funnel. Fill each funnel with one portion of the ingredients, fold the leaves up to seal the open side of the funnel and tie the bundle with a band made of twisted reed.
7. Put the dumplings in a pot with water and boil for 1 hour, took out when the water is cooled down. (For 16 Dumpling)